Las normas técnicas nacionales e internacionales como aliadas en la producción y el comercio de frutas y hortalizas Qco. MSc. Ricardo Munar León Incontec

1. Las normas técnicas nacionales e
internacionales como aliadas en
la producción y el comercio
de frutas y hortalizas
Qco. MSc. Ricardo Munar León
13 de agosto de 2013

2. ICONTEC
Instituto Colombiano de Normas Técnicas y
Certificación
• Organismo de carácter privado fundado en 1963.
• Reconocido mediante Decreto 2269 de 1993 como el
Organismo Nacional de normalización.
• Organismo internacional con 5 oficinas regionales en
Colombia y presencia en 14 países.
• Acreditado en Colombia por ONAC, y a nivel
internacional por ANSI, ANAB, DAKSS, OAE, INN,
INDECOPI, UN, ISQUA

3. ICONTEC
Servicios
• Normalización
• Evaluación de la conformidad
• Educación
• Información
• Laboratorios de metrología

4. Marco conceptual de la Normalización
• Documento normativo (NTC, GTC, END)
Documento aprobado mediante consenso por un organismo
reconocido, el cual establece reglas, directrices o
características de un producto o proceso.
• Nacen de una necesidad
• Para proteger a los consumidores:
 Salud
 Seguridad
 Engaño
• Para proteger el ambiente
• Para propósitos comerciales
• Para elaboración de reglamentos técnicos

5. Marco conceptual…
• Tipos de normas
 Normas de producto
 Normas de proceso
 Normas de métodos de análisis
 Normas de terminología
 Normas de sistemas de gestión

6. Beneficios de la normalización
 Eliminación de obstáculos al comercio
 Facilita la cooperación tecnológica
 Comprensión mutua (comunicación inequívoca y
eficaz)
 Unificación de criterios
 Utilización óptima de los recursos
 Protección ambiental
 Consolidar la experiencia organizacional

7. Normalización en Frutas y Hortalizas frescas
Objetivos de la normalización
• Definir características de calidad de un
producto
como referencia comercial
 para protección del consumidor

8. …Objetivos
•Impulsar el cultivo de productos de calidad
acceder a mercados
competencia por calidad
•Generar cultura de calidad en el campo
cambiar costumbres
emplear técnicas reconocidas

9. …Objetivos
•Generar cultura de calidad en el consumidor
exige productos de calidad
recibe mejores productos
Las normas contribuyen a mejorar la calidad
de vida

10. Experiencia de Colombia en la elaboración
de Normas Técnicas sobre frutas y otros
productos frescos
•Normas sobre especificaciones de productos
•Normas sobre especificaciones de empaques
•Normas sobre almacenamiento y transporte

11. Productos estudiados
Naranja Piña Manzana Uva
Mango Aguacate Tangelo Lulo
Melón Pitahaya Uchuva Higo
Fresa Granadilla Toronja Mora
Lima Tomate Zanahoria Papa
Pimentón Espárrago Alcachofa Cebolla
Lechuga Champiñón
www.icontec.org

12. Contenido de las normas
NTC 5209 FRUTAS FRESCAS. AGUACATE.
VARIEDADES MEJORADAS. ESPECIFICACIONES
1.Objeto
La norma contempla ocho variedades de aguacate:
Booth 8, Choquette, Fuerte, Hass, Lorena, Trapp, Trinidad, Santana
2. Definiciones y clasificación
Se describen e ilustran cada una de las variedades y las enfermedades
que sufre el aguacate, y se definen varios términos referidos en la norma.

13. …contenido de las normas (NTC 5209)
Figura 10. Aguacate con daño de pasador
2.1.14 Pasador del fruto…

14. …contenido de las normas (NTC 5209)
2.2 Clasificación por categorías de calidad
Figura 11. Categoría extra
2.2.1 Categoría extra…
Trinidad Santana

15. …contenido de las normas (NTC 5209)
2.3 Clasificación por calibres por peso…
Tabla 1. (Fragmento) Calibres de aguacate por variedad
BOOTH 8
Peso (g) Calibre
≤ 300
301 - 400
401 – 500
≥ 501
A
B
C
D

16. …contenido de las normas (NTC 5209)
3.1 Requisitos generales: características de apariencia que
deben reunir los aguacates
- Estar en estado de madurez fisiológica
- Entero
- Con la forma característica de la variedad
- Fresco y de consistencia firme
- Fruto sano, libre de ataques de insectos y
libre de enfermedades
- Libre de humedad externa anormal
- Exento de olores y sabores extraños
- Exento de materiales extraños
- Fruto con pedúnculo

17. …contenido de las normas (NTC 5209)
3.2 Requisitos específicos:
3.2.1 Contenido de pulpa
3.2.2 Consistencia
3.2.3 Contenido de grasa

18. …contenido de las normas (NTC 5209)
3.3 Tolerancias
3.3.1 Tolerancias en categoría
3.3.2 Tolerancias en calibre

19. …contenido de las normas (NTC 5209)
4.1 Toma de muestras
5. Métodos de ensayo
6. Empaque y rotulado
Figura 15. Empaque para
exportación

20. …contenido de las normas (NTC 5210)
Algunas normas contemplan además tablas de color
de acuerdo con el grado de maduración de la fruta
Figura 16. Tabla de color mango Irwin
0 1 2 3 4

21. Normalización internacional
www.codexalimentarius.org

22. Normalización internacional
Organismo establecido por la FAO/OMS en 1963
¿Quiénes conforman el Codex?
• 185 Miembros Codex
• 208 Observadores Codex
 Cubren 99 % de la población mundial
Elabora normas, directrices y códigos de prácticas alimentarias:
• Protección de la salud de los consumidores (Alimentos inocuos y de
calidad)
• Facilitar prácticas justas en el comercio de alimentos.

23. Codex Alimentarius…
• El Codex Alimentarius, o código alimentario, es el punto de
referencia mundial de gran trascendencia para:
consumidores
productores
organismos de
control
comercio internacional

24. Codex Alimentarius…
• Trascendencia de las normas del Codex Alimentarius en el marco
de los Acuerdos de la Organización Mundial del Comercio
(OMC).
El Acuerdo sobre Aplicación de Medidas Sanitarias y
Fitosanitarias (MSF)
Menciona expresamente las normas del
Codex Alimentarius como punto de referencia
internacional para la inocuidad
de los alimentos.

25. Codex Alimentarius…
Comité Nacional del Codex Alimentarius
• A través del Decreto 977 de 1998 del Ministerio de Salud, se crea
el Comité Nacional del Codex Alimentarius y se fijan sus
funciones.
Objeto
• El Comité Nacional del Codex Alimentarius es un Órgano
consultivo del Gobierno Nacional para la formulación de las
políticas del país en relación con:
 Procesos de normalización.
 Análisis de principios y procedimientos.
Adelantados por la Comisión mixta FAO/OMS, su Comité Ejecutivo y
sus Órganos Auxiliares.

26. Codex Alimentarius…
Colombia en el Codex Internacional
Colombia a través del Comité Nacional del Codex Alimentarius y del
Subcomité Técnico Nacional sobre Frutas y Hortalizas Frescas, presentó,
lideró el trabajo y obtuvo la aprobación de tres normas Codex sobre:
Uchuva pitahaya tomate de árbol
 Proyecto de norma recomendado para ser aprobado en trámite 5,

27. La invitación es a participar en el proceso de
normalización, se cuenta con los espacios, se han
abierto caminos que vale la pena explorar, tenemos
los recursos técnicos, humanos y la capacidad para
dar a conocer internacionalmente la riqueza
hortofrutícola con que contamos.

28. Gracias por su atención
rmunar@icontec.org
6078888 ext. 1442