Este documento presenta la elaboración de jabón a partir de sebo de vaca mediante el proceso de saponificación. Se describen los materiales, equipos y reactivos utilizados, así como el procedimiento experimental que incluyó la obtención del sebo, su mezcla con NaOH acuoso y la formación del jabón después de mover la mezcla continuamente en un baño maría. El jabón resultante tenía una textura, color y olor adecuados. Se discuten algunos aspectos teóricos de la reacción de saponificación y
Este documento establece los requisitos para las bebidas alcohólicas denominadas licor en Perú. Define licor y diferentes tipos como licor de cacao, café y menta. Clasifica los licores en seco, dulce y crema según su contenido de azúcares. Establece requisitos generales como la base alcohólica permitida y requisitos fisicoquímicos como el grado alcohólico, contenido de metanol, furfural, azúcares y aldehídos permitidos.
El documento describe el proceso de obtención de dextrano a través de la fermentación bacteriana utilizando la cepa Leuconostoc mesenteroides. El proceso implica tres etapas: 1) propagación de la bacteria, 2) síntesis enzimática del dextrano a partir de sacarosa como sustrato, y 3) recuperación del dextrano mediante precipitación con alcohol y secado. El proceso se lleva a cabo principalmente en biorreactores industriales donde se controlan parámetros como pH, temperatura y concentración de sustrato para
Este documento proporciona información técnica sobre el aguacate Hass, incluyendo su descripción como un fruto verdoso con pulpa cremosa y rica en grasas, su empaque en cajas de cartón de 4 kg o 11.3 kg, y su transporte en contenedores refrigerados.
El potenciómetro sirve para medir la acidez y alcalinidad de sustancias a través de su pH. Mide el pH exacto y la temperatura, y permite que los electrolitos no se vean afectados por gases u otros agentes. Se usa en investigación ambiental, control de contaminación, diagnóstico de deficiencias de nutrientes en suelos y plantas, y para determinar procesos químicos y alimenticios.
Este documento describe un experimento de laboratorio sobre la saponificación. El objetivo era obtener jabón a partir de aceite vegetal y grasa animal mediante reacciones de saponificación con hidróxido de sodio. Se detallan los pasos del procedimiento experimental, incluyendo la agregación de reactivos, calentamiento, enfriamiento y filtración. Luego, se realizaron pruebas al jabón obtenido usando ácido clorhídrico y agua dura para evaluar su capacidad de formar espuma.
El documento presenta una serie de ejercicios resueltos relacionados con ácidos y bases. Explica conceptos como pH, pOH, concentración de iones H+ e OH- para soluciones ácidas, básicas y neutras. Luego, resuelve 9 ejercicios prácticos calculando el pH, pOH, y concentraciones iónicas de diferentes soluciones ácidas y básicas dadas sus concentraciones iniciales. Proporciona los pasos de cálculo para cada ejercicio.
Este documento presenta la elaboración de jabón a partir de sebo de vaca mediante el proceso de saponificación. Se describen los materiales, equipos y reactivos utilizados, así como el procedimiento experimental que incluyó la obtención del sebo, su mezcla con NaOH acuoso y la formación del jabón después de mover la mezcla continuamente en un baño maría. El jabón resultante tenía una textura, color y olor adecuados. Se discuten algunos aspectos teóricos de la reacción de saponificación y
Este documento establece los requisitos para las bebidas alcohólicas denominadas licor en Perú. Define licor y diferentes tipos como licor de cacao, café y menta. Clasifica los licores en seco, dulce y crema según su contenido de azúcares. Establece requisitos generales como la base alcohólica permitida y requisitos fisicoquímicos como el grado alcohólico, contenido de metanol, furfural, azúcares y aldehídos permitidos.
El documento describe el proceso de obtención de dextrano a través de la fermentación bacteriana utilizando la cepa Leuconostoc mesenteroides. El proceso implica tres etapas: 1) propagación de la bacteria, 2) síntesis enzimática del dextrano a partir de sacarosa como sustrato, y 3) recuperación del dextrano mediante precipitación con alcohol y secado. El proceso se lleva a cabo principalmente en biorreactores industriales donde se controlan parámetros como pH, temperatura y concentración de sustrato para
Este documento proporciona información técnica sobre el aguacate Hass, incluyendo su descripción como un fruto verdoso con pulpa cremosa y rica en grasas, su empaque en cajas de cartón de 4 kg o 11.3 kg, y su transporte en contenedores refrigerados.
El potenciómetro sirve para medir la acidez y alcalinidad de sustancias a través de su pH. Mide el pH exacto y la temperatura, y permite que los electrolitos no se vean afectados por gases u otros agentes. Se usa en investigación ambiental, control de contaminación, diagnóstico de deficiencias de nutrientes en suelos y plantas, y para determinar procesos químicos y alimenticios.
Este documento describe un experimento de laboratorio sobre la saponificación. El objetivo era obtener jabón a partir de aceite vegetal y grasa animal mediante reacciones de saponificación con hidróxido de sodio. Se detallan los pasos del procedimiento experimental, incluyendo la agregación de reactivos, calentamiento, enfriamiento y filtración. Luego, se realizaron pruebas al jabón obtenido usando ácido clorhídrico y agua dura para evaluar su capacidad de formar espuma.
El documento presenta una serie de ejercicios resueltos relacionados con ácidos y bases. Explica conceptos como pH, pOH, concentración de iones H+ e OH- para soluciones ácidas, básicas y neutras. Luego, resuelve 9 ejercicios prácticos calculando el pH, pOH, y concentraciones iónicas de diferentes soluciones ácidas y básicas dadas sus concentraciones iniciales. Proporciona los pasos de cálculo para cada ejercicio.
El documento describe experimentos realizados para determinar las propiedades de diferentes alcoholes. Se evaluaron las propiedades físicas, ácidas y velocidades de reacción de alcoholes primarios, secundarios y terciarios. También se realizaron reacciones de oxidación para diferenciar alcoholes. Los resultados mostraron que los alcoholes primarios reaccionan más rápido que los secundarios y estos más que los terciarios.
DETERMINACION DE HUMEDAD EN ALIMENTOS Y MATERIA SECA Fernando Huayta
El análisis químico juega un papel muy importante para controlar la calidad de los alimentos. El análisis químico proximal comprende la determinación de humedad, En esta clase de laboratorio, se estudiará un método para la determinación de humedad en los alimentos (Queso tipo Paria).
El agua está presente en los alimentos en forma combinada, adsorbida y libre. En la primera forma, el agua está unida químicamente formando hidratos, en la segunda está unida físicamente formando una monocapa superficial sobre los alimentos y en la tercera, se encuentra separada formando un componente libre que puede perderse fácilmente por evaporación o secado.
Los alimentos son mezclas heterogéneas de varias sustancias, por lo que su contenido de agua puede presentarse en cualquiera de estas tres formas. Debido a esta situación, es difícil la determinación exacta del contenido total de agua de un alimento; sin embargo, para fines prácticos es suficiente el método de secado para la determinación de la humedad de un alimento.
Todos los alimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a que hayan sido sometidos, contienen agua en mayor o menor proporción. Las cifras de contenido en agua varían entre un 60% y un 95% en los alimentos naturales.
Este documento presenta la guía para el curso de Química Analítica I para estudiantes de profesorado en Química. Incluye información sobre las condiciones del curso, normas de seguridad en el laboratorio, guías de trabajos prácticos y seminarios, y bibliografía. El curso tiene una carga horaria semanal de 9 horas con teoría, prácticas de laboratorio y seminarios. Se requiere un 80% de asistencia y aprobar dos parciales y los trabajos prácticos para promocionar la
Indicadores Acido-Base Quimica Analitica y Metodos Instrumentales Equipo #6 I...Sooey Wong
Este documento describe los indicadores ácido-base, sustancias que cambian de color dependiendo de si el pH de una solución es ácido o básico. Explica que los indicadores más usados incluyen azul de timol, naranja de metilo, rojo de metilo e indicadores sulfonftaleína. También describe el comportamiento de los indicadores ácido-base y cómo funcionan para indicar el punto de cambio en una valoración ácido-base.
clorofilas, carotenos, xantofilas, separación de pigmentosDiego Bastidas
Este documento describe un experimento para determinar el espectro de absorción de los pigmentos presentes en la espinaca. Se realizó una cromatografía para separar los pigmentos clorofila a, clorofila b, carotenos y xantofilas. Luego, se midió el espectro de absorción de cada pigmento usando un espectrofotómetro para analizar su rango de absorción. Los resultados mostraron que la clorofila a absorbe la mayor cantidad de luz, seguida de la clorofila b, mientras que los carotenos y x
DeterminacióN De ParáMetros EnolóGicos Que Influyen En El Perfil Sensorial De... PEDRO PACHECO
Este documento describe un estudio para determinar los parámetros enológicos que influyen en el perfil sensorial de diferentes tipos de pisco. Se realizó un análisis sensorial con paneles de catadores para identificar descriptores clave de aromas y sabores. Se seleccionaron descriptores finales para pisco Quebranta e Italia. El estudio concluye que completar perfiles sensoriales para otras variedades y estandarizar parámetros enológicos mejorará la calidad y certificación del pisco.
Este documento presenta la determinación de la actividad de agua en diferentes alimentos agroindustriales utilizando un equipo Hygrolab 2. Se midió la actividad de agua en leche en polvo, café instantáneo y harina de trigo, obteniendo valores de 0.356, 0.596 y 0.627 respectivamente. Adicionalmente, se construyeron dos gráficos de barras comparando la actividad de agua y la humedad de cada alimento. El documento provee información relevante sobre la medición de la actividad de agua y su importancia para
DETERMINACION DE AZUCARES REDUCTORES TOTALES (ART)FranKlin Toledo
Este documento presenta el procedimiento para determinar los azúcares reductores totales en miel mediante titulación con Fehling. Se explica que los azúcares reductores pueden reaccionar con Fehling debido a que poseen un grupo carbonilo intacto. La práctica incluye la determinación del título de Fehling usando dextrosa, y luego la cuantificación de azúcares reductores en miel y azúcares reductores totales después de hidrolizar la muestra con HCl. Los resultados muestran el porcentaje de
Este documento presenta una guía de ejercicios de química analítica para estudiantes de ingeniería en biotecnología. La guía contiene 10 secciones con ejercicios sobre temas como evaluación de datos analíticos, preparación de soluciones, volumetrías ácido-base, métodos gravimétricos y valoraciones de óxido-reducción. Los ejercicios están diseñados para ayudar a los estudiantes a aplicar conceptos fundamentales de química analítica y desarrollar habilidades de cálculo.
El documento describe un estudio para determinar la acidez total en el zumo de sandía. Se realizó la titulación del zumo con NaOH 0.1N usando fenolftaleína como indicador. La acidez total promedio fue de 0.18% expresada como ácido málico. El pH fue de 6.03, los grados Brix 8.5% y el índice de madurez 46.2.
Este documento describe un experimento de laboratorio para determinar el porcentaje de grasa en una muestra de maní utilizando un extractor Soxhlet. Se realizó la extracción de la grasa del maní con alcohol etílico calentado a reflujo durante una hora. Luego se evaporó el alcohol y se midió la masa de grasa obtenida, determinando un 7% de grasa en la muestra original de maní.
El documento describe el proceso de elaboración de yogurt. El proceso incluye 1) recepción y filtrado de la leche, 2) estandarización, 3) calentamiento y mezclado con azúcar, 4) pasteurización, 5) enfriamiento e inoculación con cultivo láctico, 6) incubación, 7) enfriamiento, 8) mezclado con saborizantes y colorantes, 9) batido, 10) envasado y 11) almacenamiento y distribución a temperaturas refrigeradas. El proceso sigue estrictos controles de
El laboratorio tiene como objetivos neutralizar una solución de HCl con bórax y NaOH para determinar su normalidad, y determinar la concentración de un ácido comercial usando un densímetro. Se preparan soluciones valoradas de HCl 0.1N y NaOH 0.1N mediante titulaciones con bórax y el HCl valorado respectivamente. Se explican conceptos como acidimetría, alcalimetría, indicadores y valoración de soluciones.
Este documento presenta información sobre la estequiometría, que estudia las relaciones cuantitativas entre sustancias en una reacción química. Explica los diferentes tipos de relaciones que se pueden calcular, como mol-mol, mol-gramos, gramos-gramos, mol-volumen, entre otros. También describe los pasos para resolver problemas estequiométricos, incluyendo el uso del factor molar y factores de conversión. Finalmente, presenta ejemplos numéricos para ilustrar cómo aplicar estos conceptos al cálculo de cantidades en
Este documento presenta los resultados de un laboratorio en el que se determinó el contenido de proteínas y acidez en muestras de leche Pura Vida, Laive y leche chocolatada Laive utilizando el método de Sorensen. Los resultados mostraron variaciones en el contenido de proteínas entre las muestras de un mismo producto, posiblemente debido a factores en el procesamiento o en la composición de la leche cruda original. En general, los valores obtenidos en el laboratorio diferían ligeramente de los declarados en las etiquetas
Este documento presenta información sobre el proceso industrial de producción de yogurt, incluyendo las etapas de recepción de leche, estandarización, adición de componentes, pasteurización, refrigeración, adición de cultivos, fermentación, envasado, refrigeración y almacenamiento. Explica los procesos para yogurt firme y batido, e incluye detalles sobre capacidad de producción y lineamientos de calidad según la norma oficial mexicana.
Procesos industriales Elaboración de dulce de manzana y determinación de IDAsProcesos2013
Este documento describe un estudio que determinó índices de desempeño ambiental en la producción artesanal de dulce de manzana. Se realizó un proceso de producción de dulce de manzana en el laboratorio de la universidad y se midieron parámetros como la DBO, sólidos suspendidos totales, energía eléctrica utilizada y residuos generados, para compararlos con los niveles típicos de una industria. El objetivo era acercar a los estudiantes a la evaluación del desempeño ambiental mediante la aplicación
Este documento trata sobre los conceptos fundamentales de la confitería industrial, incluyendo los tipos de azúcares como la sacarosa, glucosa y polioles. Explica la estructura, propiedades y usos de estos azúcares en la elaboración de productos de confitería como caramelos y dulces. También describe conceptos clave como la solubilidad del azúcar, el efecto sobre el punto de ebullición del agua y la preparación de jarabes.
En términos generales biotecnología se puede definir como el uso de organismos vivos o de compuestos obtenidos de organismos vivos para obtener productos de valor para el hombre.
El documento proporciona información sobre diferentes temas nutricionales. Explica que las calorías consumidas no siempre se tienen en cuenta las adaptaciones metabólicas. También incluye datos nutricionales de diferentes alimentos como el salmón, naranjas y zumos concentrados. Discute los beneficios y desventajas de los huevos y zumos concentrados. Por último, presenta información sobre la autora Ana Mateos Aguilar y su formación como graduada en nutrición y dietética.
Este documento presenta una investigación nutricional y funcional de la papaya y el banano. Resume que la papaya es rica en vitaminas A, B, C y minerales como calcio, potasio y magnesio, y contiene la enzima papaína que ayuda a la digestión. El banano también contiene potasio, vitaminas A, B, C y D que benefician los huesos, músculos y la salud mental. Ambas frutas poseen sustancias antinutricionales como taninos que pueden reducir la absorción de nutrient
El documento describe experimentos realizados para determinar las propiedades de diferentes alcoholes. Se evaluaron las propiedades físicas, ácidas y velocidades de reacción de alcoholes primarios, secundarios y terciarios. También se realizaron reacciones de oxidación para diferenciar alcoholes. Los resultados mostraron que los alcoholes primarios reaccionan más rápido que los secundarios y estos más que los terciarios.
DETERMINACION DE HUMEDAD EN ALIMENTOS Y MATERIA SECA Fernando Huayta
El análisis químico juega un papel muy importante para controlar la calidad de los alimentos. El análisis químico proximal comprende la determinación de humedad, En esta clase de laboratorio, se estudiará un método para la determinación de humedad en los alimentos (Queso tipo Paria).
El agua está presente en los alimentos en forma combinada, adsorbida y libre. En la primera forma, el agua está unida químicamente formando hidratos, en la segunda está unida físicamente formando una monocapa superficial sobre los alimentos y en la tercera, se encuentra separada formando un componente libre que puede perderse fácilmente por evaporación o secado.
Los alimentos son mezclas heterogéneas de varias sustancias, por lo que su contenido de agua puede presentarse en cualquiera de estas tres formas. Debido a esta situación, es difícil la determinación exacta del contenido total de agua de un alimento; sin embargo, para fines prácticos es suficiente el método de secado para la determinación de la humedad de un alimento.
Todos los alimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a que hayan sido sometidos, contienen agua en mayor o menor proporción. Las cifras de contenido en agua varían entre un 60% y un 95% en los alimentos naturales.
Este documento presenta la guía para el curso de Química Analítica I para estudiantes de profesorado en Química. Incluye información sobre las condiciones del curso, normas de seguridad en el laboratorio, guías de trabajos prácticos y seminarios, y bibliografía. El curso tiene una carga horaria semanal de 9 horas con teoría, prácticas de laboratorio y seminarios. Se requiere un 80% de asistencia y aprobar dos parciales y los trabajos prácticos para promocionar la
Indicadores Acido-Base Quimica Analitica y Metodos Instrumentales Equipo #6 I...Sooey Wong
Este documento describe los indicadores ácido-base, sustancias que cambian de color dependiendo de si el pH de una solución es ácido o básico. Explica que los indicadores más usados incluyen azul de timol, naranja de metilo, rojo de metilo e indicadores sulfonftaleína. También describe el comportamiento de los indicadores ácido-base y cómo funcionan para indicar el punto de cambio en una valoración ácido-base.
clorofilas, carotenos, xantofilas, separación de pigmentosDiego Bastidas
Este documento describe un experimento para determinar el espectro de absorción de los pigmentos presentes en la espinaca. Se realizó una cromatografía para separar los pigmentos clorofila a, clorofila b, carotenos y xantofilas. Luego, se midió el espectro de absorción de cada pigmento usando un espectrofotómetro para analizar su rango de absorción. Los resultados mostraron que la clorofila a absorbe la mayor cantidad de luz, seguida de la clorofila b, mientras que los carotenos y x
DeterminacióN De ParáMetros EnolóGicos Que Influyen En El Perfil Sensorial De... PEDRO PACHECO
Este documento describe un estudio para determinar los parámetros enológicos que influyen en el perfil sensorial de diferentes tipos de pisco. Se realizó un análisis sensorial con paneles de catadores para identificar descriptores clave de aromas y sabores. Se seleccionaron descriptores finales para pisco Quebranta e Italia. El estudio concluye que completar perfiles sensoriales para otras variedades y estandarizar parámetros enológicos mejorará la calidad y certificación del pisco.
Este documento presenta la determinación de la actividad de agua en diferentes alimentos agroindustriales utilizando un equipo Hygrolab 2. Se midió la actividad de agua en leche en polvo, café instantáneo y harina de trigo, obteniendo valores de 0.356, 0.596 y 0.627 respectivamente. Adicionalmente, se construyeron dos gráficos de barras comparando la actividad de agua y la humedad de cada alimento. El documento provee información relevante sobre la medición de la actividad de agua y su importancia para
DETERMINACION DE AZUCARES REDUCTORES TOTALES (ART)FranKlin Toledo
Este documento presenta el procedimiento para determinar los azúcares reductores totales en miel mediante titulación con Fehling. Se explica que los azúcares reductores pueden reaccionar con Fehling debido a que poseen un grupo carbonilo intacto. La práctica incluye la determinación del título de Fehling usando dextrosa, y luego la cuantificación de azúcares reductores en miel y azúcares reductores totales después de hidrolizar la muestra con HCl. Los resultados muestran el porcentaje de
Este documento presenta una guía de ejercicios de química analítica para estudiantes de ingeniería en biotecnología. La guía contiene 10 secciones con ejercicios sobre temas como evaluación de datos analíticos, preparación de soluciones, volumetrías ácido-base, métodos gravimétricos y valoraciones de óxido-reducción. Los ejercicios están diseñados para ayudar a los estudiantes a aplicar conceptos fundamentales de química analítica y desarrollar habilidades de cálculo.
El documento describe un estudio para determinar la acidez total en el zumo de sandía. Se realizó la titulación del zumo con NaOH 0.1N usando fenolftaleína como indicador. La acidez total promedio fue de 0.18% expresada como ácido málico. El pH fue de 6.03, los grados Brix 8.5% y el índice de madurez 46.2.
Este documento describe un experimento de laboratorio para determinar el porcentaje de grasa en una muestra de maní utilizando un extractor Soxhlet. Se realizó la extracción de la grasa del maní con alcohol etílico calentado a reflujo durante una hora. Luego se evaporó el alcohol y se midió la masa de grasa obtenida, determinando un 7% de grasa en la muestra original de maní.
El documento describe el proceso de elaboración de yogurt. El proceso incluye 1) recepción y filtrado de la leche, 2) estandarización, 3) calentamiento y mezclado con azúcar, 4) pasteurización, 5) enfriamiento e inoculación con cultivo láctico, 6) incubación, 7) enfriamiento, 8) mezclado con saborizantes y colorantes, 9) batido, 10) envasado y 11) almacenamiento y distribución a temperaturas refrigeradas. El proceso sigue estrictos controles de
El laboratorio tiene como objetivos neutralizar una solución de HCl con bórax y NaOH para determinar su normalidad, y determinar la concentración de un ácido comercial usando un densímetro. Se preparan soluciones valoradas de HCl 0.1N y NaOH 0.1N mediante titulaciones con bórax y el HCl valorado respectivamente. Se explican conceptos como acidimetría, alcalimetría, indicadores y valoración de soluciones.
Este documento presenta información sobre la estequiometría, que estudia las relaciones cuantitativas entre sustancias en una reacción química. Explica los diferentes tipos de relaciones que se pueden calcular, como mol-mol, mol-gramos, gramos-gramos, mol-volumen, entre otros. También describe los pasos para resolver problemas estequiométricos, incluyendo el uso del factor molar y factores de conversión. Finalmente, presenta ejemplos numéricos para ilustrar cómo aplicar estos conceptos al cálculo de cantidades en
Este documento presenta los resultados de un laboratorio en el que se determinó el contenido de proteínas y acidez en muestras de leche Pura Vida, Laive y leche chocolatada Laive utilizando el método de Sorensen. Los resultados mostraron variaciones en el contenido de proteínas entre las muestras de un mismo producto, posiblemente debido a factores en el procesamiento o en la composición de la leche cruda original. En general, los valores obtenidos en el laboratorio diferían ligeramente de los declarados en las etiquetas
Este documento presenta información sobre el proceso industrial de producción de yogurt, incluyendo las etapas de recepción de leche, estandarización, adición de componentes, pasteurización, refrigeración, adición de cultivos, fermentación, envasado, refrigeración y almacenamiento. Explica los procesos para yogurt firme y batido, e incluye detalles sobre capacidad de producción y lineamientos de calidad según la norma oficial mexicana.
Procesos industriales Elaboración de dulce de manzana y determinación de IDAsProcesos2013
Este documento describe un estudio que determinó índices de desempeño ambiental en la producción artesanal de dulce de manzana. Se realizó un proceso de producción de dulce de manzana en el laboratorio de la universidad y se midieron parámetros como la DBO, sólidos suspendidos totales, energía eléctrica utilizada y residuos generados, para compararlos con los niveles típicos de una industria. El objetivo era acercar a los estudiantes a la evaluación del desempeño ambiental mediante la aplicación
Este documento trata sobre los conceptos fundamentales de la confitería industrial, incluyendo los tipos de azúcares como la sacarosa, glucosa y polioles. Explica la estructura, propiedades y usos de estos azúcares en la elaboración de productos de confitería como caramelos y dulces. También describe conceptos clave como la solubilidad del azúcar, el efecto sobre el punto de ebullición del agua y la preparación de jarabes.
En términos generales biotecnología se puede definir como el uso de organismos vivos o de compuestos obtenidos de organismos vivos para obtener productos de valor para el hombre.
El documento proporciona información sobre diferentes temas nutricionales. Explica que las calorías consumidas no siempre se tienen en cuenta las adaptaciones metabólicas. También incluye datos nutricionales de diferentes alimentos como el salmón, naranjas y zumos concentrados. Discute los beneficios y desventajas de los huevos y zumos concentrados. Por último, presenta información sobre la autora Ana Mateos Aguilar y su formación como graduada en nutrición y dietética.
Este documento presenta una investigación nutricional y funcional de la papaya y el banano. Resume que la papaya es rica en vitaminas A, B, C y minerales como calcio, potasio y magnesio, y contiene la enzima papaína que ayuda a la digestión. El banano también contiene potasio, vitaminas A, B, C y D que benefician los huesos, músculos y la salud mental. Ambas frutas poseen sustancias antinutricionales como taninos que pueden reducir la absorción de nutrient
La alimentación actual tiende a no nutrir el cuerpo, nutrición óptima es aquella que provee todo lo que necesitas para un óptimo funcionamiento del cuerpo.
Este documento compara los nutrientes y precios de diferentes zumos y frutas. Encuentra que el zumo Pascual tiene más proteínas, Granini más vitaminas, y que las peras ofrecen un gran aporte nutricional con sólo 100 calorías. También analiza los precios de las frutas y zumos en diferentes supermercados.
Los hidratos de carbono son compuestos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno que se encuentran principalmente en alimentos de origen vegetal. Se dividen en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. La glucosa es el monosacárido principal y fuente de energía, mientras que la fibra dietética, compuesta por polisacáridos, es importante para la salud digestiva y la prevención de enfermedades.
Este documento describe las propiedades nutricionales y los beneficios para la salud de la semilla de chía. La chía es un superalimento ancestral de los aztecas rico en proteínas, fibra, vitaminas, minerales y ácidos grasos omega-3. El consumo regular de chía puede ayudar a mejorar la salud cardiovascular, reducir la inflamación y la presión arterial, y controlar los niveles de azúcar en la sangre.
La fibra alimentaria es un componente importante de la dieta aunque no es un nutriente. Pasa a través del cuerpo sin ser digerida y tiene efectos beneficiosos como prevenir el estreñimiento, mejorar los niveles de azúcar en la sangre y el colesterol. Se encuentra en frutas, verduras, legumbres y granos enteros.
El documento describe la dieta mediterránea, caracterizada por un alto consumo de aceite de oliva, frutas, verduras, cereales, legumbres y pescado, y bajo consumo de carnes rojas y productos lácteos. Explica los estudios que demuestran que esta dieta reduce el riesgo de enfermedades cardíacas y cáncer debido a sus antioxidantes y ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados. También resume estudios chilenos que muestran los beneficios de adoptar una dieta mediterrá
El documento describe las características nutricionales y composición de la papa (Solanum tuberosum). La papa es rica en carbohidratos, vitaminas como la C, y minerales. Contiene proteínas, lípidos y agua en menor cantidad. Además, el documento discute el origen, usos, enfermedades y potencial de la papa como alimento.
La fresa pertenece a la familia Rosaceae y es originaria de regiones templadas. Existen varias especies silvestres y cultivares comerciales híbridos. México es el 8vo productor y 3er exportador mundial, con Michoacán, Guanajuato y Baja California como los principales estados productores. La fresa tiene propiedades nutricionales como vitamina C, fibra y fitonutrientes con efectos antioxidantes y preventivos contra enfermedades.
El mensaje saludable del mes de marzo alerta sobre el azúcar oculto de cierto...Universidad de Sevilla
El mensaje saludable de marzo del SACU se centra en los problemas de salud que puede acarrear la ingesta de azúcares a partir de alimentos que, en principio, desconocemos su composición.
Este documento describe los principios básicos de la alimentación para el pádel, incluyendo la importancia de los hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua. Explica las recomendaciones para la alimentación antes, durante y después de jugar al pádel, así como la importancia de la hidratación.
Este documento describe los principales macronutrientes (proteínas, carbohidratos, grasas) y sus funciones. Explica los diferentes tipos de cada macronutriente, sus fuentes alimenticias y la importancia de consumirlos durante el embarazo para apoyar el crecimiento del feto y desarrollo materno.
El documento presenta dos planes de alimentación de 1200 kcal y 1500 kcal, incluyendo la distribución de nutrientes, fraccionamiento y ejemplos de menús para cada comida. También presenta planes de 1800 kcal, 2000 kcal y 2500 kcal con la misma información sobre la distribución de macronutrientes, fraccionamiento de las comidas y ejemplos de menús para cada plan alimenticio.
PAQ - Proyecto de Aula de Química - UCEJazmin Acuña
Este documento presenta un proyecto de elaboración de una bebida energizante a base de pasas, orégano y romero realizado por estudiantes de la Universidad Central del Ecuador. En el marco teórico, se describen las propiedades y componentes químicos de las pasas, el orégano y el romero. Los materiales y métodos incluyen la recopilación de información sobre estas plantas y su uso en la elaboración de la bebida. Los resultados y conclusiones del proyecto se presentarán en los capítulos correspondientes.
El documento describe las propiedades antidiabéticas potenciales de la planta Yacon. Estudios en roedores con diabetes experimental muestran que extractos de hojas de Yacon reducen los niveles de glucosa en sangre e incrementan los niveles de insulina. Las raíces de Yacon contienen fructooligosacáridos que no elevan los niveles de glucosa y podrían usarse como suplemento dietario para personas con diabetes. Estudios adicionales son necesarios para validar estos efectos y desarrollar aplicaciones clínicas.
Este documento trata sobre los nutrientes, alimentos y tecnologías alimentarias. Explica la importancia de una alimentación equilibrada que proporcione proteínas, lípidos, glúcidos y nutrientes no energéticos como vitaminas, minerales y fibra. Detalla las necesidades energéticas y de nutrientes según la edad y sexo, incluyendo las principales fuentes y cantidades recomendadas de proteínas, glúcidos, lípidos, minerales como calcio, fósforo, sodio, potasio, magnesio
Este documento trata sobre los nutrientes, alimentos y tecnologías alimentarias. Explica la importancia de una alimentación equilibrada que proporcione proteínas, lípidos, glúcidos y nutrientes no energéticos como vitaminas, minerales y fibra. Detalla las necesidades energéticas y de nutrientes según la edad y sexo, incluyendo las necesidades de proteínas, glúcidos, lípidos, minerales como calcio, fósforo, sodio, potasio y magnesio, así como de hierro, flú
Semelhante a COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL AGUACATE HASS (20)
Se realizo un trabajo de investigación de la materia de composición de alimentos de la Universidad de Occidente Unidad Guamuchil, que habla acerca de las propiedades funcionales que contiene el huevo como alimento el cual consume el ser humano con frecuencia.
La carne es una fuente importante de nutrientes para los humanos. Proviene principalmente de los músculos de animales terrestres y peces. La carne de res es particularmente valiosa, ya que proporciona proteínas de alta calidad, hierro, zinc y varias vitaminas. El consumo mundial de carne, incluida la carne de res, está aumentando a medida que crece la población. Los principales productores de carne de res en México son los estados de Veracruz, Jalisco, San Luis Potosí, Chiapas y Sinal
Investigación sobre composición nutricional de avena (Avena sativa L.) y el e...Self employed
Este documento describe la composición nutricional y los beneficios para la salud de la avena (Avena sativa L.). La avena es un cereal rico en proteínas, fibra, minerales y otros nutrientes. Contiene betaglucanos solubles que ayudan a reducir el colesterol y controlar los niveles de azúcar en la sangre. El documento también explica la estructura del grano de avena y sus variedades más cultivadas.
“Composición nutricional del Brócoli (Brassica oleracea var. Itálica)”Self employed
Este trabajo final de la materia composición de alimentos impartida por el profesor Rene Bojorquez, nos habla de la composición nutricional que tiene el brocoli. Así mismo como la forma en que este vegetal se cultiva. Este trabajo fue realizado en Guamúchil Sinaloa Mexico en la Universidad Autónoma e Occidente, Por la alumna Veronica Lizbeth vega Vega.
Analisis de comparacion del pollo de engorde y el pollo organicoSelf employed
Este documento presenta una investigación sobre la comparación entre el pollo de engorde y el pollo orgánico. Describe las generalidades y la composición nutricional de la carne de pollo, incluyendo proteínas, grasas, vitaminas y minerales. También analiza los sistemas de producción del pollo de engorde y orgánico, resaltando las diferencias en los requerimientos nutricionales, el espacio y las condiciones de vida de los pollos. El objetivo es comparar estos dos tipos de pollo para evaluar sus características de
Este documento describe los beneficios nutricionales y gastronómicos de la tilapia (Oreochromis niloticus). La tilapia es el segundo pez de agua dulce más cultivado en el mundo, tiene un alto valor nutricional con bajo contenido de grasa y sin huesos. Se detallan los principales países productores, los sistemas de producción (extensivo, intensivo y semi-intensivo), y la composición nutricional rica en proteínas, minerales y vitaminas. Finalmente, se discuten los usos culinarios de la
En este trabajo de investigación de habla sobre características generales de la composición de tres especies de maíz. Las cuales aportan nutrientes fundamentales en la alimentación.
Este documento trata sobre el maíz como principal alimento de los mexicanos. Explica que el maíz se originó en América Latina y actualmente se consume principalmente en forma de tortilla. México es uno de los principales productores de maíz a nivel mundial aunque debe importar para satisfacer la demanda interna. Finalmente, analiza la producción de maíz en México y en particular en el estado de Sinaloa.
El documento describe las propiedades nutricionales del huevo. El huevo está compuesto de clara, yema y cáscara, y proporciona proteínas, vitaminas, minerales y otros nutrientes. La yema contiene la mayor cantidad de grasa, colesterol, vitaminas liposolubles y otros nutrientes. El huevo ha sido un importante alimento para el ser humano desde la antigüedad debido a su alto valor nutricional.
El plátano (Musa paradisiaca )es una fruta amarilla, de forma alargada, su sabor es más o menos dulce. Es utilizado en productos y subproductos como; harina de cascara de plátano, jugos de clarificados, vinagre, producción de bioetanol, producción de maltodextrina.
Este trabajo se realizo con el fin de saber mas a fondo acerca de la composicion de este vegetal, saber las proteinas y minerales que nos aporta al consumirlo, la clasificacion y por que es benefico el consumirlo.
Este fue el trabajo final de la materia de composición de alimentos en el cual se habló sobre todos los aspectos y características que involucran a la leche, su higienización, procesos, tipos, sus derivados, sus beneficios nutricionales y un pequeño debate sobre el cual se habla de preferir por encima de ésta la lactancia materna humana, por los aportes que nos brinda y es mejor opción.
Composicion nutrimental de la leche de bovino Self employed
este trabajo habla sobre la importancia nutricional de la leche. sus principales componentes como son las proteinas, lipidos, carbohidratos, minerales, lipidos, etc.
“COMPOSICIÓN NUTRICIONAL Y PRODUCCIÓN DE ATÚN DE ALETA AMARILLA (thunnis alb...Self employed
El documento describe la composición nutricional y producción del atún de aleta amarilla (Thunnus albacares). El atún de aleta amarilla es una especie importante en la industria pesquera y alimentaria debido a su alto contenido de proteínas y ácidos grasos omega-3 y 6. Se detalla su taxonomía, ciclo de vida, reproducción, beneficios nutricionales y riesgos de toxicidad como la bioacumulación de mercurio. Finalmente, se discute el potencial de la acuicultura para satisfacer la demanda al
Este documento describe las características nutricionales y el origen del frijol común. Explica que el frijol es una rica fuente de proteínas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales. Se originó en México y fue domesticado por primera vez en Mesoamérica y los Andes. Existe una gran diversidad de variedades de frijol que difieren en tamaño, forma, color y tipo de crecimiento. A pesar de sus beneficios nutricionales, también contiene algunos factores antinutricionales.
Reglamento sanitario de los Alimentos DECRETO_977_96_actualizado_-mayo-2024.pdfClaudio P Muñoz Figueroa
Descripción
El Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) establece las condiciones sanitarias a que deberá ceñirse la producción, importación, elaboración, envase, almacenamiento, distribución y venta de alimentos para uso humano, con el objeto de proteger la salud y nutrición de la población y garantizar el suministro de alimentos sanos e inocuos.
Se aplica a todas las personas naturales o jurídicas, que se relacionen o intervengan en los procesos aludidos anteriormente, así como a los establecimientos, medios de transporte y distribución destinado a dichos fines.
1. UNIDAD GUAMUCHIL
LIC. EN NUTRICIÓN
MATERIA:
COMPOSICION DE ALIMENTOS
TRABAJO FINAL
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL AGUACATE HASS
ALUMNA:
MICHELLE LARA ALCALÁ
1760147
MAESTRO:
RENE BOJÓRQUEZ DOMÍNGUEZ
GUAMÚCHIL, SAL. ALV. SIN., A 1 DE ABRIL DEL 2019
2. 1
RESUMEN
Los aguacates Hass, son los
aguacates más comunes con una
variedad de nutrientes esenciales y
fitoquímicos importantes. Aunque la
porción oficial de aguacate son 30 g,
según el análisis de NHANES el
consumo promedio es la mitad de un
aguacate 68 g, que proporciona un
alimento denso fitoquímico y nutriente
que contiene lo siguiente: fibra
dietética (4.6 g), azúcar total (0.2 g),
potasio (345 mg), sodio (5.5 mg),
magnesio (19.5 mg), vitamina A
(43μg), vitamina C (6.0 mg), vitamina
E (1.3 mg), vitamina K 1 (14μg), folato
(60 mg), vitamina B-6 (0,2 mg),
niacina (1.3 mg), ácido pantoténico
(1.0 mg), riboflavina (0.1 mg), colina
(10 mg), luteína / zeaxantina (185
mg).μg), fitoesteroles (57 mg), y
ácidos grasos altamente
monoinsaturados (6,7 g) y 114 kcals
o 1,7 kcal / g. El aceite de aguacate
se compone de un 71%
monoinsaturado ácidos grasos
(MUFA), 13% de ácidos grasos
poliinsaturados (PUFA) y 16% de
ácidos grasos saturados (AFS), que
ayuda a promover perfiles de lípidos
en sangre saludables y mejoran la
biodisponibilidad de vitaminas
solubles en grasa y fitoquímicos del
aguacate u otras frutas y verduras,
naturalmente bajas en grasa, que se
consumen con aguacates. Hay
estudios que demuestran que el
consumo de aguacate ayuda a
mantener la salud cardiovascular. Los
estudios exploratorios sugieren que
los aguacates pueden apoyar el
control de peso y el envejecimiento
saludable por su capacidad
antioxidante. (Dreher & Davenport.,
2013)
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL
AGUACATE HASS
Introducción
El aguacate (Persea americana)
originado en México, América Central
o del Sur, se cultivó por primera vez
en México. Desde el año 500 a. C.
(Duester, 2000; Rainey et al., 1994;
Cali- Fornia Aguacate). En 1871, los
aguacates fueron los primeros
introducido a los Estados Unidos en
Santa Barbara, California, con
árboles de México. Para la década de
1950, había más de 25 variedades de
cado envasadas y enviadas
comercialmente en California, con
Fuerte representando alrededor de
3. 2
dos tercios de la producción. A
medida que se produjo la expansión a
gran escala de la industria del
aguacate. En la década de 1970, el
cultivar Hass de aguacate comenzó
fuerte liderando la variedad de
California y posteriormente se
convirtió en la primera variedad
global. El aguacate Hass contiene
alrededor de 136 g de Fruta
comestible de textura suave y
cremosa cubierta por una espesa
oscuridad la cascara de piel verde,
negro. La semilla de aguacate y la
piel comprende aproximadamente el
33% del peso total de la fruta entera
(USDA, 2011).
1. Composición del aguacate
Los consumidores de aguacate
tienden a consumir significativamente
más de nutrientes importantes como:
fibra dietética, vitaminas K y E,
potasio y magnesio, en su dieta que
contiene aguacate. (Fulgoni et al.,
2010). La nutrición y composición
fitoquímica de los aguacates Hass.
Se resume en la Tabla 1. La mitad de
un aguacate es un nutriente y
Alimento fitoquímico denso formado
por los siguientes: Fibra (4,6 g),
azúcar total (0,2 g), potasio (345 mg),
sodio (5,5 mg), magnesio (19,5 mg),
vitamina A (5,0μg RAE), vita- mín. C
(6.0 mg), vitamina E (1.3 mg),
vitamina K 1 (14μg) folato (60 mg),
vitamina B-6 (0,2 mg), niacina (1,3
mg), ácido pantoténico (1,0 mg),
riboflavina (0,1 mg), colina (10 mg),
criptoxantina (18.5μg), fitoesteroles
(57 mg), y Ácidos grasos
monoinsaturados (6,7 g) y 114 kcals
o 1,7 kcal / g (después de ajustar la
fibra dietética insoluble), que puede
respaldar una amplia gama de
posibles efectos en la salud (USDA,
2011; ADA, 2009)
6. Vitamina K1 (Filoquinona)(ug) 0.02 0.03 0.02 0.01
LIPIDOS 21 28.6 14.3 6.3
Ácidos grasos, total saturado (g)
16:0 (g) 2.13 2.9 1.45 0.64
Ácidos grasos, total monoinsaturados
(g)
2.08 2.82 1.41 0.62
18:1 (g) 9.8 13.3 6.65 2.94
Ácidos grasos, total poliinsaturados (g) 9.07 12.3 6.15 2.71
18:2 (g) 1.82 2.47 1.24 0.55
18:3 (g) 1.67 2.28 1.14 0.5
Colesterol (mg) 0.13 0.17 0.09 0.04
Estigmasterol (mg) 0 0 0 0
Campesterol (mg) 2 3 1.5 1
Beta-sitosterol (mg) 5 7 3.5 2
76 103 51.5 23
2. ÁCIDOS GRASOS
Los aguacates pueden encajar en un
patrón dietético saludable para el
corazón, como el plan de dieta DASH
(USDA y HHS, 2010; Jakobsen et al.,
2009; Appel et al., 2005). Los
aguacates contiene un aceite de fruta
rico en ácidos grasos
monoinsaturados (MUFA) con 71%
de AGFA, 13% de ácidos grasos
7. poliinsaturados (PUFA), y 16% de
ácidos grasos saturados (SFA). A
medida que el aguacate madura, La
grasa saturada disminuye y el ácido
oleico monoinsaturado aumenta (Lu
et al., 2009; Slater et al., 1975;
Moreno et al., 1980).
3. CARBOHIDRATOS
3.1. Fibra dietética
Los carbohidratos de la fruta del
aguacate se componen de alrededor
del 80%.
La fibra dietética, compuesta por 70%
de fibra insoluble y 30% fibra soluble
(Marlett y Cheung, 1997). Los
aguacates contienen 2,0 g y 4,6 g de
fibra dietética por 30 g y media fruta,
respectivamente (USDA,2011). Por lo
tanto, el consumo moderado de
aguacate puede ayudar a lograrla
ingesta adecuada de 14 g de fibra
dietética por 1000 kcal como
aproximadamente un tercio de este
nivel de fibra puede alcanzarse
consumiendo la mitad de un
aguacate.
3.2. Azúcar
En comparación con otras frutas, los
aguacates contienen muy poca
azúcar. (USDA, 2011). La mitad de
un aguacate contiene solo alrededor
de 0.2g de azúcar (por ejemplo,
sacarosa, glucosa y fructosa). El
azucar primario en los aguacates se
encuentra un azúcar de siete
carbonos único llamado D-
mannoheptulosa y su forma reducida,
perseitol, contribuye alrededor de 2.0
g por media fruta, pero esto no se
considera como azúcar en la base de
datos de composición, ya que no se
comporta nutricionalmente como
azúcar convencional y es más de un
fitoquímico único para aguacates
(Meyer y Terry, 2008; Shaw et al.,
1980). Preliminar-La investigación
inminente de D-mannoheptulosa
sugiere que puede apoyar Control de
glucosa en sangre y control de peso
(Roth et al., 2009). El índice
glucémico y la carga de un aguacate
se espera que sea alrededor de cero.
4. MINERALES
4.1. Potasio
La evidencia clínica sugiere que la
ingesta adecuada de potasio puede
promover el control de la presión
8. arterial en adultos (USDA y HHS,
2010). La ingesta media de potasio
por adultos en los Estados Unidos fue
de aproximadamente 3200 mg por
día en hombres y 2400 mg Por día en
mujeres, que es inferior a los 4700
mg por día ingesta recomendada
(USDA y HHS, 2010; IOM, 2005). Los
aguacates contienen
aproximadamente 152 mg y 345 mg
de potasio por 30 g y medio fruto,
respectivamente. Además, los
aguacates son naturales muy bajo en
sodio con solo 2 mg y 5.5 mg de
sodio por 30 g y medio fruto,
respectivamente (USDA, 2011). La
salud reclamo por presión arterial,
identifica alimentos que contienen
350 mg potasio y menos de 140 mg
de sodio por porción como
posiblemente apropiado para esta
reclamación (FDA, 2000).
4.2. Magnesio
El magnesio se requiere en el
metabolismo energético, y puede
ayudar a mantener el normal tono
vascular y sensibilidad a la insulina.
Las investigaciones preclínicas y
clínicas sugieren que los niveles
bajos de magnesio Puede jugar un
papel en la isquemia cardíaca (OIM,
1997). En la salud Estudio de
seguimiento de profesionales, los
resultados sugirieron que la ingesta
de magnesio tuvo una modesta
asociación inversa con riesgo de
enfermedad coronaria en los hombres
(Al-Delaimy et al., 2004). Se
demostró que el magnesio inhibe la
absorción de grasa para mejorar
hiperlipidemia prandial en sujetos
sanos (Kishimoto et al., 2009). Los
aguacates contienen
aproximadamente 9 y 20 mg de
magnesio por 30 g y medio fruto,
respectivamente (USDA, 2011).
5. VITAMINAS
5.1. Vitaminas antioxidantes
Los aguacates son uno de los pocos
alimentos que contienen significantes
niveles de ambas vitaminas C y E. La
vitamina C juega un papel importante
en el reciclaje de la vitamina E para
mantener protección tal como ir
desacelerando la tasa de colesterol
LDL, oxidación. La evidencia sugiere
que la vitamina C puede contribuir a
9. la salud vascular y estabilización de
la placa arterial (Monsen, 2000).
Según un reciente artículo de
revisión, la vitamina C podría tener
Mayores efectos protectores de la
ECV en poblaciones específicas
como fumadores, obesos y personas
con sobrepeso; personas con elevado
colesterol, hipertensión y diabéticos
tipo 2; y gente mayor de 55 años de
edad (Dreher y Davenport, 2013). La
fruta de aguacate contiene 2,6 mg y
6,0 mg de vitamina C por 30 g y
medio. Fruta, respectivamente. Los
aguacates contienen 0,59 mg y 1.34
mg de vitamina E (α-tocoferol) por 30
g y medio aguacate, respectivamente
(USDA, 2011). Un clínico estudio
sugirió que una combinación de
vitamina C y E puede ir en avance la
aterosclerótica lenta en hijos de
pacientes hipercolesterolémicos
(Salonen et al., 2003).
5.2. Vitamina K1 (filoquinona)
La vitamina K1 funciona como una
coenzima durante la síntesis de la
forma biológicamente activa de una
serie de proteínas involucradas en la
coagulación sanguínea y el
metabolismo óseo (OIM, 2001). La
filoquinona que se encuentra en
alimentos de origen vegetal se
considera la fuente primaria de
vitamina K en la dieta humana. La
vitamina K1 en su forma reducida es
un cofactor para las enzimas que
facilitan la actividad para la
coagulación (McCann y Ames, 2009).
La cantidad de vitamina K 1
encontrado en los aguacates es
6.3μgy 14.3μg por 30 g y medio fruto,
respectivamente (USDA, 2011).
5.3. Vitaminas B
Los aguacates contienen 27μg folato
y 0,09 mg vita- min B-6 por 30 g y
61μg folato, respectivamente, y 0.20
mg vitamina B-6 por media fruta
(USDA, 2011).
6. FITOQUIMICOS
6.1. Carotenoides
Los carotenoides primarios de
aguacate son una subclase conocida,
10. como las xantofilas, antioxidantes
solubles en grasa que contienen
oxígeno. (Voutilainen et al., 2006)
(Tabla 1). Xantho-Phylls, como la
luteína, son más polares que los
carotenos (los otros subclases de
carotenoides incluyendoβ-caroteno),
por lo que tienen un una propensión
mucho menor a la actividad pro-
oxidante (McNulty et al., 2008). Los
aguacates tienen el mayor
antioxidante total lipofílicoCapacidad
entre frutas y verduras (Wu et al.,
2004). En una una población
completamente sana, el estudio
clínico del patrón de dieta DASH,
reporto reducción del estrés oxidativo
(ORAC en sangre e iso urinaria) en
comparación con una dieta típica
estadounidense (Miller et al., 2005),
que aparece principalmente debido a
la dieta DASH que proporciona
significativamente más carotenoides
séricos, especialmente los
carotenoides phyll luteína,β-
cryptoxanthin, y zeaxanthin, como un
Resultado del aumento del consumo
de frutas y verduras. Xantho-phylls
parecen reducir el LDL-C oxidado
circulante, un prelimi- biomarcador
primario para la iniciación y
progresión de la vascularización.
(Hozawa et al., 2007). El consumo de
aguacates puede ser una importante
fuente de los carotenoides de
xantofila en la dieta. Los niveles de
carotenoides de aguacate tienden a
aumentar significativamente a medida
que la temporada de cosecha
progresa de enero a septiembre. En
los aguacates Hass, la luteína y la
criptoxantina xantofilas predominan
sobre los carotenos, aportando
alrededor del 90% de los
Carotenoides totales (Lu et al., 2009).
USDA reporta luteína y zeaxantina a
los 81μg y 185μg por 30 g y medio
fruto, respectivamente, y criptoxantina
a los 44μgy 100μg por 30 g y media
fruta, respectivamente (USDA, 2011).
Sin embargo, el análisis exhaustivo
de los aguacates incluyendo
xantofilas ha Encontró niveles mucho
más altos que van desde 350 hasta
500.μg por 30 g a 800-1100μg por
media fruta en el momento de la
cosecha. El color de la carne de
aguacate varía de verde oscuro solo
debajo de la piel a verde pálido en la
sección media de la carne. Amarillear
cerca de la semilla (Lu et al., 2009).
El carotenoide total se encontró que
11. las concentraciones eran mayores en
la carne verde oscuro. Cerca de la
cáscara (Lu et al., 2005). La
absorción intestinal de carotenoides
depende de la ingesta de grasa
dietética para solubilizar y liberar
carotenoides para transferir en la
micela de grasa gastrointestinal y
luego el sistema circulatorio (Reboul
et al., 2007; Ashton et al., 2006). El
aguacate tiene una matriz de agua y
aceite insaturada única, naturalmente
desarrollada firmado para mejorar la
absorción de carotenoides. Una
fuente importante de carotenoides,
aderezos para ensaladas reducidos
en grasa o sin grasa son comunes en
el mercado y estos aderezos han sido
demostrados que pueden reducir
significativamente la absorción de
carotenoides en comparación a los
apósitos enteros (Brown et al., 2004).
La búsqueda ha demostrado que la
adición de aguacate a la ensalada sin
aderezo, o con aderezo reducido y
sin grasa y sirviendo aguacate
aumenta la biodisponibilidad de los
carotenoides de 2 a 5 veces (Unlu et
al., 2005).
7. EL PAPEL DEL AGUACATE
EN LA SALUD
CARDIOVASCULAR
El primer estudio clínico exploratorio
de aguacate demostró que el
consumo de 0.5 a 1.5 aguacates por
día puede ayudar a mantener el
colesterol total sérico normal en los
hombres (Grant, 1960). La mitad de
los sujetos experimentaron una
reducción de 9 a 43% en suero a
colesterol tal y los otros sujetos (ya
sea diabético o muy
hipercolesterolémico) experimentó un
efecto neutral, pero ninguno de Los
sujetos mostraron aumento de
colesterol total. Además, no
aumentaron de peso cuando los
aguacates se agregaron a su dieta
habitual. En sujetos
hipercolesterolémicos, las dietas
enriquecidas con aguacate los
perfiles de lípidos en sangre probarón
al reducir el colesterol LDL y
triglicéridos y aumento del colesterol
HDL en comparación con dietas altas
de carbohidratos u otras dietas sin
aguacate. Estos estudios sugieren
que el aguacate en las dietas
enriquecidas tiene un efecto positivo
en los lípidos de la sangre en
12. comparación a las dietas bajas en
grasa, altas en carbohidratos o la
dieta típica estadounidense.
8. CONCLUSIÓN
En el contexto de una dieta
saludable, el consumo de aguacates
puede encajar en una amplia gama
de planes de alimentación saludable
(por ejemplo, plan de dieta DASH).
Según datos de NHANES, el
consumo medio de aguacate Es
media fruta, que proporciona
nutrientes. Alimento denso que
consiste en niveles significativos de
los siguientes: Fibra dietética,
potasio, magnesio, vitamina A,
vitamina C, vitamina E, vitamina K1 ,
folato, vitamina B6, niacina, ácido
pantoténico, riboflavina, colina,
luteína / zeaxantina, fitoesteroles y
MUFA Aceite rico a 1.7 kcal / g. Esta
densidad calórica es media-baja
porque un aguacate es
aproximadamente el 80% de su peso
es agua (72%) y Fibra (6,8%). A
diferencia de la fruta típica, los
aguacates contienen un bajo
contenido de azúcar con solo
alrededor de 0.2 g de azúcar por
media fruta. Efectos saludables en los
perfiles lipídicos sanguíneos. Esto es
principalmente causa de la SFA baja
de aguacate y ácidos grasos
altamente insaturados (MUFA y
PUFA), pero sus fitoesteroles
naturales y La fibra puede jugar a una
posible disminución secundaria del
colesterol. Los aguacates también
tienen una amplia gama de otros
nutrientes y fitoquímicos que pueden
tener más allá del colesterol vascular
beneficios en la salud. En particular,
el potasio y la luteína del aguacate
puede ayudar a promover la presión
arterial normal y ayudar a controlar
estrés oxidativo / inflamatorio. El
aguacate con ensaladas o salsa
aumenta la biodisponibilidad de los
carotenoides, se multiplican, lo que
puede aumentar beneficios a la salud.
Los aguacates nos ayudan en la
salud cardiovascular y vida saludable.
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