Mitos y realidades del huevo

1. Mitos y realidades del
huevo
LN Liliana Solis Robles, MMT
Consultora en Nutrición
USAPEEC México

2. Contenido
• ¿El huevo es un alimento?
• Valor nutricional del huevo
• Desayuna proteína
• El mito del colesterol en el huevo

3. ¿Qué es el huevo?
¿Un alimento?

4. ¿Qué es el huevo?
Un medio de reproducción
para la gallina
Una geósfera para el
crecimiento del embrión
Contiene todos los nutrimentos
necesarios para SU desarrollo.

5. • Su consumo inició en la India, repitiéndose la práctica en
Persia, Grecia y Roma.
• Hace aproximadamente 8,000 años.
• En América, el consumo de huevo se conoció hasta la
llegada de los españoles.

6. Valor nutricional del huevo

7. El huevo
Es uno de
los
alimentos
más
completos:
Proteínas
Grasas
Vitaminas
Minerales

8. Su contenido lo que lo hace
recomendable dentro de
una alimentación correcta.

9. Contenido nutrimental
Chávez (2009). Composición de alimentos, Valor nutritivo de los
alimentos de mayor consumo. (Ledesma Lozano, Chávez Villasana,
Pérez-Gil Romo, Mendoza Martínez, Calvo Carrillo, Editores) México:
McGraw-Hill.

10. Proteína
Proteína de alto valor biológico.
Se utilizan cómo un estándar para medir la calidad de las
proteínas de otros alimentos.
Todos los aminoácidos importantes para nuestro cuerpo se
encuentran en el huevo en proporciones adecuadas a nuestras
necesidades.

11. Grasas
Instituto de Estudios del Huevo. (2009). El gran
libro del huevo. Editorial Everest. España.

12. Vitaminas del complejo B
Mantienen
saludables la
piel y los ojos.
Importantes
para el
metabolismo
corporal ya
que liberan la
energía de los
alimentos.
Rendimiento
mental.

13. Vitamina B12
Necesaria para
la formación de
glóbulos rojos.
Promueve el
funcionamiento
normal del
cerebro y del
sistema
nervioso.
Sólo se
encuentra en
alimentos de
origen animal.

14. Ácido Fólico
Ayuda con la
formación de
glóbulos rojos y
promueve el
desarrollo correcto
del feto.
Especialmente
importante para
las mujeres
embarazadas.

15. Vitamina A
Necesaria para el
desarrollo saludable
de las células.
Ayuda con el
crecimiento y
mantiene saludable
la piel, la visión y la
función del sistema
inmunológico.

16. Vitamina D
Necesaria
para tener
huesos y
dientes
saludables.
Esencial para
la absorción
de calcio en
el cuerpo.
El huevo es
de los pocos
alimentos que
la contiene
de manera
natural.

17. Colina
Vital para que
los nervios y los
músculos
funcionen
correctamente.
Ayuda con el
desarrollo del
cerebro y la
función de la
memoria.

18. Yodo
Necesario para
la síntesis de las
hormonas de la
tiroides.
Vital para el
funcionamiento
normal de la
glándula
tiroidea.

19. Hierro
Desempeña un
papel
importante en la
producción de
glóbulos rojos.
Necesario para
transportar el
oxígeno por el
cuerpo.

20. Luteína y Zeaxantina
Ayudan a
mantener una
buena visión.
Pueden ayudar a
reducir el riesgo de
enfermedades de
la vista asociadas
con la edad,
como cataratas.

21. Alimento funcional
Funciones
de un
alimento
Primaria
• Sensorial
Secundaria
• Nutritiva
Terciaria
• Mantenimiento
de la salud,
prevención de
enfermedades

22. Alimento funcional
El huevo,
cumple
sobradamente
con esas tres
funciones

23. Desayuna proteína

24. El desayuno
• El tiempo de comida más
importante del día.
• Como su nombre lo dice
“rompe el ayuno” de la
noche.

25. Cuando un desayuno es balanceado
Activa nuestro
metabolismo
Reduce la
ansiedad
Mejora nuestra
capacidad de
concentración
Ayuda en el
control de
peso
Mejora el
estado de
ánimo

26. Otros beneficios del desayuno
• En un estudio publicado en el Journal Internacional de Obesidad,
los investigadores revisaron el impacto de un desayuno rico en
proteínas en adolescentes que típicamente se saltaban el
desayuno.
• Cuando los participantes del estudio consumieron un desayuno rico
en proteínas, los adolescentes reportaron sentirse menos hambre y
comieron aproximadamente 130 calorías menos.
• El desayuno balanceado, promueve la pérdida/control de peso.
Int J Obes (Lond). 2008 Oct; 32(10): 1545–1551.
Published online 2008 Aug 5. doi: 10.1038/ijo.2008.130

27. El mito del colesterol en el
huevo

28. El mito del colesterol en el huevo
186 mg de
colesterol
National Nutrient Database for Standard Reference Release
28 slightly revised May, 2016 Software v.2.6.1
Recomendación diaria:
300 mg

29. El mito del colesterol en el huevo

30. El huevo y el colesterol
La comunidad científica ha llegado al convencimiento de
que el colesterol contenido en el huevo por sí solo carece
de una capacidad relevante para aumentar los niveles de
colesterol en sangre; es decir, que su consumo no se
relaciona con un aumento de la posibilidad de sufrir
infartos y enfermedades cardiovasculares.

31. El huevo y colesterol
• Algunas investigaciones demuestran que el consumo de
huevo disminuye los niveles de partículas LDL. Incluso,
algunos países con un alto consumo de huevo, reportan
también las menores incidencias de enfermedades de
corazón entre sus habitantes.
• Lo que se considera como un efecto “cardio-protector”.

32. Hemos visto un cambio…
2011 2013

33. Las recomendaciones dietéticas 2015
• Se retiró el límite diario recomendado en el consumo de
colesterol dietético.
• Ya que no se considera un “nutriente de preocupación”.
• Al eliminar la recomendación del consumo diario de
colesterol dietético, se refuerza lo que las investigaciones
han ido demostrando con los años: el consumo de huevo
puede incluirse dentro de una alimentación correcta y de
otros patrones de alimentación, el de las personas
ovolactovegetarianas.
U.S. Department of Health and Human Services and U.S. Department of Agriculture. 2015 – 2020
Dietary Guidelines for Americans. 8th Edition. December 2015. Available
athttp://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/.

34. ¿Qué SI aumenta el colesterol en
sangre?
Enfermedades
hereditarias
Fumar
No hacer
ejercicio
La dieta en
general

35. ¿Qué SI aumenta el colesterol en
sangre?

36. Para más información…
www.eggnutritioncenter.org

37. ¡Gracias por su atención!
www.usapeec.org.mx
USAPEEC LatAm
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www.usapeec.org.mx/nutricion/foro