Este documento apresenta módulos de treinamento sobre o processo de produção de açúcar e álcool a partir da cana-de-açúcar, incluindo recepção e moagem da cana, tratamento de caldo, fabricação de açúcar, fermentação e produção de etanol. Os módulos abordam terminologia, equipamentos, controle e monitoramento de cada etapa do processo e seu impacto no rendimento global.