2. Хліб — харчовий продукт що
випікається з борошна.
Хліб являє собою групу
основних продуктів, які
виробляються випічкою або
смаженням.
3. Щоб приготувати хліб потрібне тісто, а для нього треба
сировина, що ділиться на основну та додаткову.
До основної належить:
1. Вода
2. Борошно
3. Дріжджі
4. Сіль
Додатковою сировиною є те, що допомагає дріжджам
працювати.
А тобто:
1. цукор
2. жири
3. молочні продукти.
6. Реакція Майяра – одна з найважливіших у харчовій хімії серед тих,
які створюють смак та аромат їжі під час готування.
Її відкрив у 1912 році французький лікар та хімік Луї Майяр. У своїй
науковій праці він описав процес з’явлення коричневого кольору під час
нагрівання суміші цукру та амінокислот.