El documento describe la cadena de frío para alimentos, la cual incluye etapas como cosecha, procesamiento, almacenamiento, transporte, distribución y consumo. Explica que en cada etapa es necesaria la refrigeración para conservar los alimentos. También define diferentes tipos de cámaras frigoríficas y equipos de refrigeración usados para almacenar y transportar productos perecederos como carnes, lácteos y verduras.

1. COLEGIO DE INGENIEROS DEL
PERU
- CONSEJO DEPARTAMENTAL DE
LIMA
- CAPITULO DE INGENIEROS MECANICO
ELECTRICISTAS

2. LA CADENA DE FRIO PARA LOS
ALIMENTOS

3. Expositor :
Ing. Ernesto Sanguinetti R.
Gerente de División de Ingeniería
Cold Import S.A.

12. CADENA DE FRIO
COSECHA - PESCA - MATANZA - ORDEÑO
ALMACENAMIENTO REFRIGERACION
TRANSPORTE REFRIGERACION
PROCESAMIENTO - TRANSFORMACION - REFRIGERACION
ELABORACION
ALMACENAMIENTO COMO PRODUCTO REFRIGERACION
ELABORADO
DISTRIBUCION REFRIGERACION
VENTAS EN TIENDAS - MINIMERCADO O REFRIGERACION
SUPERMERCADO
ALMACENAMIENTO EN LOCAL DE REFRIGERACION
CONSUMIDOR
CONSUMO REFRIGERACION

13. CAMARAS FRIGORIFICAS.
• Las cámaras frigoríficas son equipos o instalaciones
destinados específicamente a el enfriamiento,
congelación y conservación de productos
perecederos, dependiendo de su disposición pueden
ser:
• de uso mono cámara, – CUARTOS FRÍOS –
• de uso multi cámara , – FRIGORÍFICOS –

14. CLASIFICACION
Debido a la diversidad de productos que se
manejan y sus diferentes utilizaciones, esta es una
de las mas grandes aplicaciones de la ingeniería y
la tecnología de la refrigeración a nivel mundial,
que para el manejo de los diferentes productos,
deben cumplir con ciertas particularidades, a
saber:

15. CLASIFICACION DE LOS CUARTOS DE
FRIO
Cuartos fríos
Cuartos fríos
Fijos
Fijos
oo
Modulares
Modulares
Refrigeración
Refrigeración Congelación
Congelación
Enfriamiento
Enfriamiento Congelamiento
Congelamiento
RápidoB
RápidoB Rápido
Rápido
Normal
Normal Normal
Normal
Sostenimiento
Sostenimiento Sostenimiento
Sostenimiento
Exhibidor Dispensador
Exhibidor &&Dispensador
Exhibidor & Dispensador
Exhibidor & Dispensador

16. FRIGORIFICOS
FRIGORIFICOS
ESTACIONARIOS
TRANSPORTE
ESPECIALIZADOS
NAVALES
CARNICOS
FERROVIARIOS
BOVINO, PORCINO, OVINO, CAPRINO
FURGONES AUTONOMOS
EQUINO
CONTENEDORES
PESCADOS Y MARISCOS AEREO
CENTROS DE ACOPIO
FRUVER
LACTEOS
MATERIAS PRIMAS
ORGANOS Y TEJIDOS
FLORES
UNIVERSALES
CENTRALES DE ACOPIO

17. REFRIGERACION DE PERECEDEROS
PRODUCTOS
PRODUCTOS
AGRO - - INDUSTRIALES
AGRO INDUSTRIALES
YY
CARNES
CARNES
ENFRIAMIENTO
ENFRIAMIENTO
CONGELACION
CONGELACION
Refrigeración Mecánica
Refrigeración Mecánica
Enfriamiento
Enfriamiento Pre fíio
Pre fíio Por Imersión
Por Imersión
Por Aire
Por Aire
Por aire
Por aire Por aire
Por aire Por contacto
Por contacto
Hidro enfriamiento Túnel de traylres
Túnel de traylres Túnel de contenedores
Túnel de contenedores Congeladores de placas
Congeladores de placas
Hidro enfriamiento
Solo imersión
Solo imersión
Túnel de cajas
Túnel de cajas Túneles de cintas
Túneles de cintas
Embalaje en hielo
Embalaje en hielo
Lechos Fluidizados
Lechos Fluidizados Imersión mas aspersión
Imersión mas aspersión
Pop Vacío
Pop Vacío Criogenica
Criogenica
Eyector de Vapor
Eyector de Vapor Por CO2 Por N2
Por CO2 Por N2
Anhídrido cabónico
Anhídrido cabónico Nitrógeno
Nitrógeno
Centrífugo
Centrífugo
Por aspersión
Por aspersión Por aspersión
Por aspersión Por imersión
Por imersión
Rotativo
Rotativo Doble etapa
Doble etapa
Pistón
Pistón
Criogénico Mecánico
Criogénico Mecánico Mecánico Mecánico
Mecánico Mecánico
Estandar
Estandar Específico
Específico Placa - - cinta
Placa cinta

18. SALA DE PROCESOS

19. CADENA DE VEGETALES

20. CONSERVACION DE VEGETALES

21. CONGELACION EN TUNELES CON
TRANSPORTADOR EN ESPIRAL

22. ESPIRAL FREEZER

23. CONGELACION EN TUNEL CON
TRANSPORTADOR LINEAL

24. TUNEL MULTIPASO

25. CONGELADOR DE PLACAS

26. CONGELADOR DE PLACAS

27. CONGELADOR DE PLACAS

28. CONGELADOR DE PLACAS

29. CONGELADOR DE PLACAS

31. ENFRIAMIENTO DE CARNE FRESCA

32. PUERTAS CON CORTINAS PLASTICAS

33. PUERTA BATIENTE

34. PUERTA BATIENTE Y PUERTA CORREDIZA

35. PUERTA SECCIONAL

36. PUERTA SECCIONAL

37. PUERTA SECCIONAL

38. CAMARA PARA ALMACENAR CONGELADOS

39. CAMARA PARA CONGELADOS

40. TUNEL DE CONGELACION

41. EQUIPO PARA TUNEL DE CONGELACION

42. CAMARA FRIGORIFICA

43. SISTEMA PARA ENFRIAR LECHE

44. CHILLERS PARA ENFRIAR LECHE

45. TANQUE PARA
ENFRIAMIENTO DE LECHE

46. TANQUE PARA ENFRIAMIENTO DE LECHE

47. TANQUE PARA ENFRIAMIENTO DE LECHE

48. TANQUES PARA ENFRIAMIENTO DE
VINO Y MOSTO

49. TANQUES PARA ENFRIAMIENTO DE
VINO Y MOSTO

50. TANQUES PARA ENFRIAMIENTO DE
VINO Y MOSTO

51. TANQUE PARA
ENFRIAMIENTO DE VINO

52. TRANSPORTE TERRESTRE

53. TRANSPORTE TERRESTRE

54. TRANSPORTE TERRESTRE

55. CONTENEDORES REFRIGERADOS

56. TRANSPORTE FERROVIARIO

57. TRANSPORTE MARITIMO

58. TRANSPORTE AEREO

59. TRANSPORTE AEREO

60. INSTALACION STANDARD EN
SUPERMERCADOS

61. SUPERMERCADO

62. VITRINAS MULTIPLES PARA
SUPERMERCADOS

63. VITRINAS CERRADAS Y ABIERTAS PARA
SUPERMERCADOS

64. VITRINAS EXHIBIDORAS PARA SUPERMERCADOS

65. VITRINAS EXHIBIDORAS ABIERTAS

66. MUEBLES Y VITRINAS EXHIBIDORAS
Para tiendas, restaurantes y supermercados.

67. VITRINAS REFRIGERADAS PARA MINI Y
SUPERMERCADOS

68. CONSUMIDOR

69. GRACIAS POR SU ANTENCION
Ing. Ernesto Sanguinetti R.
Gerente de la División de Ingeniería
Cold Import S.A.
Email : esanguinetti@coldimport.com.pe