El documento describe los chiles en nogada, un platillo emblemático de la gastronomía mexicana, y recomienda el restaurante La Poblanita de Tacubaya en la Ciudad de México como una excelente opción para probar este platillo. Explica que aunque no existe una receta única, ciertos ingredientes como la nuez de Castilla, la granada y el membrillo son esenciales. También describe detalles de la preparación como remojar la nuez de Castilla en leche para evitar su oxidación y el uso de acitrón en lugar

1. La Poblanitade Tacubayalamejoropciónpara comerchilesennogadaenla CDMX
Estamosen plenatemporadade chilesennogadayel listadode lasopcionesque tienespara
probarlosesmuyextenso;sinembargo,notodaslasopcionessonespecta.
Por ello,enlabúsquedade ofrecerel mejorchileennogadaenlaCDMX, se llevóa cabo la
presentacióndel que LaPoblanitade Tacubayaofrece,cuyopesoesde 1 kilo600 gramos.
Este se realizómediantelasexperienciasQué Gusta?quienessiempre sorprendenconlas
recomendacionesde altagastronomía,siempre seleccionadasporRaúl Magaña y Berenice Díazde
León.
La conferenciase llevóacaboen lasinstalacionesdelrestaurante porel chef directivoAdalberto
Díaz y el chef Aníbal Silvaquienescompartieronalgode historia.
Segúncuentanamboschefs,el 24 de agostode 1821, Agustínde Iturbide firmólosTratadosde
Córdobadocumentoque acordabala Independenciade Méxicoylaretiradade lastropas españolas
de la capital del país. Cuatrodías después,el comandante del EjércitoTrigarante llegóaPueblaylas
monjasagustinaslorecibieronconunacomidaespecial conmotivode susanto.
El platilloconsistíaenunchile poblanorellenoconingredienteslocales,cubiertoporunablancaa
base de nuezde Castilla,perejilfrescoygranadaroja.La decoracióntricolordel platorecordabaa la
banderadel cuerpomilitarque Iturbide lideraba,causandofurorentre cocinerosde laregión.
Desde finalesde julioyhastaprincipiosde septiembre esposible degustareste exquisitoplatillocual
mezclaa la perfecciónlosingredientesde Asia,de laIndiayde cocinerasmulataso criollasy
peninsularesque habitaronensiglospasadosenPueblayque sentaronlasbasesde platillo,que se
ha concertar unorgullonacional.
Los mexicanostenemoslafortunade que enlamismatemporadala naturalezanosregale el
poblano,lanuezde castilla,lamanzanapanochera,lapera de leche,el duraznocriolloylagran
algunosde losmás importantesingredientesde uno de losdosplatillospoblanosmásemblemáticos,
loschilesennogada.
Y en tornoa lallegadade lasFiestasPatriasunagran opciónpara celebrarfue latradicional
degustaciónde loschilesennogada,unode losmanjaresmásrepresentativosde lagastronomía
mexicana.
AdalbertoDíaz,chef de ‘La Poblanita’,restaurante multipremiadoque fue fundadoen1947 y que
fungiócreadorde loschilesennogadaque se presentaronante laUNESCO cuandoreconocióa la
comidamexicanacomopatrimoniointangiblede lahumanidad,explicaque “el asuntodel capeado
siempre halevantadoámpula.Escomoel huevoyla gallina”,bromeael chef.
“Con loschilesennogadasucede lomismoque conel mole poblano,al que cadamolerale agrega su
toque,sentimientoytradición”,cuentaLuisJavierCué de laFuente,expresidente de laCámara
Nacional de laIndustriade RestaurantesyAlimentosCondimentosenPuebla.“Cadapersonatiene
una recetatradicional paraloschilesennogada,así esque es muysoberbiodecirque losme chiles
son losque unoelabora”.

2. Aunque noexiste unareceta,síexistenciertosingredientesque sonirremplazables;ademáscalidad
y origende losproductossonprimordiales.Aunque lafaldade losvolcanespoblanosregiónpropicia
para losmejoresingredientesdel picadillode lanuezde Castilla,porcuestionesclimáticas,explica
AdalbertoDíaz,la granadaprimerose cosechaen Michoacán y luegoenPuebla,mientrasque el
chile poblanose recoge enSonora,Sinaloa,llegahastaBajaCaliforniayde a transportadiariamente
a la Central de Abasto.
Los detallesenlapreparaciónde este platilloque se identificacomosímbolonacional marcanla
diferencia.Lanogadase preparacon la nuezde Castilla,que mientrasnose usadebe serremojada
enleche que esté ados o tresgrados de temperaturapara que no se oxide,puestiene unsabor
ácido,explicael chef de La Poblanita.
Es importante conocerlosingredientesde loschilesennogada,pueseninfinidadde lugares
cambianla recetapara abaratarla. “En lugar de acitrón(dulce cristalizadoque se elaboradel tallo
biznaga) enalgunossitiosusanpedacitosde jícamapreviamente pintadosysumergidosenagua
azucarada”, revelaAdalbertoDíaz.
Otros productosclave sonel piñónrosadoy el membrillo.“Casi nohay membrilloenMéxico,pero
estoimportapoco porque algunaspersonasconsideranque el duraznolesfuncionaigual,per
realidadnoesasí, puesel membrillotiene laacidezque regulael sabordel chile ennogada,este
platillonollevaazúcar,el dulzorlo aportanlasfrutas”,dice Alberto.
Ahoraconocesmás de este inigualableplatillo,que yaseaque hayasidocreado porlos ángeles,las
monjaso unaschicas enamoradas,cuandollegaala mesaunose olvidade todoy se debe degustar
la mezclade saboresde diversaspartesdel mundo.
La Poblanitade Tacubaya
www.lapoblanitatacuya.com