Memorias Conferencia Científica Anual sobre Síndrome Metabólico 2017 - Programa de Nutrición “La dieta de la milpa”, un modelo de alimentación saludable Dra. Gabriela Olguín Contreras Médico internista y Nutrióloga Clínica. Hosp. Especialidades de la Ciudad de México “Dr. Belisario Domínguez”

1. LA DIETA DE LA MILPA
Dra Gabriela Olguín Contreras
Agosto 2017

2. ¿Qué es la dieta de la milpa?
Náhuatl “parcela sembrada”
• Es el patrón de alimentación de los pueblos
mesoamericanos originarios
• Es un modelo de alimentación saludable, basado en
la cultura y alimentos regionales
Aprovecha la domesticación de diversas plantas:
• MAÍZ
• FRIJOL
• CHILE
• CALABAZA
• TOMATE

3. RESISTENCIA
INSULINA
DISFUNCIÓN
ENDOTELIAL
OBESIDAD
ABDOMINAL
ALTERACIONES
METABÓLICAS DE LA
GLUCOSA
ALTERACIONES
METABÓLICAS DE
LOS LÍPIDOS
TENSIÓN ARTERIAL
ELEVADA
SOBREALIMENTACIÓN
EVENTOS
CARDIOVASCULARES

4. SX METABÓLICO Y ALIMENTACIÓN
• El objetivo del diagnostico es evidenciar el riesgo
cardiovascular de los pacientes y ayudarlos a que realicen
CAMBIOS EN SU ESTILO DE VIDA, a través de acciones
terapéuticas eficaces (alimentación, actividad física, fármacos)
• Todos los componentes del sx metabólico mejoran con un
patrón de alimentación saludable y ejercicio

5. NUTRICIÓN EN SX METABÓLICO
 El peso de la evidencia científica favorece patrones de
alimentación sanos y no alimentos o nutrimentos específicos
– Predominio en el consumo de vegetales
– Se eviten al máximo alimentos procesados
– Haya bajo consumo de grasas saturadas
– Exista un mínimo consumo de grasas trans
– Se favorezca los cereales integrales
– Se limite el consumo de azúcares refinados

6. Aguamiel,
pozol,
chocolate,
atole

7. Frijol
AGRO-ECO-SISTEMA de producción de alimentos, basado en el
policultivo.
La rotación de sus cultivos mantiene la fertilidad del suelo y
reduce la erosión.

8. 1-3ª. Maíz, frijol,
calabaza, tomate, chile,
quelites y tubérculos en
parcelas cercadas por
magueyes o nopales
En solar hay árboles
de ciruela, guayaba,
capulin, aguacate,
papaya y mango
Maderas duras
para tala
responsable
Preparación de tierra
con calendario agrícola,
podando y
deshierbando,
cortando y
desmontando y luego
quemando para
aprovechar la ceniza
como sustrato p
siembra y conservación
equilibrio biológico
Animales de traspatio, hortalizas,
hierbas medicinales, caza, pesca,
recolección y ganadería de monte

10. BENEFICIOS NUTRICIONALES
• Maíz nixtamalizado:
– aporta calcio/se liberan
precursores de niacina
– rico en leucina pero deficiente en
lisina y triptofano
• Frijol:
– Fuente de proteína, fibra,
carbohidratos complejos,
precursor de ac butírico para
colonocitos.
– Disminuye el IG del maíz
– Complementa los a.a del maíz
logrando buena síntesis de
proteína
• Calabaza
– Pocas calorías, mucha fibra y
vitaminas
• Pepitas de calabaza:
– 21-25g proteína/100 g,
antioxidantes y fitoesteroles
– Complementa los a.a de frijol y
maíz
• Chile
– vitaminas, minerales, capsaicina
– Color, sabor, picor
– Favorece la asimilación de a.a de
maíz y frijol
• Oleaginosas: chía, amaranto,
cacahuate, piñón
– Fuente proteica

11. Chipilín
Chaya
Romeritos
Rábanos
Lengua de vaca
Pápalo
Verdolagas
Huazontles
Quintoniles
Hoja Santa

12. BENEFICIOS DE LA DIETA DE LA MILPA
• Aporte proteico adecuado, no favorece la desnutrición!
– Principalmente leguminosas y vegetales que se complementan
con proteína animal (huevo, animales de traspatio, pesca, caza)
• Alimentos ricos en fibra soluble e insoluble
– disminuyen la absorción de colesterol
– generan saciedad
• Gran aporte de calcio y magnesio que ayudan a controlar
la presión arterial
• Poco aporte de grasa saturada
– Mejor balance w3:w6
W3 .gob.mx/salud/acciones-y-programas/la dieta de la milpa

13. BENEFICIOS DE LA DIETA DE LA MILPA
• Consumo excelente de micronutrimentos
– Carotenoides, flavonoides, tocoferoles
– Vitaminas antioxidantes
– Zinc y selenio
• Aporta carbohidratos complejos
– Restringe harinas refinadas, harinas con azúcar y grasa
• “Hacer milpa” implica un fuerte trabajo físico que forma parte
de un estilo de vida saludable
– El gasto energético de ese trabajo se
compensó durante siglos con una dieta
muy rica en tortillas
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14. RECOMENDACIONES DE LA DIETA DE LA MILPA
• Defina sus compras en base a la proporción de
alimentos que señala la pirámide
– Utilice productos regionales y de temporada ($/productor local)
– Cocínelos en forma tradicional (reforzando cultura culinaria), evite
preparaciones fritas, capeadas o empanizadas
– Evite productos cárnicos en exceso, especialmente los embutidos
– Supla la crema con yogurt natural sin azúcar (leche bulgaros )
– Cambie la manteca por aceite de canola o cártamo

15. RECOMENDACIONES DE LA DIETA DE LA MILPA
• El exceso en consumo de maíz (tortilla/otros), fruta y
tubérculos favorece el aumento de peso si no hay actividad
física suficiente
– Ejercicio saludable (práctica fácil, cualquier etapa de vida y constitución física)
• La dieta puede enriquecerse o variarse en base a otros
patrones saludables de alimentación
• Tome los elementos positivos de la cocina mestiza
• Los antojitos mexicanos y “la dieta T” traen problemas cuando
se consumen en exceso y junto con sedentarismo

16. NUEVOS ESQUEMAS
W3 .gob.mx.la dieta de la milpa
• México tiene amplios recursos naturales, diversidad cultural y
conocimientos culinarios.
• Desinformación sobre las características ideales de la alimentación,
el valor nutricional de los alimentos y las consecuencias de la dieta
que realiza
• Reordenar las cantidades diarias y el balance de los alimentos
mexicanos
• La dieta de la milpa se fundamenta en los alimentos y sabores de
cada región, que complementan a “los cuatro fantásticos” de
manera culturalmente apropiada
• DIVERSIDAD, INTEGRACIÓN Y ADAPTABILIDAD

17. DEPENDENCIA ALIMENTARIA
• México produce 20mill ton/anuales
de maíz blanco mediante cultivos de
riego, con alto rendimiento gracias a
agroquímicos y semilla transgénica
(NEGOCIO EMPRESARIAL)
• Disminución constante de la milpa
campesina con tierras de temporal y
sin subsidios, generando migración y
dependencia alimentaria
• La milpa exige colaboración,estimula
cohesión familiar y favorece el
autosustento
Bartra A. 2009, Ciencias. UNAM.

18. DEPENDENCIA ALIMENTARIA
• Importamos de E.U. 25% del
maíz que consumimos, 7 mill
ton anuales de maíz amarillo
para uso industrial y forrajero
• El desprecio al alimento del
pueblo debe considerarse
racismo alimentario, su
reivindicación implica justicia
social, preservación de la
cultura y diversidad biológica.
Bartra A. 2009, Ciencias. UNAM.

19. EL CAMPO MEXICANO…
• El modelo “tecnológico” obliga
al campesino a emplear dosis
crecientes de abonos químicos
que aparentan fertilidad pero
agotan el suelo, contaminan el
agua, enferman al agricultor y
los consumidores
• Una milpa con Gramoxone no
permite frijoles ni calabaza, es
propensa a plagas y requiere
fertilizantes químicos
Bartra A. 2009, Ciencias. UNAM.

20. EL CAMPO MEXICANO
• Los transgénicos generan
dependencia de las
trasnacionales y amenazan
la biodiversidad y la
conservación de las semillas
criollas.
• Al hacer milpa puede haber
intercambio genético,
diversidad y adaptación a la
región
• www.biodiversidad.gob.mx

21. EL RETO….
• Salvar al país de la epidemia del Síndrome
Metabólico, restaurando la milpa como paradigma
de agricultura sustentable, basada en la diversidad
de alimentos y la identidad cultural.
“Comer rico y nutrirnos sanamente”

23. CONCLUSIONES
• El Síndrome Metabólico es el principal factor precursor
identificable y CORREGIBLE de enfermedad cardiovascular y
la DM2, por lo que una vez DETECTADO, debemos lograr que
el paciente MODIFIQUE SU ESTILO DE VIDA, para evitar la
aparición de eventos cardiovasculares.
• UN PATRÓN DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE, COMO LA DIETA
DE LA MILPA, junto con actividad física modifican
favorablemente los componentes del síndrome metabólico.

24. GRACIAS