1. Máster Universitario en
Gestión de la Seguridad Alimentaria
2022-2023
Tecnologías e Instrumentos en Análisis y
Control Alimentario
Actividad grupal:
Tecnologías avanzadas
de conservación
Grupo 11
- María Olimpia Cortez Elizalde
- Nancy Elizabeth Quinaluisa Calvopiña
- María Gabriela Escudero Lucero
- Gabriela Raquel Piedra Cartuche
- Edwin Javier Silva Chicaiza
3. YOGUR GRIEGO NATURAL
Intolerancia a la
lactosa
Búsqueda de
alimentos
saludables y
nutritivos
Diversificación de
su uso
Apto para niños,
adolescentes y
adultos
Popularidad entre
los clientes
5. POSIBLES BENEFICIOS
Mantenimiento
de masa
muscular, alto
contenido de
proteína.
Promueve el
mantenimiento
de un intestino
saludable,
contenido de
probióticos.
Mejora la salud
ósea por su alto
contenido de
calcio
Bajo contenido
de hidratos de
carbono y
azúcares
Mejora el
sistema
inmune,
contenido de vit
A, C y complejo
B
7. Tabla 1.
Descripción y diagrama de flujo del proceso convencional de
producción del Yogurt griego.
DIAGRAMA DE FLUJO ACTIVIDAD
Recepción: Verificar la calidad de la leche.
Filtración: Con filtro de gasa fina, para quitar impurezas o
partículas grandes.
Estandarización: Para normalizar el contenido de materia seca.
Pasteurización: Para eliminar microorganismos patógenos que
hayan sido incluidos a la leche, durante el ordeño y transporte.
Inoculación-Fermentación: Para que la leche pase de estado
líquido a un estado de gel y alcanzando un pH igual a 4.6.
Enfriamiento: Para evitar que el yogur se siga acidificando.
Filtración: Para concentrarlo, separando el suero y darle más
cremosidad.
Envasado: En envases plásticos.
Almacenamiento: A temperatura de refrigeración 4°C.
Fuente: Ventura, 2019.
9. Análisis de Leche
cruda
Mezclador Agrega aditivos
Calentamiento y
desairado
Homogeneización
Pasteurización
(Calentamiento
óhmico)
Enfriado y
almacenado
Agrega inoculo y
mezcla
Intercambiador
de calor por
placas
Fermentador Filtración Envasado
Enfriamiento y
almacenamiento
10.
11. Beneficios
Reducción en la pérdida
de nutrientes, mayor
preservación de
componentes bioactivos,
color y una seguridad
microbiológica óptima
Permite su
almacenamiento en
depósitos isotérmicos o
el envasado en frío.
Reduce el tiempo de y
bajo costo
Bajo consumo
energético
Bajo costo de
mantenimiento
Elevada eficiencia de
conversión de energía