1. QUESTOES PESQUISA
1) Discutaa importânciadadeterminaçãodofurfural emalimentose bebidas.
O furfural é um flavorimportante nosalimentos,que introduzaspectosadocicadose que
lembramamêndoas,alémde introduzirnuancesaromáticasque lembrampãoe é levemente
fenólico. Emboraofurfural muitasvezesindiquealteraçõesindesejáveisnosalimentos,
quandoobservadoemaltaconcentração,ele introduzaspectossensoriaisimportantesaos
vinhosenvelhecidosembarrisde madeira.
que a quantidade de HMF pode auxiliarnocontrole daqualidade doproduto,oferecendo
informaçõesimportantesque complementamsuarastreabilidade.Tambémnãopossodeixar
de comentarque esse compostoemquantidadeselevadasdiminui aqualidade nutricional do
produto,
Respeite aautoriae referencie afonte original:https://foodsafetybrazil.org/hmf-
hidroximetilfufural-um-indicador-da-qualidade-e-seguranca-do-mel/
2) Discutaa formação de aromas e o escurecimento emfunçãodosdiferentesaçúcares
e aminoácidosutilizados.
3) Discutaa respeitodoefeitodaadiçãode NAHSO3 na reação de Maillard.
os sulfitos ou agentes sulfitantes referem-se ao dióxido de enxofre ou aos sais
de sódio, potássio e cálcio d e sulfito de hidrogênio (bissulfito), dissulfito
(metabissulfito) ou íons de sulfito. O efeito oxidante dos sulfitos é parcialmente
responsável pela inibição do escurecimento não enzimático e enzimático, e
baseia-se principalmente na capacidade de sequestrar outros agentes oxidantes
que são formados quando o oxigênio entra em contato com o alimento.
4) Discutaos possíveiscompostotóxicosformadodurante areaçõesestudadas.