Apresentação microencapsulation Maria.pptx

Microencapsulation by spray drying of
omega-3 lipids extracted from oilseeds
and microalgae: Effect on polyunsaturated
fatty acid composition
Discente: Maria Cecília Begnossi
Docente: Oscar de Oliveira Santos Júnior
Universidade Estadual de Maringá
Programa de Pós Graduação em Química

• Crescente interesse da comunidade
científica pelas propriedades
nutricionais e farmacêuticas dos ácidos
graxos poli-insaturados ômega-3
(PUFAs).
• Funções dos PUFAs ômega-3:
• Níveis normais de pressão arterial;
• Triglicerídeos;
• Prevenção de doenças cardiovasculares;
• Desenvolvimento do cérebro infantil
e sistemas visuais.
Introdução

• O ácido α-linolênico ômega-3 (ALA):
ácido graxo essencial
• O ALA pode ser convertido no corpo
humano por vias de alongamento e
dessaturação em ácidos mais
bioativos encontrados em fontes
marinhas:
• estearidônico (SDA);
• eicosapentaenóico (EPA);
• docosapentaenóico (DPA) e
• docosahexaenóico (DHA).
Introdução

• A falta de PUFAs ômega-3
relaciona-se a patologias/distúrbios:
• Vasculares;
• Inflamatórios;
• Depressão; e
• Alzheimer.
Introdução

Introdução
• Problemas na obtenção de ômega-3:
• Preocupação com a sustentabilidade
dos estoques pesqueiros, devido a
sobrepesca e alta demanda global;
• Metais pesados tóxicos;
• Contaminantes orgânicos;
• Busca por fontes alternativas e
sustentáveis: oleaginosas e microalgas
pouco conhecidas

Introdução
• Fontes de ômega-3 à base de plantas são compostas principalmente
de ALA, mas podem fornecer uma fonte sustentável, renovável e
econômica em comparação com óleos de peixe.
• Por outro lado, as microalgas marinhas são as principais produtoras de
EPA e DHA e são consideradas fontes promissoras.
• No presente trabalho, foram realizados estudos com chia, echium e
camelina, além de biomassa úmida de microalgas de Nannochloropsis
gaditana como fontes de PUFAs ômega-3.

Introdução
• Déficit de ingestão de ômega-3 e ômega-6 nas dietas ocidentais:
ENRIQUECIMENTO
DE ALIMENTOS
Necessidade de
consumo dos
ácidos graxos
Hidrofobicidade e
baixa estabilidade
oxidativa
Microencapsulação
para alimentos
funcionais

Introdução
• Objetivo do estudo: Desenvolver um processo de extração e
microencapsulação integrado e viável para produzir extratos lipídicos
micro encapsulados de novas fontes de ômega-3, incluindo óleos
vegetais, lipídios de microalgas e ésteres etílicos de ácidos graxos
(FAEEs), para potenciais aplicações na produção de novos alimentos
funcionais enriquecidos em ácidos graxos ômega-3.

Metodologia e etapas do estudo
• Extratos lipídicos de novas fontes de ômega-3 foram produzidos em
laboratório usando líquidos pressurizados e os resultados foram
comparados com métodos tradicionais.
• Utilizou-se os métodos de Soxhlet, de Folch e de líquido pressurizado
(LP) para extração de ácidos graxos.
• Microscopia eletrônica de varredura para analisar as microcápsulas de
ácidos graxos produzidas.
• Análise estatística dos resultados.

Resultados e discussão
• Produção de extratos lipídicos ricos em ômega-3 de diferentes fontes:
• Números próximos para todos os tipos de extração, com vantagens para a
extração por LP devido ao menor tempo de extração, maior automação do
processo e menor uso de solvente.
• Produção de lipídios ômega-3 micro encapsulados por meio de
secagem de pulverização:
• Otimização de condições é um fator chave para um processo eficiente -
temperatura de entrada do ar, taxa de alimentação, fluxo de ar, taxa de
aspiração e relação do material de revestimento.

• Microcápsulas produzidas por secagem por pulverização:
(a) microcápsulas de óleo de chia;
(b) microcápsulas de extrato de Nannochloropsis gaditana

• Caracterização de microcápsulas: eficiência e carga útil:
• A eficiência da microencapsulação foi influenciada pelo tipo de extrato lipídico
utilizado, variando entre 57,0% para microalgas e 76,9% para chia;
• Concluiu-se que a microencapsulação de vários extratos ricos em PUFAs
ômega-3 usando o processo acima era viável;
• O valor da carga útil é importante para determinar a viabilidade econômica e
eficácia do processo de microencapsulação;
• As microcápsulas de Nannochloropsis gaditana apresentaram o menor valor
de carga útil (17,6mg/g); por outro lado, as de óleo de echium, a maior
(142,4mg/g).

• Caracterização de microcápsulas: eficiência e carga útil:

• Efeito do processo de microencapsulação na composição de ácidos
graxos:
• Avaliação da composição de ácidos graxos dos extratos lipídicos antes e após o
processo de microencapsulação;
• Mostrou que a microencapsulação por secagem de pulverização não afetou
negativamente o perfil de ácidos graxos de óleos vegetais;
• Notou-se comportamento diferente para o extrato lipídico de Nannochloropsis
gaditana. Após a microencapsulação, o perfil foi diferente do extrato original
com grande dispersão entre as análises. Este resultado pode ser causado pela
composição diferente em lipídios neutros e polares dos extratos desta
microalga. Resultado foi considerado inconclusivo para essa fonte.

graxos:
• As oleaginosas foram caracterizadas por uma baixa porcentagem de ácidos
graxos saturados e monoinsaturados (MUFAs), com exceção do óleo de
camelina, que apresentou maior porcentagem de MUFAs devido à
identificação de um ácido graxo incomum em óleos vegetais, ácido gondóico;
• Alto percentual de PUFAs identificados em todos os óleos vegetais
investigados;
• Dois PUFAs ômega-3 foram identificados em óleos de sementes: ALA e SDA,
este último exclusivamente em óleo de echium, que é considerado a maior
fonte natural desse ácido graxo especial por vários autores;

graxos:
• Os extratos de microalgas foram caracterizados por ácido palmítico (25,8%),
ácido palmitoleico (26,6%) e ômega-3 EPA (29,2%), sendo o principal
componente dos ácidos graxos totais identificados;
• A porcentagem de ácidos graxos ômega-3 totais antes e após o processo de
microencapsulação foi semelhante após e antes da secagem por pulverização,
com exceção do extrato lipídico de Nannochloropsis gaditana;
• Processo de microencapsulação não afetou o perfil de ácidos graxos dos
extratos microencapsulados, e especificamente o percentual de ômega-3.

graxos:

• Avaliação do tamanho e morfologia de partículas de microcápsulas por
microscopia eletrônica de varredura (MEV):
• Imagens de microscopia eletrônica de varredura de extratos lipídicos ômega-3
microencapsulados foram usadas para analisar o tamanho e a morfologia das
microcápsulas produzidas;
• Tamanho inferido estava de acordo com os resultados relatados por outros
autores;
• O tamanho de partícula mais homogêneo foi para o óleo de chia, e é muito da
eficácia do processo de microencapsulação;
• A melhor eficiência de microencapsulação também correspondeu ao menor
tamanho de partícula encontrado.

• Avaliação do tamanho e morfologia de partículas de microcápsulas por
microscopia eletrônica de varredura (MEV):
• A maioria das microcápsulas produzidas apresentou formato esférico e
superfície lisa sem rachaduras ou poros, o que é importante para proporcionar
uma melhor proteção do princípio ativo;
• As superfícies eram côncavas e enrugadas, o que é típico das microcápsulas
produzidas por meio de secagem por pulverização.

• Imagens SEM de microcápsulas de ômega-3 (x3000): (a) óleo de chia, (b) óleo
de camelina, (c) óleo de echium, (d) óleo de chia e (e) extrato lipídico de
Nannochloropsis gaditana.

Conclusões
• É uma pesquisa original sobre microencapsulação de diferentes
extratos lipídicos ricos em PUFAs ômega-3 de diversas fontes
alternativas, mostrando a versatilidade do processo de
microencapsulação por meio de secagem por pulverização e seu efeito
na composição de PUFA;
• A eficiência da microencapsulação dependeu do tipo de extrato
lipídico encapsulado, variando entre 57% e 76,9%;
• Microcápsulas de echium apresentaram a maior carga útil (142mg/g);
• Microencapsulação não afetou negativamente o perfil de ácidos graxos
dos extratos, e especificamente a composição de ômega-3
• Imagens mostraram forma esférica e superfície lisa sem rachaduras ou
poros das microcápsulas, o que indicou que o processo era adequado.

Apresentação microencapsulation Maria.pptx

Recomendados

Recomendados

Mais conteúdo relacionado

Semelhante a Apresentação microencapsulation Maria.pptx

Semelhante a Apresentação microencapsulation Maria.pptx (20)

Apresentação microencapsulation Maria.pptx