O caviar é produzido a partir das ovas não-fertilizadas de esturjão, sendo tradicionalmente proveniente dos rios que desaguam no Mar Cáspio. As melhores qualidades de caviar, como Beluga, Ossetra e Sevruga, atingem preços entre 6.000€ a 12.000€ o quilo devido ao seu sabor e textura exclusivos.

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2. O caviar é um alimento e iguaria de luxo, consistindo em ovas de esturjão não-fertilizadas salgadas, sem qualquer outro tipo de aditivo, corante ou preservante.As ovas podem ser "frescas" (não-pasteurizadas) ou pasteurizadas, tendo estas muito menor valor gastronómico e monetário.Tradicionalmente a designação "caviar" é apenas utilizada para as ovas provenientes das espécies selvagens de esturjão, principalmente as do Mar Cáspio e seus afluentes, em regra oriundas da Rússia ou do Irão (caviar Beluga, Ossetra e Sevruga). Estas ovas, consoante a sua qualidade (sabor, tamanho, consistência e cor), atingem presentemente (Fevereiro de 2009) preços entre os 6.000€ e os 12.000€ o quilo, estando associadas a ambientes gourmet e de alta cozinha (haute cuisine).

18. FORMATAÇÃO: MARILIA BRASILIMAGENS E TEXTO: INTERNET