Taller final taller No1

2. TECNOLOGÍA DE LA
INFORMACIÓN
TALLER COLABORATIVO No 1
Grupo 3

3. INTEGRANTES GRUPO 3
Yeimy Pinilla
Paola Jimenez
Juan Carlos Ramirez
Yazmit Franco
Johanna Plata
Yesid Calderon

4. JUSTIFICACIÓN DE LA ELECCIÓN DE
EMPRESA
● Multinacional italiana, que hasta el 2003 fue líder mundial en producción de
la leche UHT a temperatura ultra alta.
● En este mismo año tuvo un descalabro financiero y actualmente tiene
presencia global en Europa, América latina, América del norte, Australia,
China y sudáfrica; actualmente es una filial del grupo Francés Lactalis.
● Lactalis Multinacional Francesa tomó control de Parmalat en junio del 2011 y
dio un paso crucial hacia la creación del mayor grupo lácteo del mundo, tras
derrotar los intentos italianos por frustrar una adquisición por parte de
extranjeros.

5. Números
● 5000 fincas Italianas proveen la leche para sus productos derivados.
● 36.000 es el número de empleados en el mundo.
● UHT leche a alta temperatura es su producto principal pero también produce,
queso, mantequilla, helados y otros.
● También se interesa en jugos, que son distribuidos bajo otras marcas
reconocidas en el mercado.
● 140 centros de producción.

6. GRÁFICO DE CADENA DE SUMINISTROS

7. CADENA DE SUMINISTROS GLOBAL
GRAFICO

8. PRESENCIA DE TIC´s EN COMPRAS
● Parmalat compra y implementa la solución Factorytalk de la compañía
Rockwell Automation para mejorar la eficiencia de sus líneas de
producción, a la vez que se usa para realizar una evaluación objetiva del
cumplimiento de las condiciones contractuales firmadas por algunos
proveedores.

9. ESTRATEGIA PARA MEJORAR EL PROCESO DE
RECOLECCIÓN DE LECHE
A continuación muestro la estrategia que se debe implementar con el fin
de mejorar el proceso de recolección de leche para el acopio de la
empresa parmalat S.A.
LOS OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
● Caracterizar el proceso de recolección en uno de los acopios de la
empresa Parmalat S.A
● Identificar los problemas en las rutas de recolección de la leche en las
zonas aledañas y casas productoras del acopio de la empresa
PARMALAT S.A
● Describir el estado actual de las rutas utilizadas por el acopio de la
empresa PARMALAT S.A
● Indagar sobre posibles soluciones para el proceso de recolección de
la leche en la empresa PARMALAT S.A

10. ACOPIO DE LECHE EN LA EMPRESA
PARMALAT
MARCO
MARCO TEÓRICO
CONTEXTUAL
CONCEPTOS CADENA
TEÓRICOS LOGÍSTICOS AGROINDUSTRIAL LACTEA
SUPPLY CHAIN TRANSPORTE Y PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN
MAGNAGEMENT RECOLECCIÓN MUNDIAL NACIONAL
CONSERVACIÓN DE PRODUCCIÓN
LA LECHE LATINOAMERICANA
DISEÑO DE RUTAS DE VEHÍCULOS PRODUCCIÓN DE
LECHE POR
DEPARTAMENTOS
TERCERIZACIÓN
MEJORA CONTINUA TIPO DE LECHE
MEJORAMIENTO DEL PROCESO DE RECOLECCIÓN
DE LECHE EN LA EMPRESA PARMALAT

11. PRESENCIA DE TIC´s EN PRODUCCIÓN
● Parmalat tiene una responsabilidad
social y genera oportunidades entre las
compañías colombianas que ofrecen
tecnología. “Nuestra leche tiene
tecnología colombiana, esto nos da
grandes ventajas en asistencia técnica y
repuestos, nos facilita la operación,
permite ahorro de costos y nos hace
menos vulnerables al no depender de
grandes traslados para resolver
situaciones comunes a cualquier planta”
tanto en el campo como en la planta, se
desarrolla nueva tecnología,
colocándolos en un círculo favorable a
todos. Un ejemplo de esto lo vivimos con
la leche UHT.

12. PROCESO PRODUCTIVO
Leche pasteurizada
La leche pasteurizada se obtiene después del proceso de pasteurización, que
consiste en el calentamiento de la leche cruda a altas temperaturas seguido de
un rápido enfriamiento
La leche pasteurizada es envasada en diferentes empaques para el consumo
final. La necesidad de conservar la leche sin refrigeración por largos períodos
de tiempo ha llevado a utilizar cada vez más como empaque cajas de capas
múltiples Tetra Brik Asceptic. el eslabón de leche pasteurizada participa con
42,7% en la producción total de la cadena.
El 16% de la producción de leche durante 2001 se destinó a la elaboración de
leche en polvo, producto que tradicionalmente ha tenido dos fines: primero
para consumo final –leche en polvo entera, semidescremada, descremada,
para lactantes–; segundo para consumo intermedio de las industrias de
pasteurización, derivados lácteos –helado, kumis, arequipe, leche

13. La fabricación de leche en polvo requiere un proceso de pulverización. Primero
se recibe la leche y se estandariza y homogeniza su nivel de grasa.
Posteriormente es pasteurizada y mediante de secación por cilindros o por
pulverización se obtiene la leche en polvo; finalmente se empaca en
recipientes de hojalata, bolsas de aluminio o de papel. Esta línea de
producción tiene una participación en la producción de 24,5% sobre el total de
la cadena
Leches Acidas
Para la obtención de leches ácidas (yogur) se agregan aditivos –estabilizantes
o vitaminas– a la leche homogeneizada; después el compuesto es sometido a
tratamientos térmicos a diferentes temperaturas y luego se inocula e incuba
con streptococcus , termofilus y el lactobacilus, bulgaricus . Terminados estos
procesos, la mezcla se enfría, obteniéndose el yogur base. A éste se agregan
frutas, jarabes, saborizantes y colorantes, para producir yogures especiales. El
cuadro1 muestra que el eslabón de leches ácidas y fermentadas tiene una
participación de 10,8% en el valor de producción total de la cadena, en tanto
que el eslabón de leches azucaradas, helados y postres participa con 8,5%.
http://es.scribd.com/doc/67785479/Lacteos-1

14. INCORPORACIÓN DE LAS TICS EN EL PROCESO DE
GESTIÓN, MONITOREO Y CONTROL DE SISTEMAS
PASTORILES DE PRODUCCIÓN DE LA LECHE
Este proyecto tiene como objetivos, por un lado, implementar un Sistema de
Seguimiento Forrajero que utiliza sensores remotos para estimar la
productividad forrajera. Esto incluye el desarrollo de un sistema de información
geográfica y calibraciones entre datos provistos por satélites y cortes de
biomasa locales. Por otra parte se trabajará en la construcción de un tablero
con indicadores para el control de gestión mediante el estudio de las relaciones
entre la productividad de forraje y los sistemas de producción de leche; e
indicadores económicos financieros.

15. El sistema de seguimiento forrajero producirá estimaciones mensuales
de productividad forrajera a partir de los datos provistos por el sensor
MODIS a nivel de potreros individuales en 60 establecimientos lecheros
ubicados en distintas zonas del país. La disponibilidad de información
satelital desde el año 2000 y datos productivos de los establecimientos
permitirá a su vez un análisis retrospectivo del proceso de producción.
Sin duda, uno de los desafíos del proyecto es avanzar sobre los análisis
ex - post y generar alternativas de gestión basadas en la dinámica de los
recursos forrajeros en tiempo real. El proyecto se realizará a partir de un
consorcio que aúna experiencias y saberes de distintas instituciones
públicas y del sector privado y generará tanto resultados aplicados como
un avance en el conocimiento de sistemas productivos complejos. Los
resultados incluirán tanto innovaciones tecnológicas de aplicación
inmediata como artículos científicos en la literatura internacional.
http://www.anii.org.uy/web/proyectos_beneficiarios/incorporaci-n-de-las-
tics-en-el-proceso-de-gesti-n-monitoreo-y-control-de-si

16. PRESENCIA DE TIC´s EN TRANSPORTE
Las TIC's en el transporte de parmalat se basan en la identificación por
radiofrecuencia RFID para supervisar la entrada y salida de los vehículos de la
empresa,el sistema de posicionamiento global a través de GPS para el
seguimiento hasta el destino final del producto , el rastreo automático de los
vehículos que transportan los productos lácteos , los dispositivos móviles para
que los conductores envíen mensajes de texto para la confirmación de las
entregas.

17. TRANSPORTE DE LECHE
La leche se debe transportar de manera muy especial, por lo tanto a la hora de
transportarla se deben tener en cuenta todas las características necesarias
que debe tener el medio de transporte para que la leche se conserve de
manera adecuada mediante el trayecto.
Para el transporte de leche cruda, por lo general se utilizan camiones tanque o
cisterna, una característica de estos camiones es que poseen varios
compartimentos, ya sea para evitar el movimiento de la carga o bien para
separarla según su calidad, estos también se utilizan para el transporte de
líquidos como agua potable, vino, cerveza, crudo, gases líquidos, corrosivos
entre otros. Las capacidades de estos camiones son variables, pueden cargar
desde 1000 litros, hasta 20.000 litros generalmente.

18. Normalmente el volumen del líquido transportado no es el limitante al transportar
esta clase de carga si no el peso, ya que los camiones cisterna deben respetar
los límites de dimensiones y pesos impuestos por el Código de Circulación para
los vehículos en general. Los camiones cisterna se diferencian entre sí, tanto por
el tipo de auto bastidor (chasis) como por la forma de la cisterna. Ésta puede
ser: paralelepipédica, de sección elíptica.
Los medios más utilizados para el transporte de la leche son los tarros y los
tanques de camión. Estos son los más usados y se emplean para llevar la leche
de las haciendas a los centros recolectores y de éstos a las plantas cuando no
son usados para el transporte directo de la hacienda a la planta.

19. CÓMO CONSERVAR LA LECHE A BAJAS
TEMPERATURAS
Una vez se lleve la leche al acopio en las condiciones más optimas posibles,
esta debe ser conservada a temperaturas muy bajas para queposteriormente
pueda ser recogida y transportada nuevamente, por lo tanto es importante
saber cuáles son los sistemas a través de los cuales el acopio mantiene a
dichas temperaturas la leche.
Los procesos que allí se utilizan son un poco más formales en comparación a
los utilizados en las fincas y casas, una de las máquinas utilizadas para
mantener a bajas temperaturas la leche es el tanque de enfriamiento de leche
con expansión directa.

20. PRESENCIA DE TIC´s EN
ALMACENAMIENTO
Parmalat cuenta con sistemas de comunicación y de información para poder
aprovechar el espacio en el almacenamiento y control de los producto, tales
como los sistemas de planificación e identificación de trazabilidad, código
de barras , identificadores automático y radiofrecuencia.

21. Este tipo de tanques garantiza una refrigeración rápida, el intercambio de calor
es óptimo, y se evita la congelación incluso para pequeñas cantidades de
leche. Además tiene unas temperaturas de trabajo que disminuyen la
temperatura de los 35 a los 10 o 4° Celsius en muy corto tiempo, tiene una
capacidad máxima de 30 mil litros, se utiliza principalmente para enfriar y
preservar de la leche.
Otra máquina utilizada para refrigerar la leche es el Tanque enfriador de leche
con sistema integrado de agua helada.
Como refrigerante de agua helada,
se utiliza a partir de un sistema de
banco
integrado de hielo que se rocía en la
parte externa del tanque interno que
contiene la leche.

22. PARTES DE LA INSTALACIÓN
ENFRIAMIENTO DE LECHE
Una de las formas modernas para el enfriamiento de la leche es la utilizada en
los acopios de leche como es el de alta presión, que tiene como propósito
remover el calor condensado en el área de alrededor del condensador. El
compresor bombea el gas dentro del condensador, mientras la presión se
mantenga por debajo de la presión correspondiente a la temperatura de
condensación, solo la presión se levantará. Apenas la presión se levanta por
encima de la presión correspondiente a la temperatura de condensación, una
transferencia de calor comenzará desde el gas al área circundante. Primero “el
súper calor” se quita.

23. GRÁFICA ENFRIAMIENTO LECHE

24. PRESENCIA DE TIC´s EN INVENTARIOS
Las tics que se utilizan en la gestión de inventarios en Parmalat, son los
asistentes personales digitales, teléfonos inteligentes que les permite hacer
tareas de campo comunicándose constantemente con las centrales de
organización de inventarios y los lectores de códigos de barras.

25. ESCANER CODIGO DE BARRAS
Un escáner de código de barras MS-860 encerrada en una caja de acero
inoxidable es la que da la lectura de los códigos de venta que acaban de ser
aplicados a las botellas de leche. Esto es para asegurar que en primer lugar la
etiqueta se ha aplicado y en segundo lugar que es la etiqueta correcta. El
brillante destello verde indica una buena lectura.

26. PRESENCIA DE TIC´s EN MARKETING
Definición:Grupo de individuos que intercambian bienes y servicios para suplir
su necesidad.Y se basa en la calidad,distribución y la publicidad, para
convencer al consumidor a comprar nuestro producto y no otro.
CUSTOMER RELATIONSHIP MANAGEMENT
En empresas parmalat, el departamento de marketing
es robusto y orientado a mantener los clientes actuales y
ganar nuevos clientes.
La empresa utiliza Factorytalk de la compañía Rockwell, radiofrecuencia rfid,
Gps, dispositivos móviles, códigos de barras, identificadores automáticos y
radiofrecuencia, asistentes personales digitales,teléfonos inteligentes y
detectores de códigos de barras,todo la tecnología al alcance para suplir la
necesidad que mediante un estudio se a identificado y orientado, además
ayudado con publicidad y control en todos los procesos para mantener y ganar
nuevos clientes.

27. PRESENCIA DE TIC´S EN MARKETING
Parmalat utiliza bases de datos para localizar sus clientes
en un mapa virtual y así poder sectorizar la demanda de determinados
productos.
De la misma manera programa entregas y recibo de pedidos.
Mediante campañas con universidades y sector privado busca nuevas
soluciones para las nuevas necesidades del consumidor.
De acuerdo a estos análisis busca nuevo productos más funcionales,mejores
empaques e incremento en nutrición y bienestar.

28. ÁREAS EN LAS QUE SE DEBERÍA
IMPLEMENTAR UNA DE LAS TIC´s
CONOCIDAS
Proveedores,control de inventarios,facturación, pedidos, financiera, tesorería y
todas las áreas de una empresa son susceptibles para implementar una TIC´s
en este caso hemos escogido las Tecnologías de colaboración, ya que en la
actualidad el tiempo y la rapidez son factores importantes en una empresa que
quiera ser líder en su segmento, acceso rápido a bases de datos de clientes,
intercomunicación ágil con diferentes departamentos de la empresa, así como
la utilización efectiva de los recursos son clave para tener éxito en cualquier
negocio.
como conclusión a futuro cualquier empresa que quiera triunfar en el mundo de
los negocios deberá aplicar las TIC´s no todas sino la que más se ajuste a su
sector para poder manejar la información.no te preocupes te marqeu al cel ero
no me contestaste, como vas nonogo

29. TENDENCIAS TECNOLÓGICAS DE
PARMALAT
Las tendencias tecnológicas están encaminadas hacia los siguientes aspectos
-Conformación de cooperativas urbanas de trabajo asociado para la
producción tecnificada de dulces, helado y quesos para segmentos
poblacionales de menores ingresos
Empleo de cepas de organismos específicos como “starters” para obtener
productos fermentados ricos en proteína o bajos en colesterol
-Utilización de microorganismos inhibidores del desarrollo de patógenos para la
conservación de los productos lácteos
-Uso de combinaciones de compuestos sinérgicos y nisina para la
conservación de derivados lácteos
.-Sustitución de los tratamientos térmicos por otros procesos
.-Aplicación de sensores en los procesos para control de variables críticas y
trazabilidad

30. -Uso de películas flexibles de barrera más agentes con actividad
bacteriostática para el empaque de productos autóctonos
.-Empleo de empaques elaborados con materiales poliméricos foto
degradables o biodegradables
.-Implantación de indicadores visuales en los envases para que el consumidor
juzgue el manejo seguro del alimento y el momento óptimo para el consumo
.-Aplicación de procesos de membrana
– filtración tangencial para minimizar y revalorizar residuos de la industria
láctea
-Utilización TIC´s (Tecnologías de Información y Comunicaciones) para ofrecer
información pública en tiempo real con resultados de proyectos de
Investigación y Desarrollo
.-Desarrollo de software específico para gestión automatizada de la
trazabilidad y gestión de la productividad
.-Empresas medianas y grandes con sistemas de trazabilidad para el
seguimiento de la inocuidad, utilizando tecnologías de información y
comunicaciones
.

31. -Utilización de herramientas de gestión ambiental para identificar riesgos
asociados a sistemas productivos.
-Utilización de sensores específicos y automatización de procesos para
clasificación selectiva y separación de residuos a escala industrial para su
posterior reciclado e industrialización
.-Aplicación de tecnologías de la información para la trazabilidad compartiendo
bases de datos entre proveedores, procesadores y distribuidores.
-Utilización de biosensores para detección de pesticidas, fungicidas,
hormonas y antibióticos en leche fresca
.-Verificación del origen mediante marcadores moleculares
.-Implantación de la tecnología PCR (Reacción de Polimerasa en Cadena) para
el control de patógenos

32. COMPETIDORES DE PARMALAT
¿Quiénes son los competidores?
Parmalat S.A. como empresa dentro del sector de los alimentos,
específicamente el de los lácteos, ha conservado siempre una posición
importante en este mercado de consumo masivo, en él se encuentran
empresas de alta envergadura que le hacen competencia dentro del territorio
nacional, son ellas Alqueria, Colanta y Alpina; en ello debe tenerse en cuenta
la información más importante que califique a la actividad mercantil de las
empresas mencionadas para poder así identificar las diferencias principales,
que podrán catalogarse como VENTAJAS COMPETITIVAS y hacer mucho
más énfasis en aquellas para un mayor crecimiento y desarrollo de la
competitividad del sector.
CARACTERÍSTICAS DEL COMPETIDOR ANÁLISIS INTERNO: PARMALAT
INNOVACIÓN
dentro de su continuo crecimiento, es un factor esencial utilizando la técnica
del BENCHMARKING, en donde la creación del valor agregado que se
convierte en una
ventaja competitiva sale de la gestión del trabajo en equipo, visto desde una
perspectiva de gestión humana de la calidad y de los resultados.

33. EXPORTACIONES E IMPORTACIONES
LÁCTEAS