El documento habla sobre cómo asegurar la calidad de los productos a través de la infraestructura de calidad en Colombia. Explica que la normalización, metrología, evaluación de la conformidad, acreditación y reglamentación son elementos clave del Subsistema Nacional de Calidad de Colombia para generar confianza en los productos. También menciona que las pymes son importantes para la economía colombiana y que la calidad es fundamental para el comercio internacional.

1. GD-FM-016 V4

2. 2GD-FM-016 V4
• … entre Alemania y
Suiza…
• …resulta con 54
cm de diferencia de
altura
¿Un Puente, y dos extremos a cada lado del mar?
¿Como aseguramos la Calidad?

3. 3GD-FM-016 V4
Como aseguramos la confianza de los
productos

4. 4GD-FM-016 V4
El Comercio

5. 5GD-FM-016 V4
El Comercio

6. 6GD-FM-016 V4
Elementos como:
 Normas Técnicas.
 Reglamentos Técnicos.
 Medidas Sanitarias y Fitosanitarias.
 Procedimientos de evaluación del
cumplimiento de requisitos.
Se convierten en:
- Soporte de las transacciones globales de
mercancías.
- Pero también, en barreras técnicas al comercio.
… en el Comercio de bienes y servicios

8. 8GD-FM-016 V4
ANTECEDENTES
PROTECCIÓN Y ACCESO A LOS MERCADOS
ANTES (con el riesgo que regresen):
• ARANCELES
• LICENCIAS Y CUPOS PARA IMPORTAR
• ESTÍMULOS Y SUBSIDIOS
HOY:
• CALIDAD
• PRECIO
A través de la creación, desarrollo y defensa del
conocimiento, de elementos que fortalecen la
competitividad del sector productivo en el comercio de
bienes y servicios

9. 9GD-FM-016 V4
Las Mipymes en Colombia
son el soporte de la
generación de empleo y la
productividad del aparato
productivo nacional

10. 10GD-FM-016 V4
... reducir las altas tasas de informalidad
…
Tasas de informalidad laboral en Colombia por ramas de la actividad
económica – Trimestre IV de 2011
* Datos corresponden a empresas de 5 trabajadores o menos
Fuente: Dane; cálculos MCIT
69.0%
62.7%
59.8%
50.6%
41.9%
38.8% 36.8%
15.1%
10.0%
2.1%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%

11. 11GD-FM-016 V4
…Las pymes representan mas del 96%
de las unidades empresariales y 60%
del empleo…
Fuente DANE

12. 12GD-FM-016 V4
Pasaremos a tener 14 tratados vigentes en 2014 con más de 50 países para poder atender más mercados
Acceso preferencial a 1.400 millones de consumidores
Vigentes:
CAN, MÉXICO, CHILE, MERCOSUR, TRIÁNGUL
O NORTE, EEUU, CANADÁ, EFTA, UNIÓN
EUROPEA, TURQUÍA, PANAMÁ,
VENEZUELA*, COREA, ISRAEL, ALIANZA DEL
PACIFICO
Suscritos:
JAPÓN, SINGAPUR, COMUNIDA
D DEL GOLFO,
REPÚBLICA
DOMINICANA, COSTA RICA
Iniciadas: MOU:
AUSTRALIA, INDONESIA, MALASIA, RUSIA,
SURÁFRICA Y OTROS AFRICANOS
Canadá
Estados Unidos
México
Triángulo Norte
Panamá
CAN
Chile MERCOSUR
Venezuela
Costa Rica
CARICOM
R. Dominicana
Unión Europea
EFTA
Rusia
Turquía
Suráfrica
Comunidad
del Golfo
Australia
Indonesia
Malasia
Singapur
Corea
Japón
… alcanzar una mayor inserción
internacional

13. 13GD-FM-016 V4
22/08/2013 13
Entidad acreditadora
c/ credibilidad inter.
Liberación del comercio
Mayor competencia
exige
Mayor normatividad
exige
Requisitos técnicos, mediciones correctas, pruebas de laboratorio
exigen
Mejor calidad e
inocuidad
demostrar conformidad
respecto a normas
Patrones de medición - inst. calibrados - labs acreditados
Laboratorio nacional
con reconocimiento inter.

14. 14GD-FM-016 V4
%
?
1947 2013

15. ¿QUÉ ES LA CALIDAD?

16. Es un conjunto de propiedades inherentes a un producto
que le confieren capacidad para satisfacer necesidades y
requerimiento de los clientes.
Calidad
Es la percepción que el cliente tiene del mismo, es una
fijación mental del consumidor que asume conformidad
con dicho producto o servicio y la capacidad del mismo
para satisfacer sus necesidades.
Calidad de un producto o servicio

17. En la Terminología de La Norma ISO 9000:
CALIDAD se define como: “grado en el que un
conjunto de características inherentes cumple con los
requisitos.”
Estos requisitos están definidos para cada producto o
proceso en normas o estándares, y la conformidad
es evaluada en el marco de un Sistema (Nacional) de
Calidad conformado por
certificadoras, organismos de inspección y
laboratorios debidamente acreditados por
organismos independientes.

19. 19GD-FM-016 V4
Confianza en la cadena de Valor
La Infraestructura de la Calidad
Es un conjunto de actividades y entidades que
generan CONFIANZA en las acciones e
interacciones públicas y privadas, facilita el
acceso a los mercados y el desarrollo integral.

20. 20GD-FM-016 V4
Calidad de los Alimentos
Cumplir con las expectativas
del consumidor.
Incluye características de:
• Color
• Sabor
• Textura
• Aroma
• Puede considerarse
aspectos de marca,
facilidad de pre-
uso,pre-proceso.

21. 21GD-FM-016 V4
Seguridad de los Alimentos
Es garantizar que los
alimentos no causen daños al
consumidor, libres de:
• Microorganisos
patógenos
•Toxinas
•Tóxicos
•Compuestos químicos
•Materia extraña

22. 22GD-FM-016 V4
Sanidad de los Alimentos
Un alimento libre de
deterioro.
El deterioro es causado por:
1. Microorganismos
2. Cambios fisiológicos
propios del alimento
como es el proceso de
maduración o por
mal manejo

23. 23GD-FM-016 V4
Integridad Económica
Es el no cometer fraude
económico por acciones
ilegales, como son:
• Masa o volumen incorrecto
• Conteo incorrecto
• Sustitución de especias
• Abuso de aditivos
• Mal etiquetado
• Etc.

24. 24GD-FM-016 V4
Reglamentación
Evaluacion
de la
conformidad
Metrología
Acreditación
Evalucion de conformidad
Procedimiento que
determina el grado de
cumplimiento.
Inspección, certificación, P
rueba, calibración y
verificación.
Acreditación
Reconocimiento de
competencia técnica
Normalización
Definición de propiedades,
dimensiones, tolerancias,
etc. (doc. Normativos,
naturaleza voluntaria)
Metrología
Garantía de medidas
exactas y confiables
Reglamentación
Requisitos obligatorios
bienes o servicios
Normalización
Infraestructura de la CalidadElementos que encajan
perfectamente para asegurar la
Confianza
Confianza

25. 25GD-FM-016 V4

26. 26GD-FM-016 V4
En Colombia, la infraestructura de la calidad es el Subsistema Nacional de
Calidad – SNCA, que es un conjunto organizado de instituciones públicas y
privadas, de normas técnicas, reglamentos técnicos, acreditación,
designación, evaluación de la conformidad y metrología, con los que el
Estado y el mercado buscan:
El Subsistema Nacional de la Calidad

27. 27GD-FM-016 V4
3. EVALUACIÓN DE LA
CONFORMIDAD
1. NORMALIZACIÓN Y
REGLAMENTACIÓN
Acreditación
Infraestructura de la Calidad
Normas
Reglamentos
Técnicos
Cumplimiento
Voluntario
Cumplimiento
Obligatorio
Verificación
y Control
INTERNACIONALIZACIÓN
2. METROLOGIA
M. Industrial
M. Científica

28. 28GD-FM-016 V4
Para ti, ¿Qué es Calidad?

29. 29GD-FM-016 V4
SUBSISTEMA NACIONAL DE LA CALIDAD
REGLAMENTACIÓN
EVALUACIÓN DE
LA CONFORMIDAD
METROLOGÍA ACREDITACIÓN
Ministerios
Y Comisiones de
Regulación
Organismos de
Certificación, Insp
ección, Laboratori
os de Ensayo y
Calibración
Instituto
Nacional de
Metrología
- INM
Organismo
Nacional de
Acreditación
de Colombia
- ONAC
NORMALIZACION
Instituto
Colombiano de
Normas Técnicas
y Certificación -
ICONTEC
¿Como aseguramos la calidad de los productos?

30. 30GD-FM-016 V4
RESOLUCION NUMERO 2310 DE 1986
Por la cual se reglamenta parcialmente
el Título V de la Ley 09 de 1979, en lo
referente a procesamiento,
composición, requisitos, transporte y
comercialización de los Derivados
Lácteos.
EL MINISTRO DE SALUD
En uso, de las atribuciones que le
confiere la Ley 09 de 1979,
METROLOGÍA
EVALUACION DE LA
CONFORMIDAD
ACREDITACIÓN
Queso
NORMALIZACIÓN REGLAMENTACIÓN1 2
3 4 5

31. 31GD-FM-016 V4
RESOLUCION NUMERO 2310 DE 1986
Por la cual se reglamenta parcialmente
el Título V de la Ley 09 de 1979, en lo
referente a procesamiento,
composición, requisitos, transporte y
comercialización de los Derivados
Lácteos.
EL MINISTRO DE SALUD
En uso, de las atribuciones que le
confiere la Ley 09 de 1979,
METROLOGÍA
EVALUACION DE LA
CONFORMIDAD
ACREDITACIÓN
Queso
REGLAMENTACIÓN
NORMALIZACIÓN
1 2
3 4 5

32. 32GD-FM-016 V4
1. Normalización: Proceso, referentes técnicos (doc.
Normativos, naturaleza voluntaria, competitividad
sistema productivo, facilitar el comercio)INSTITUCIONES
Principales Actores
Otras
instituciones
públicas
Organismo
Nacional de
Normalización
(ICONTEC)
• Estudiar, aprobar y adoptar las normas
técnicas colombianas, ya sean elaboradas
totalmente por él o preparadas por las
unidades sectoriales de normalización
• Asesorar al Gobierno en todo lo
concerniente a la normalización técnica
Organismo Privado.
Unidades
Sectoriales de
Normalización
• Aprobar y adoptar normas técnicas
relacionadas con áreas específicas como
agricultura, meteorología y salud.
(ICA, SENA, INS, IDEAM).
1 NORMALIZACIÓN

33. 33GD-FM-016 V4
Charla
¿Cómo y quiénes hacen los
documentos normativos
Colombianos?

34. 34GD-FM-016 V4
ICONTEC
Organismo Nacional de Normalización
Decreto 2269 de 1993
GUIAR
DESARROLLAR
PROMOVER
NTC y Documentos
Normativos
Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación
1 NORMALIZACIÓN

35. 35GD-FM-016 V4
¿Qué se entiende por normalización?
Actividad que establece soluciones a problemas reales o potenciales de procesos
repetitivos y comunes.
Internacional (ISO - IEC)
Regional (COPANT - CEN)
Nacional (ICONTEC)
Asociación
Empresa
1 NORMALIZACIÓN

36. 36GD-FM-016 V4
Documento aprobado en consensopor un organismo reconocido, que
establece reglas, directrices o características de un producto o proceso.
Documento Normativo
Concepto
1 NORMALIZACIÓN

37. 37GD-FM-016 V4
1 NORMALIZACIÓN

38. 38GD-FM-016 V4
1 NORMALIZACIÓN
• Participantes del Comité Técnico
ENTIDADES DE
SERVICIO PRIVADO
ICONTEC
INDUSTRIA
GOBIERNO
CONFEDERACIONES,
GREMIOS Y ASOCIACIONES
INSTITUCIONES
EDUCATIVAS
ENTIDADES DE
SERVICIO PÚBLICO
COMERCIO
USUARIOS

39. 39GD-FM-016 V4
Proceso de normalización
Estudio Pre-
normativo
Gestión de
Comité
Consulta
Pública
Gestión de
Comité
Consejo
Técnico
Ratificación
Divulgación
Aplicación
Factibilidad
Elaboración
Validación
Revisión
Aprobación
Publicación
1 NORMALIZACIÓN

40. Proceso de normalización
Estudio Pre-
normativo
Gestión de
Comité
Consulta
Pública
Gestión de
Comité
Consejo
Técnico
Ratificación
Divulgación
Aplicación
Factibilidad
Elaboración
Validación
Revisión
Aprobación
Publicación Detecta la necesidad. Se
estudia, se tramita y se
aprueba la solicitud del
estudio
1 NORMALIZACIÓN

41. Proceso de normalización
Estudio Pre-
normativo
Gestión de
Comité
Consulta
Pública
Gestión de
Comité
Consejo
Técnico
Ratificación
Divulgación
Aplicación
Factibilidad
Elaboración
Validación
Revisión
Aprobación
Publicación Reuniones para elaborar el
documento normativo
utilizando un Documento
de referencia
reconocido, o la
información brindada por
el Comité Técnico
1 NORMALIZACIÓN

42. Estudio Pre-
normativo
Gestión de
Comité
Consulta
Pública
Gestión de
Comité
Consejo
Técnico
Ratificación
Divulgación
Aplicación
Factibilidad
Elaboración
Validación
Revisión
Aprobación
Publicación
El proyecto de NTC ó
GTC se pone a
disposición del
público (durante 60
días) para recibir
las observaciones
pertinentes.
1 NORMALIZACIÓN

43. Estudio Pre-
normativo
Gestión de
Comité
Consulta
Pública
Gestión de
Comité
Consejo
Técnico
Ratificación
Divulgación
Aplicación
Factibilidad
Elaboración
Validación
Revisión
Aprobación
Publicación Se discuten las
observaciones técnicas
recibidas durante la
Consulta Pública
1 NORMALIZACIÓN

44. Estudio Pre-
normativo
Gestión de
Comité
Consulta
Pública
Gestión de
Comité
Consejo
Técnico
Ratificación
Divulgación
Aplicación
Factibilidad
Elaboración
Validación
Revisión
Aprobación
Publicación
Da el carácter de Norma
o Guía Técnica
Colombiana al proyecto
y además las
ratifica, verificando el
cumplimiento de los
requisitos fijados para su
estudio.
1 NORMALIZACIÓN

45. Estudio Pre-
normativo
Gestión de
Comité
Consulta
Pública
Gestión de
Comité
Consejo
Técnico
Ratificación
Divulgación
Aplicación
Factibilidad
Elaboración
Validación
Revisión
Aprobación
Publicación
Divulgación de la
Norma o Guía Técnica
Colombiana tanto
interna como
externamente
(Charla Técnica, Foros
, Ventas)
1 NORMALIZACIÓN

50. 50GD-FM-016 V4
RESOLUCION NUMERO 2310 DE 1986
Por la cual se reglamenta parcialmente
el Título V de la Ley 09 de 1979, en lo
referente a procesamiento,
composición, requisitos, transporte y
comercialización de los Derivados
Lácteos.
EL MINISTRO DE SALUD
En uso, de las atribuciones que le
confiere la Ley 09 de 1979,
METROLOGÍA
EVALUACION DE LA
CONFORMIDAD
ACREDITACIÓN
Queso
NORMALIZACIÓN REGLAMENTACIÓN1 2
3 4 5

51. 51GD-FM-016 V4
Principales Actividades
•Coordinar en el nivel nacional la elaboración de los
reglamentos técnicos
•Elaborar la reglamentación técnica, cuando la misma
no ha sido asignada a otro regulador
•Dirigir, coordinar y administrar el punto de contacto
de Colombia en materia de obstáculos técnicos al
comercio y aplicación de medidas sanitarias y
fitosanitarias
Reglamentación Técnica. Procedimiento Gubernamental para establecer
requisitos técnicos obligatorios (bien, servicio, proceso), con la finalidad de
controlar los riesgos que afecten o puedan afectar objetivos legítimos, tales
como, la vida humana, la salud, seguridad nacional, el ambiente, la salud animal
y vegetal o prevenir prácticas que puedan inducir a error al consumidor.
Ministerio de
Comercio, Ind
ustria y
Turismo
Instituciones
Otras
entidades
públicas
(Ministerios,
Comisiones)
•Elaborar reglamentación técnica para productos
y sectores específicos: Ministerio de la Protección
Social, Ministerio de Transporte, Ministerio de
Minas y Energía, Ministerio del Medio
Ambiente, Comisiones de Regulación
2 REGLAMENTACIÓN

52. 52GD-FM-016 V4
La Reglamentación busca proteger y defender los
Objetivos Legítimos:
Seguridad Nacional (Bioterrorismo, producción y
comercio de armas, uso de explosivos).
Protección de la vida y salud de seres vivos
(cinturones, contaminación química o biológica)
Protección del Medio Ambiente (refrigerantes: capa
ozono).
Prevención de prácticas que induzcan a error
(etiquetado de alimentos preenvasados, zapatos, textiles).
2 REGLAMENTACIÓN

53. 53GD-FM-016 V4
Organización Mundial del Comercio
El Acuerdo sobre Obstáculos Técnicos al
Comercio (OTC)
OTC: Medidas, prescripciones, disposiciones, símbolos que
aplican los países para garantizar la calidad de sus
productos y la seguridad de los consumidores, la protección
de los animales, las plantas y el medio ambiente.
El Acuerdo sobre Obstáculos Técnicos al Comercio - OTC de la
Organización Mundial del Comercio -OMC, regló la
elaboración, adopción y aplicación de normas
técnicas, reglamentos técnicos y procedimientos de evaluación de
la conformidad, para hacer compatibles las exigencias de los
gobiernos en estas materias.
2 REGLAMENTACIÓN

54. 54GD-FM-016 V4
Reglamentos
Técnicos
Vajillas
Cinturones
de seguridad
IVC de carnes
Refrigeradores y
calentadores
Etiquetado de calzado
Panela
Gasodomesticos
Instalaciones
eléctricas
Etiquetado alimentos
envasados
Cilindros y tanques
estacionarios
EXPEDICIÓN NO UNIFORME DE
REGLAMENTOS TÉCNICOS
• Reguladores: Ministerios
• Entidades territoriales
2 REGLAMENTACIÓN

55. NORMAS TÉCNICAS
VS.
REGLAMENTOS TÉCNICOS

56. Comité Técnico 46 – Frutas, legumbres y
hortalizas procesadas (42 documentos)
Documentos Normativos
Ratificados Recientemente
Legislación Nacional Vigente
- Documentos de Referencia
NTC 3549:2012, REFRESCOS DE
FRUTAS Y REFRESCOS CONCENTRADOS
DE FRUTAS.
MINISTERIO DE SALUD. Resolución numero 7992 de 1991. Por Ia cual se
reglamenta parcialmente el Título V de Ia Ley 09 de 1979, en lo
relacionado con la elaboración, conservación y comercialización de Jugos.
Concentrados, Néctares, Pulpas, Pulpas Azucaradas y Refrescos de Frutas.
MINISTERIO DE SALUD. Resolución 14712 de 1984. Por la cual se
reglamenta lo relacionado con producción, procesamiento, transporte,
almacenamiento y comercialización de vegetales como frutas y hortalizas
elaboradas.
NTC 2188:2012, INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS. VINAGRE.
MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL Resolución número 775 DE 2008
(6-03-08 Diario 46.923) . Por la cual se establece el reglamento técnico
sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir las fábricas que
procesen, envasen, transporten, expendan, almacenen, importen,
exporten y comercialicen vinagre para consumo humano .

57. Comité Técnico 46 – Frutas, legumbres y
hortalizas procesadas (42 documentos)
Documentos Normativos Ratificados
Recientemente
Legislación Nacional Vigente
- Documentos de Referencia
NTC 1756:2012, INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
MAYONESA Y SALSA O ADEREZO TIPO MAYONESA.
REPÚBLICA DE COLOMBIA. Ministerio de Salud. Resolución
17882 de 1985. Por la cual se dictan normas para la aplicación
del Título V de la Ley 09 de 1979, sobre alimentos en lo
relacionado con Mayonesa, su elaboración, conservación y
comercialización.
NTC 5856:2011, BOCADILLO DE GUAYABA.
ESPECIFICACIONES.
No existe reglamentación
MINISTERIO DE SALUD. Resolución 14712 de 1984. Por la cual se
reglamenta lo relacionado con producción, procesamiento,
transporte, almacenamiento y comercialización de vegetales
como frutas y hortalizas elaboradas.
NTC 1755:2011, INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
MOSTAZA.
MINISTERIO DE SALUD. Resolución numero 19021 de 1985. Por
la cual se dictan normas para la aplicación del Título V, de la Ley
09 de 1979, sobre Alimentos, en la concerniente a la Mostaza,
su elaboración, conservación y comercialización.

58. Comité Técnico 46 – Frutas, legumbres y
hortalizas procesadas (42 documentos)
Documentos Normativos Ratificados
Recientemente
Legislación Nacional Vigente
- Documentos de Referencia
NTC 4929:2011, FRUTAS DE HUESO EN
CONSERVA.
Codex Stan 242:2003.

59. Comité Técnico 48 – Pescados y crustáceos
(20 documentos)
Documentos Normativos Ratificados
Recientemente
Legislación Nacional Vigente –
Documentos de Referencia
GTC 222:2011, GUÍA PARA LA EVALUACIÓN
SENSORIAL PARA PRODUCTOS PESQUEROS Y
ACUÍCOLAS (PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS)
EN LABORATORIO.
No existe reglamentación.
NTC 5850:2011, MOLUSCOS BIVALVOS VIVOS Y
MOLUSCOS BIVALVOS CRUDOS. ESPECIFICACIONES.
MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Resolución
número 000122 de 2012. Por la cual se modifica
parcialmente la Resolución número 776 de 2008. Por la cual
se señalan los requisitos fisicoquímicos, microbiológicos y de
algunos contaminantes químicos que deben cumplir los
productos de la pesca, en particular pescados, moluscos y
crustáceos frescos, congelados, ultra congelados, pre -
cocidos, pasteurizados, cocidos y en conserva, destinados
para consumo humano que se fabriquen, procesen,
preparen, envasen, transporten, expendan, importen,
exporten, almacenen, distribuyan y comercialicen en el
territorio nacional.

60. Comité Técnico 48 – Pescados y crustáceos
(20 documentos)
Documentos Normativos Ratificados
Recientemente
Legislación Nacional Vigente –
Documentos de Referencia
NTC 1276:2011, ATUN EN CONSERVA. MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL. Resolución número
0148 de 2007. Por la cual se establece el reglamento técnico
sobre los requisitos que debe cumplir el atún en conserva y
las preparaciones de atún que se fabriquen, importen o
exporten para el consumo humano.
NTC 5265:2010, FILETES DE PESCADO
CONGELADOS.
MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Resolución
número 000122 de 2012. Por la cual se modifica
parcialmente la Resolución número 776 de 2008. Por la cual
se señalan los requisitos fisicoquímicos, microbiológicos y de
algunos contaminantes químicos que deben cumplir los
productos de la pesca, en particular pescados, moluscos y
crustáceos frescos, congelados, ultra congelados, pre -
cocidos, pasteurizados, cocidos y en conserva, destinados
para consumo humano que se fabriquen, procesen,
preparen, envasen, transporten, expendan, importen,
exporten, almacenen, distribuyan y comercialicen en el
territorio nacional.

61. Comité Técnico 49 – Aceites y grasas
animales y vegetales comestibles (98 documentos)
Documentos Normativos Ratificados Recientemente Legislación Nacional Vigente -
Documentos de Referencia
NTC 283:2012, GRASAS Y ACEITES VEGETALES Y ANIMALES.
DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE YODO.
No existe reglamentación.
NTC 219:2012, GRASAS Y ACEITES. MÉTODO CUALITATIVO PARA
DETERMINACIÓN DE RANCIDEZ (REACCIÓN DE KREIS).
No existe reglamentación.
NTC 262:2011, GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES VEGETALES Y
ANIMALES. ACEITE DE PALMA.
Codex Stan 210
NTC 5882:2011, OLEINA DEL ACEITE DE PALMA (OXG) ALTO
OLEICO. REQUISITOS.
No existe reglamentación.
NTC 5895:2011, ACEITE CRUDO DE PALMA (OXG) ALTO OLEICO.
REQUISITOS.
No existe reglamentación.

62. Comité Técnico 49 – Aceites y grasas
animales y vegetales comestibles (98 documentos)
Documentos Normativos Ratificados Recientemente Legislación Nacional Vigente -
Documentos de Referencia
NTC 218:2011, GRASAS Y ACEITES VEGETALES Y ANIMALES.
DETERMINACION DEL INDICE DE ACIDEZ Y DE LA ACIDEZ.
No existe reglamentación.
NTC 236:2011, GRASAS Y ACEITES VEGETALES Y ANIMALES.
DETERMINACION DEL INDICE DE PEROXIDO.
No existe reglamentación.
NTC 240:2011, GRASAS Y ACEITES ANIMALES Y VEGETALES.
DETERMINACION DEL CONTENIDO DE IMPUREZAS
INSOLUBLES.
No existe reglamentación.
NTC 262:2011, GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES VEGETALES Y
ANIMALES. ACEITE DE PALMA.
Codex Stan 210.

63. Comité Técnico 52 – Cacao, chocolate y
artículos de confitería (15 documentos)
Documentos Normativos Ratificados
Recientemente
Legislación Nacional Vigente -
Documentos de Referencia
NTC 792:2008, CHOCOLATE Y SUS SUCEDANEOS PARA
CONSUMO DIRECTO.
MINISTERIO DE SALUD. RESOLUCION 1511
DE 2011. por la cual se establece el
reglamento técnico sobre los requisitos
sanitarios que debe cumplir el chocolate y
productos de chocolate para consumo
humano, que se procese, envase, almacene,
transporte, comercialice, expenda, importe o
exporte en el territorio nacional.
NTC 793:2008, CHOCOLATE DE MESA.
NTC 5592:2008, PRODUCTOS ALIMENTICIOS. GOMAS,
JALEAS Y MASMELOS.
No existe resolución.
NTC 3207:2008, PRODUCTOS ALIMENTICIOS.
CARAMELOS BLANDOS.
No existe resolución.
NTC 3419:2008, PRODUCTOS ALIMENTICIOS. GOMA
BASE PARA ELABORAR GOMAS PARA MASCAR.
No existe resolución.

64. Comité Técnico 55 – Productos alimenticios
diversos (8 documentos)
Documentos Normativos Ratificados
Recientemente
Legislación Nacional Vigente - Documentos
de Referencia
NTC 1273:2007, MIEL DE ABEJAS. MINISTERIO DE SALUD. Resolución No. 1057 de 2010. Por la
cual establece el reglamento técnico sobre los requisitos
sanitarios que debe cumplir la miel de abejas para consumo
humano.
NTC 1311:2009, PRODUCTOS
AGRICOLAS. PANELA.
MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL. Resolución número
000779 de 2006. Por la cual se establece el reglamento técnico
sobre los requisitos sanitarios que se deben cumplir en la
producción y comercialización de la panela para consumo
humano y se dictan otras disposiciones.
NTC 1240:2011, INDUSTRIA
ALIMENTARIA. HUEVOS DE GALLINA
FRESCOS PARA CONSUMO.
En estudio (ICA)
NTC 2740:2009, BEBIDAS NO
ALCOHOLICAS. BEBIDAS GASEOSAS O
CARBONATADAS.
No existe reglamentación.

65. Comité Técnico 55 – Productos alimenticios
diversos (8 documentos)
Documentos Normativos Ratificados
Recientemente
Legislación Nacional Vigente - Documentos
de Referencia
NTC 2740:2009, BEBIDAS NO
ALCOHOLICAS. BEBIDAS GASEOSAS O
CARBONATADAS.
No existe reglamentación.
NTC 3837:2009, BEBIDAS NO
ALCOHÓLICAS. BEBIDAS
HIDRATANTES PARA LA ACTIVIDAD
FÍSICA Y EL DEPORTE.
No existe reglamentación.

66. Comité Técnico 55 – Productos alimenticios
diversos
Documentos Normativos Ratificados
Recientemente
Legislación Nacional Vigente - Documentos de
Referencia
NTC 5839:2011, BEBIDAS NO
ALCOHÓLICAS. BEBIDAS
FUNCIONALES.
No existe legislación.
NTC 5514:2012, BEBIDAS NO
ALCOHÓLICAS. AGUA SABORIZADA Y
REFRESCOS DE AGUA SABORIZADA.
No existe legislación.
NTC 5851:2011, BEBIDAS NO
ALCOHÓLICAS. BEBIDA DE TÉ.
No existe legislación.

67. Comité Técnico 202 – Aseguramiento de la
calidad y de la inocuidad de la producción
agrícola (4 documentos)
Documentos Normativos Ratificados
Recientemente
Legislación Nacional Vigente - Documentos de
Referencias
NTC 5778:2010, BUENAS PRÁCTICAS
AGRÍCOLAS PARA FRUTAS, HIERBAS
ARÓMATICAS CULINARIAS Y HORTALIZAS,
FRESCAS. COSECHA Y POSCOSECHA.
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO
RURAL. INSTITUTO COLOMBIANO
AGROPECUARIO – ICA. Resolución No. 004174 de
2009. Por medio de la cual se reglamenta la
certificación de Buenas Prácticas Agrícolas en la
producción primaria de fruta y vegetales para consumo
en fresco.
NTC 5811:2010, BUENAS PRÁCTICAS
AGRÍCOLAS PARA CACAO. RECOLECCIÓN Y
BENEFICIO. REQUISITOS GENERALES.
No existe reglamentación.
NTC 5522:2007, BUENAS PRACTICAS
AGRICOLAS. TRAZABILIDAD EN LA CADENA
ALIMENTARIA PARA FRUTAS, HIERBAS
AROMATICAS CULINARIAS Y HORTALIZAS
FRESCAS.
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO
RURAL. INSTITUTO COLOMBIANO
AGROPECUARIO – ICA. Resolución No. 004174 de
2009. Por medio de la cual se reglamenta la
certificación de Buenas Prácticas Agrícolas en la
producción primaria de fruta y vegetales para consumo
en fresco.

68. Comité Técnico 210 – Helicicultura (5 documentos)
Documentos Normativos Ratificados
Recientemente
Legislación Nacional Vigente - Documentos de
Referencia
NTC 5591:2008, CARACOL. CARACOL
TERRESTRE VIVO O EN PIE PARA
ABASTO.
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL. INSTITUTO
COLOMBIANO AGROPECUIARIO – ICA. Resolución No. 001464 de
2010. Por medio de la cual se establecen los requisitos para el
registro y las condiciones sanitarias para los predios productores del
caracol terrestre Helix aspersa y se dictan otras disposiciones.
MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL. Decreto No. 2490 de 2008.
Por el cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos
sanitarios que deben cumplir los establecimientos dedicados al
procesamiento, envase, transporte, expendio, importación,
exportación y comercialización de caracoles con destino al consumo
humano.
NTC 5603:2008, CULTIVO DE CARACOL
TERRESTRE.
NTC 5611:2008, PRODUCTOS
ALIMENTICIOS. CARACOL TERRESTRE
CONGELADO CRUDO, COCIDO O
PRECOCIDO.
NTC 5668:2009, PRODUCTOS
ALIMENTICIOS. CARACOL TERRESTRE
EN CONSERVA.
NTC 5669:2009, BABA DE CARACOL DE
TIERRA O EXTRACTO PROTEICO
NATURAL DEL CARACOL.
ESPECIFICACIONES.

69. Comité Técnico 50 – Productos de molinería
(39 documentos)
Documentos Normativos Ratificados
Recientemente
Legislación Nacional Vigente -
Documentos de Referencia
NTC 5126:2012, CEREALES Y PRODUCTOS CEREALES.
MUESTREO TRIGO, CENTENO Y SUS HARINAS. TRIGO
DURUM Y SÉMOLA. DETERMINACIÓN DEL NÚMERO DE
CAÍDA (FALLING NUMBER) SEGÚN HAGBERG-PERTEN.
No existe reglamentación.
NTC 271:2012, CEREALES Y PRODUCTOS CEREALES.
MUESTREO.
No existe reglamentación.
NTC 604:2011, TRIGO PARA CONSUMO. No existe reglamentación.
NTC 3594:2010, HARINA PRECOCIDA DE MAÍZ PARA
CONSUMO HUMANO.
No existe reglamentación.

70. Reglamentos Transversales
 REPUBLICA DE COLOMBIA. MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN
SOCIAL. Resolución número 2906 de 2007. Por la cual se establecen
los Límites Máximos de Residuos de Plaguicidas – LMR en alimentos
para consumo humano y en piensos o forrajes.
 REPUBLICA DE COLOMBIA. MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN
SOCIAL. Resolución número 0676. Por la cual se establece el
reglamento técnico de emergencia a través del cual se adopta el Plan
Nacional de Control de Residuos de Medicamentos Veterinarios y otras
Sustancias Químicas 2007 que deben cumplir los productos acuícolas
para consumo humano y se dictan otras disposiciones.
 REPUBLICA DE COLOMBIA. MIMISTERIO DE AGRICULTURA Y
DESARROLLO RURAL. Resolución No. 000187 de 2006. Por la cual
se adopta el Reglamento para la producción primaria, procesamiento,
empacado, etiquetado, almacenamiento, certificación, importación,
comercialización y se establece el Sistema de Control de Productos
agropecuarios Ecológicos.

71. Reglamentos Transversales
 REPUBLICA DE COLOMBIA. MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN
SOCIAL. Resolución numero 005109 de 2005. Por la cual se establece
el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que
deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos
para consumo humano.
 REPUBLICA DE COLOMBIA. MINISTERIO DE TRANSPORTE
Resolución número 002505 de 2004. Por la cual se reglamentan las
condiciones que deben cumplir los vehículos para transportar carne,
pescado o alimentos fácilmente corruptibles.
 REPUBLICA DE COLOMBIA. MIMISTERIO DE LA PROTECCIÓN
SOCIAL. Resolución número 00004254 de 2011. Por medio de la cual
se expide el Reglamento Técnico que establece disposiciones
relacionadas con el rotulado o etiquetado de alimentos derivados de
Organismos Genéticamente Modificados – OGM para consumo
humano y con la identificación de materias primas para consumo
humano que los contengan.

72. Reglamentos Transversales
 REPUBLICA DE COLOMBIA. MINISTERIO DE SALUD Y DE LA
PROTECCIÓN SOCIAL. Resolución número 000684 de 2012. Por la
cual se define el Protocolo para la aprobación de nuevas declaraciones
de propiedades de salud de los alimentos.
 REPUBLICA DE COLOMBIA. MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN
SOCIAL. Resolución número 333 de 2011. Por la cual se establece el
reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado
nutricional que deben cumplir los alimentos envasados para consumo
humano.
 REPUBLICA DE COLOMBIA. MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN
SOCIAL. Resolución número 002606 de 2009. Por la cual se establece
el reglamento técnico sobre los requisitos que deben cumplir los
aditivos alimentarios que se fabriquen, procesen, envasen, almacenen,
transporten, expidan, importen, comercialicen y se empleen en la
elaboración de alimentos para consumo humano en el territorio
nacional.

73. Reglamentos Transversales
 REPUBLICA DE COLOMBIA. Decreto 3075 de 1997. Por el cual se
reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras
disposiciones.
 REPUBLICA DE COLOMBIA. Decreto 60 de 2002. Por el cual se
promueve la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de
Control Crítico - HACCP en las fábricas de alimentos y se reglamenta
el proceso de certificación.
 REPUBLICA DE COLOMBIA. Decreto No. 4444 de 2005. Por el cual
se reglamenta el régimen de permiso sanitario para la fabricación y
venta de alimentos elaborados por microempresarios.
 REPUBLICA DE COLOMBIA. MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN
SOCIAL. Resolución número 00001506 de 2011. Por medio de la cual
se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o
etiquetado que deben cumplir los aditivos que se emplean para la
elaboración de alimentos para consumo.

74. Reglamentos Transversales
 REPUBLICA DE COLOMBIA. MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN
SOCIAL. Resolución número 2195 de 2010. Por la cual se establece el
reglamento técnico sobre los requisitos que se deben cumplir durante
el proceso térmico de alimentos envasados herméticamente de baja
acidez y acidificados, que se fabriquen, transporten, expendan,
distribuyan, importen, exporten y comercialicen para el consumo
humano.
Fuente:
http://web.invima.gov.co/portal/faces/index.jsp?id=1303

75. 75GD-FM-016 V4
RESOLUCION NUMERO 2310 DE 1986
Por la cual se reglamenta parcialmente
el Título V de la Ley 09 de 1979, en lo
referente a procesamiento,
composición, requisitos, transporte y
comercialización de los Derivados
Lácteos.
EL MINISTRO DE SALUD
En uso, de las atribuciones que le
confiere la Ley 09 de 1979,
METROLOGÍA
EVALUACION DE LA
CONFORMIDAD
ACREDITACIÓN
Queso
NORMALIZACIÓN REGLAMENTACIÓN1 2
4 53

76. 76GD-FM-016 V4
Principales Actores
Verificación a través de pruebas y ensayos del
cumplimiento de requisitos
La actividad se desarrolla en condiciones de
mercado.
Procedimiento de Evaluación de la Conformidad. Todo
procedimiento utilizado, directa o indirectamente, para determinar
que se cumplen las prescripciones pertinentes de los reglamentos
técnicos o normas técnicas.
Soportado
por la
Metrología
ACTIVIDADES
Certificación
Ensayos
Inspección
Procedimiento mediante el cual una tercera parte da
constancia por escrito o por medio de un sello que
una persona, bien, proceso, servicio o sistema
cumple los requisitos especificados en un
reglamento técnico o norma técnica. La actividad se
desarrolla en condiciones de mercado
Verificación por personas
La actividad se desarrolla en condiciones de
mercado.
3 EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD

77. 77GD-FM-016 V4
RESOLUCION NUMERO 2310 DE 1986
Por la cual se reglamenta parcialmente
el Título V de la Ley 09 de 1979, en lo
referente a procesamiento,
composición, requisitos, transporte y
comercialización de los Derivados
Lácteos.
EL MINISTRO DE SALUD
En uso, de las atribuciones que le
confiere la Ley 09 de 1979,
METROLOGÍA
EVALUACION DE LA
CONFORMIDAD
ACREDITACIÓN
Queso
NORMALIZACIÓN REGLAMENTACIÓN1 2
4 53

78. 78GD-FM-016 V4
¿Qué es metrología?
“Es la ciencia de las mediciones”
Comprende todos los aspectos, tanto teóricos
como prácticos, que se refieren a las mediciones,
cualquiera que sean sus incertidumbres, campos de
la ciencia y tecnología en que tengan algún lugar.
No es lo mismo que
METEOROLOGÍA
4 METROLOGÍA

79. 79GD-FM-016 V4
¿Dónde se aplica la metrología?
“El hombre nace y la metrología lo recibe”
Unidades de medida y sus patrones:
establecimiento, realización, conservación y diseminación.
Las mediciones: métodos, ejecución y estimación de exactitud
Los instrumentos de medición: propiedades metrológicas
Los observadores: cualidades
4 METROLOGÍA

80. 80GD-FM-016 V4
Salud
Industria
Transporte Seguridad
Comercio
Energia
Ambiente
Comunicación
Agricultura
Ciencia y
Tecnologia
Áreas de
Metrología
4 METROLOGÍA

81. 81GD-FM-016 V4
RESOLUCION NUMERO 2310 DE 1986
Por la cual se reglamenta parcialmente
el Título V de la Ley 09 de 1979, en lo
referente a procesamiento,
composición, requisitos, transporte y
comercialización de los Derivados
Lácteos.
EL MINISTRO DE SALUD
En uso, de las atribuciones que le
confiere la Ley 09 de 1979,
METROLOGÍA
EVALUACION DE LA
CONFORMIDAD
ACREDITACIÓN
Queso
NORMALIZACIÓN REGLAMENTACIÓN1 2
3 4
5

82. 82GD-FM-016 V4
Principal Actor
Procedimiento mediante el cual se reconoce la
competencia técnica y la idoneidad de organismos
de certificación e inspección, laboratorios de
ensayos y calibración para que lleven a cabo las
actividades de evaluación de la conformidad con
normas técnicas y reglamentos técnicos.
(ONAC- Organismo Nacional de Acreditación de
Colombia) e instituciones nacionales en relación con
temas específicos (e.g. Instituto Nacional de
Medicina Legal)
Acreditación
ACTIVIDADES
5 ACREDITACIÓN

83. 83GD-FM-016 V4
5 ACREDITACIÓN

84. 84GD-FM-016 V4
Cultura y mentalidad de la
CALIDAD
Principales retos frente a la
productividad y competitividad de la
Mipymes
Acceso a nuevos
mercados