2. Generalidades
Originaria del sur de Sudamérica, de la región donde
hoy es Paraguay, y fue esparcida por todo América
por indios guaraníes, convirtiéndose en especie
cultivada por las poblaciones autóctonas de los
europeos. La piña no es una fruta caloría, sin
embargo, contiene porcentajes altos de vitaminas
A, B y C, así como carbohidratos, sales minerales y
fibra.
3. Variedades
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Es familia de las bromeliáceas, proveniente
de Sudamérica concretamente de Brasil. Es
fruto de la planta conocida como Ananás,
fructifica una vez cada 3 años con un fruto
fragante y dulce
También conocida como piña dorada, es una
variedad de piña apreciada por su sabor
dulce y su pulpa dorada brillante. Esta
variedad se distingue por su aroma tropical y
su textura jugosa y fibrosa. Fuente rica en
vitaminas y minerales, incluyendo vitamina C,
vitamina A, manganeso y potasio
PIÑA ANANAS SATIVUS PIÑA GOLDEN
4. Piña
Piña ananas sativus
ananas sativus
-Propiedades geométricas: Tiene una forma
ovalada, la corono de hojas es puntiaguda en la
parte superior
-Propiedades físicas:confiere una jugosidad ya
que es rica en agua, tiene un sabor ácido-dulce y
además contiene una enzima llamada bromelina.
-Propiedades funcionales: es excelente como
fuente de vitamina C
5. -Propiedades geométricas: La piña golden presenta una
forma cónica que facilita su identificación. Esta forma
característica es el resultado del crecimiento de la fruta
a partir de una inflorescencia compuesta que se
desarrolla en la parte superior de la planta.
-Propiedades físicas: La pulpa de la piña golden es de
un vibrante color amarillo dorado, lo que le otorga su
característico aspecto tropical. Este color brillante es
indicativo de su madurez y calidad.
-Propiedades funcionales:La piña golden es apreciada
por su sabor dulce y refrescante, con un equilibrio
perfecto entre dulzura y acidez. Su aroma tropical es
fresco y fragante, lo que la hace irresistible para
muchos.
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6. Jugo Concentrado
Jugo Concentrado
de Piña
de Piña
El jugo concentrado de piña es un líquido espeso
de color amarillo claro a dorado, con un sabor
dulce y ácido y un aroma intenso a piña fresca.
Su textura es densa y suave, y es una fuente
concentrada de nutrientes como la vitamina C,
la vitamina A y potasio, aunque también puede
contener niveles elevados de azúcares naturales
debido al proceso de concentración. Se produce
mediante la extracción y evaporación del jugo
de piña fresca, siendo utilizado en una variedad
de productos alimenticios y bebidas, tanto como
ingrediente como al ser reconstituido con agua
para su consumo directo.
7. Jalea
Jalea
es un producto de sabor suave y de aspecto coloidal
con una consistencia gelatinosa firme, debe tener un
aspecto límpido en el cual no se vean partículas a
simple vista, Se prepara a partir del jugo natural, con
menos costos en equipo y mano de obra. Está hecha
de no menos de 45 partes por peso de azúcar. La
temperatura de llenado para la jalea debe ser menor
a los 90°C e inmediatamente tapar los frasco
8. Deshidrtado
Deshidrtado
El secado osmótico consiste en sumergir la fruta en trozos,
en una solución de agua con azúcar, la cual hace salir el
agua de la fruta este proceso se complementa con el
secado con aire caliente. Después de usar el método
osmótico se puede realizar un secado de aire caliente para
obtener un producto de humedad mas baja (20-25%)
