3. Здоров’я залежить:
• на 8-12% залежить від системи охорони
здоров'я;
• на 20-25 % - від стану довкілля, системи
охорони здоров’я;
• на 18-20 % - від генетичних чинників;
• на 52 -55 % - від соціально – економічних
умов життя, в тому числі і харчування.
4. Мета конференції:
• розкрити поняття про харчові добавки;
• проаналізувати вплив харчових добавок
на організм людини;
• сформулювати основні правила
безпечного харчування.
5. Поняття про харчові добавки
Під харчовими добавками розуміють
групу речовин природного чи штучного
походження, які використовують для
вдосконалення технології, отримання
продуктів спеціалізованого призначення, з
характерними органолептичними
показниками, відповідними властивостями.
7. Харчові добавки
використовуються з метою:
- збереження поживних властивостей
харчових продуктів;
- надання харчовим продуктам більш
привабливого вигляду;
- збільшення терміну зберігання
харчових продуктів;
- полегшення технологічної обробки
продовольчої сировини;
- здешевлення та скорочення
технологічного процесу.
11. Перша синтетична харчова добавка.
Глутамат натрію (“сутність смаку”)
вперше виділений у 1909 році співробітником
Токійського Імперського Університету – Ікеда
Кікунае.
12.
13. Класифікація харчових добавок.
1.Речовини, що регулюють смак продукту (ароматизатори,
смакові добавки, що підсолоджують речовини,
регулювальники кислотності).
2.Речовини, що поліпшують зовнішній вигляд продукту
(барвники, стабілізатори кольору, вибілювачі).
3.Речовини, що регулюють консистенцію та формують
текстуру (загусники, гелеутворювачі, стабілізатори,
емульгатори).
4.Речовини, що підвищують збереження продуктів та
збільшують терміни їх зберігання (консерванти,
антиоксиданти).
1.
14. Кодифікування харчових добавок
Е100-Е182 - барвники.
Е200-Е299 - консерванти.
Е300-Е399 - антиокислювачі.
Е400-Е499 - стабілізатори, згущувачі,
емульгатори.
Е500-Е599 - розпушувачі, регулювальники
кислотності
Е600-Е699 - підсилювачі смаку й запаху.
Е700-Е899 - запасні індекси для іншої
можливої інформації.
Е900-Е999 - піногасники, підсолоджувачі.
Е1000 – герметики, ферменти,
вологозатримувачі, й інші добавки.
22. • 1. Не купуйте продукти харчування у місцях несанкціонованої
торгівлі, а також дуже яскравого кольору, з різким ароматом, з
незвичайним смаком.
• 2. Уважно читайте записи на етикетках. Пам'ятаймо, що
виробники не завжди належним чином маркують продукти, часто
соромлячись додавати до назв харчових добавок їхні “Е” коди, що є
прямим порушенням чинних у країні стандартів.
• 3. Використовуйте для приготування їжі натуральні продукти та
спеції.
• 4. Вживайте екологічно чисті продукти – свіжі сирі овочі, фрукти
та ягоди, вирощені на власній грядці.
• 5. Ідучи в магазин, не полінуйтеся взяти із собою список харчових
добавок .
• 6. Не купуйте продукти з великим терміном зберігання, вказаним
на етикетці – це ознака великої кількості консервантів.
• 7. Оскільки більшість добавок з організму не виводяться, не слід
вживати одні й ті ж продукти. По можливості, потрібно чергувати,
змінювати раціон харчування.