1. EL MEJOR CAFE
CAFÉ SANTA CLARA

2. Secado del café
• Muchos productos agrícolas, para su conservación y comercialización, requieren un secado poscosecha que se realiza para inhibir la germinación de
las semillas, reducir el contenido de humedad de los granos para impedir el crecimiento de hongos y evitar el deterioro.
• Una definición clara y completa de lo que es el secado puede ser la siguiente: es el método de acondicionar los granos por medio de la eliminación
del agua hasta un nivel que permita su equilibrio con el aire ambiente, de tal forma que preserve su aspecto, su calidad nutritiva y la viabilidad de la
semilla.

3. Tostando el cafe
El tueste del café es un proceso que
convierte los granos de café verde en otros
mas ligeros, oscuros y perfumados con el
aroma que hemos llegado a reconocer
como café.
El tueste es una de las características más
destacadas y deseables de una selección de
café. Un tueste puede maximizar la calidad
de una cosecha de granos para convertir
una taza de café en un exquisito deleite.
Inclusive, una cosecha de grano mediocre
(de altura y cultivo inadecuados) pudiera
rescatarse hasta cierta medida con un
tostado preconcebido y meticuloso.

4. Empacado del café
• Aún con nuestros años de
experiencia continuamos
desarrollando soluciones
innovadoras que sean aplicables
a todo tipo de industrias y más
específicamente a la industria de
los empaques para café. Si
hablamos del empacado de café
es importante tener en cuenta
que dicho empaque no solo debe
atraer al consumidor – como
cualquier otro empaque- sino
que también debe mantener el
café en buenas condiciones y
manteniendo sus propiedades de
sabor, olor, etc.

5. Exportación del cafe
• En Colombia el café es fuente de ingresos para muchas familias,
especialmente del Eje cafetero en el centro del país. Colombia exporta su
café a países como Estados Unidos, Japón, Alemania, Portugal, Suecia,
España, Ecuador, entre otros países consumidores. Para un país como
Colombia, en proceso de desarrollo económico, es ventajoso comercializar
productos que tengan el mayor valor agregado posible, no solo por los
mayores ingresos de divisa que representa, sino también por la mayor
contribución al incremento del empleo, la formación de capital y el avance
tecnológico. Colombia desde hace más de 20 años exporta cafés
procesados. Hoy en día los tipos de cafés elaborados en el país son: café
tostado y molido, soluble, liofilizado y extracto de café. La industria
torrefactora la constituyen alrededor de 129 empresas, 12 de las cuales
prácticamente conforman "la gran industria" y manejan casi el 85% de la
producción destinada al consumo interno. El café colombiano también es
transformado y utilizado por las industrias de confites, gaseosas,
medicamentos y cosméticos, entre otros.

6. Catación del café
• En cierta oportunidad me encontré con un productor de café amigo mió, que venia de negociar su café con un
exportador local, acababa de realizar una negociación no muy satisfactoria para él, ya que su café, bien cosechado y
procesado, había sido valorado de igual forma que otro evidentemente mal procesado por su apariencia sucia y por
su mal olor, estos términos son los que utiliza el productor para valorar su café, apariencia, olor y color, pero ¿Qué
hay del sabor?

7. PREPARACIONES DE CAFE
• En esta etapa se
cosechan
únicamente los
granos que
alcanzan el estado
de madurez
completa,
normalmente de
color rojo o
amarillo, ya que los
verdes dañan el
sabor de la taza de
un café. Todo este
proceso se
desarrolla de forma
manual.

8. Bebidas frías de café
• Prepara un café
fuerte y deja
enfriarlo en la
nevera. Cuando
esté bien frío,
bátelo en la
licuadora con
hielo picado y
azúcar al gusto.
Sirve
inmediatament
e.