Харчова промисловість – одна з найважливіших галузей промислового комплексу України, яка формує продовольчу безпеку та містить велику кількість різноманітних галузей, які виробляють продукти харчування, а саме: хлібопекарську, борошномельно-круп’яну, макаронну, кондитерську, цукрову, олійно-жирову, лікерогорілчану, пивоварну, виноробну, овочеву, молочну, м’ясну тощо. Наукові доробки вчених Національного університету харчових технологій – це наукові, навчальні довідкові та періодичні видання  з технології харчових продуктів, хімічних, біохімічних, мікробіологічних процесів, апаратів, обладнання, автоматизації харчових виробництв за період 2018-2021 рр.

2.  Харчова промисловість – одна з найважливіших галузей
промислового комплексу України, яка формує продовольчу безпеку та
містить велику кількість різноманітних галузей, які виробляють
продукти харчування, а саме: хлібопекарську, борошномельно-круп’яну,
макаронну, кондитерську, цукрову, олійно-жирову, лікерогорілчану,
пивоварну, виноробну, овочеву, молочну, м’ясну тощо.
 Наукові доробки вчених Національного університету харчових
технологій – це наукові, навчальні довідкові та періодичні видання з
технології харчових продуктів, хімічних, біохімічних, мікробіологічних
процесів, апаратів, обладнання, автоматизації харчових виробництв за
період 2018-2021 рр.

3. Методологія наукових досліджень : навч.
посібник / А. П. Ладанюк, Л. О. Власенко, В. Д. Кишенько,
Я. В. Смітюх ; М-во освіти і науки України, Нац. ун-т харч.
технол. – Київ : Ліра-К, 2020. – 352 с.
Викладено матеріал, який поєднує загальні та спеціальні
методологічні основи наукових досліджень, дається розгорнута
характеристика наукового пізнання в історичному розрізі та з
урахуванням загально-наукових та спеціальних методів. Загальна
частина матеріалу приділяється сучасним технологіям наукових
досліджень в галузі автоматизації виробництва. На основі загальних
положень кібернетики та синергетики як наук про самоорганізацію
викладені основні положення сучасної теорії керування, які
використовують теоретичні, експериментальні та емпіричні
дослідження.

4. Основи автоматизованого проектування : навч.
посібник / В. О. Губеня, О. М. Люлька, Т. І. Іщенко та ін. ; Нац.
ун-т харч. технол. - Київ : Кондор, 2021. - 172 с.
Посібник призначений для студентів, які навчаються за спеціальністю
«Готельно-ресторанна справа» та вивчають проектування підприємств
сфери HoReCa. В посібнику наведено характеристику процесу
проектування, основи інженерної та комп’ютерної графіки, практичні
рекомендації щодо роботи з системою автоматизованого проектування
AutoCad.

5. Пупена, О. М. Розроблення людино-машинних інтерфейсів та
систем збирання даних з використанням програмних засобів
SCADA/HMI : навч. посібник / О. М. Пупена ; М-во освіти і
науки України, Нац. ун-т харч. технол. – Київ : Ліра-К, 2020. –
594 с.
Розглянуті питання проектування, розроблення та налагодження
автоматизованих систем керування з використанням програмних
засобів SCADA/HMI. Засоби розглянуті як з точки зору необхідних
функцій, так і з позиції проектувальника і розробника. Розглянуті
функції відповідають сучасним вимогам, які в свою чергу значно
змінилися за останні п’ять років, у зв’язку з ростом можливостей
сучасної техніки. У тому числі в посібнику враховане використання
технологій Індустрії 4.0, концепцій промислового Інтернету речей та
кібербезпеки. У роботі наведені технології та практики проектування
а також впровадження, які доступні у більшості інструментальних
засобів, що дозволить молодим спеціалістам швидко зорієнтуватися у
пошуку аналогічних. Посібник спирається на сучасні світові
стандарти, що з’явилися за останні 5-ть років.

6. Економіко-математичні методи і моделі в галузі
управління персоналом : навч. посібник / Л. В. Мазник,
Т. В. Березянко, О. В. Безпалько та ін. ; за ред. Л. В. Мазник ;
Нац. ун-т харч. технол. – Київ : Кафедра, 2019. – 278 с.
Навчальний посібник відрізняється збалансованістю та зрозумілістю
викладу матеріалу. Тематична композиція навчального посібника та
його практичні завдання у формі тестів, розрахункових вправ,
спрямовані на впровадження прикладних методик економіко-
математичного моделювання для застосування на практиці, сприяє
розвитку аналітично-розрахункових здібностей і готує до прийняття
самостійних рішень в управлінні персоналом.

7. Гуменюк, Г. Д. Сертифікація, оцінювання відповідності,
акредитація : навч. посібник / Г. Д. Гуменюк ; Нац. ун-т харч.
технол. – Херсон : Олді-плюс, 2018. – 220 с.
Висвітлені основні положення законодавчих, нормативно-правових
актів та нормативних документів щодо сертифікації, оцінювання
відповідності та акредитації. Сучасний стан сертифікації на
відповідність вимогам НД у Добровільній системі сертифікації
УкрСЕПРО . Схеми сертифікації. Порядок сертифікації вітчизняної та
імпортної продукції, атестації виробництва та інспекційний контроль
в Добровільній системі сертифікації. Особливості сертифікації та
акредитації в деяких зарубіжних країнах. Матеріал викладений в
посібнику відповідає навчальний програмі дисципліни «Сертифікація
продукції і систем якості, атестація виробництва», а також може бути
корисним при вивченні інших дисциплін.

8. Стандартизація в дизайнерській діяльності : навч.
посібник / В. О. Свірко, А. Л. Рубцов, О. В. Чемакіна,
О. В. Кузьмін ; за заг. ред. В. О. Свірка ; М-во освіти і науки
України, Укр. наук.-дослід. ін-т дизайну та ергономіки, Нац.
авіац. ун-т, Нац. ун-т харч. технол. – Херсон : Олді-плюс,
2020. – 232 с.
Викладені методичні та практичні аспекти нормативного забезпечення
дизайнерської та дизайн-ергономічної діяльності, специфіка
стандартизації у сфері дизайну, ергодизайну, як засобу унормування
естетичних, ергономічних, функційних вимог до якості продукції.
Особливості застосування стандартів у дизайнерській діяльності.
Проаналізовано склад сучасної нормативної дизайн-ергономічної
документації, сформульовано вимоги дизайну та ергономіки до
промислової продукції. У виданні також розглянуто дизайн-
ергономічні показники якості, унормовані правила виконання дизайн-
ергономічних робіт, правила виконання дизайн-ергономічної
експертизи якості товарної продукції, чинні стандарти з дизайну та
ергономіки, які гармонізовано з міжнародними стандартами.

9. Економічні ризики: методи вимірювання та управління :
навч. посібник / Н. С. Скопенко, І. В. Федулова, Л. В. Мазик та
ін. ; за заг. ред. Н. С. Скопенко ; Нац. ун-т харч. технол. –
Київ : Кондор, 2021. – 348 с.
Розглядаються питання сутності, ідентифікації, аналізу, оцінки та
управління економічними ризиками. Значна увага приділяється
висвітленню методів управління ризиками та їх врахуванню під час
прийняття управлінських рішень в умовах невизначеності та ризику.
Теоретичний матеріал структурований згідно з логікою засвоєння
здобувачами основних понять, економічних категорій, методів і
способів їх використання в практичній діяльності. До кожного розділу
подано питання для поглибленого засвоєння знань, тестові завдання
для самоконтролю, завдання для самостійної роботи.

10. Гуткевич, С. О. Пріоритети інвестиційної діяльності в
сучасних умовах : монографія / С. О. Гуткевич, Р. Ю. Смик,
О. Г. Занозовська ; за ред. С. О. Гуткевич. – Тернопіль : Крок,
2019. - 164 с.
В представленій монографії, виходячи з актуальності проблем
інвестування, визначено основні пріоритети інвестиційної діяльності
в сучасних умовах розвитку економіки. Економічний розвиток країн
визначається ступенем їх участі в інвестиційному процесі, а за
обсягами надходження іноземних інвестицій визначають інтеграцію
країни у світове співтовариство. Монографія є третьою монографією,
підготовленою у відповідності з дослідженням щодо міжнародного
досвіду інвестиційної діяльності та питань його адаптації до умов
України.

11. Економіка праці та соціально-трудові відносини : навч.
посібник / О. В. Безпалько, Т. В. Березянко, А. Д. Бергер та
ін. ; Нац. ун-т харч. технол. – Київ : Кафедра, 2020. – 310 с.
Розглянуто теоретичні і практичні аспекти економіки праці та
соціально-трудових відносин зайнятості. Відповідно до ринкових
умов та норм трудового законодавства сформовано основний
категорійний апарат економіки праці та викладено методичний
інструментарій дослідження сучасних тенденцій у сфері зайнятості та
HR-управління. Теоретичну композицію підкріплено практичними
завданнями у формі розрахункових задач, тестів та творчих
ситуаційних вправ, спрямованих на розвиток аналітично-
розрахункових здібностей та навичок у прийнятті самостійних
обґрунтованих рішень у галузі управління людськими ресурсами.

12. Управління розвитком підприємств в умовах
трансформації економічних відносин : кол. монографія /
О. А. Баталова, А. Д. Бергер, Т. В. Березянко та ін. ;
Національний університет харчових технологій. – Київ :
Компринт, 2019. – 400 с.
Розкрито особливості управління розвитком підприємств в умовах
трансформації економічних відносин і глобалізації економіки. Ці
процеси привели країну до появи певної економічної деструкції, яка
полягає у перетворенні країни у сировинний придаток світової
економіки, деформаціях у розвитку галузей економіки та до
необхідності пристосування вітчизняних підприємств та всієї
економіки країни до різних фрагментів світового господарства.
Показано, що деформації на сучасному етапі розвитку економіки
країни є наслідком суперечностей між глобалізацією та фінансово-
економічними механізмами управління розвитком підприємств країни,
що призводять до кризових явищ. Визначено підходи до управління
розвитком підприємств в умовах трансформації економічних відносин
та необхідності розв’язання існуючих суперечностей в економіці
України з метою подолання кризових процесів і забезпечення умов
стабільного функціонування підприємств.

13. Підприємництво, торгівля та біржова діяльність :
монографія / А. Д. Бергер, Т. Г. Бєлова, Ю. М. Гринюк та ін. ;
за заг. ред. Н. М. Соломянюк, Л. В. Страшинської ; М-во
освіти і науки України, Нац. ун-т харч. технол. - Київ : Лідер,
2020. - 224 с.
У колективній авторській розробці викладачів кафедри розглянуті
теоретичні і прикладні аспекти підприємництва, торгівлі та біржової
діяльності, визначені проблеми та перспективи їх розвитку. Значна
увага приділена питанням розвитку підприємницької діяльності в
сучасних умовах стрімкого розгортання глобалізаційних процесів,
організаційно-економічним та інституціональним аспектам сучасного
підприємництва, маркетинговим підходам в організації рітейл-сервісу
та електронної комерції, а також тенденціям розвитку біржової
торгівлі.

14. Банківська система : підручник : у 2 ч. Ч. 1 : Банківська
система України та її економічні основи / Л. В. Шірінян,
М. І. Арич, О. А. Гнатенко та ін. ; за ред. Л. В. Шірінян ; Нац.
ун-т харч. технол. - Київ : Ліра-К, 2019. - 412 с.
Автори спробували «очима студентів» створити цікавий і зрозумілий
підручник із банківської системи, у якому доступно був би викладений
складний матеріал, оскільки впевнені, що молоді люди мають
відкрити для себе цікавий світ банківської науки і сучасні теми в
галузі банківської діяльності, які стануть центральними в їхній
професійній діяльності через кілька років. Автори прагнули
максимально доступно викласти матеріал без втрати економічної суті
з метою захоплення курсом і професійного збагачення студентської
молоді та доклали максимум зусиль для того, щоб видання було
сучасним і професійним і допомогло студенту зрозуміти, що і як
відбувається в банківський системі України.
Такий авторський підхід поступового занурення в дисципліну сприяє
активнішому вивченню і спрямований на активну пізнавальну
діяльність, самостійну творчу працю студента, уміння розв’язувати
задачі.

15. Шеремет, О. О. Теоретико-методологічні засади процесу
забезпечення та реалізації ринкових стратегій у харчовій
промисловості : монографія / О. О. Шеремет ; Причорномор.
наук.-дослід. ін-т екон. та інновацій. - Херсон : Олді-Плюс,
2019. - 375 с.
Розглянуто: теоретико-методологічна основа забезпечення та
реалізації ринкових стратегій у харчовій промисловості; аналітичне
дослідження розвитку харчової промисловості та предметна
спрямованість стратегічного процесу; формування стратегічних
пріоритетів та орієнтирів у галузі; організаційно-методичний супровід
процесу забезпечення та реалізації ринкових стратегій у харчовій
промисловості; концептуальна підтримка процесу забезпечення та
формування конкурентно-орієнтовної ринкової стратегії у харчовій
промисловості.

16. Current priorities of economy: Lithuania-Ukraine :
monograph / S. Gutkevych, V. Jureniene, O. Sheremet, S. Jurene. –
Kharkiv : Disa Plus, 2020. – 116 p.
Ukraine and Lithuania are countries with different government, economic
development which is determined by its specializations, population and
area, GDP per capita. Economic potential of these countries is aimed at
improvement of the population living standards. Lithuania is a member of
European Union and it represents the creative industries including tourism.
Ukraine is integrating into European Union; it is a country with great
potential of food security and tourism as well.

17. Гуткевич, С. О. Міжнародна економіка: самостійно : навч.
посібник / С. О. Гуткевич, Г. Г. Музиченко, Л. Г. Каїра ; за ред.
С. О. Гуткевич ; Нац. ун-т харч. технол., каф. міжнар. екон. –
Київ : НУХТ, 2020. – 302 с.
Навчальний посібник для самостійної роботи здобувачів освітнього
ступеня «бакалавр» та «магістр» зі спеціальності «Міжнародні
економічні відносини» за освітньо-професійною програмою
«Міжнародна економіка».

18. Міжнародна економіка : підручник / С. О. Гуткевич,
М. Д. Корінько, Ю. М. Сафонов. - 3-тє вид., перероб. та доп. -
Харків : Діса-плюс, 2021. - 428 с.
У підручнику у логічній послідовності висвітлено питання розвитку
економіки та освітнього процесу в умовах світових глобалізаційних та
інтеграційних процесів. У сучасних умовах глобалізації та
міжнародної інтеграції розвиток галузей економіки та держави в
цілому залежить від формування відносин у сфері міжнародної
торгівлі, розвитку світового ринку товарів та послуг, сировинних
ресурсів, процесів диверсифікації, міжнародної міграції, рівня
платіжного балансу, формування сучасної системи освіти тощо.

19. Конкурентоспроможність страхового ринку України в
умовах активізації глобалізаційних процесів : кол.
монографія / Л. В. Шірінян, М. І. Арич, К. В. Багацька та ін. ;
за наук. ред. Л. В. Шірінян ; М-во освіти і науки України, Нац.
ун-т харч. технол. - Київ : Ліра-К, 2020. - 404 с.
У виданні знайшло відображення розв’язання комплексної проблеми,
пов’язаної з конкурентоспроможністю, ключовими показниками
ефективності та новими інструментами фінансового регулювання
страхового ринку України, викладено наукове обґрунтування гіпотез і
запропоновано практичні рекомендації щодо підвищення
конкурентоспроможності страхового ринку в умовах активізації
глобалізаційних процесів.

20. Соціально-економічна безпека : навч. посібник /
О. В. Безпалько, А. Д. Бергер, Т. В. Березянко та ін. ; за ред.
О. І. Драган; Нац. ун-т харч. технол. - Київ : Кафедра, 2019. -
278 с.
Висвітлено сучасні проблеми, що існують у практиці прийняття
рішення з соціально-економічної безпеки підприємства. Видання
відрізняється збалансованістю та доступністю викладення матеріалу.
Тематична композиція та прикладні завдання у формі тестів,
розрахункових вправ, спрямовані на впровадження активних методик
навчання для застосування на практиці отриманих знань, сприяє
розвитку аналітично-розрахункових здібностей і готує до прийняття
самостійних рішень у питаннях соціально-економічної безпеки.
Посібник буде корисним для тих, хто цікавиться сучасними
проблемами соціально-економічної безпеки підприємства.

21. Samsonov, V. V. Multiple Adaptive System of Identification =
Багаторазово адаптивні системи ідентифікації :
monograph / V. V. Samsonov, A. M. Silvestrov, L. Yu. Spinul ;
National University of Food Technologies. - Kyiv : NUFT, 2018. -
228 p.
This scientific work aims to represent some elements of the theory of
identification that are important for both practical use and further
theoretical research in order to build logically complete basic and applied
theory of identification as mathematically reasonable theory of knowledge
of the cause-and-effect relationship in the objects of the real world. For
those specialists who carry out theoretical and experimental researches
(technical, economic, biological, social etc) of the real-world objects with
the aim of their optimal adaptive control, diagnostics of state, forecasting
the consequences and so on.

22. Сучасна фізика води : монографія / Л. С. Марценюк,
О. Ю. Марценюк, О. Ю. Шевченко та ін. ; за ред.
Л. С. Марценюк ; Ін-т ядерних досліджень Нац. акад. наук
України, Нац. ун-т харч. технол. - Київ : Кондор, 2021. - 288 с.
Розглянута сучаcна теорія будови і властивостей води, як головної
складової частини природи. Використані положення нової теорії води,
створеної на базі основних постулатів квантової електродинаміки
видатним фізиком-теоретиком Дж. Препарата, а також оригінальні
дослідження інших відомих вчених і власні наукові розробки в галузі
фізики води і квантової фізики живого. Висвітлені фундаментальні
питання динаміки резонансних і квантово-інтерференційних явищ у
воді і водних системах. Розглянуті такі теми, як: когерентні і
суперпозицийні стани, заплутування в середовищі води, особливості
взаємодії елементів води і наноструктур живого організму на
наднизькому енергетичному рівні, зв’язок між наявністю пам’яті води
і наноасоціатами у водних надвисоких розведеннях (гомеопатичих
препаратах), роль біополя організму в створенні таких структур, а
також питання причин і можливостей виникнення
низькоєнергетичних ядерних реакцій у когерентному середовищі і в
живому організмі. Подані рекомендації до застосування у харчовій
промисловості деяких положень, розглянутих у даній роботі.

23. Хімія гетероциклів : підручник / С. П. Бондаренко,
Н. В. Сімурова, О. І. Майборода, Н. Ю. Зінченко ; М-во освіти
і науки України, Нац. ун-т харч. технол. - Київ : НУХТ, 2019. -
118 с.
У виданні наведена інформація про будову, методи одержання,
властивості та напрями застосування гетероциклічнх сполук. Матеріал
проілюстрований великою кількістю хімічних схем, що пояснюють
особливості будови наведених речовин, методи їх одержання та
реакційну здатність. Особлива увага акцентована на гетероциклічних
сполуках природного походження, що використовуються у
фармацевтичних, харчових, мікробіологічних і суміжних галузях
виробництва.

24. Development of natural sciences in countries of the European
Union taking into account the challenges of XXI century =
Розвиток природничих наук у країнах Європейського Союзу з
урахуванням викликів XXI століття : Collective
monograph / N. Bisko, V. Pasichnyi, O. Kochubei-Lytvynenko et
al. ; Wyzsza Szkoia Spoleczno-Przyrodnicza im. Wincentego Pola
w Lublinie. - Lublin : Izdevnieciba “Baltija Publishing”, 2018. -
480 p.
The authors of articles usually express their own opinion, which is not
always comply with the Editorial Board’s opinion. The content of the
articles is the responsibility of their authors.

25. Грегірчак, Н. М. Мікробіологія, санітарія і гігієна виробництв
з основами HACCP : лаб. практикум : навч.
посіб. / Н. М. Грегірчак, С. М. Тетеріна, Т. М. Нечипор ; Нац.
ун-т харч. технол. - Київ : НУХТ, 2018. - 274 с.
Висвітлено всі тематики лабораторних робіт, передбачені програмою
дисципліни. Матеріал посібника містить розділи загальної
мікробіології та методи визначення безпеки харчових продуктів за
мікробіологічними показниками і охоплює практично всі галузі
виробництва харчових продуктів, що особливо важливо під час
запровадження на харчових підприємствах системи якості НАССР. У
посібнику наведено сучасні методи визначення мікробіологічних
показників у сировині, напівпродуктах та готових виробах, склад
реактивів, розчинів, поживних середовищ, що використовують для
визначення санітарно-показових мікроорганізмів.

26. Пирог, Т. П. Біохімічні основи мікробного синтезу :
підручник / Т. П. Пирог, Ю. М. Пенчук ; Нац. ун-т харч.
технол. - Київ : Ліра-К, 2020. - 258 с.
Наведено шляхи біосинтезу препаратів на основі біомаси мікроорганізмів (синтез
структурних компонентів мікробної клітини: полімерів – білків, нуклеїнових кислот,
ліпідів, полісахаридів і відповідних мономерів – амінокислот, нуклеотидів, вуглеводів,
жирних кислот), біогенез первинних метаболітів (органічних кислот, амінокислот і
вітамінів), детально розглядаються шляхи регуляції біосинтезу амінокислот та підходи
до створення штамів-надсинтетиків цих мікробних метаболітів. Охарактеризовано
шляхи біосинтезу вторинних метаболітів (екзополісахариди, гібереліни, поверхнево-
активні речовини) у мікроорганізмів та фізіологічні основи регуляції їх синтезу, а також
дані про біосинтез продуктів бродіння (етанол, молочна кислота, бутанол та органічні
розчинники) та ферментів. З використанням сучасних даних Кіотської енциклопедії
генів і геномів (KEGG: Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes) розглянуто шляхи
біосинтезу антибіотиків, що походять від єдиного первинного метаболіта
(хлорамфенікол, феназинові та нуклеотидні); утворюваних конценсацією кількох
первинних метаболітів (лінкоміцин, новобіоцин, клавуланова кислота, пуроміцин,
стауроспорин); поліпептидних (граміцидин C, бацитрацин, ванкоміцин, теіксобактин)
та β-лактамних (пеніциліни, цефалоспорини, карбапенеми, монобактами); утворюваних
полімеризацією ацетатних і пропіонатних одиниць (гризеофульвін, тетрацикліни,
полікетиди першого (еритроміцини, мегаломіцини, пікроміцин, тилозин, олендоміцин,
авермектини та рифаміцини) і другого (доксорубіцин) типу; терпеноїдних (фузидієва
кислота) та аміноглікозидних (стрептоміцин, неоміцин, канаміцин, гентаміцин,
тобраміцин); а також C7N-аміноциклітолів (валідаміцин А).

27. Engineering sciences : development prospects in countries of
Europe at the beginning of the third millennium = Інженерні
науки : перспективи розвитку в країнах Європи на початку
третього тисячоліття : collective monograph. V. 1 / R. Bielakov,
A. Shyshatskyi, O. Bilyk et al. ; Economics College in Stalowa
Wola. – Riga : Baltija Publishing, 2018. – 460 p.

28. Сімахіна, Г. О. Основи валеології. Оздоровчі аспекти
харчування : підручник / Г. О. Сімахіна, Н. В. Науменко,
А. О. Башта ; Нац. ун-т харч. технол. - Київ : Сталь, 2020. -
315 с.
Викладено сучасні відомості про фундаментальні досягнення біології,
біохімії, фізіології, гігієни харчування, геронтології у вивченні
чинників, що впливають на стан здоров’я людини. Розглянуто
закономірності становлення нової науки - валеології, обговорено шляхи
та способи реалізації системи валеологічної освіти, здорового способу
життя. Особливу увагу приділено оздоровчій ролі харчування у
формуванні, збереженні та зміцненні здоров’я.

29. Українець, А. І. Перспективні технологічні процеси
виробництва нових продуктів та дієтичних добавок :
підручник / А. І. Українець, Г. О. Сімахіна, Н. В. Науменко ;
Нац. ун-т харч. технол. - Київ : НУХТ, 2018. - 336 с.
Створений з урахуванням нових освітніх технологій підручник
відповідає програмі дисципліни й сприятиме отриманню студентами
навичок, достатніх як базові для кваліфікованого вирішення
теоретичних питань і практичних завдань удосконалення
перспективних і розроблення нових технологічних процесів
перероблення харчової сировини.

30. Нанотехнології "NatureSuperFood" для здорового харчування :
монографія / Р. Ю. Павлюк, В. В. Погарська, В. А. Павлюк
О. С. Бессараб та ін. ; під заг. ред. Р. Ю. Павлюк, В. В. Погарської ;
Харків. держ. ун-т харч. та торг., Харків. торг.-екон. ін-т, Київ. нац.
торг.-екон. ун-т, Нац. ун-т харч. технол. - Харків : Факт, 2019. - 487 с.
Наведено отримані авторами сенсаційні факти і відкриття унікальних методів глибокої переробки
харчової рослинної сировини, що дозволяють не тільки зберегти, а також додатково вилучити всі цінні
речовини, що закладені природою. Для різних видів рослинної сировини вперше встановлена та
переконливо продемонстрована наявність в ній значної кількості зв’язаних, прихованих форм
низькомолекулярних БАР та високомолекулярних біополімерів. Із застосуванням запропонованих
авторами методів глибокої переробки встановлено, що в рослинній сировині в зв’язаній формі
міститься в 2,5...4,5 разів більше БАР та в 1,7...5,0 разів більше біополімерів, ніж дозволяють вилучати
існуючі методи переробки. Застосування запропонованих методів глибокої переробки сировини
дозволило авторам 45...70% біополімерів, що знаходяться в прихованій формі трансформувати до
окремих мономерів. Запропоновано новий напрямок глибокої переробки сировини і розроблені
нанотехнології натуральних рослинних харчових продуктів для здорового харчування -
«NatureSuperFood» з унікальними характеристиками. Нанотехнології засновані на комплексній дії на
сировину кріогенного заморожування (або паротермічної обробки) та механолізу при
дрібнодисперсному подрібненні. Розроблена продукція немає аналогів в світі. Розкриті механізми
процесів. У цьому полягає новизна і унікальність представлених в монографії результатів. Викладено
новий погляд про роль фруктів, ягід та овочів в здоровому харчуванні. Вперше плоди та овочі
розглядаються як три в одному, зокрема, як джерело БАР, БАД і самостійні оздоровчі продукти.
Унікальну окрему роль в здоровому харчуванні авторами запропоновано відводити поряд з вітамінами
і мінеральними речовинами мало відомим населенню фітокомпонентам плодоовочевої сировини,
таким як каротиноїди, хлорофіли, фенольні сполуки та пребіотичним речовинам. Отримані кількісні
дані зазначених фітокомпонентів в різних видах плодів та овочів. Автори прийшли до висновку, що
встановлений комплекс унікальних БАР і визначає їх всебічну лікувально-профілактичну дію на
організм людини і зміцнення судин серця і мозку, імунної системи, а також антиоксидантну,
детоксикуючу, антибактеріальну, протипухлинну дію та ін. Отримані дані щодо наявності в складі
плодоовочевої сировини фітокомплексу БАР дозволили авторам по-новому визначити роль фруктів,
ягід та овочів та нанопродуктів із них в харчуванні та в зміцненні здоровя населення.

31. Основи нутріціології. Хімія харчових речовин : навч.
посібник / В. Ф. Доценко, В. В. Цирульнікова, І. В. Дітріх,
О. М. Тищенко ; Нац. ун-т харч. технол. - Київ : Інкос, 2021. -
180 с.
Розглянуто основні питання з розвитку нутриціології - хімія харчових
речовин, зокрема значення макро-мікронутрієнтів для життєдіяльності
людини, особливостей перетравлювання, зміни основних харчових
речовин під час технологічного оброблення та загальних
закономірностей цих перетворень, показників як харчових продуктів,
фізіологічних потреб людини в харчових речовинах енергії,
взаємозв’язку харчування і здоров’я.

32. Харчова та санітарна токсикологія : навч.
посібник / О. В. Кузьмін, В. М. Ісаєнко, Л. М. Акімова та ін. ;
Нац. ун-т харч. технол., Нац. авіац. ун-т, Приват. акціонер. т-во
"Вищ. навч. закл. "Міжнар. акад. упр. персоналом". - Херсон :
Олді-плюс, 2020. - 556 с.
Навчальний посібник присвячений вивченню шляхів потрапляння
токсичних речовин у харчові продукти, їх впливу на організм людини,
способам зниження їх концентрації і методам їх ідентифікації та
визначення. Вирішити ці завдання спроможні висококваліфіковані
фахівці, які повинні бути спроможними розв’язувати принципово нові
завдання з вивчення якості харчових продуктів, що постають перед
харчовою промисловістю з урахуванням нових умов господарювання,
сучасних технологій переробки сільськогосподарської сировини,
досягнень науки, техніки та вимог стандартів, що гарантують якість
продукції на рівні кращих світових зразків. У навчальному посібнику
«Харчова та санітарна токсикологія» також викладено науково-
теоретичні і методичні основи з питань безпечності продовольчої
сировини, харчових продуктів, добових раціонів харчування та їх
кваліметричної оцінки; визначення характеру взаємодії організму
людини з потенційними небезпеками з урахуванням специфіки
механізму токсичної дії.

33. Бойко, Ю. І. Технологія машинобудування. Курсове
проектування : навч. посіб. / Ю. І. Бойко, О. А. Литвиненко ;
Нац. ун-т харч. технол. - Київ : НУХТ, 2018. - 195 с.
Розглянуто рекомендації до виконання та оформлення всіх розділів
пояснювальної записки і графічної частини курсової роботи з
дисципліни «Технологіч-ні основи машинобудування». Докладно
описано зміст курсової роботи, методику виконання її розділів.
Подано приклади розрахунків технологічних операцій та їх
нормування. Викладено загальні вимоги до виконання й оформлення
текстової та графічної частин роботи. Наведено приклади робочих
креслень типових деталей, у додатках - довідкові матеріали.

34. Костюк, В. С. Прикладна механіка та основи конструювання :
навч. посібник / В. С. Костюк, Г. Р. Валіулін, Є. В. Костюк ;
Нац. ун-т харч. технол. - Київ : Кондор, 2018. - 226 с.
Розглянуто основні питання теоретичної механіки, теорії
механізмів і машин, опору матеріалів, деталей машин,
стандартизації та взаємозамінності, проектування та
конструювання деталей, елементів та передаточних механізмів
машин.

35. Плодоовочесховища: проектування, оптимізація,
розрахунки : підручник / М. Г. Хмельнюк, В. П. Кочетов,
А. В. Форсюк, Н. В. Жихарєва ; Одес. нац. акад. харч. технол.,
Нац. ун-т харч. технол. - Одеса : Бондаренко М. О., 2018. -
228 с.
Надана методологія проектування та оптимізації систем охолодження
холодильників плодоовочесховищ на основі використання інформації
діючих державних і міжнародних норм проектування будівельних
конструкцій холодильників-плодоовочесховищ різного призначення та
інформації діючих державних і міжнародних стандартів щодо
властивостей продукції та технологічного регламенту її зберігання.

36. Теплохолодотехніка : навч. посібник / С. М. Василенко,
В. І. Павелко, А. В. Форсюк та ін. ; Нац. ун-т харч. технол. -
Київ : Ліра-К, 2018. - 258 с.
Викладені основні положення технічної термодинаміки та теорії
теплообміну,подано відомості про енергетичні установки та
використання холодильних установок і технологій в промисловості.
Розрахований на студентів вищих технічних навчальних закладів
нетеплоенергетичних спеціальностей.

37. Шредер, В. Л. Полімерна упаковка :
монографія / В. Л. Шредер, В. М. Кривошей, Н. В. Кулик. -
Київ : ІАЦ "Упаковка", 2021. - 580 с.
Книга присвячена полімерній упаковці, яка впевнено лідирує на
пакувальних ринках. Маючи численні конкурентні переваги,
полімерна упаковка відповідає як сучасним тенденціям розвитку
упаковки, так і вимогам споживачів продукції. Вона безпечна, зручна,
інформативна, економічна та екологічна. Книга складається з 11
розділів та охоплює всі складові уявлення про полімерну упаковку: від
термінології та властивостей полімерів до видів і типів упаковки,
обладнання для її виготовлення, пакування продукції, поліграфічного
оформлення та переробки використаної упаковки.

38. Буценко, Л. М. Біотехнологічні методи захисту рослин :
підручник / Л. М. Буценко, Т. П. Пирог. - Київ : Ліра-К, 2018. -
346 с.
Висвітлено питання щодо виробництва та застосування
біотехнологічних препаратів для захисту рослин від збудників хвороб
та шкідників і підвищення врожайності рослин, а також використання
методів біотехнології рослин для оздоровлення посадкового матеріалу
та створення сортів, стійких до збудників хвороб, шкідників й
абіотичних стресів. Проаналізовано історію розвитку
біотехнологічних методів захисту рослин, наведено дані про сучасний
стан виробництва й застосування біотехнологічних препаратів в
Україні. Приділено увагу використанню поверхнево-активних речовин
у рослинництві, виробництву та застосуванню стимуляторів росту та
мікробних добрив для підвищення продуктивності рослин.
Охарактеризовано методологію мікроклонального розмноження
рослин та біотехнології отримання безвірусного посадкового
матеріалу рослин, методологію генетичної трансформації рослин та
описано методи отримання рослин, стійких до комах-шкідників,
збудників бактеріальних, грибних та вірусних хвороб рослин.

39. Савченко, О. А. Сучасні технології молочних продуктів :
підручник / О. А. Савченко, О. В. Грек, О. О. Красуля ; Нац.
ун-т біоресурсів і природокористування України. - Київ :
Компринт, 2018. - 218 с.
Наведено характеристику молочної сировини для сучасних молочних
продуктів. Представлено способи оброблення як сировини, так і
різних складових молочного походження. Особливу увагу приділено
опису ефективних пакувальних рішень для збереження якості та
безпечності сучасних молочних продуктів. Розглянуто технології
питних видів молока, кисломолочних продуктів та замінників
незбираного молока. Коротко описані сучасні технології виробництва
молочно-білкових концентратів з використанням згущення та сушіння
або баромембранного оброблення.

40. Інноваційне обладнання молокопереробних підприємств :
підручник / І. Г. Бабанов, О. М. Гавва, О. І. Бабанова та ін. ;
Нац. ун-т харч. технол. - Київ : Інкос, 2019. - 718 с.
Запропонований варіант підручника складається з окремих розділів,
взаємопов’язаних між собою. Інформація надана від загальної до
конкретної. Кожен розділ присвячений окремій групі технологічного
обладнання для перероблення молока: виготовлення окремих видів
молочної продукції із застосуванням сучасного обладнання та
раціональних способів виробництва.

41. Грек, О. В. Наукові основи безвідходних технологій
відновлюваної сировини : підручник / О. В. Грек,
О. О. Онопрійчук ; Нац. ун-т харч. технол. - Київ : НУХТ,
2020. - 323 с.
Розглянуто наукові основи безвідходних технологій відновлюваної
молочної сировини, наведено характеристику ресурсів різного
походження та готових продуктів, параметри сучасних технологічних
операцій виробництва, в тому числі концентрування та розділення
знежиреного молока, маслянки та сироватки різними способами
баромембранними методами, електродіалізом, сушінням, згущенням.
Подано характеристики основних видів високопродуктивного тех-
нологічного обладнання для теплового та механічного оброблення.
Теоретичні аспекти впровадження безвідходних технологій поєднано з
реальними технологічними схемами виробництва таких продуктів, як
свіжі та ферментовані напої, молочно-білкові концентрати, казеїн,
лактоза, лактулоза, копреципітати та ін.

42. Інноваційні харчові інгредієнти у технологіях молочних та
молоковмісних продуктів підручник / Г. Є. Поліщук,
О. В. Кочубей-Литвиненко, Т. Г. Осьмак, О. О. Басс ; за ред
Г. Є. Поліщук ; Нац. ун-т харч. технол. - Київ : НУХТ, 2020. -
195 с.
Висвітлено інформацію щодо загальних вимог із застосування
харчових інгредієнтів у складі молочних та молоковмісних продуктів.
Наведено огляд харчових добавок, які використовують у молочній про
мисловості, характеристики та особливості технологічних функцій
дієтичних добавок у технологіях молочних продуктів, наукову
методологію створення нових видів молочних та молоковмісних
продуктів з інноваційними інгредієнтами, а також аналітичний огляд
наукових розробок кафедри технології молока і молочних продуктів із
застосуванням натуральних інгредієнтів у складі молочних продуктів.

43. Савченко, О. А. Інноваційні технологічні аспекти
перероблення молока на білкові концентрати та сироваткові
напої : монографія / О. А. Савченко, О. В. Грек,
Т. В. Пшенична ; Нац. ун-т біоресурсів і природокористування
України. - Київ : Компринт, 2020. - 183 с.
Узагальнені інноваційні способи перероблення молока на білкові
концентрати та сироваткові напої, що володіють оригінальними
властивостями. Наведена інформація щодо обґрунтування комплексної
переробки молока на білкові концентрати з використанням ягідної
сировини. Представлено детальну характеристику методів коагуляції
білків молока та коагулянтів, в тому числі ягідної сировини різного
способу оброблення. Розглянуті сучасні досягнення в технологіях
молочно-білкової продукції та напоїв на основі молочної сироватки.
Коротко описані інноваційні технології сиркових виробів на основі
білково-ягідних згустків з апаратурним оформленням, технологічними
параметрами та рецептурами продуктів.

44. Технологія сиру : підручник / Ю. Г. Сухенко, Г. Є. Поліщук,
Р. Й. Раманаускас, Т. І. Шингарева ; під заг. ред.
Ю. Г. Сухенка ; Нац. ун-т біоресурсів і природокористування
України. - 2-ге вид., перероб. і доп. - Київ : Інкос, 2018. -
412 с.
Систематизовано наукові дасягнення і практичний досвід науковців та
інженерів-технологів сироробної галузі України, Литви і Білорусі.
Зокрема, наведено сучасну кваліфікацію сирів, вимоги до якості
молока, особливості застосування бактеріальних заквасок,
молокозсідальних ферментів, викладено технологію нових видів сирів,
зокрема термокислотних, плавлених, з врахуванням сучасних
тенденцій розвитку харчової промисловості та апаратурного
оформлення технологічних процесів.

45. Пешук, Л. В. Технологія переробки вторинних продуктів
м'ясної галузі : підручник / Л. В. Пешук ; Нац. ун-т харч.
технол. - Київ : ЦУЛ, 2018. - 366 с
Наведена характеристика вторинної сировини м'ясної галузі, описані
методи її збирання та переробки для отримання лікувальних,
кормових та технічних продуктів. Наведені дані біологічної цінності,
хімічні і фізичні властивості вторинної сировини з наведенням
обладнання, температурних режимів, вимог до якості як сировини, так
і готової продукції згідно діючих нормативних документів. Значна
увага акцентована на безвідходні і маловідходні технології переробки
вторинної сировини, отримання біогазу з відходів виробництва
(стічних вод, гною та посліду).

46. Шевченко, І. І. Науково-практичні аспекти виробництва
солених м'ясних виробів з використанням
багатофункціональних розсільних колоїдних систем :
монографія / І. І. Шевченко, С. В. Стращенко ; Нац. ун-т харч.
технол. - Київ : НУХТ, 2018. - 170 с.
М’ясопереробна галузь завжди була однією з основних серед
численних галузей харчової промисловості. В умовах міжнародної
інтеграції України на світові ринки особливо актуальним є стабільне
виробництво якісної, безпечної, екологічно чистої м’ясної продукції
та забезпечення відповідною сировиною. При будь-якому рівні
економічного розвитку м’ясної галузі солені вироби матимуть
найвищий споживчий попит. Зниження їхньої собівартості при
гарантованому збереженні стандартної якості є найважливішою
умовою розширення асортименту і збільшення обсягів виробництва.
Високі споживчі вимоги до якості і вартості готової продукції
зобов’язують фахівців галузі шукати нетрадиційні шляхи вирішення
технологічних проблем, які виникають.

47. Ковешніков, В. С. Організація готельно-ресторанного
господарства : навч. посібник / В. С. Ковешніков,
А. Т. Матвієнко, О. Г. Разметова ; Нац. ун-т харч. технол. -
Київ : Ліра-К, 2018. - 564 с.
Розглянуто основні питання щодо організації готельного та
ресторанного господарства в умовах ринкової економіки. Значна увага
приділена теоретичним та практичним питанням щодо сутності,
змісту основних детермінант готельного господарства, класифікації та
типізації засобів розміщення і ресторанів. Розкрито методологічні
основи організації функціонування готельних підприємств з
урахуванням специфіки окремих їх видів.

48. Басюк, Т. П. Економіка готельно-ресторанного бізнесу : навч.
посіб. / Т. П. Басюк, Т. Л. Керанчук ; Нац. ун-т харч. технол. -
Київ : НУХТ, 2018. - 282 с.
Розглянуто економіко-правові засади функціонування підприємств
сфери готельно-ресторанного бізнесу, теоретичні та практичні аспекти
економіки готельних та ресторанних закладів. Викладено основи
формування економічних ресурсів та управління ними у готелях та
ресторанних закладах, описано методичні підходи щодо аналізу
економічних параметрів їх діяльності. Розглянуто основи
стратегічного та поточного планування діяльності підприємств сфери
готельно-ресторанного бізнесу.

49. Інжиніринг у ресторанному бізнесі : навч.
посібник / О. В. Кузьмін, О. В. Чемакіна, Л. М. Акімова та ін. ;
Нац. ун-т харч. технол., Нац. авіац. ун-т, Приват. акціонер. т-во
"Вищ. навч. закл. "Міжрегіон. акад. упр. персоналом". -
Херсон : Олді-плюс, 2019. - 232 с.
Викладені науково-теоретичні та методичні основи інжинірингу у
ресторанному бізнесі, що дозволяє здобувачам кваліфіковано
приймати рішення, управляти командою проекту згідно графіку
виконання робіт, координувати людськими, матеріальними,
фінансовими потоками в межах бюджету. У навчальному посібнику
представлено сучасні тенденції інжинірингу при проектуванні
інженерних систем: мережі і споруди водопостачання і каналізації,
санітарно-технічні системи будівель, основи формування теплового
режиму і вимоги до повітряного середовища приміщень, системи
опалення, вентиляції, кондиціювання, інженерне обладнання закладів
ресторанного господарства на основі сучасних наукових підходів.

50. Гуць, В. С. Технологічне устаткування готелів, готельних
комплексів : підручник / В. С. Гуць, О. А. Коваль,
В. А. Русавська ; М-во освіти і науки України, Київ. нац. ун-т
культури і мистецтв. - Київ : Ліра-К, 2021. - 568 с.
Розглянуто теоретичні та практичні питання щодо класифікації,
будови, принципів роботи обладнання готельної індустрії. Для
студентів вищих навчальних закладів, викладачів, фахівців, хто вивчає
устаткування готелів, готельних комплексів, організацію готельного
господарства, матеріально-технічну базу, проектування та
експлуатацію об’єктів готельного господарства.

51. Барна справа та організація роботи сомельє : навч.
посібник / О. С. Пушка, Р. В. Матюшенко, В. В. Цирульнікова
та ін. ; Нац. ун-т харч. технол. - Київ : Інкос, 2021. - 444 с.
Наведено загальну характеристику бару як закладу ресторанного
господарства. Описано особливості організації роботи барів,
мистецтво гостинності, асортимент продукції, яка реалізується в
барах, технологію безалкогольних гарячих та холодних напоїв,
різноманітних змішаних напоїв (коктейлів), правила їх оформлення та
подавання. Охарактеризовано асортимент міцних алкогольних напоїв,
пива, соків, фрешів, кави, чаю та напоїв на їх основі. Розглянуто
особливості виноробства та культуру споживання вина, основи
міксолоії, технології змішаних напоїв та коктейлів.

52. Готельна справа : навч. посібник / О. В. Арпуль,
А. Г. Абрамова, Ю. А. Мирошник, О. В. Собін ; Нац. ун-т харч.
технол. - Київ : Кондор, 2021. - 300 с.
Детально описано ключові аспекти діяльності готельної індустрії, а
саме: типізацію засобів розміщення, їх характеристика та
призначення; планувальну організацію підприємств готельного
господарства; організацію обслуговування на підприємствах
готельного господарства; організацію експлуатації допоміжного
господарства та ресурсного потенціалу підприємств готельного
господарства.

53. Основи дизайну інтер'єру об'єктів готельно-ресторанного
господарства : навч. посібник / О. В. Бортнічук, Т. І. Іщенко,
Я. С. Хитрий, А. В. Ковтун ; Нац. ун-т харч. технол. - Київ :
Інкос, 2021. - 208 с.
Викладено інформацію про теоретико-методичні аспекти формування
дизайну інтер'єру об'єктів готельно-ресторанного господарства.

54. Управління якістю продукції та послуг в готельно-
ресторанному господарстві : навч. посібник / В. Ф. Доценко,
Н. П. Бондар, В. О. Губеня та ін. ; Нац. ун-т харч. технол. -
Київ : Кондор, 2021. - 368 с.
Розглянуто сучасні підходи до управління якістю в контексті
забезпечення конкурентоспроможності продукції та послуг
підприємств готельно-ресторанного бізнесу. Наведено відомості щодо
найважливіших етапів розвитку, сучасного стану теорії та практики
управління якістю, державної політики у сфері управління якістю.
Досліджуються економічні поняття якості, методи аналізу витрат на
якість, теоретичні та практичні принципи формування, забезпечення й
управління якістю продукції та послуг підприємств сфери
гостинності. Наведено вимоги нормативної документації до
показників якості в готельно-ресторанному господарстві,
характеристику та особливості системи управління якістю для
готельних підприємств на основі стандартів Особлива увага
приділяється питанню забезпечення якості та безпечності кулінарної
продукції, основним принципам, особливостям розробки та
впровадженню програм-передумов системи НАССР у закладах
ресторанного господарства готельних підприємств.

55. Технологія продукції ресторанного господарства :
навч.-наоч. посібник / В. Ф. Доценко, В. І. Кочерга,
В. О. Губеня та ін. ; Нац. ун-т харч. технол. - Київ : Кондор,
2019. - 292 с.
Навчально-наочний посібник призначений для самостійного
опрацювання матеріалу дисципліни «Технологія продукції
ресторанного господарства» студентами спеціальності «Готельно-
ресторанна справа» усіх форм навчання. Посібник складається з
таблиць і схем, за допомогою яких в систематизованій формі описано
технологічні операції та процеси, які відбуваються під час
виробництва харчової продукції в умовах закладів ресторанного
господарства при готелях.

56. Кулінарна етнологія : підручник / В. Ф. Доценко,
А. В. Гавриш, О. С. Пушка та ін. ; за заг. ред.
В. Ф. Доценка ; М-во освіти і науки України, Нац.
ун-т харч. технол. - Херсон : Олді-плюс, 2021. -
756 с.
Наведена загальна характеристика кухонь народів світу, представлені
традиції та особливості кулінарного оброблення сировини,
асортимент і технологія традиційних страв та режим харчування.

57. Обладнання закладів ресторанного господарства. Оцінка
технічного рівня : навч. посібник / О. В. Кузмін, В. В. Кійко,
Л. М. Акімова, С. М. Бондарчук ; Нац. ун-т харч. технол.,
Приват. акціон. т-во "Вищ. навч. закл. "Міжрегіон. акад. упр.
персоналом". - Херсон : Олді-плюс, 2018. - 276 с.
Викладені науково-теоретичні основи кількісної оцінки технічного
рівня та якості обладнання, що використовується на підприємствах
ресторанного господарства. Значне місце надано обґрунтуванню
принципів класифікації властивостей, показників якості, їх об’єднанні
у комплексний показник технічного рівня та якості обладнання
ресторанного господарства методами кваліметрії.

58. Сучасний стан, проблемні аспекти та перспективи
розвитку обліково-контрольного та аналітичного
забезпечення управління підприємством : кол.
монографія / Л. М. Чернелевський, О. В. Бабюк, Н. І. Беренда
та ін. ; за ред. Л. М. Чернелевського ; Нац. ун-т харч. технол.,
каф. обліку і аудиту. - Київ : НУХТ, 2019. - 248 с.
Розкрито теоретичні, методичні та прикладні аспекти обліку, аналізу
та аудиту щодо обліково-аналітичного забезпечення виробничо-
господарської діяльності підприємств харчової промисловості з метою
удосконалення обліково-комунікаційного інструментарію в
модернізації управління діяльністю суб’єктів господарювання.
Досліджено теоретико-методичні підходи до формування та
оптимізації процесів обліку, аналізу і аудиту з метою їх застосування у
виробничому та навчальному процесі.

59. Теоретичні та прикладні аспекти обліку, аналізу і аудиту в
системі економічних відносин : кол.
монографія / Л. М. Чернелевський, Н. І. Беренда,
Л. М. Духновська та ін. ; за ред. Л. М. Чернелевського ; Нац.
ун-т харч. технол. - Київ : НУХТ, 2021. - 182 с.
Розкрито теоретичні, методичні та прикладні аспекти обліку, аналізу
та аудиту, щодо обліково-аналітичного забезпечення виробничо-
господарської діяльності підприємств харчової промисловості з метою
удосконалення обліково-комунікаційного інструментарію в
модернізації управління діяльністю суб’єктів господарювання.
Досліджено теоретико-методичні підходи до формування та
оптимізації процесів обліку, аналізу і аудиту з метою їх застосування у
виробничому та навчальному процесі.

60. Удосконалення обліково-аналітичної роботи та її вплив на
економічну інтеграцію країни : кол. монографія /
Л. М. Чернелевський, Н. І. Беренда, І. М. Власенко та ін. ; за
ред. Л. М. Чернелевського ; Нац. ун-т харч. технол. - Київ :
НУХТ, 2018. - 211 с.
Розкрито теоретичні, методичні та прикладні аспекти обліку, аналізу й
аудиту різноманітних спрямувань виробничо-господарської діяльності
підприємств агропромислового комплексу та переробної
промисловості в умовах евроінтеграційних процесів. Досліджено
обліково-аналітичне забезпечення та особливості формування
облікової політики підприємства з урахуванням МСФЗ. Економічну
концентрацію як фактор зростання економіки України вивчено за
умови її вилив) на рівень світового споживання та кон’юнктури на
вітчизняний ринок продовольства, стійкого розвитку підприємств на
основі реалізації його економічного потенціалу та дослідження стану
продовольчої безпеки країни.

61. Марченко, В. М. Логістика: Практикум : навч.
посібник / В. М. Марченко, В. В. Шутюк, В. І. Ємцев ; Нац.
тех. ун-т України "Київ. політех. ін-т ім. І. Сікорського". -
Київ : Ямчинський О., 2021. - 193 с.
Викладено методичні основи поточного планування, раціональної
організації та ефективного контролю за реалізацією всіх
функціональних процесів у логістиці. Розглянуто базові методичні
підходи та специфічний інструментарій вирішення практичних задач
управління всіма функціональними видами логістики. Розкрито
способи організації базових логістичних операцій та представлено
показники оцінювання ефективності виконання логістичних функцій.
У кінці кожного розділу подаються питання та тести для самостійного
контролю знань.

62. Інноваційні технології перероблення молочної сироватки
мембранними методами : монографія / В. Г. Мирончук,
Ю. Г. Змієвський, Ю. С. Дзязько, В. В. Захаров ; М-во освіти і
науки України, Нац. ун-т харч. технол. - Київ : НУХТ, 2019. -
179 с.
Викладено результати досліджень щодо застосування мембранних
процесів в інноваційних технологіях перероблення молочної
сироватки. Особливу увагу приділено дослідженням: нанофільтрації
та діананофільтрації як способу попереднього концентрування та
знесолення молочної сироватки; отримання концентратів мінеральних
речовин із молочної сироватки; застосування модифікованих мембран;
використання озонування як способу попереднього оброблення
продуктів розділення молочної сироватки перед мембранними
методами. Запропоновано нові машинно-апаратурні схеми
маловідходного перероблення молочної сироватки мембранними
методами.

63. Субкритична екстракція біологічно активних речовин із
виноградних вичавок : монографія / В. О. Сукманов,
А. І. Українець, В. Л. Зав'ялов та ін. ; Нац. ун-т харч. технол. -
Київ : НУХТ, 2019. - 415 с.
Монографія містить результати досліджень інноваційних, екологічно
безпечних методів екстрагування біологічно активних речовин із
рослинної сировини реагентами, що перебувають у субкритичному
стані. Розглянуто фізико-математичні моделі процесу екстрагування,
використовуване сучасне обладнання, здійснено порівняльний аналіз
процесу екстрагування біологічно активних речовин із виноградних
вича-вок субкритичною водою та іншими розчинниками, описано
методи оп-тимізації процесу екстрагування.

64. Кавітація в харчових і переробних виробництвах :
монографія / Ю. Г. Сухенко, О. А. Литвиненко,
М. М. Муштрук, Н. М. Слободянюк ; за ред.
О. А. Литвиненка ; Нац. ун-т біоресурсів і
природокористування України. - Київ : Інкос, 2018. - 369 с.
Монографія присвячена дослідженню, розробленню і впровадженню
гідродинамічних кавітаційних апаратів (ГКА) проточного типу з
послідовними зонами оброблення основних технологічних середовищ
харчових і переробних виробництв та відходів підприємств галузі,
вибору перспективних зносостійких матеріалів для підвищення
довговічності обпадання. В книзі наведені характеристики
гідродинамічних кавітаційних апаратів, результати досліджень
закономірностей ударно хвильового впливу на технологічні
середовища в ГКА, математична модель ГКА з послідовними зонами
оброблення, підтверджена ефективність оброблення середовищ на
основі експериментальних досліджень і промислових випробувань
нових ГКА. Також запропоновані перспективні кавітаційностійкі
матеріали для підвищення зносостійкості ГКА і методика
прогнозування їх довговічності. Розроблені перспективні ГКА та
запропоновано їх використання в типових технологічних процесах
харчових і переробних виробництв АПК.

65. Романов, М. С. Синергетичні основи сталого інноваційного
розвитку харчової промисловості : концептуальний
підхід / М. С. Романов ; Нац. ун-т харч. техн. - Київ : НУХТ,
2019. - 71 с.
Перше в Україні наукове видання, в якому концептуально узагальнено
синергетичні основи сучасної галузевої моделі сталого розвитку
інноваційного спрямування у контексті загальних принципів і
положень Угоди про асоціацію між Україною та ЄС, оновлених цілей
Глобальної стратегії сталого розвитку на період до 2030 року з
урахуванням сучасних тенденцій поширення моделей технологічного
синергізму четвертої промислової революції (Індустрія 4.0).
Розглянуто базову галузеву синергетичну модель сталого розвитку
інноваційного спрямування як методологічну цілісність інноваційних
моделей: інноваційної інтеграції науки, освіти, підприємництва;
інноваційної еко- логізації життєвих циклів продукції, їх
інноваційного технологічного синергізму; кластерних інноваційних
моделей, стратегій; синергетичних моделей інноваційної
компетентності галузевих фахівців тощо.

66. Косенко, В. А. Наноматеріали та нанотехнології: історичний
аспект, методи одержання та дослідження, застосування в
харчовій галузі : навч. посібник / В. А. Косенко,
С. В. Кадомський, В. В. Малишев ; Ун-т "Україна",
Інж.-технол. ін-т. - 2-ге вид. випр. та дод. - Київ : Наук.
столиця, 2020. - 400 с.
Наведено класифікацію нанорозмірних структур і проаналізовано їх
властивості. Узагальнено відомості про проявлення розмірних ефектів
у фізико-хімічних, механічних та інших властивостях
наноструктурних матеріалів. Розглянуто основні методи одержання
порошків, компактних нанокристалічних, нанопористих і аморфних
матеріалів, а також наноструктурних покриттів. Описано основні
методи досліджень наноструктурних матеріалів. Викладено сучасні
уявлення про формування наноструктурних, нанокомпозитних
матеріалів та покриттів, отриманих різними методами. Показано
можливості застосування наноструктурних матеріалів і покриттів у
харчовій галузі.

67. Загальні технології харчових виробництв : навч.
посібник / О. А. Савченко, О. В. Грек, А. В. Тимчук,
О. М. Очколяс ; Нац. ун-т біоресурсів і природокористування
України. - Київ : Компринт, 2020. - 277 с.
Представлені загальні основи харчових виробництв, поняття та
визначення, задачі, а також технології окремих харчових продуктів,
акцентовано увагу на ресурсозбереженні на підприємствах. Крім того
механізми впливу окремих технологічних параметрів процесів
виробництва на формування якості кінцевого продукту харчування на
прикладі молочних виробів з підвищеним вмістом жиру.

68. Оптимізація процесів переробки сільськогосподарської
сировини : монографія / В. О. Мірошник, М. А. Гачковська,
В. Д. Кишенько, О. В. Грабовська. - Київ : Компринт, 2019. -
479 с.
Розглянуті питання моделювання та аналізу систем керування
технологічного комплексу цукрового виробництва, вибору
оптимальних режимів роботи окремих процесів і систем переробки
буряка на цукор. Дана робота ілюструє приклади розрахунків моделей
на різних етапах технологічних процесів та оптимізації усього
виробництва з використанням економічних і узагальнених критеріїв.

69. Теория и практика разделения суспензий в
свеклосахарном производстве : монография. Кн. 2 :
Процессы разделения суспензий / Н. Н. Пушанко,
В. А. Лагода, В. Н. Шурбованый и
др. - Киев : Сталь, 2019. - 671 с.
Описаны технологические процессы гидрокласификации, осаждения
и фильтрации суспензий свеклосахарного производства, которые
анализируются с учетом их структуры, включающей основные
процессы, вспомогательные процессы и операции, а также
сопутствующие процессы и явления. Основные процессы разделения
макро- и микросуспензий свеклосахарного производства освещены с
позиций общности их движущих сил (напора, перепада давлений,
градиента концентраций и др.), Не нарушая физической сущности
дано их упрощенный математическое описание. Предложена
классификация процессов гидромеханического и физико-химического
фильтрования суспензий области, описаны виды движущих сил
рассматриваемых процессов и способы их создания, режимы
фильтрации, типы используемых фильтровальных перегородок.

70. Грабовська, О. В. Технології крохмалю і крохмалепродуктів :
підручник / О. В. Грабовська ; Нац. ун-т харч. технол. - Київ :
НУХТ, 2019. - 314 с.
Викладено фізико-хімічні основи, апаратурне оформлення технологій
крохмалю з традиційної крохмалевмісної сировини, біотехнологій
цукристих крохмалепродуктів, що ґрунтуються на використанні
ферментів - патоки крохмальної, глюкозних, мальтозних, глюкозно-
фруктозних сиропів і глюкози кристалічної гідратної, а також
технології перероблення побічних продуктів крохмале-патокового
виробництва.

71. Технології продуктів з модифікованим жировим складом:
реалії та тенденції : монографія / О. А. Савченко, О. В. Грек,
А. Б. Петрина, О. А. Топчій, О. О. Красуля. - Київ, 2018. -
250 с.
Узагальнені реалії та тенденції розроблення технологій продуктів із
сировини тваринного походження з модифікованим складом. Наведена
інформація щодо теоретичного підґрунтя удосконалення технологій
молочних та м’ясних продуктів із рослинними жирами різної
модифікації. Розглянута характеристика сучасного асортименту
спредів, плавлених сирів та м’ясних паштетів. Описані інновації в
технологіях продуктів з модифікованим жировим складом.
Представлено сучасний підхід до подовження термінів зберігання
виробів та удосконалення стадій виробництва.

72. Жири у виробництві харчової продукції :
монографія / Л. З. Шильман, І. В. Сімакова, Н. В. Камсуліна та
ін. ; за заг. ред. Л. 3. Шильмана. - Суми : Унів. кн., 2020. -
278 с.
Висвітлено результати наукових досліджень виробництва
продукції авторів щодо використання жирів у виробництві
харчової продукції і показано зміни, які відбуваються в жирах
у процесі.