Descubre con Tudespensa todo acerca del pescado blanco. Cómo identificarlo, propiedades nutricionales, tabla de especies, y sus principales usos culinarios. (español)

1. Los secretos del pescado blanco
enero 28, 2011 — TuDespensa | Editar
En anteriores post te hemos hablado ya del Rey del mar, el pescado pero, ¿sabes diferenciar sus
tipos y conoces sus diferentes propiedades nutricionales? En Tudespensa te invitamos a conocer los
secretos del pescado blanco:
La denominación de pescado “blanco” o “azul” no atiende a criterios biológicos, sino
nutricionales (aunque la coloración externa de los pescados grasos suele tener tonos azulados, mientras
que los magros son plateados, blancos).
Se tratan en su mayoría de pescados de origen oceánico con aleta dorsal, particularmente el bacalao
(Gadus morhua) y se caracteriza por su bajo índice de grasa.

2. Listado de principales pescados blancos
• Abadejo • Dorada • Maruca
• Bacalao (Fresco) • Faneca • Merluza
• Bacaladilla • Gallo • Panga
• Barbada • Gallineta • Pescadilla
• Besugo • Halibut (Fletán) • Platija
• Breca • Lenguado • Rape
• Cabracho • Liba • Raya
• Carpa • Lubina • Rodaballo
Propiedades y beneficios del pescado blanco
El pescado de tipo blanco tiene un contenido en grasa más bajo que el “pescado azul”, estando en torno
al 2%. Este bajo índice le hace altamente recomendable para todos aquellos que lleven a cabo
una dieta de adelgazamiento.
El aporte vitamínico es elevado, destacando la vitamina A y la B12. Igualmente contiene gran cantidad
de proteínas y de minerales esenciales que nuestro cuerpo necesita. Por ello, se trata de un
alimento ideal para personas delicadas y para regímenes de adelgazamiento, pues goza de la doble
propiedad de un porcentaje relativamente alto de proteínas y bajo contenido en colesterol y otras grasas,
lo que le concede una cierta ventaja sobre la carne. Asimismo, el pescado puede aportar a nuestro
organismo la mayoría de los aminoácidos esenciales.
Cabe destacar también que su consumo regular ayuda a regular los niveles de colesterol en sangre.
El pescado blanco en la alimentación de los niños
El pescado blanco se suele introducir por costumbre antes en la alimentación de los niños que el
pescado azul, hacia los 9 ó 10 meses de edad. Esto se debe gracias a que la carne del pescado blanco es
menos grasa y más digerible. Por ello se puede comenzar a introducir progresivamente en la dieta
del bebé, empezando con una cantidad pequeña alternándola con los purés de carne y verdura.
Los pescados más indicados para componer menús infantiles son los que tienen más carne magra, es
decir menor número de espinas, los filetes de panga, fletán o filetes de bacalao (fresco) son ideales
para ellos.

3. Principales usos culinarios
Se trata de un alimento de fácil digestión y con poco aporte de caloría. Cocido, a la plancha, al vapor
al horno, en papillote o en carpaccio son las maneras en las que se pueden aprovechar mejor todas
sus cualidades. También combina muy bien acompañado de mariscos (merluza con
gambas), cítricos (leguado a la Menière) , verduras (besugo con tomate, cebolla y patata al horno) e
incluso bacon en el caso del rape.
Truco para preparar pescado blanco
Una de las preparaciones más usuales de pescados blancos como besugos y doradas es al horno, pero en
muchas ocasiones estos pescados quedan excesivamente secos. Para que resulten más jugoso y
además no se pegue a la fuente, colócalo sobre una cama de cebolla, tomate y patata cortada
en rodajas y ponle alguna rodaja de tomate también por encima. Sus jugos impedirá que se reseque y
además tendrás una magnífica guarnición.
¿Te animas a consumir pescado blanco? ¿Aún no conoces la pescadería de Tudespensa? Entra en
nuestra sección de pescadería online. ¡Estas a un click de disfrutar de una gran variedad de
pescado y marisco fresco!