3. Lípidos
• Los lípidos constituyen un grupo heterogéneo de compuestos
con importancia bioquímica.
• Los lípidos se pueden definir como compuestos que son
relativamente insolubles en agua, pero solubles en
solventes orgánicos: benceno, cloroformo, éter, alcohol
caliente.
• Están compuestos, en su mayoría, por cadenas de átomos de
carbono unidos por enlaces simples, dobles o triples y átomos
de hidrógeno, en uno de cuyos extremos suele haber un
grupo químico conocido como grupo carboxilo, que les da
una característica ácida (se llaman ácidos grasos).
5. • 1) Función de reserva. Son la principal reserva energética
del organismo. Un gramo de grasa genera
aproximadamente 9.3 Kcal/g en las reacciones
metabólicas de oxidación, mientras que las proteínas y
carbohidratos sólo producen aproximadamente 4.1 Kcal/g.
• 2) Función estructural. Los lípidos forman parte de
membranas citoplasmáticas y de organelos celulares. A nivel
orgánico recubren tejidos y les dan consistencia.
• 3) Función de señalización química. Cumplen esta función
las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroides, los esteroides,
etc-
Funciones
6. • 4) Función de transporte. Las lipoproteínas transportan aquellos
lípidos que son poco solubles.
• 5) Función de aislante térmico en el tejido subcutáneo y
alrededor de ciertos órganos. Los lípidos no polares actúan como
aislantes eléctricos que permiten la rápida propagación de ondas a lo
largo de los nervios cubiertos de mielina. El contenido en lípidos de tejido
nervioso es particularmente elevado.
• La mayor parte de estas funciones son posibles gracias a la propiedad de
los lípidos de formar estructuras organizadas, además de permitir la
interacción con otras biomoléculas. En realidad, los lípidos rara vez se
encuentran en estado libre, pues generalmente están unidos a
otros compuestos como carbohidratos (glucolípidos) ó proteínas
(lipoproteínas).
Funciones
8. Lípidos saponificables y no saponificables
• Saponificación es el nombre con el
que se conoce el proceso químico de
la hidrólisis de un éster en un medio
básico, por el cual un cuerpo graso,
unido a una base y agua, da como
resultado jabón y glicerina.
• Son susceptibles de saponificación
todas aquellas sustancias que en su
estructura molecular contienen
restos de ácidos grasos.
12. Acilglicéridos
Triglicéridos
• Los triglicéridos son una fuente muy
importante de energía para los animales
mamíferos.
• Consisten en una molécula de glicerol,
que tiene 3 átomos de carbono, a la
cual se unen tres moléculas de ácidos
grasos de distintos números de átomos
de carbono.
14. Acilglicéridos
Los ácidos grasos saturados, que son aquellos que en los que no existen dobles
enlaces entre carbono y carbono, y tienen todos los hidrógenos que pueden
albergar dentro de la estructura.
Los acilglicéridos de cadenas saturadas se caracterizan porque son sólidos cuando
están a temperatura ambiente.
15. Acilglicéridos
Ej. Grasas saturadas
Los alimentos con muchas grasas
saturadas son productos animales,
tales como la mantequilla, el queso,
la leche entera, el helado, la crema y
las carnes grasosas.
Estas grasas son frecuentemente
sólidas a temperatura ambiente.
16. Acilglicéridos
Los ácidos grasos insaturados, que son aquellos en los cuales sí existen enlaces dobles entre
carbono.
Como consecuencia de la separación de las moléculas y de la ausencia de interrelación en las
cadenas insaturadas, este tipo de ácido se presenta en estado líquido cuando se encuentra a
temperatura ambiente. Los ácidos insaturados son generados solo por las plantas, y se les
denomina aceites.
17. Acilglicéridos
Ej. Grasas insaturadas
• Las grasas como las contenidas en
los frutos secos, en las semillas de
algunos vegetales y en la carne de
algunas frutas como las aceitunas o
los aguacates, son lípidos muy
importantes para los seres humanos.
22. Por la longitud de su cadena. Pueden ser
clasificados como de:
Cadena corta (4-6 carbonos),
Media (8-12 carbonos),
Larga (14-18 carbonos)
Muy larga (20 o más carbonos).
Acilglicéridos
23. Acilglicéridos
Ácido linoleico
•Los cereales, los huevos, las carnes y
la mayoría de los aceites de origen
vegetal.
•Los aceites de girasol, de maíz y de
arroz.
•El aceite de canola, de lino y linaza,
así como las nueces y los vegetales
de hojas verdes.
•El pescado y el aceite de pescado.
Ácido araquidónico
•Carnes rojas.
•Aves
•Cerdo
•Yemas de huevo
•Frutos secos
•Pescados
Los ácidos grasos esenciales son aquellos ácidos grasos sin los que el ser humano no puede vivir.
No pueden ser sintetizados por su cuerpo y, por lo tanto, deben ser obtenidos a partir de los
alimentos consumidos diariamente.
24. Ceras o ácidos céridos
Estos ácidos se caracterizan por tener una composición más variada. Su estructura básica está
formada por la unión de un ácido graso y un monoalcohol (aquel alcohol que tiene solo un
grupo hidroxilo), ambos compuestos por cadenas largas, es decir, ambas cadenas tienen gran
cantidad de carbonos.
Los ácidos céridos, también llamados ceras, tienen características impermeables, debido a que
sus dos extremos son hidrofóbicos, es decir, rechazan el agua.
Las ceras son sólidas cuando están a temperatura ambiente y pueden modificarse cuando se les
aplica cierta presión.
25. Ceras o ácidos céridos
Las ceras
• Son un tipo de lípido muy importante;
generalmente cumplen funciones de
protección.
• Las plantas producen ceras en sus hojas
para evitar perder agua por evaporación.
26. Ceras o ácidos céridos
Las ceras
• En nuestros oídos contienen un tipo
de cera que funciona en la
protección de nuestros órganos
auditivos frente a la introducción de
partículas o microorganismos
27. Lípidos anfipáticos
• Su composición además de un alcohol y uno o
más ácidos grasos hay un ácido fosfórico o
un glúcido.
• A los lípidos complejos también se les llama
lípidos de membrana, pues son los
principales constituyentes de la membrana
plasmática.
• Tienen un comportamiento anfipático.
Cuando entran en contacto con el agua, los
lípidos complejos forman bicapas, con las
zonas lipófilas en la parte interior y las
hidrófilas hacia el exterior.
29. Lípidos anfipáticos (de membrana)
Fosfolípidos
• Los fosfolípidos son de los lípidos más
importantes para los seres vivos.
• Estas moléculas son las que forman el
bloque principal de las membranas
biológicas.
30. Lípidos anfipáticos (de membrana)
Glucolípidos
• Los glucolípidos son lípidos de membrana
con carbohidratos en sus grupos de
cabeza polar.
• Se encuentran exclusivamente en la
monocapa externa de las membranas
celulares, siendo particularmente
abundantes en la membrana plasmática.
31. Lípidos sencillos no saponificables
• Lípidos insaponificables. Son los lípidos que no poseen ácidos
grasos en su composición, por lo que no pueden originar
jabones.
32. Terpenos
Los terpenos o isoprenoides son compuestos orgánicos que consisten en lípidos,
hidrocarburos, alcoholes, ácidos, etc., es decir, varios tipos de sustancias, que sin
embargo tienen en común que todas derivan del isopreno. Por lo tanto,
representan una vasta familia de compuestos con propiedades y funciones variables,
según su estructura y procedencia vegetal o animal.
34. Terpenos
Los terpenos componen los famosos aceites esenciales de las plantas, caracterizados por sus
fragancias agradables. Asimismo se les encuentran en sustancias cerosas, grasosas,
volátiles, que sirven en su mayoría como precursores de vitaminas o de hormonas.
El limoneno, es responsable del olor de las naranjas
o limones, respectivamente.
35. Terpenos
Los carotenoides son terpenos que funcionan como pigmentos naturales en muchas especies
vegetales, fúngicas y bacterianas. Son esenciales para la síntesis de la vitamina A en los
animales y deben ser consumidos con los alimentos, pues el cuerpo humano y el de otros
mamíferos es incapaz de sintetizarlos.
36. Esteroides
Los esteroides son lípidos (grasas) y se
clasifican como tales porque son
compuestos hidrofóbicos y, por ende, son
insolubles en agua.
A diferencia de los otros lípidos conocidos,
los esteroides están compuestos por un
núcleo de 17 átomos de carbono
formado por cuatro anillos fusionados
o entrelazados, nombrados con las letras
A, B, C y D, respectivamente
38. Colesterol
El colesterol es el esteroide de mayor
importancia biológica. Es el precursor
de la vitamina D, la progesterona, la
testosterona, los estrógenos, el
cortisol, la aldosterona y las sales
biliares.
Forma parte de la estructura de las
membranas celulares animales y
participa en los sistemas de
señalización celular.
39. Cortisona
La cortisona es
una hormona esteroide (lipídica).
Se utiliza para tratar una gran variedad de
dolencias y puede ser administrado vía
intravenosa, oral, intraarterial o cutánea.
La cortisona disminuye el sistema
inmunitario (inmunosupresora), reduciendo
así la respuesta inflamatoria, neutralizando el
dolor e hinchazón en el sitio dañado.
40. Testosterona
Es la principal hormona sexual masculina y también un esteroide
anabólico.
En los varones, la testosterona desempeña un papel clave en el
desarrollo de los tejidos reproductivos masculinos como los testículos
y la próstata, y también en la promoción de los caracteres sexuales
secundarios como, por ejemplo, el incremento de la masa muscular y
ósea y en el crecimiento del pelo corporal.
Además, es esencial para la salud y el bienestar, además de la
prevención de la osteoporosis.
La concentración de testosterona en el plasma sanguíneo en un
hombre adulto es diez veces mayor que la concentración en el plasma
de una mujer adulta.
41. Vitamina D
La vitamina D está formada por dos compuestos
liposolubles. Esto es, la vitamina D3, y la vitamina
D2.
La vitamina D es una sustancia única, ya que en el
cuerpo se produce cuando la piel recibe radiación
solar.
La vitamina D estimula la absorción de calcio y
ayuda a combatir el cáncer de mama y colon.
También ayuda a mantener los niveles sanguíneos
adecuados de calcio y fósforo.
42. Eicosanoides
Los eicosanoides son un grupo de moléculas de
carácter lipídico originadas de la oxidación de los
ácidos grasos esenciales.
Todos los eicosanoides son moléculas de 20
átomos de carbono.
Cumplen amplias funciones como mediadores para el
sistema nervioso central, los eventos de la inflamación
y de la respuesta inmune.
44. Temas de exposición
Tema
Ácidos biliares
DESARROLLAR LOS TEMAS
CON
ENFASIS EN LA NUTRICIÓN
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Colesterol
Testosterona
Progesterona
Estrógenos
