Panorama actual de la industria panificadora en México

1. Panorama actual de la
industria panificadora en
México

2. Consumodepan
PerCapitaAnual
34 Kg

3. •Entre el 70 / 75 %
corresponde a pan
blanco
•El resto corresponde a
pan dulce, galletas,
pasteles, etc.

4. Somos la tercera industria generadora de empleos en
México*
Más de 2 millones de empleos:
- 500 mil directos
- 1 millón 500 mil indirectos
* Después de la construcción y automotriz.
La industria del trigo se conforma por tres subgrupos:
HARINA DE
TRIGO
MOLIENDA DE
TRIGO
PAN Y
PASTELES
PANIFICACIÓN
INDUSTRIAL
PANADERÍAS
TORTILLA DE
HARINA DE TRIGO
GALLETAS Y
PASTAS
ALIMENTICIAS
PRODUCCIÓN DE
GALLETAS Y PASTAS
PARA SOPAS
Las panaderías se clasifican
por sus tipos de procesos
a) Artesanal
b) Industrializada
c) Tiendas autoservicio
d) Otros

5. En 2015:
• En Mexico hay 55 mil panaderías
• El consumo de panadería tradicional anual fue de 27 mil 280 mdp
anuales
• Consumo de materias primas de las panaderías: 37 mil 370 mdp
anuales
• Valor total del mercado de las panaderías: 34 mil 100 mdp anuales
• Las panaderías utilizan aproximadamente 4 millones de toneladas
de harina de trigo
La industria en números

6. 0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
0
20
40
60
80
100
120
140
160
Italia
Rusia
Irlanda
Hungría
Francia
Dinamarca
Chile
Luxemburgo
Argentina
ReinoUnido
Suiza
Alemania
Canadá
España
EstadosUnidos
NuevaZelanda
Australia
China
Brasil
Japón
México
Consumo de productos de trigo (eje izquierdo) Sobrepeso y obesidad (eje derecho)
Porcentajedelapoblacióntotal2
Kilogramosporpersonaalaño
Sobrepeso y obesidad de la población total y consumo de
productos de trigo1,2,3
(porcentaje y kilogramos, prevalencia: 2010, consumo de trigo: 2011 o posterior)
1/ Estimación de prevalencia de sobrepeso y obesidad realizada por la OMS para el año 2010 con información pública de los países para
distintos años posteriores a 2005.
2/ Se toma en cuenta a la población de 15 años o más.
3/ Como aproximación de consumo se utilizan datos de suministro calórico interno per cápita de alimentación.
Fuente: Food and Agriculture Organization (FAO) y Organización Mundial de la Salud (OMS). Datos de niveles de sobrepeso y obesidad
disponibles en: https://apps.who.int/infobase/Comparisons.aspx

7. Proporción del consumo calórico diario por persona que
representan los productos de trigo en México1,2,3
(porcentaje, 1994 - 2013)
1/ Incluye pan, galletas, pastas y otros productos de trigo.
2/ Población adulta de 20 años o más. El sobrepeso y la obesidad se miden con el Índice de Masa Corporal (IMC). Se clasifica como
sobrepeso si el IMC es mayor o igual a 25 y menor a 30 y como obesidad si el IMC es mayor o igual a 30. El IMC se calcula como
𝐼𝐼 𝐼𝐼𝐼𝐼 = ⁄𝑃𝑃𝑃𝑃𝑃𝑃𝑃𝑃(𝑘𝑘𝑘𝑘) 𝐸𝐸𝐸𝐸𝐸𝐸𝐸𝐸𝐸𝐸𝐸𝐸𝐸𝐸𝐸𝐸 𝑚𝑚 2
.
3/ Como aproximación de consumo se utilizan datos de suministro calórico interno per cápita de alimentación.
Fuente: Food and Agriculture Organization (FAO) y Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT) 2012.
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
7.0%
7.5%
8.0%
8.5%
9.0%
9.5%
10.0%
10.5%
11.0%
1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012
Productos de trigo Sobrepeso y obesidad (eje derecho)
Proporcióndelconsumodiariode
kilocaloríasporpersona 10.6%
8.3%
61.8%
69.7%
71.2%
Porcentajedelapoblaciónadulta2
21

8. Consumo de pan en América
(kilogramos)
Fuente: Canainpa. Informe Situación Actual de las Panaderías en México. 2015
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Chile Argentina Estados
Unidos
Ecuador México Brasil Perú Colombia Venezuela
Consumopercápitaanualdepan

9. Gasto anual real por hogar en productos de pan, y
obesidad y sobrepeso en México
(pesos constantes de 2014 y porcentaje, 1994 - 2014)
1/ Incluye panqués.
2/ Población adulta de 20 años o más. El sobrepeso y la obesidad se miden con el Índice de Masa Corporal (IMC). Se clasifica como
sobrepeso si el IMC es mayor o igual a 25 y menor a 30 y como obesidad si el IMC es mayor o igual a 30. El IMC se calcula como 𝐼𝐼 𝐼𝐼𝐼𝐼 =
⁄𝑃𝑃𝑃𝑃𝑃𝑃𝑃𝑃(𝑘𝑘𝑘𝑘) 𝐸𝐸𝐸𝐸𝐸𝐸𝐸𝐸𝐸𝐸𝐸𝐸𝐸𝐸𝐸𝐸 𝑚𝑚 2.
Fuente: Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares (ENIGH) y Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT) 2012.
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
0
200
400
600
800
1,000
1,200
1,400
1994 1996 1998 2000 2002 2004 2005 2006 2008 2010 2012 2014
Pan de caja (ENIGH) Pan blanco (ENIGH)
Pan dulce (a granel y empaquetado, ENIGH) Pasteles y pastelillos (a granel y empaquetado, ENIGH)
Sobrepeso y obesidad (eje derecho)
1
Gastoanualenpesosde2014
Porcentajedelapoblaciónadulta2
1,254
786773
362
314
219
302
69
61.8%
69.7%
71.2%

10. Gasto promedio en productos de panificación como proporción del ingreso, por decil de ingreso
(proporción del ingreso promedio de cada decil, 2014)
1/ Incluye panqués.
Fuente: Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares (ENIGH).
1
0.0%
0.2%
0.4%
0.6%
0.8%
1.0%
1.2%
1.4%
1.6%
1.8%
I II III IV V VI VII VIII IX X
Pan dulce (artesanal y empaquetado) Pan tradicional
Pan de caja Pasteles y pastelillos (a granel y empaquetados)

11. 30%
35%
40%
45%
50%
55%
60%
65%
0.0%
0.2%
0.4%
0.6%
0.8%
1.0%
1.2%
1.4%
1.6%
1.8%
I II III IV V VI VII VIII IX X
Pan dulce (artesanal y empaquetado) Pan tradicional
Pan de caja Pasteles y pastelillos (a granel y empaquetados)
Sobrepeso y obesidad (eje derecho)
Gasto promedio en productos de panificación como proporción del ingreso y sobrepeso y
obesidad, por decil de ingreso
(proporción del ingreso promedio de cada decil (eje izquierdo), porcentaje de la población (eje derecho), 2014)
1/ Incluye panqués.
Fuente: Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares (ENIGH) y Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT) 2012.

12. Retos de la industria
1. Refrendar el compromiso con los mexicanos y el
desarrollo del país a través de:
- Impulsar la profesionalización de la cadena de valor
- Inversiones
- Generación/conservación de empleos
- Promoción de la competitividad y la excelencia en la
industria
- Asegurar productos de calidad para los mexicanos
2. Iniciativas que contribuyan al bienestar de la población:
- Promoción de Estilos de vida saludables en el
ambiente laboral, que adicionalmente puedan
trascender a sus familias
Ante estos retos, estamos impulsando distintas líneas de
acción para hacer más eficientes los procesos, y
adaptarnos a las necesidades y estilos de vida de los
mexicanos.

13. Líneas de acción
1. Investigación
- Importancia de la
industria
- Beneficios en la salud y
en la alimentación
2. Innovación
- Tendencias y mejores
prácticas
- Desarrollo de
proveedores
- Tecnología
- Procesos eficientes
La industria panificadora en México ha
demostrado constantemente su
compromiso al invertir, generar
empleos, y ofrecer productos de la más
alta calidad.

14. Conclusiones
• Según datos comparativos para distintos países, el consumo de
productos de trigo no está directamente relacionado con el
porcentaje de la población que padece sobrepeso y obesidad.
• El consumo per cápita de productos derivados de trigo en México
ha disminuido sustancialmente en los últimos 20 años, mientras que
el porcentaje de sobrepeso y obesidad se ha incrementado.
• A diferencia de otros grupos de alimentos, la participación del trigo
en el consumo calórico de los mexicanos ha disminuido en los
últimos 20 años.

15. Conclusiones
• Del total de calorías diarias consumidas por los mexicanos, las
correspondientes al trigo han disminuido en su aportación.
• La migración a otros grupos de alimentos, altos en contenido de
proteínas, se debe al aumento en ingresos de la población, una
mayor urbanización y cambios en hábitos alimenticios.
• El gasto anual real por hogar en México en productos de pan ha
decrecido en los últimos 20 años, mientras que el porcentaje de la
obesidad en la población adulta ha ido al alza.

16. COME SANO, COME PAN
POR SU ATENCION
MUCHAS GRACIAS