Ciencias De Los Alimentos I
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Esta presentación corresponde al taller de Ciencias desde los Alimentos I de las Jornadas de didáctica de las Ciencias del ISFD Nº 41 de Alte Brown, Argentina, año: 2006
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Ciencias De Los Alimentos I
- 1. Ciencias de los Alimentos desde
- 3. Grupo Hemo Clorofila Caroteno y derivados
- 7. Incorpora la actividad física Da idea del sentido continuo de la nutrición; tiene en cuenta el agua
- 12. Refrigerador de Faraday Jabón común Detergente ASL Olla a presión Aumento de la temperatura en una olla a presión
- 14. Descenso crioscópico por adición de sal Solidificación por descenso de la presión
- 15. Amasado Gluten en la harina Gluten amasado Pardeamiento Fenolasa Color pardo - amarronado Hidroxiquinonas Polimerización Oxidación no enzimática Oxidación enzimática
- 16. Leudado Químico 3 CaH 4 (PO 4 ) 2 + 8 NaHCO 3 Ca 3 (PO 4 ) 2 + 4 Na 2 HPO 4 + 8 CO 2 + 8 H 2 O Tanto el CO 2 como el H 2 O contribuyen al esponjado del pastel por la alta temperatura. La levadura de pan libera dos enzimas, una de las cuales, la "invertasa" o "sacarasa", convierte la sacarosa en glucosa: C 12 H 22 O 11 + H 2 O 2 C 6 H 12 O 6 La glucosa, a su vez, se convierte en etanol y dióxido de carbono por la acción de otra enzima: la "zimasa": C 6 H 12 O 6 2 C 2 H 5 OH + 2 CO 2 Leudado Biológico
Notas do Editor
- Esta charla tiene como meta buscar alternativas para la enseñanza de las ciencias. La mayoría de los docentes estamos de acuerdo en que suele existir cierto desinterés y falta de motivación para el aprendizaje de las ciencias en general, de la química y de la física en particular. Las ciencias en la escuela media se presentan habitualmente como disciplinas concluidas, terminadas, donde no hay nada por descubrir y está todo perfectamente explicado. Es una pena que en el aula se deje de lado el espíritu lúdico, aventurero y artístico de la ciencia. ¡Qué difícil transmitirles a nuestros alumnos que los científicos se divierten haciendo ciencia! El científico se obsesiona, se asombra, se apasiona, pierde el sueño ante un problema por resolver. ¿A nosotros nos pasa igual? Creo que aquí está el nudo de la cuestión: los docentes debemos cambiar el rumbo, cortar con la improvisación, mejorar o adecuar las metodologías de enseñanza y despertar el interés en nuestros alumnos mostrándoles que las ciencias no son algo oscuro y profundo, somos nosotros y los textos escolares los que, muchas veces, las hacemos parecer así. No sirve de nada presentar una colección de fórmulas y de conceptos aislados entre sí y sin relación con la realidad de los estudiantes. La ciencia es un juego que empieza con la curiosidad y la sorpresa ante un fenómeno nuevo, o conocido pero sin explicación aparente. Los alimentos son un recurso cercano y amigable para enseñar ciencias. Veremos como, desde distintas perspectivas, se pueden trabajar gran cantidad de temas apelando a la conocido: nuestro cuerpo, su vínculo con la comida y el laboratorio de todos los días: la cocina.