La siguiente presentación es de como realizar un postre de tres leches

1. Elaboración de un Postre de Tres Leches Autores: Belén Quintana Diana Ortiz Juan Carlos Jara Esteban Arcos

2. Introducción La elaboración de postres es uno de los temas más afamados de la cocina, porque no solo supone buen gusto, sino también una excelente entrada o dulce al final de una comida. La elaboración de estos postres nos da a todos una idea de lo rica que es la cocina ecuatoriana y mucho más estas pequeñas delicias que componen la mesa de cada familia que las une alrededor de uno de estos platos.

3. Problema El problema radica en que al momento ninguno de los integrantes del grupo tenemos experiencia previa en la elaboración de un postre de tres leches aplicando los sistemas de calidad y sus procesos.

4. Justificación Hemos elegido este postre, principalmente debido a que en el curso nadie ha planteado la elaboración de un postre y por consiguiente podemos realizarlo sin competencia directa. Además; este postre de tres leches, es uno de los más ricos de nuestra cocina tomando en cuenta que en cualquier restaurant gourmet se lo puede conseguir y mucho más aún en ciertos lugares donde existen estos postres para llevar. Este postre ha sido escogido por su gran sabor y por la elección de realizar algo diferente a lo que se estaba pensando efectuar dentro de los diferentes grupos.

5. Objetivos General Definir los procesos de calidad en la elaboración de un postre de tres leches teniendo en cuenta tiempos y costos. Específicos Planificar el trabajo que conlleva la elaboración del postre Ejecutar y controlar la producción del postre de tres leches

6. Planificación Revisión del Listado de Ingredientes 8 huevos 1 lata de leche condensada de 397 gramos 1 lata de leche evaporada de 410 gramos ½ litro de crema de leche ¼ taza de azúcar 2 tazas de harina 2 cucharadas de polvo para hornear ¼ de taza de leche entera

7. Búsqueda de Proveedores

8. Utensilios requeridos Batidora eléctrica Horno de cocina 4 recipientes medianos para hacer las mezclas 4 tazas 2 cucharas 1 tenedor 1 cuchillo 1 vaso 1 molde para el horneo

9. Proceso de Elaboración Primera mezcla separar las claras y las yemas de los huevos: 2 min 30 Batir las claras con batidora a punto de nieve: 1min 50 añadir media taza azúcar: 5 seg añadir taza harina: 5 segundos añadir media cucharita de royal: 3 segundos verter las yemas: 10 segundos preparar pyrex con harina y mantequilla: 45 segundos poner mezcla en pyrex: 50 segundos Tiempo total 6 min. 18 seg.

10. Proceso de Elaboración Segunda mezcla separar de yemas: 1minuto 45 segundos batir claras hasta punto de nieve: 1 minuto 10 segundos añadir media taza azúcar: 5 segundos añadir taza harina: 5 segundos añadir media cucharita de royal: 3 segundos verter yemas: 10 segundos poner mezcla en pyrex: 50 segundos meter al horno a 200 grados nivel medio Hornear el pastel: 45 minutos abrir latas y crema: Crema de leche: 20 segundos. Leche evaporada: 25 segundos poner en licuadora: Crema de leche: 1 min 15 segundos Leche evaporada: 45 segundos leche condensada: 35 segundos mezcla en licuadora de las tres leches: 25 segundos sacar del horno pastel: 30 segundos dejar enfriar: 10 minutos hacer huecos en masa: 1 minuto poner tres leches en pastel: 45 segundos Refrigeración: 20 minutos Tiempo total 1:15:38

11. Total Elaboración Para realizar el cálculo de los costos de producción de este postre, se consideró el salario mínimo vital en el país siendo este de USD. 240,00, este valor se dividió para 80 horas de trabajo mensual. De esta manera obtuvimos datos en los que: Subtotal ingredientes: 5.48 Subtotal Producción: 0.41 Subtotal Electricidad: 0.10 Subtotal Gas: 0.10 Total USD: 6.09

12. BuonApetit