Presentación realizada el 25/09/2015 por Francisco J. Gutiérrez dentro del programa HBM (Hotel Business Management) de UCEMA. En este documento se muestran claves para la administración del área de alimentos y bebidas de un hotel, dentro del negocio global.

1. Administración del área de alimentos y
bebidas dentro del hotel
Francisco J. Gutiérrez de Arrechea

2. “Me dedico a
comprar la misma
lechuga que mis
clientes pagan a
10$ en el mercado,
y a servirla en mi
plato cobrándola a
100$. Ahí radica mi
negocio…”
V o F

3. OutsideOPEX
Servicio
CAPEX
Infraestructura

4. Servicio

5. Energía

6. Comercialización

7. Materia Prima 30% (y el resto?...)

8. Mano de obra

9. Mano de obra

10. Mano de obra

11. Mano de obra

12. Mano de obra

13. Mano de obra

14. Recapitulamos?

15. Servicio
Energía & Seguros
Comercialización
Materia prima
Mano de obra

16. CAPEX

17. Localización

18. Arquitectura interior

19. Arquitectura interior

20. Mise en place

21. Back of the house

22. Recapitulamos?

23. CAPEX
Localización
Arquitectura Interior
Mise en place
Back of the house

24. Servicios

25. Desayuno

26. Coffee Break

27. Banquete

28. Room Service

29. Outlet

30. Bar a la calle

31. Lobby Bar

32. Sky Bar

33. Desayunador | Restaurante

34. Minibar

35. Opciones

36. Shifts

37. ShiftsTime table

38. Self Service

39. (In room) Self Service

40. (In meeting room) Self cooking

41. Technology

42. Partnership

43. Partnership

44. Gracias muchas!

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