1. Dieta peruana y
seguridad alimentaria
EDUARDO ZEGARRA MÉNDEZ
INVESTIGADOR PRINCIPAL DE GRADE

2. Campaña “Dieta Peruana, coma
rico, coma sano, coma peruano”
 La Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA) viene impulsando una
campaña sobre la Dieta Peruana con el eslogan "Coma rico, coma
sano, coma peruano". El objetivo de la campaña es promover "un
estilo de alimentación sano, sabroso y nutritivo basado en los productos
representativos de las diversas regiones del país y arraigados en las
tradiciones culinarias de la costa, sierra y selva del Perú" (APEGA, pag
2).
 El documento señala que "(…) La propuesta plantea el tema
nutricional en un marco amplio que integra conceptos de inclusión
social, seguridad alimentaria, sostenibilidad, así como la revaloración
de nuestra identidad cultural.”
Fuente: LA DIETA PERUANA “Coma rico, como sano, coma peruano”. Plan de
trabajo preliminar para el lanzamiento de la campaña.

3. Componentes de la Seguridad
Alimentaria
Calidad de la
Alimentación
Disponibilidad
de alimentos
Acceso al
alimento
Abastecimiento
sostenible
Precios, Ingresos
Nutrición,
Inocuidad
Estabilidad
Volatilidad de
precios e ingresos
Enfoque
integral

4. La campaña puede enmarcarse en las
dimensiones señaladas
 “Comer peruano”: capacidad de nuestra agricultura, especialmente
la agricultura familiar, para producir una gran diversidad de alimentos e
insumos constitutivos de nuestra dieta. Esta dimensión se relaciona con la
disponibilidad.
 “Comer rico”: capacidad de la gastronomía peruana para darle a los
alimentos e insumos peruanos, mediante el proceso de la cocina,
características altamente valoradas por los consumidores. Dimensión del
acceso a alimentos culturalmente valorados, que generan placer,
identidad y satisfacción en los comensales.
 “Comer sano“: promover la capacidad de comer en forma
adecuada, teniendo en cuenta las necesidades nutritivas para una vida
saludable. Dimensión del uso, es decir, con las capacidades de los
proveedores y los consumidores para proporcionar y absorber los nutrientes
requeridos de los alimentos puestos en las mesas.

5. “Come peruano”? Seguimos en una
senda de crecimiento en importaciones
de alimentos
Fuente: ADUANAS

6. … y las importaciones sustituyen
producción nacional
Fuente: ADUANAS

7. Maíz amarillo duro Trigo
Soya Azúcar
Fuente: ADUANAS

8. Tendencias en el consumo
alimentario de los peruanos
EN BASE A ENAHO

9. Evolución del tamaño promedio e
ingresos per cápita de las familias
peruanas
Ingreso per cápita promedio
Tamaño promedio de las familias

10. PAPA
CARNE DE AVE
CARNES ROJAS
PESCADO FRESCO
OTRAS HORTALIZAS
MENESTRAS
QUINUA
BEBIDAS ALCOHÓLICAS
EVOLUCIÓN DE CONSUMO 2001-2012

11. Aumento en consumo de papa
pero caída en quinua/cereales
andinos, pescado y menestras

12. Evolución del gasto en alimentos
fuera del hogar
% Gasto alimentos fuera del hogar0.0%
5.0%
10.0%
15.0%
20.0%
25.0%
30.0%
35.0%
2001 2004 2008 2012
Lima Costa
Sierra Selva

13. Comer sano?...el problema “invisible”
del sobrepeso y la obesidad

14. Sobrepeso/obesidad es un problema
nacional, mujeres, niños y
adolescentes

15. Dos
paradigmas de
alimentación

16. Conclusiones (1/3)
 La campaña sobre la Dieta Peruana puede enmarcarse
adecuadamente en el marco del concepto general de
la seguridad alimentaria si sus objetivos se orientan a
promover la alimentación saludable, basada en
alimentos producidos nacionalmente y donde se
aproveche al máximo la diversidad de nuestra
gastronomía y prácticas culinarias. En particular, la
campaña es compatible con objetivos para fortalecer
la disponibilidad, acceso y uso de alimentos de alta
valoración cultural y alto valor nutritivo.

17.  Importancia de la papa y sus variedades ocupan un lugar central como un
alimento fundamental para los peruanos y el mundo.
 Atención a caída en el consumo de tres tipos de alimentos de suma
importancia para la seguridad alimentaria nacional: quinua y granos
andinos, pescado y menestras. Estos alimentos están siendo desplazados
por alimentos más competitivos.
 Regiones, especialmente rurales de la sierra y selva, donde problema
principal es carencia de algunos alimentos importantes como fruta,
hortalizas, carnes y lácteos. Se trata de un problema de disponibilidad y
acceso, por limitados ingresos de la población.
 Hábitos alimentarios están siguiendo tendencias similares a las observadas
en países industrializados hacia el mayor consumo fuera del hogar, y hacia
el consumo de alimentos de mayor procesamiento. Estas tendencias,
asociadas a mayores ingresos y mayor valor del tiempo de las personas,
genera crecientes problemas de salud pública que deben ser tomados en
cuenta en una política de seguridad alimentaria.
Conclusiones (2/3)

18. Finalmente, es fundamental fortalecer a la
agricultura familiar
Es fundamental revertir la
tendencia a importar cada
vez más alimentos para
cubrir la demanda nacional.
Esto pasa por asegurarle
mejores precios y acceso a
crédito y servicios a la
agricultura familiar,
responsable del 80% de los
alimentos no procesados o
de bajo procesamiento que
consumimos diariamente