O documento discute a importância da educação nutricional na infância, destacando três pontos principais: 1) A educação nutricional na infância é fundamental para promover hábitos alimentares saudáveis; 2) A escola desempenha um papel importante na educação nutricional das crianças; 3) Problemas nutricionais como obesidade, desnutrição e anemia precisam ser abordados desde a infância.

1. EDUCAÇÃO NUTRICIONAL
NA INFÂNCIA

2. 1. INTRODUÇÃO
EDUCAÇÃO NUTRICIONAL
Entende-se como parte da Nutrição aplicada
que orienta seus recursos em direção ao
aprendizado, adequação e hábitos alimentares
saudáveis, em consonância com os
conhecimentos científicos em matéria de
nutrição, perseguindo o objetivo último de
promoção da saúde do indivíduo e da
comunidade (Aranceta, 1995).

3. EDUCAÇÃO NUTRICIONAL
“Processo de transmitir ao público
conhecimentos, que visem à melhoria da
saúde por meio da promoção de hábitos
alimentares adequados, eliminação de
práticas dietéticas insatisfatórias,
introdução de melhores práticas higiênicas
e uso mais eficiente dos recursos
alimentares” (Boog, 1996).

4. EDUCAÇÃO NUTRICIONAL
Conduta alimentar
PROCESSO
Repetição de EDUCATIVO
hábitos por • Compreensão
condicionamento
• Percepção corpo
• Observação AGENTE
Conduta saudável

5. A educação nutricional na
infância
A educação nutricional
na infância é uma
ferramenta de
inestimável valor na
promoção de
comportamentos,
incluindo os relativos à
alimentação.

6. Crianças que se
encontram nas escolas
vivem momentos em
que os hábitos e as
atitudes alimentares
estão sendo criados
e/ou revistos
(Ministério da Saúde,
2002).

7. A educação nutricional na
escola, capacita as crianças
para fazer escolhas corretas
sobre comportamentos que
promovem a saúde do
indivíduo, família e
comunidade (Bissoli e
Lanzilloti 1997).
O comportamento na
idade adulta depende do
aprendizado recebido na
infância (Bissoli e
Lanzilloti 1997).

8. A criança deve participar
ativamente, com
estímulos e interação
dos participantes,
respeitando a criança
enquanto indivíduo,
com preferências e
emoções particulares
(Philippi, 2003).

9. A ALIMENTAÇÃO A INFÂNCIA

10. PRÉ-ESCOLARES
• Crescimento lento
• Apetite – diminui
• Período ideal - ensinar os princípios da
boa nutrição
• Fome e saciedade
• Substâncias comestíveis
• Sabores dos alimentos
• Quantidade de alimentos que deve ser
consumida

11. PRÉ-ESCOLARES
• Evitam alimentos com temperaturas
extremas
• Alimentos são rejeitados pelo odor
e não pelo paladar
• Processos de familiarização com
alimentos
• Aceitação para o novo alimento
ocorre após 12 a 15 apresentações
do alimento

12. ESCOLARES
• Momento de latência do
crescimento
• Armazenados recursos para o
crescimento rápido na adolescência
• Influência dos colegas e adultos
significantes

13. ESCOLARES
• Trocam partes de seus lanches na
escola
• Comem somente as partes de que
gostam
• Apelos da televisão

14. PROBLEMAS NUTRICIONAIS
NA INFÂNCIA

15. Obesidade
• Formação dos hábitos alimentares
• Fator de risco para diversas doenças
• A autonomia da criança deve ser
estimulada em um ambiente
saudável
• A alimentação é um evento social e
bons hábitos devem ser valorizados

16. Desnutrição
• Problema socio economico
• Cerca de 55% das mortes infantis
estão ligadas à desnutrição.
• Agrava outras doenças, aumenta o
tempo de internação e pode levar a
atrasos no desenvolvimento mental

17. Anemia
• A carência de ferro é a principal
causa
• Em crianças ocorre principalmente
por causa da alimentação deficiente
• A necessidade de ferro é muito
grande (8 a 10mg/dia)
• A ingestão de alimentos ricos em
ferro é fundamental para a
prevenção

18. ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL
ATRAVÉS DA ESCOLA

19. Alimentação Saudável através da
escola
Espaço de integração entre
Escola grupos de indivíduos
Troca de informações
Muitas pessoas
convivem, aprendem,
trabalham...
Adoção de hábitos e práticas
alimentares saudáveis

20. Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE
• Criado em 1954.
Objetivo: atender crianças entre 7 e 14 anos, nas
escolas públicas e filantrópicas, cobrindo 15% de
suas necessidades energéticas e protéicas diárias
durante o ano letivo.

21. Programa Nacional de Alimentação
Escolar - PNAE
• Após a década de
90...
Governo federal passou a transferir recursos
financeiros para o Estado e, posteriormente, aos
municípios...
> Adaptação dos cardápios a realidade
local.

22. Programa Nacional de Alimentação
Escolar - PNAE
Ações: controle do
que é vendido na
PNAE cantina e constituição
Educação e alimentação da merenda
Atividades educativas em
Nutrição
PROMOÇÃO DA SAÚDE
Disseminação de CONSTRUÇÃO DE
informações NOVOS
CONHECIMENTOS

23. Alimentação Saudável através da
escola
PARTICIPAÇÃO
• pais
• organizações sociais
• profissionais envolvidos
• escola

24. Objetivos Gerais
• Aplicar o conhecimento teórico
obtido nas aulas da disciplina HCG
006005 à realidade prática.

25. Objetivos específicos
Apresentar aos alunos de educação
infantil algumas hortaliças presentes na
merenda escolar, mostrando desde o
cultivo até as formas de preparo e
consumo.
Demonstrar aos alunos do ensino
fundamental a importância de uma
higienização correta das mãos,
principalmente antes das refeições, além
de ensinar os procedimentos corretos para
realizá-la.

26. Objetivos Educativos
Após a realização das atividades, espera-se que:
As crianças de educação infantil:
• sejam capazes de reconhecer as diferentes hortaliças, assim
como a forma de cultivo e as formas de preparo e consumo;
• demonstrem maior interesse pelo consumo desses
alimentos, o que contribuiria para a formação de hábitos
alimentares saudáveis e, conseqüentemente a melhoria do
estado nutricional.

27. Objetivos Educativos
As crianças de ensino fundamental:
• aprendam a técnica correta de lavagem das mãos e
reconheçam a importância desta prática no dia-a-dia;
• criem o hábito de lavar as mãos nas situações que
requerem esta ação.

28. Metodologia
População alvo
• crianças do ensino Escola Sátiro Alves
infantil Souza – município
de Jandira - SP
• crianças de ensino
fundamental – 3ª e 4ª Programa de
séries Desnutrição Infanto-
Juvenil Zero
Aplicação das atividades
Local e período de foram realizadas no dia 22 de
estudo novembro de 2005, nas
dependências da escola.

29. Metodologia
Diagnóstico
Durante a visita à escola,
observou-se que, as crianças…
Não lavavam as mãos antes das refeições
Apresentavam baixo consumo de hortaliças

30. Metodologia
Estratégias de Educação Nutricional
• crianças adquirem conhecimentos e assimilam conceitos com
rapidez;
• período é essencial para fornecer informações educativas,
inclusive nutricionais e promover atitudes positivas sobre os
alimentos.
• o conceito de nutrientes é abstrato e, portanto, é perdido em
pré-escolares.
• deve ser levado em consideração o nível de desenvolvimento das
crianças ao tentar ensina-las conceitos e informações sobre
nutrição. (Lucas, 2005)

31. Abordagens Pedagógicas
Crianças do ensino infantil:
Abordagem pedagógica renovada:
valorização do
indivíduo como ser
livre, ativo e social Ênfase no Estímulo a
processo de motivação dos
aprendizagem alunos à busca
pelo
conhecimento

32. Abordagens Pedagógicas
Crianças do ensino fundamental
Abordagem pedagógica problematizadora
a educação é uma atividade em que professores e
alunos são mediatizados pela realidade que aprendem e
da qual extraem o conteúdo da aprendizagem, atingem
um nível de consciência dessa realidade, a fim de nela
atuarem, possibilitando a transformação social.
(Pereira, 2003)

33. MÃO COM GUACHE

34. Objetivos
• Demonstrar a
importância de uma
boa higiene das mãos,
principalmente antes
das refeições.
• Incentivar esse hábito
em casa e na escola.

35. Desenvolvimento
A atividade consiste em aplicar uma
camada de tinta guache sobre a palma
das mãos das crianças, vendá-las e depois
pedir para que lavem as mãos, com água
e sabão. Após a lavagem deverão colocá-
las sobre as folhas papel absorvente para
secar. Então será retirada a venda e elas
poderão ver se a higiene das mãos foi
efetiva. Então lavarão novamente as mãos
para retirar completamente a tinta.

36. Técnica de lavagem das
mãos
• fique em posição confortável, sem tocar na pia,
abra a torneira, de preferência com a mão
dominante;
• mantenha a água em temperatura agradável, para
evitar o ressecamento da pele;
• use de preferência 2 ml de sabão líquido ou
solução degermante e ensaboe as mãos;
• enxágüe as mãos retirando totalmente a espuma
e os resíduos de sabão;
• seque-as com papel toalha;
• feche a torneira com o papel toalha descartável,
sem encostar na pia ou na torneira.

37. Como ensaboar as mãos
A. Palma a palma;
B. Palma direita sobre o dorso da
esquerda, e em seguida palma
esquerda sobre o dorso da
direita;
C. Palma a palma com os dedos
intercalados;
D. Costas dos dedos (dedos
fechados) opostos à palma;
E. Movimento circular do polegar
direito na palma e dorso da
esquerda, e vice-versa;
F. Movimento circular, para frente
e para trás, com os dedos
fechados da mão direita na
esquerda, e vice-versa.

38. ATIVIDADE
COMPLEMENTAR
Crianças receberam folha de sulfite
para desenhar os alimentos que mais
gostam e o que não gostam, enquanto
os outros participavam da atividade de
MÃO COM GUACHE

39. CONHECENDO AS
HORTALIÇAS

40. Objetivos
Apresentar às crianças algumas
hortaliças, mostrando desde o
cultivo dos alimentos
selecionados até as formas de
consumo.

41. Desenvolvimento
• Inicialmente, serão mostradas gravuras
dos alimentos (beterraba, cenoura e
alface), para que as crianças os
reconheçam.
• Simultaneamente, serão feitas algumas
perguntas sobre as hortaliças
apresentadas, para descobrir o nível de
conhecimento prévio das crianças

42. Desenvolvimento
• Serão exibidas gravuras sobre as formas
de cultivo de cada hortaliça.
• Será feita uma breve explicação sobre a
origem de cada uma delas.
• Os alimentos serão apresentados na sua
forma íntegra, ralada (crua) e em rodelas
(cozida), exceto a alface, apresentada
apenas in natura.

43. Desenvolvimento
• Dessa forma as crianças poderão ter
contato com estes alimentos, de maneira
a identificar as características sensoriais
das diferentes formas de apresentação
dos alimentos.
• Ao final, as crianças receberão figuras
animadas das hortaliças, para que elas
possam levar para casa e colorir.

47. Alface

50. RESULTADOS

51. Atividade na sala de aula
• As crianças desenharam os alimento
que mais gostavam e os que não
gostavam;
• Algumas demonstraram
desinteresse;
• Outras desenharam inúmeros
alimentos.

57. Alimentos que as crianças mais
Alimentos Nº % gostam % Alimentos Nº %
Alimentos Nº
Abacate 3 0,65% Doces 5 1,09% Pão 12 2,61%
Abacaxi 11 2,39% Feijão 27 5,87% Pepino 3 0,65%
Abóbora 1 0,22% Frango 11 2,39% Pastel 4 0,87%
Alface 6 1,30% Gelatina 1 0,22% Pavê 1 0,22%
Almôndegas 3 0,65% Goiaba 2 0,43% Peixe 5 1,09%
Arroz 26 5,65% Hamburguer 5 1,09% Pêssego 2 0,43%
Banana 19 4,13% Jabuticaba 1 0,22% Pimenta 1 0,22%
Batata frita 15 3,26% Lanche 2 0,43% Pipoca 4 0,87%
Berinjela 3 0,65% Laranja 19 4,13% Pizza 18 3,91%
Beterraba 11 2,39% Lasanha 5 1,09% Polenta 1 0,22%
Bolacha 3 0,65% Leite 4 0,87% Queijo 3 0,65%
Bolo 15 3,26% Limão 1 0,22% Refrigerante 5 1,09%
Brigadeiro 2 0,43% Lingüiça 2 0,43% Repolho 1 0,22%
Brócolis 1 0,22% Maçã 33 7,17% Salada 2 0,43%
Cachorro-quente 2 0,43% Macarrão 19 4,13% Salgadinho 2 0,43%
Café 1 0,22% Mamão 2 0,43% Salsicha 1 0,22%
Carne 21 4,57% Manga 3 0,65% Sorvete 10 2,17%
Cebola 3 0,65% Melancia 10 2,17% Suco 12 2,61%
Cenoura 10 2,17% Milho 1 0,22% Sucrilhos 1 0,22%
Chocolate 8 1,74% Miojo 1 0,22% Tapioca 1 0,22%
Coco 3 0,65% Morango 5 1,09% Tomate 7 1,52%
Couve-flor 2 0,43% Mortadela 1 0,22% Torta 1 0,22%
Danone 3 0,65% Ovo 5 1,09% Uva 26 5,65%

58. Alimentos que as crianças não
Alimentos Nº %
gostam % Alimentos Nº %
Alimentos Nº
Abacaxi 2 1,46% Cebola 13 9,49% Mortadela 1 0,73%
Abóbora 4 2,92% Cenoura 11 8,03% Óleo 3 2,19%
Alface 1 0,73% Chuchu 6 4,38% Ovo 3 2,19%
Alho 3 2,19% Coco 1 0,73% Pepino 2 1,46%
Ameixa 1 0,73% Couve 1 0,73% Pera 2 1,46%
Arroz 1 0,73% Doces 1 0,73% Pêssego 1 0,73%
Azeitona 1 0,73% Ervilha 2 1,46% Pimenta 2 1,46%
Banana 2 1,46% Feijão 3 2,19% Pimentão 3 2,19%
Berinjela 2 1,46% Fígado 2 1,46% Polenta 1 0,73%
Beterraba 18 13,14% Figo 1 0,73% Queijo 3 2,19%
Bife 1 0,73% Gordura 4 2,92% Quiabo 2 1,46%
Bolacha salgada 1 0,73% Jiló 7 5,11% Repolho 4 2,92%
Brócolis 1 0,73% Leite 3 2,19% Salada 2 1,46%
Buchada 2 1,46% Limão 1 0,73% Salsicha 3 2,19%
Caqui 1 0,73% Maçã 1 0,73% Tomate 3 2,19%
Catchup 1 0,73% Melão 1 0,73% Uva 2 1,46%

59. Atividade na sala de aula
• O tempo utilizado: 40 minutos por
sala;
• Os professores permaneceram na
sala de aula durante a atividade.

61. Conhecendo as hortaliças
• Tempo de duração: 20 minutos
• 2 salas: ≅ 30 crianças
• Participação dos professores

62. Crianças
• Participativas
• Conhecimento prévio
• Maior interesse: tocar nos alimentos

63. Mão com Guache
• Conhecimento prévio: “lavar as
mãos é importante para tirar os
micróbios”
• Decepção dos alunos: pouco tempo
de atividade
• Duração: ± 40 minutos por sala

66. CONSIDERAÇÕES FINAIS
• As brincadeiras “Conhecendo as
Hortaliças” e “Mão com Guache” foram
concluídas no tempo estimado;
• Uma sala não pôde fazer a atividade “Mão
com Guache” antes do horário do almoço;
• A ajuda de algumas pessoas do grupo
que iriam trabalhar com os professores
foi de extrema importância na execução
da brincadeira “Mão com Guache”.

67. AGRADECIMENTOS
• Professora Ana Cervato
• Funcionários da Escola
• Colegas do curso de nutrição