2. LA LOGÍSTICA DE LA CADENA DE FRIO :
Son las actividades dentro de la cadena de
abastecimiento que garantizan las temperaturas
de los productos perecederos de acuerdo a sus
características los factores claves están
determinados por el impacto y la influencia que
puedan tener dentro de los procesos de la
cadena de abastecimiento y la cadena de frio.
3. FACTORES PRIMORDIALES DE LA LOGÍSTICA PARA LA CADENA DE FRIO:
Los factores más importantes son:
- Medición de control de la temperatura
- El almacenamiento
- El transporte
- Tecnologías de la información
- Reglamentación legal
- Capacitaron e información
- Outsourcing y operaciones logísticas
4. YOGURT ALPINA :
La logística de cadena de frío necesarios mantener la
alta calidad de la leche y los productos lácteos deben ser
controlados y gestionados con cuidado. Si la cadena de
frío se rompe, el incumplimiento puede tener un grave
impacto en la calidad del producto.
El intervalo de temperatura para mantener la frescura
óptima y el sabor de la leche y los productos lácteos es
generalmente 0-4 ℃ (32-36 grados Fahrenheit). El
mantenimiento de este estrecho intervalo de
temperatura es fundamental en todas las etapas del
transporte, de las granjas lecheras de los
supermercados a los refrigeradores domésticos.
Estadísticamente, las pausas en la leche y los productos
lácteos de la cadena de frío se presentan con mayor
frecuencia durante el camión de carga y descarga, y el
almacenamiento supermercado. Sistema de BT9 Xsense
® está diseñado para reducir al mínimo los riesgos para
la leche y los productos lácteos de calidad,
proporcionando la información de seguimiento en tiempo
real a los tomadores de decisiones y para que, en caso
necesario, inmediata y / o acción paliativa a largo plazo
para eliminar los riesgos inaceptables.
5. CARNES :
Bajo condiciones higiénicas, la carne no tratada se
puede almacenar a por encima de su punto de
congelación (-1,5 ° c; 29,3 grados fahrenheit)
durante aproximadamente seis semanas sin
deterioro. pero mantener la carne fresca necesita
algo más que la refrigeración. también se requiere
un nivel constante de humedad y un alto nivel de
higiene de. un recipiente limpio, fresco produce un
aumento del 30-40% en la vida de almacenamiento,
lo que resulta en una menor pérdida de carne.
Una rotura en la cadena de frío pone en peligro la
salud del consumidor, y la calidad y la vida útil de
la carne. estadísticamente, se rompe la cadena de
frío de carne se producen con mayor frecuencia
durante la carga y descarga de camiones, y el
manejo inadecuado en el matadero.
6. HELADO:
La suavidad y la calidad percibida en los
helados dependen, en gran parte, del equilibrio de
cristales de hielo en el producto. fluctuaciones en la
temperatura pueden causar que estos cristales de
hielo se derritan, lo que podría alterar la apariencia
del helado. los helados cuya temperatura no haya sido
controlada estrictamente, podrían también presentar
un mayor riesgo de crecimiento de monocytogenes de
listeria entre la preparación y el consumo.
La gestión logística de los helados requiere que el
almacenamiento y el transporte de los productos se
lleve a cabo bajo estrictas condiciones de
temperatura para preservar su calidad y valor a
través
de la transacción comercial. si la cadena de frío se
rompiera, el impacto resultante sobre la calidad del
producto y la rentabilidad del empresario podría ser
muy grave. cualquier desviación de la temperatura con
un calentamiento de -18 ° c (0,4 grados fahrenheit) o
superior, podría resultar en un daño irreversible a la
calidad del producto.
7. GRACIAS POR SU ATENCIÓN
PRESENTADO POR :
VIVIANA MENDEZ RAMÍREZ
LOGISTICA EMPRESARIAL
522878
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