UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAÉN, YBILDER FIDEL VÁSQUEZ SILVA ESTUDIANTE DEL TERCER CICLO DE INGENIERÍA CIVIL

1. 0
UNIVERSIDAD NACIONAL
DE JAÉN
CARRERA PROFESIONAL DE
INGENIERÍA CIVIL
CURSO: Cultura y Realidad Nacional
TEMA: Tiposde bebidas expuestas en nuestra feria
DOCENTE: Soc.EduerBernilla Rodriguez
CICLO: III
ALUMNOS: Delgado Gálvez Luis
Medina Terrones Edin Jackson
Sánchez CoronelEdinson Aldair
Vásquez Silva Ybilder Fidel
Ventura BecerraEladio
FECHA: 25/09/2014
JAÉN – PERÚ
2014

2. 1
TIPOS DE BEBIDAS EXPUESTAS EN NUESTRA FERIA
INTRODUCCIÓN
En el presente trabajo de investigación realizado en el distrito
jaenense, a cerca de las diferentes bebidas alcohólicas puestas a la venta
tanto en la feria Agropecuaria como en la feria Señor de Huamantanga se
hizo con el objetivo de hacer un breve clasificación de las bebidas más
consumidas en la zona.
Previo al ordenamiento de estos tragos se realizará una definición
general de cada uno de ellos. En el ámbito de la vasta gama de bebidas
alcohólicas que la industria enológica pone hoy a disposición del
consumidor; se encuentran peculiar relieve de varios tipos especiales de
vino, los macerados de frutas y las bebidas dulces que se destacan por sus
características peculiares.
Dependiendo de las profundas diversificaciones entre los varios tipos
de bebidas alcohólicas que se pueden preparar debido a la diversidad de las
materias primas que se pueden encontrar en nuestro país, existen también
las correspondientes distinciones debido a los criterios de dificultad para su
preparación lo cual se nota en la calidad del producto
En el trabajo monográfico no solo se explicará de las bebidas
preparadas en la provincia de Jaén sino también de algunas hechas en otras
regiones de país como son los vinos de uva y macerados de fruta.

3. 2
ÍNDICE
CAPÍTULO I
INVESTIGACIÓN TEÓRICA
1.1. OBJETIVOS GENERALES 4
1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 4
1.3. DEFINICIÓN DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS 4
1.4. ¿QUÉ ENTIENDEN POR BEBIDAS ALCOHÓLICAS? 5
1.5. VINO 5
1.5.1. CLASES DE VINO 6
A. Vino tinto 6
B. Vino Blanco 6
C. Vino Rosado 6
D. Vino de quema 7
E. Vino aloque 7
F. Vino clarete 7
1.6. MACERADOS 7
1.6.1. Macerado de aguaymanto 7
1.6.2. Macerado de ciruelas 8
1.7. BEBIDAS FUERTES 8
1.7.1. Pisco 8
1.7.2. Uvachado 8
1.7.3. Ron 8
1.7.4. Cerveza 9
1.8. BEBIDAS SUAVES 9
1.8.1. Masato 9
1.8.2. Chichas 9
A. Chicha de jora 9
B. Chicha morada 9
1.9. LICORES 10
1.9.1. Aguardiente
9.1.2. Licor de café 10

4. 3
9.1.3. Licor de guindilla 10
9.1.4. Licor de leche 10
CAPÍTULO II
TIPOS DE BEBIDAS PRESENTADAS EN LA FERIA AGROPECUARIA Y
EN LA FERIA SEÑOR DE HUAMANTANGA
2.1 LICOR DE UVAS 11
2.2. CLASIFICACIÓN DE VINOS 12
2.2.1. Vino Mistela 12
2.2.2. Vino Borgoña 12
2.3. CLASIFICACIÓN DE MACERADOS 12
2.3.1. Licor de café o crema de café 12
2.3.2. Crema de coco 13
2.3.3. Crema de leche: Licor de leche 14
2.3.4. Licor de membrillo 14
2.3.5. Crema de Algarrobina 15
2.4. IMÁGENES TOMADAS EN EL CAMPO DE INVESTIGACIÓN 16
2.5. COMPARACIÓN DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS EXPUESTAS EN LA
LAS FERIAS AGROPECUARIA Y SEÑOR DE HUAMANTANGA 21
2.6. CONCLUSIONES 22
2.7. RECOMENDACIONES 22
2.8. BIBLIOGRAFÍA 23

5. 4
CAPÍTULO I
INVESTIGACIÓN TEÓRICA
1.1. OBJETIVOS GENERALES
Clasificar las bebidas alcohólicas más consumidas en el distrito de
Jaén tomando como campo de estudio las dos ferias: Agropecuaria y Señor
de Huamantanga.
1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Analizar cuál de los productos es el más consumido por la población
jaenense.
Clasificar en grupos las bebidas según su composición y tiempo de
fermentación.
Diferenciar entre bebidas dulces y bebidas fuertes.
1.3. DEFINICIÓN DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS
Las bebidas alcohólicas son bebidas que contienen etanol
(alcohol etílico). Según el método de elaboración se pueden distinguir
entre bebidas producidas por fermentación y las bebidas producidas
por destilación.
Las bebidas alcohólicas pueden estar hechas de granos y frutas;
éstas son el resultado de un arduo y exigente trabajo por parte de los
productores, quienes muchas veces tienen su fórmula especial de

6. 5
elaboración: su secreto mejor guardado. Algunos de los tipos de bebidas
alcohólicas, pueden ser bebidos sin mezclarse mientras que otras son
mucho más famosas en tragos cócteles. Independientemente del método
utilizado. El contenido alcohólico proviene de muy diferentes productos
de origen vegetal de cual está hecha la bebida.
1.4. ¿QUÉ ENTIENDEN POR BEBIDAS ALCOHÓLICAS?
Es un procedimiento por el cual se lleva a algunos tipos de frutas a
un proceso de fermentación con el fin de conseguir un determinado grado de
alcohol y de esa manera obtener como resultado los diferentes tipos de licor.
1.5. VINO
Según (Borda, 2012) el vino es una bebida alcohólica elaborada a
partir de la uva. Aunque existen muchas variedades, todo vino inicia su
proceso de la misma manera. Primero los racimos de uva son triturados para
la extracción de mosto o jugo de uva, este es fermentado bajo un proceso
natural (también puede desarrollarse a partir de la adición de una levadura
especial). Luego de la fermentación se obtiene el vino, este se deja
envejecer en botellas, tanques de acero inoxidable, cerámica o madera.
Origen del Vino
Como tantas veces se ha dicho, parece que el vino era conocido ya
en la prehistoria. El escritor francés Jean de Kenderland afirma que en
Francia, en la época de la civilización lacustre, hace doce o quince mil años
ya existía el vino, es decir el producto fermentado de la uva. Como la Vitis
vinífera, la planta salvaje de la vid, es autóctona en tantos lugares del ancho
mundo, nada puede demostrar, aunque tampoco puede afirmarse de modo
categórico, que no se conociera el vino en China, en la India o en las Galias.

7. 6
1.5.1. CLASES DE VINO
G. Vino tinto
El Vino tinto es un tipo de vino procedente mayoritariamente de mostos de
uvas tintas, con la elaboración pertinente para conseguir la difusión de la materia
colorante que contienen los hollejos de la uva. Dependiendo del tiempo de
envejecimiento que se realice en barrica y en botella, lleva a obtener vinos jóvenes,
crianzas, reservas o grandes reservas. Proveniente de uva tinta en cuya
elaboración no se separa el hollejo del mosto antes de la fermentación.
H. Vino Blanco
Se comienza el proceso igual que la vinificación en tinto. El mosto se
obtiene moliendo y prensando las uvas, a fin de conseguir la mayor cantidad
de jugo y luego es sometido a la operación del "desborre", que consiste en
dejarlo en reposo para que precipite y clarifique en forma espontánea; se le
incorpora gas sulfuroso líquido, o meta bisulfito de potasio, en cantidad de
35 gramos por cada 100 litros de mosto para evitar la fermentación. De esta
manera las partes sólidas y también las levaduras se depositan y luego de
las veinticuatro horas se realiza el "trasiego" para separar la parte líquida de
la parte sólida.
El mosto clarificado es enviado a las cubas de fermentación y se le
corrige la acidez a 4,5% expresado en ácido sulfúrico mediante el agregado
de ácido cítrico. Es conveniente agregar, además, sales nutritivas, tales
como fosfato de amonio. Que servirá de alimento para las levaduras. El
mosto corregido se deja fermentar, pero como la mayor parte de las
levaduras naturales se han eliminado en el "desborre", este proceso se
iniciará mucho más lentamente que en los vinos tintos, pues dura
normalmente alrededor de dos semanas. Después de la fermentación, el
vino nuevo se envía a cubas especiales para su maduración.
I. Vino Rosado
Se denominan así los vinos que tienen un color intermedio entre
blanco y tinto; en muchas partes se les da el nombre de clarete, a pesar de

8. 7
que muchos fabricantes utilizan este último término para los vinos que sin
ser blancos son menos oscuros que los rosados. El comienzo del proceso
para la vinificación en rosado es similar a la de los vinos tintos, pero se
diferencian en que, al poco tiempo de iniciada la fermentación se inicia el
desborre, es decir, se separa el mosto de la parte sólida mediante filtros
especiales y luego se termina la fermentación como en vino blanco.
J. Vino de quema
El vino de quema es aquel vino destinado única y exclusivamente a
la destilación ya que carece de condiciones para el consumo humano.
Existen vinos de este tipo producidos expresamente para tal fin, como el
llamado wash, empleado para elaborar el whisky o vino creados para ser
destilados como algunos de uva con los que se elaboran bradies.
K. Vino aloque
El vino aloque es la mezcla de vino tinto y vino blanco.
L. Vino clarete
El vino clarete es una variedad de vino tinto con un color algo más
claro de lo habitual sin llegar a ser rosado.
1.6. MACERADOS
En Cajamarca existen innumerables tipos de macerados de
aguardientes de frutas, hierbas y especias. Son buenos para hacer más
grata la charla entre amigos y familiares. Sobre todo si son elaborados con
las olorosas frutas de la huerta o del campo.
1.6.3. Macerado de aguaymanto
Ingredientes: 1 litro de aguardiente de caña, 250 gr. de miel de abeja. 300
gr. de aguaymanto sin hojas.

9. 8
Preparación: Lave el aguaymanto y escurra. En un frasco de vidrio
esterilizado vierta el aguardiente, añada la fruta y la miel de abeja. Tape bien
y deje macerar por 15 días. Pasado ese tiempo y si lo desea, agregue más
miel de abeja.
1.6.4. Macerado de ciruelas
Ciruelas Maceradas en Pisco Ciruelas maceradas en Pisco
Quebranta. Exquisita combinación de ciruelas de primera calidad con el
excelente Pisco de una Quebranta.
1.7. BEBIDAS FUERTES
1.7.1. Pisco
El pisco es la bebida más representativa del Perú. Creado en siglo
XVI en la ciudad del mismo nombre, ubicada al sur de Lima en el
departamento de Ica, este licor preparado a base de la destilación de uvas
es hoy la bebida peruana de bandera.
1.7.2. Uvachado
Bebida alcohólica típica de la selva peruana, preparada a base de
uva macerada en aguardiente de caña y miel de abeja. Muy dulce y
embriagadora.
1.7.3. Ron
Es la única bebida alcohólica que se elabora a base de una hierba:
La caña de azúcar. El proceso del Ron empieza extrayendo el jugo de la
caña, algunos productores utilizan sólo el jugo pero otros también prefieren
usar la melaza. Después se fermenta tras añadir la levadura. Es una bebida
alcohólica típica de muchos países del Caribe, aunque en cada uno tiene un
sabor distinto.

10. 9
1.7.4. Cerveza
Es la bebida alcohólica por excelencia, ya que es una de las más
consumidas en el mundo. Existen por lo menos 20 mil marcas y 180 estilos
diferentes para elaborarla. La cerveza se elabora a base de levadura, lúpulo,
otros cereales y azúcar.
1.8. BEBIDAS SUAVES
1.8.1. Masato
Bebida alcohólica típica de la selva peruana, hecha a base del
macerado de la yuca machacada. Lo peculiar de este licor es una de sus
maneras de preparación, que se realiza masticando y escupiendo la yuca,
así los ácidos de la saliva aceleran la fermentación.
1.8.2. Chichas
Durante las fiestas de carnaval, todas las familias preparan la
tradicional chicha de para invitar a los amigos y visitantes. En algunos
hogares también se prepara la chicha de jora, morada, maní, huevos, habas
y quinua.
C. Chicha de jora
Ingredientes: 35 litros de agua, 2 kilos de maíz de jora molido, 2 kilos de
manzana verdes, canela y 4 bolas de chancaca.
Preparación: Hierva en una cocina a leña el agua con la jora, la manzana, y
la canela durante varias horas. Retire del fuego y deje enfriar. En el fondo de
un urpo o vasija de barro coloque la chancaca y allí tamice la chicha fría.
Deje en un lugar abrigado para que fermente mejor. Si la chicha demora en
hervir o fermentar, agregue un litro de chicha bien madura. Después de tres
días puede servir y beber la chicha.
D. Chicha morada
Esta es la bebida no alcohólica más popular del Perú, preparada a
base de maíz morado, peculiar maíz oriundo de los andes peruanos. Esta

11. 10
bebida es una de las mejores acompañantes de la exquisita gastronomía
peruana, además de ser refrescante y sabrosa. Hoy su consumo se expande
hasta Ecuador y Chile.
1.9. LICORES
1.9.1. Aguardiente
Bebida de alto contenido alcohólico obtenida de la destilación del
vino o de la fermentación de frutos, caña de azúcar, cereales, etc. La caña
de azúcar es el componente indispensable para la elaboración del
aguardiente, llamado también llonque o cañazo. Las principales zonas
productoras de caña de azúcar son Magdalena de Cajamarca, Chancay
Baños en Santa Cruz, Cochabamba en Chota y Llanguat en Celendín.
9.1.2. Licor de café
Ingredientes: 100 gr. de café tostado entero, 1 litro de aguardiente de
primera, 1 vaina de vainilla o 1 cdta de esencia de vainilla, ½ kilo de
chancaca o azúcar preparada en almíbar.
Preparación: En un recipiente de acero macere durante 30 días el café
tostado entero junto con el aguardiente. Agregue la vainilla. Transcurrido
este periodo agregue la chancaca o almíbar. Continúe la maceración durante
30 días más. Cumplido el tiempo de maceración separe el café tostado y
envase. Sirva frio.
9.1.3. Licor de guindilla
Bebida de alta graduación hecha con guindas, (fruta pequeña y roja
semejante a la cereza), ron, canela y azúcar.
9.1.4. Licor de leche
Bebida preparada con ron, leche, azúcar, limón y vainilla.

12. 11
CAPÍTULO II
TIPOS DE BEBIDAS PRESENTADAS EN LA FERIA AGROPECUARIA Y
EN LA FERIA SEÑOR DE HUAMANTANGA
2.1 LICOR DE UVAS
Un buen licor de uvas es mucho más sencillo de preparar de lo que
tú crees. Simplemente necesitas aguardiente, especias, las frutas y un poco
de paciencia. No tienes más que seguir la receta para tenerlo en tu propio
hogar
Ingredientes: Un litro de aguardiente, un manojo de uvas, un puñado de
clavos de olor, una rama de canela, medio litro de agua, medio kilo de
azúcar
Preparación: Lava bien las uvas y luego déjalas escurrir. Colócalas en un
frasco de vidrio grande que pueda cerrarse herméticamente conjuntamente
con algunos clavos de olor, la rama de canela y el aguardiente. Conserva
bien cerrado en un lugar fresco, seco y oscuro durante un mes.
Una vez transcurrido ese tiempo, cuela el líquido resultante y
reserva. No tires las uvas, puedes colocarlas en la botella de licor o
simplemente consumirlas luego. Mientras tanto, prepara un almíbar con el
agua y el azúcar, mezcla con el alcohol, embotella, deja reposar una semana
más y disfruta de este delicioso licor de uvas.

13. 12
2.2. CLASIFICACIÓN DE VINOS
2.2.1. Vino Mistela
Ingredientes: 15 kilos de uvas que deben estar maduras, 10 litros de mosto.
2.500 cc de alcohol al 96, 1 cáscara de naranja seca (sin el hollejo), 1/2
vaina de vainilla, 200 gr. de azúcar (para hacer caramelo, ojo que no se
queme).
Preparación: Filtrar el mosto y colocarlo en un recipiente, por ejemplo una
damajuana de 20 litros. Le agregamos el alcohol, la cáscara de naranja y la
vaina de vainilla. Lo dejamos reposar unos veinte días, para que se precipite
toda la turbidez del mosto.
Pasado este tiempo lo pasamos a otro recipiente, con cuidado de no
enturbiar. En lo posible utilizar una malla de red para colar. Lavar bien la
damajuana y volver a colocar la preparación. Agregar el caramelo. Agitar
muy bien. Dejar reposar entre 20 a 30 días más
2.2.2. Vino Borgoña
Ingredientes: 300 gr de Frutillas maduras, 1 litro de Vino tinto chileno, 50 gr
azúcar.
Instrucciones para la preparación: Lavar muy bien la frutilla, picarla en
trocitos pequeños, agregarle el azúcar y revolver muy bien. Dejar Macerar
por una hora, agregarle el vino y servir. Datos Extras Borgoña está calificada
como una Bebida con alcohol.
2.3. CLASIFICACIÓN DE MACERADOS
2.3.1. Licor de café o crema de café
El licor de café es una bebida espirituosa obtenida por maceración
de café mezclado otros ingredientes. Se recomienda utilizar un café arábico
para elaborar el licor, ya que resulta más aromático. Hay muchas maneras
de elaborar el licor, hay quien utiliza la pela de un limón, orujo, vainilla. El

14. 13
periodo de maceración también puede ser distinto. Existen empresas que lo
comercializan, pero resulta sencillo de elaborarlo en casa.
Ingredientes: 1/ litro de agua, 150 gr. café molido mezcla, 150 gr. azúcar, 2
cortezas limón, 2 cortezas naranja, 2 estrellas de anís, 1 litro orujo.
Elaboración: Hacer el café en la cafetera con el agua y el café, añadir el
azúcar al gusto, pasarlo a una botella y añadir las pelas de limón y naranja.
Introducir también la estrella de anís y el orujo y por ultimo macerarlo
durante un mes.
2.3.2. Crema de coco
Hacer licores es un procedimiento fácil y práctico cuando tienes
todos los ingredientes que necesitas. El licor de coco es una bebida dulce y
sumamente aromática que es ideal para beberla en verano o como
ingrediente de tragos para superar el calor.
La preparación del licor de coco no tiene ningún tipo de
complicaciones. A pesar de tener que esperar para conseguir el producto
final, es una bebida que vale la pena en cada onza.
Ingredientes: 1 coco, 2 tazas de ron blanco, 2 y 1/2 tazas de agua, 3 tazas
de azúcar blanca, 1 destornillador, 1 martillo, 1 cacerola, 1 colador fino, 1
recipiente con tapa, 1 botella
Modo de preparación: Colocar el coco en la tabla para cortar y con la punta
de un destornillador, y la ayuda de un martillo, hacer un agujero en cada uno
de los ojos del coco para drenar el líquido contenido dentro de la fruta.
Cortar el coco por la mitad y separar la carne de la cáscara. Después de
hacerlo cortar la carne en trozos y empezar a rallas para obtener coco
rallado fresco, al menos dos tazas.

15. 14
Para hacer el almíbar, verter 3 tazas de azúcar blanca en una
cacerola y añadir 2 1/2 tazas de agua. Llevar a fuego lento hasta que hierva
mientras revuelve el contenido esporádicamente. Cuando esté por hervir,
bajar el fuego y dejar reposar durante 5 minutos. Luego retirar el almíbar del
fuego y dejar que enfríe para llevar a refrigerar.
Luego mezclar dos tazas de ron blanco con las dos tazas de coco
rallado fresco en un recipiente de vidrio con tapa hermética. Cerrar el
recipiente de vidrio para que la mezcla repose durante dos semanas a
temperatura de ambiente. Es importante no olvidar que cada dos días se
debe agitar el contenido para mezclar los ingredientes. Agitar el recipiente
cerrado con tapa hermética cada dos días, esta vez debes hacerlo más
agresivamente para mezclar los ingredientes. Finalmente, colar con un
colador fino y luego verterlo en una botella de vidrio y cerrarlo con una tapa.
Guardarlo a temperatura ambiente.
2.3.3. Crema de leche: Licor de leche
Para prepararlo se necesita 1 litro de leche cruda, medio de azúcar,
1 chaucha de vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla, 1
limón, medio litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias), una
cucharada de glicerina. Tener un recipiente de vidrio que puede cerrarse
herméticamente, se vierte la leche. Agregar el alcohol, azúcar, vainilla
cortada en tiritas y el limón en rodajas. Dejar macerar 20 días, con la
precaución de revolver todos los días el contenido Pasado este tiempo, se
filtra con papel de filtro, previamente mojado; la glicerina y embotellar.
2.3.4. Licor de membrillo
El licor de membrillo es una de las tantas variantes que se pueden
obtener mezclando frutas con alcoholes previamente destilados. En este
caso, la mezcla lleva ron blanco y ni siquiera tardará muchos días en guarda,
antes de que puedas consumirlo. Aquí tienes la receta

16. 15
El membrillo es una fruta que, por sí sola, no dice mucho. Es que es
dura, no se puede consumir cruda (a diferencia de la gran mayoría de las de
su clase), pero sabe suplir esas carencias aportando una gran capacidad
aromática que puede ser perfectamente aplicada en los licores caseros
Aquí tienes una sencilla receta para preparar con ellos.
Ingredientes: Un membrillo, un litro de ron blanco, medio litro de agua,
medio kilo de azúcar, una vaina de vainilla.
Preparación
Comienza lavando bien el membrillo y córtalo en rebanadas sin que
sea necesario pelarlo. Colócalo a macerar conjuntamente con el litro de ron
y la vaina de vainilla durante unos 15/20 días antes de filtrar el alcohol y
separar el membrillo. El paso siguiente será el de preparar el almíbar y lo
harás simplemente hirviendo durante unos cinco minutos el agua con el
azúcar. Añade al ron ya colado, mezcla bien y luego vuelve a filtrar usando
filtro de papel, botella y reserva una semana más antes de consumir.
2.3.5. Crema de Algarrobina
Ingredientes: 1 3/4 de taza de pisco, 1/2 de taza de algarrobina, 1 lata (397
g) de leche condensada, 2 yemas, canela molida, 16 cubos de hielo o más si
se desean más suave.
Preparación: Licuar todos los ingredientes menos la canela en una
licuadora. Agregar los cubos de hielo y seguir licuando. Rectificar el sabor y
añadir lo que al gusto le parezca necesario, Servir en copas individuales y
espolvorear con canela.

17. 16
2.4. IMÁGENES TOMADAS EN EL CAMPO DE INVESTIGACIÓN
Vino borgoña es el más consumido de los vinos en las dos
ferias y su costo de la presentación en la imagen es de 12
soles.
Variedad de vinos
encontrados en puesto
de venta de la feria
Agropecuaria.

18. 17
Diferencia de las
presentaciones del vino
borgoña.
Imagen de docente y estudiante tomada en el campo de
investigación de la feria Agropecuaria del año 2014.

19. 18
Vino mistela fabricado en el departamento de Trujillo a base de
uva blanca y doce meses de fermentación.
Vino mistela fabricado en el departamento de Trujillo a base de
uva blanca y doce meses de fermentación.

20. 19
Comerciante Iván explica los procesos de maceración de
frutas para obtener licores.
Algunas presentaciones de macerados de frutas puestos a la
venta en la feria Agropecuaria (el limón) el 17 de setiembre del
2014.

21. 20
Otras presentaciones de macerados puestos a la disposición
del público jaenense en la feria Agropecuaria.
Coctel preparado a base de café, bebida alcohólica presentada
en la feria Señor de Huamantanga, su costo es de 18 soles en
el envase de medio litro y en el envase de un litro el costo es
de treinta soles por unidad.

22. 21
2.5. COMPARACIÓN DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS EXPUESTAS EN LA
LAS FERIAS AGROPECUARIA Y SEÑOR DE HUAMANTANGA.
FERIA AGROPECUARIA
FERIA SEÑOR DE
HUAMANTANGA
- Las bebidas encontradas como
los vinos son traídos desde
Cusca en Trujillo.
- Los productos son hechos a
base uvas y un proceso de
fermentación.
- Cada vino puesto a la venta
tiene diferente tiempo de
fermentación la uva.
- También se encontró una
múltiple variedad de macerados
de frutas en vino entre los
cuales: chirimoya, coco, lúcuma,
algarrobina entre otros.
- Las presentaciones estuvieron
de acuerdo a la calidad y
cantidad de producto.
- La bebida más consumida en la
feria es la cerveza.
- La bebida encontrada y la única
que pudimos estudiar fue el
coctel de café.
- El coctel tuvo dos
presentaciones distintas.
- Su fabricación lo realizan en
Pucallpa y lo trasladaron hasta
esta provincia para su
comercialización.
- El coctel de café es una bebida
muy comercializable.
- La bebida más consumida en la
feria es la cerveza.

23. 22
2.6. CONCLUSIONES
- Una de las bebidas más consumidas en la ciudad de Jaén es la cerveza
debido a que es una de las más accesibles al público.
- En la feria agropecuaria se pudo diferenciar una múltiple cantidad de
licores hechos a base de frutas, algunas de estas producidas en nuestra
localidad.
- A nivel de licores elaborados a base de fruta el más consumido por el
público asistente a la feria agropecuaria fue el vino borgoña hecho a
base de uva.
- También en esta feria agropecuaria pudimos observar una gran iniciativa
por parte de algunos pobladores de nuestra ciudad, que es producir
coctel a base de café.
- Para la producción de la mayoría de estos licores se llevó a cabo el
proceso básico en la industria de la licorería que es la fermentación.
2.7. RECOMENDACIONES
- Prohibir la venta de estos licores a menores de edad
- Fomentar la iniciativa de industrializar el café ya que esta materia prima
es una de las más abundantes de la zona.
- Dar la iniciativa para que en la próxima feria agropecuaria haya una
mejor organización para que de esta manera exista una mejor atención al
público asistente.
- Tener mucho cuidado en el proceso de producción de estos licores, por
ejemplo que la condiciones higiénicas sean óptimas para la obtención de
un producto aceptable por el público consumidor
- Hacer que la inversión en el proceso de industrialización de nuestro café
sea más significativa con más apoyo por parte de la municipalidad hacia
los productores de café para la obtención de un mejor producto que
traerá consigo el desarrollo de nuestra ciudad.

24. 23
2.8. BIBLIOGRAFÍA
AMERINTE y OUGH. Análisis de vinos y mostos, Editorial Acribia.
PEYNAUD, Emile "Enología, Práctica. Conocimiento y Elaboración del Vino".
Editorial Mundi – Prensa, tercera edición. 1990. Madrid.
JESÚS HOYOS F. Frutales en Venezuela. Editorial: Sociedad de Ciencias
Naturales "La Salle" Caracas – Venezuela.
SALVAT JUAN. Enciclopedia Salvat de la Ciencia. Ediciones: Pamplona
TROOST Gerhard, Tecnología del Vino. Editorial Acribia.
http://www.monografias.com/trabajos15/los-vinos/los-
vinos.shtml#ixzz3DjYgleiP
Http://cajamarcaentumesa.blogspot.com/p/bebidas.html, Publicado por Sofía
Joffre.
http://www.sabercurioso.es/2009/10/25/bebidas-alcoholicas/
http://libroderecetas.com/informacion/bebidas-tipicas-de-peru presentado por
Paolo Caffelli el 25-11-2010
http://serviciosadomicilio.pe/blogs/bebidas/bebidas-tipicas-de-peru
http://www.diccionariodecocinacanaria.es/es/diccionario/List/listing/vinos-y-
licores-193/1
http://www.monografias.com/trabajos61/bebidas-alcoholicas/bebidas-
alcoholicas2.shtml
http://www.monografias.com/trabajos61/bebidas-alcoholicas/bebidas-
alcoholicas.shtml
http://www.definicionabc.com/general/licor.php#ixzz3Dzlj0WvU