1. Gustavo Osorio Pérez
Recetas del chef
Recetario maestro

2. Gustavo Osorio Pérez
Pan de muerto
Por staff en la Categoría Recetas de Panadería, Vida y
Estilo
Rendimiento: 1 pieza de 1 kg.
Tiempo de preparación: 5 horas, aproximadamente
Ingredientes:
• 3 1/2 tazas de harina de trigo
• 1/2 taza de margarina
• 3 huevos
• 1 1/4 tazas de azúcar
• 2 cucharadas de ralladura de cáscara de naranja
• 2 sobrecitos de levadura
• 7 yemas de huevo
• Manteca vegetal (100 g)
• 1/4 de cucharadita de sal
• 2 cucharadas de té de anís (preparado)
• 3 cucharadas de té de azahar (preparado)
• 1/2 taza de agua hervida o clorada
Utensilios:
• Charola para hornear
• Plástico para alimentos
• Brocha para alimento

3. Gustavo Osorio Pérez
Empanadas de Cerveza
Por staff en la Categoría Recetas de Panadería,
Vida y Estilo
(25 piezas)
Ingredientes:
• 1 kg de harina cernida con una pizca de sal
• ¼ de manteca blanca de cerdo
• Relleno al gusto: ate, mermelada, arroz,
etcétera
• 1 cerveza mediana
• Azúcar glass al gusto

4. Gustavo Osorio Pérez
Ingredientes:
• Harina 10 Kg.,
• sal 200 gr. ,
• agua 5,5 litros,
• aditivo 50 gr.
• aceite de maíz 250 gr.
• azúcar 250 gr.,
• levadura biológica 250 gr.
Método: 1-Amasar todos los ingredientes juntos, hasta
lograr una buena liga.
2-Retirar la masa, y dividir en trozos de 80 gramos cada uno.
3-Abollarlo bien, dejar fermentar al doble de su volumen
inicial.
4-Aplastar con sobadora o palote, lo mas fino posible,
espolvoreando con harina.
5-Estibar en lo posible, en latas perforadas.
6-Llevar al fermentador, por espacio de 30 minutos
aproximadamente.
7-Cocinar a 300°C por espacio de 3 minutos. Sin vapor.
Consejos útiles a tener en cuenta: *La masa tiene que
quedar bien blanda.
*El descanso es primordial, para obtener un producto de
buenas calidad.
*Antes de introducir el producto al horno, prever que este a
300°C.
*En el horno, se tiene que hacer un globo, pasado los 3
minutos, al retirarlo del horno ese globo se desinfla.
Quedando con la característica interior de “hueco”.
*Cuidado el producto tiene que quedar de color blanco.

5. Gustavo Osorio Pérez
Scones de papa, de Irlanda del sur
Por staff en la Categoría Recetas de Panadería,
Vida y Estilo
-Harina
-1 cucharada levadura
-3 papas medianas, peladas, heridas y
aplastadas
-30gr manteca de cerdo derretida
-175 mantequilla ablandada
-75gr azúcar
-1 cucharadita de sal
-35cl leche
-1 huevo entero batido
-1 yema batida

6. Gustavo Osorio Pérez
PAN CON LECHE Y MERMELADA
Por staff en la Categoría Recetas de Panadería,
Vida y Estilo
100 gramos de azúcar
2 huevos
4 decilitros de leche entera
un resto de mermelada de frambuesa
4 rebanadas de pan de molde
Preparación:
Bata la leche con los huevos y el azúcar y pase
por esta mezcla las rebanadas de pan. Dórelas
en una sartén antiadherente, en la que habrá
derretido la mantequilla por sus dos lados.
Páselas a la fuente de servir y ponga en el
centro una cucharada de mermelada

7. Gustavo Osorio Pérez
Ingredientes Masa
Harina 0000 500 g
Azúcar 80 g
Huevos 2
Huevos 170 cc
Levadura 70 g
Manteca 100 g
Crema 100 cc
Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1 naranja
Esencia de vainilla c/n
Relleno
Frutas abrillantadas 140 g
Pasas de uva 150 g
Doradura
Huevo
Leche
Glasé de limón
Azúcar impalpable 125 g
Jugo de limo c/n
Varios
Almendras c/n.

8. Gustavo Osorio Pérez
Canelones de verduras y panceta
Por staff en la Categoría Recetas de Panadería,
Vida y Estilo
Ingredientes
16 láminas de canelón
100 gr. de panceta
1 cebolla
1 pimiento verde
1 calabacín
200 gr. de calabaza
150 gr. de queso
Agua
Aceite virgen extra
Sal
Perejil picado
- Para la bechamel:
2 cucharadas de harina
½ l. de leche
Aceite virgen extra
Sal

9. Gustavo Osorio Pérez
EMPANADA DE CARNE
Por staff en la Categoría Recetas de Panadería,
Vida y Estilo
Ingredientes:
1/2 kg de masa de pan
1/2 kg de carne de cerdo
2 cucharadas de ajo y perejil picados
200 g de bacón
1/2 kg de tomates
2 huevos duros, 1 cebolla
sal, pimienta

10. Gustavo Osorio Pérez
Ingredientes:
• harina, 250 gr.
• mantequilla, 155 gr.
• huevo, 1 unidad
• ralladura de limón, 1/2 unidad
• sal, 1 pizca
• piña en almíbar, 500 gr.
• maicena, 1,1/2 cucharada
• zumo de mandarina, 1/2 taza
• azúcar, 50 gr.
• mandarina, 3 unidad
• guinda en almíbar, al gusto
• almíbar, 3 cucharada
Tarta de mandarina y piña