小口広太先生の資料です。

1. 2015 年 2 月 12 日（木）
アースデイ東京 2015 オフィシャル勉強会＠ GEOC
「食♯ 2 」 レジュメ
持続可能な＜食と農＞
”－“買い（食べ）支え は何を意味するのか－
日本農業経営大学校 専任講師
小口広太（おぐちこうた）
oguchik@afj.or.jp
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2. 【本日の流れ】
０．自己紹介
１．農業という営みの本質
２．土壌とは何か
３．日本型農業の追求
４．持続可能な＜食と農＞の関係性
５．私たちの行動
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3. ・小口広太（おぐちこうた）
・長野県塩尻市出身（ぶどうとワインの里）
・兼業農家（水稲、アスパラ、少量多品目野菜）
【略歴】
1983 年生まれ
2006 年 3 月 明治学院大学国際学部卒業
2009 年 3 月 同大学院国際学研究科修士課程修了
２０１２年 4 月～恵泉女学園大学 非常勤講師
（「有機農業とアグロエコロジー」「都市と農村」担
当）
2013 年 3 月 明治大学大学院博士課程単位取得退学
2013 年 4 月～日本農業経営大学校 専任講師
（「日本農業論」「資源・環境と農業生産Ⅱ」担当）
【専門】
地域社会学、有機農業研究、社会園芸学
０．自己紹介
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4. １．農業という営みの本質
・人間の生命維持にとって不可欠な食料を生産する社会的な営
み
・土壌を破壊する終わりのある営み
－自然の最も安定した状態を破壊し、局地的な自然破壊を
伴う
－遷移の進行と物質循環の停止
【遷移】
（１）農業という営み
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5. （２）生態系における物質
循環
【分解者】
「生物遺体」をササラダニ、ミ
ミズ、ワラジムシ、ダンゴムシ
などの土壌動物が、細かく噛み
砕き、その糞をバクテリアなど
微生物が分解。
【生産者】
分解されたものは無機物となっ
て、植物の根から養分として吸
い上げられる。植物が二酸化炭
素と太陽光を利用して吸い上げ
、枝、葉、花、果実などの有機
物を生産（＝光合成）。
【消費者】
ハムシやクモ、小鳥、ワシなど
の草食、肉食動物が食べる
（＝食物連鎖）。
森林は最も安定した生態系
（極相：クライマックス）
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6. （３）遷移と土地利用
【水田、畑作】
－一年生草本を毎年収穫することが目的
－除草などにより遷移進行を停止
【酪農、畜産】
－家畜飼料としての多年生草本を確保
－放牧、刈り取り、火入れなどにより遷移進行を
停止
【林業】
－木材は主として高木林（遷移の終わりに近い段
階）
－高木樹林の苗やタネを持ち込みつくる人工林
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7. 土が文明の寿命を決める！
「人類史の中で土壌が果たした
本質的な役割を探れば、鍵とな
る教訓は単純明快である。すな
わち現代社会は、過去の文明の
過ちをくり返す危険を冒してい
るのだ。土壌が作られるよりも
早く消費することで、私たちは
子孫の未来を質に入れ、「もっ
ともゆっくりとした変化こそ、
時として止めるのがもっとも難
しい」というジレンマに直面し
ている。」
「全世界で年間に推定 240 億ト
ンの土が失われているのだー地
球上の人間一人あたり数トンで
ある。」
（１）土と人類の関係
デイビッド・モンゴメリー『土の文明史』
２．土壌とは何か
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8. 母材層
粘土層
岩石層
刈敷いた草
表層土壌（腐植層）
（２）腐植層の形成
地下水面
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9. （３）土の世界
レイチェル・カーソン『沈黙の春』
「土壌の世界」
「地球の大陸をおおっている土壌のう
すい膜―私たち人間、またそこにすむ生
物たちは、みなそのおかげをこうむっ
ている。もし、土壌がなければ、いま
目にうつるような草木はない。草木が
育たなければ、生物は地上に生き残れ
ないだろう。農業があってこそ成り立
っている私たちの生活は、また土があ
ればこそ可能なのだ。だが、土壌も生
物のおかげを大きくうけている。土の
はじまり、その歴史は、動物・植物と
もちつもたれつなのだ。土は、生物が
つくったのだと言えなくもない。」
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10. （４）農業にとって土壌とは何か
・持続可能な農業＝土壌保全の必然性
－農業は人間の介在により物質循環を回復し、
土壌（＝地力）を維持・再生しなければ永続しない。
・「百姓は稲をつくらず、田をつくる」
「百姓は稲を「つくる」ことができないが、田をつくって田
植えをして、稲が育つ世界を準備することはできるという意
味 （宇根豊『百姓学宣言』農文協）」
－植物自身の生命活動のサポート
” ” －“育つ と“つくる
” ” －“田植え と“稲刈り
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11. （１）日本農業の
特徴
・日本農業の特徴：「湿潤温暖な気候」「風土」
「季節」
・太陽光、水、森林、雑草など豊富な農業資源
（＝再生可能なリサイクル資源）
・「中耕除草農業」（飯沼二郎『日本農業の再発
見』）
－労働集約化によって土地生産性を重視
＝「集約型」「循環型」「複合型」
⇔労働生産性を重視するアメリカ型農業
３ . 日本型農業の追求
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12. （２）農業の近代化とは
・ 1961 年、農業基本法の成立
①構造改善（＝自立経営農家の育成）
－経営規模の拡大
②選択的拡大（＝主産地の形成、貿易の自由化）
－自給の解体と商品の生産
・革新的農業技術の導入
－機械化、化学化、施設化の推進
・労働生産性の重視
・農業に工業の原理を導入（＝工業的農業の形成）
－石油漬けの農業
－「自然共生」「循環」「多様性」の破壊
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13. （３）有機農業の基本：土づ
くり
・森林の物質循環に学ぶ
・森林は 100 年に 1cm 程度の腐
植土をつくり、自らの生命を維持
・土づくりとは
－堆厩肥などの投入
－森林の物質循環を 10 ～ 20
年
に早める仕事
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14. （４）土づくりの理念図
・「循環」を基本に据えているが、圃場外からの投入が
多い
山林
農家
家畜田畑
下草
落ち葉
下草
放牧
肥料（糞
尿）
飼料（農業残渣、
草）
人糞尿
野菜クズ
農産物 畜産物
残飯
野菜クズ
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15. ・耕すことの歴史
－効率よく、より多くの
食料
－草対策
・耕すことのデメリット
－固くなる土
－失われる生命
－生命力の弱い作物
・悪循環
・外部への依存
（５）自然農（法）の特徴：耕さない（不耕起）
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16. ・近代農業「雑草をどう制するか」
（＝雑草敵視論）
・自然農「雑草とどう共生するか」
（＝雑草有用論）
－耕さないこと
＝草を生やし、活かすこと
・草を生やすこと、は何を意味するの
か
”－“だんだん 耕されること
（人為的な耕運を排除）
”－“だんだん 土が良くなること
（人為的な土づくりを排除）
（６）なぜ耕さないのか：草を生やすこと
川口由一『自然農という生き
方』
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17. ・無除草ではない自然農
－最低限の初期除草は必要
・刈敷という伝統農法（草マルチ）
－抑草
－表層の乾きを防ぐ（保湿性）
－水やり不要
－風、雨、紫外線の刺激の遮断
－生き物が生命を全うする舞台
（＝腐植の形成と増加）
－表層からだんだん土がよくなる
－表土から自然に耕される
－下層に向かって団粒構造が発達
（７）草マルチによる土壌被覆
2014/6/11
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18. （８）自然耕
・草や野菜の根が作る多孔な根穴構造
－無数の根が土中に張りめぐり、やがて枯れるとできるス
ポンジのような根穴構造
－根に空気（酸素）や水を運ぶパイプライン
－次に生える草や野菜の根、根穴を快適な住処にする土壌
微生物がさらに根穴を発達させていく
＊根圏によくできる団粒構造
”・“育土 する自然耕
－根と土壌微生物の働きによってできる団粒構造
” －根と土壌微生物が土を育てる“育土
－人が土を良くする「土づくり」とは言わない
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19. 団粒構造
・粘土粒子と腐植とが根や土壌微生物
が分泌する粘着物質でくっついたもの
・軟らかく（フカフカ）、通気性がよ
く、保水性と排水性がよく、養分供給
能力も高い
・団粒構造自体がマイナスイオンを帯
び、アンモニアやカリウム、カルシウ
ム、マグネシウムなどのプラスイオン
をもった養分を吸着・貯蔵する
－作物に必要な養分を団粒が蓄積
－肥料に依存しなくてもよくなる
（９）手段は違うが目的は一緒：生きている土
・有機農業＝土づくり、自然農法＝育土
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20. （ 10 ）自然農（法）にだんだん近づく有機
農業
移行期 安定期 成熟期転換前
・慣行農業
・外部依存
（農薬・化学肥
料）
・耕起・施肥
・石油依存
・慣行農業から有機
農業への移行期
・準有機農業
・外部依存（代替農
薬・堆肥、有機質肥
料）
・土づくり
・耕起・施肥
・石油依存
・有機農業から自
然農（法）への移
行期
・有機農業
・外部依存から内
部循環へ
・耕起・施肥の抑
制
・雑草の有効利用
・自然農（法）
・内部循環
・不耕起・無施
肥
・雑草の有効利
用
低投入型農業（自然共生型農
業）
高投入型農業（外部依存型農業）
・成熟期有機農業へのステージ
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21. （１１）風土と農法
・だんだん良くなる土壌
－すぐに生態系は安定しない：長期戦
・受け継がれていく土壌
－非移転性（＝場所性）：「季節」と「風土」に規定
＊農民が土地に抱いた意識（明治初期の話）
「「この田はだれのものか？」と問われた農民が、「上土は
自分のもの」｢中土はムラのもの｣「底土は天のもの」と答え
た。
・ ”地域の風土、自然条件に即した“農法 の確立
－有機農業や自然農（法）を超えた風土的農法
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22. 人間社会
自然環境
（土壌・生き物）
食料（消費
者）
農業（生産
者）
（１）人間社会と自然環境の不断の相互関
係
４ . 持続可能な＜食と農＞の関係性
買
う
べ食
る
重
層
的
な
支
え
合
い
の
関
係
性
り守 ・
む育
み恵
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23. ・食べるという営みは何を支えているのか
－農業という営みの「再生産」を支えている
①生産者（農業経営）
－自然環境と人間社会をつなぐ（直接的）
②自然環境（土壌・生き物）
－無から有を生み出す生命の根源（間接的）
・食農同源 ”（足立恭一郎）：食べるとは“投票 すること
－私たちの食べ方で農業と自然環境のカタチが変わる
（２）「食べる」という営みの重要性
資料：宇根豊「日本農業経営大学校 資源・環境と農業生産Ⅰ」レジュメより
図：人間とごはんと生きものの関係性
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24. 「『提携』で支払われるお金は、個々の有
機農産物に対する『代金』ではない。商品
への支払いは売買契約の決済であり、した
がってそれは『縁を切る』ためのお金とい
える。他方、『提携』でのお金は、田畑を
通した自然と労働への代償・謝礼であり、
そしてそれは農家の生活費や生産費の保障
を内容としているので、農産物を通じて田
畑と人々を結び合うための『縁結びのお金
』といえる」
（日本有機農業研究会 有機農業推進委員会）
（３）連帯するためのお金
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25. 「 100 人の日本というムラは、 3 人の人々が懸命に土を耕し種をまき
、草を払って支柱を立て、収穫にいそしんでいる。
（中略）それらを 97 人の村人がわがまま放題にむさぼり食らい、うま
いまずい、高い安いと不平をたれている。それが日本および日本人では
ないか。しかも 3 人の担い手のうち、 1 人は 60 歳代で、もう 1 人はす
でに 70 歳をこえている。
（中略）問われているのは食料自給率ではなく、食を厳しい現場で支え
る人の力、すなわち「食の自給力」ではあるまいか。
（中略）食を支える人が消えていく日本。それこそ真の食料危機であ
る。」
引用：結城登美雄 (2008) 「自給する家族・農家・村は問う」山崎農業研究所編『自給再考』農文協
（１）“食の自給力 3 ”％
５．私たちの行動
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26. 70 歳以上
農業就業人口割合
75 歳以上
農業就業人口割合
計 男性 女性 計 男性 女性
1995
2000
2005
2010
24.7 ％
35.0 ％
42.7 ％
47.8 ％
29.6 ％
39.3 ％
45.8 ％
48.8 ％
21.1 ％
31.6 ％
40.1 ％
46.8 ％
11.5 ％
16.9 ％
24.6 ％
31.0 ％
14.4 ％
19.3 ％
26.7 ％
32.2 ％
9.4 ％
15.0 ％
22.6 ％
29.8 ％
（２）農業労働力に占める 70 歳以上、
75 歳以上割合の推移（販売農家）
資料：安藤光義編著（ 2013 ）『日本農業の構造変動－ 2010 年農
業センサス分析－』農林統計協会、 p.5 の表 1 － 3 、表 1 － 4 を参
照
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27. ・ 1926 ～ 1935 年生まれ
・戦後農政の枠組みができた時期に就農
・高度経済成長のはじまり（ 1955 年）： 20 ～ 29 歳
・農業基本法の成立（ 1961 年）： 26 ～ 35 歳
・戦後農業の主役であり、最終ランナー
－自ら最後まで走り切らなければならない宿命
（＝高齢化）
－バトンを渡す相手はどこにいるのか
（＝後継者不足）
・迫りくる 2015 年問題：全員が 80 歳代に突入
－戦後農業、農政の終わり
（３）昭和ヒトケタ世代の大量離脱
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28. 【参考】宮城県大崎市鳴子地
区
・大崎市の西部に位置
・森林が約 90 ％を占める山間地域
・現在、年間 200 万人もの観光客が
訪れる東日本屈指の温泉観光地
・ 06 年プロジェクト開始、 08 年
NPO 法人化
－担い手の絞り込み政策への危機感
－鬼首地区の農家 3 軒が約 30a で
開始
－参加農家数： 36 軒
－耕作面積：約 14ha
（１） NPO 法人鳴子の米プロジェ
クト
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29. （２）山間寒冷地に適した品種の選定
・米づくりに苦労してきた歴史
・「東北 181 号」との出会い
－ 1997 年から育種が始まり、 2002 年
に誕生
－耐冷性が際立ち、イモチ病に強い
－低アミロース米
－幅広い食べ方の提供が可能
・ 2007 年、県によって新品種登録
－品種名「ゆきむすび」
・風土に根差した独自の米づくりを展開
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30. （３）買い支えの仕組みづく
り
・再生産可能な仕組み
－販売価格： 24,000 円
－農家の手取り： 18,000 円
－年間事前予約・前払い制
－個人消費者、地元旅館業
・交流事業
－田植え・稲刈り交流会
－杭掛け・脱穀応援団を実施
・「むすびや」の運営
＊現在、休業中
・おむずび権米衛との業務提携
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31. （４）ストーリ性のある米づ
くり
・地域の風土に適した品種選び
・自然環境に負荷をかけない減農薬・減化学肥料栽培
・一束一束丁寧に「杭掛け」、天日でゆっくり自然乾燥
－守られる農村の原風景
－手間暇をかけ、農家の思いを込めた“ここだけの米”
・女性グループによる炊き方や食べ方の研究
－地域食材を活かした 100 種類ものおむすびの試作
・おむすびを載せる器
－地元で活躍する職人とのコラボレーション
・真っ当な価格として理解される 24,000 円
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32. （５） CSA 「コミュニティで支え
る農業」
・ CSA （ Community Supported Agriculture ）
－日本語に訳すと「地域で支える農業」
－日本の提携運動がひとつの源流とされ、逆輸入
・ゆきむすびの味とストーリー性に共感を覚えた人々
－消費者、旅館業者、学生、企業・・・などによるネッ
トワーク
－コミュニティが地域の農を支えるという関係性
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