ข้าวเหนียวมูลหน้าต่างๆ

1. ข้าวเหนียวมูลสารพัดหน้า

2. วิธทําข้าวเหนียวมูล
ี วิธีทา
ํ
1. ซาวข้าวเหนียว 2 ครัง แล้วแช่นาทิงไว้คางคืน (หรือแช่ในน้าร้อน
้ ้ํ ้ ้ ํ
อย่างน้อย 3 ชัวโมง) แล้วสงขึ้น ล้างด้วยน้าสะอาดอีก 2 ครัง (สําหรับการทําข้าวเหนียวเหลือง ให้นําข้าว
่ ํ ้
เครืองปรุง
่ เหนียวทีลางแล้ว ไปแช่ในน้ําขมินทิงไว้อกประมาณ 10 นาที) นําข้าวเหนียวทีล้างเสร็จแล้วใส่กระชอนพักไว้
่้
้
้ ้ ี
ู่้ ํ
่
ให้สะเด็ดน้า จากนันจึงนําไปใส่ในรังถึงทีปผาขาวบางไว้ นึ่งในน้าเดือดไฟแรง นาน 25 - 30 นาที
ํ
ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 500 กรัม 2. ระหว่างรอข้าวเหนียวสุก ให้คนกะทิด้วยน้าอุน 1 ถ้วย
ั้ ํ ่
มะพร้าวขูดขาว 500 กรัม คันให้ได้หวกะทิ 2 กับอีก 1/ 4 ถ้วย ตักแบ่งกะทิทได้ไว้สาหรับ
้ ั ี่ ํ
เกลือป่น 1 ช้อนชา ราดหน้า 3/ 4 ถ้วย
น้ําตาลทราย ¾ - 1 ถ้วย 3. จากนันผสมกะทิทเี่ หลือกับเกลือ น้าตาล เข้าด้วยกัน ยกขึ้นตังไฟอ่อน คนอย่าให้กะทิเป็นลูก พอ
้ ํ ้
น้าตาลละลายยกลง
ํ
4. ตักข้าวเหนียวที่สกร้อน ๆ ใส่ในอ่างผสม เทกะทิรอน ๆ ใส่ลงไป ใช้ไม้พายคนเร็ว ๆ ให้ขาว
ุ ้ ้
เหนียวเข้ากันทัวกับกะทิ แล้วปิดฝาอ่างผสม ทิงไว้ประมาณ 20 นาที จึงเปิดฝา ใช้ไม้พายคนให้ขาวเหนียว
่ ้ ้
ระอุทว ปิดฝาทิ้งไว้อก 10 นาที จึงนําไปรับประทานคูกับมะม่วง ขนุน หรือรับประทานคูกับหน้าต่าง ๆ ได้
ั่ ี ่ ่
5. นํากะทิ 3/ 4 ถ้วยทีแบ่งไว้ มาผสมกับเกลือ 1/ 4 ช้อนชา และ แป้ง
่
ข้าวเจ้า 1 ช้อนชา นําไปตังไฟคนอย่าให้เป็นลูก ใช้เป็นกะทิสาหรับราดหน้า
้ ํ

3. วิธีทํา “หน้ากระฉีก”
นําน้ําตาลปึก 1 ถ้วย (ถ้าชอบหวานมากเพิ่มอีก 1/ 2 ถ้วยก็ได้) และน้าลอยดอกมะลิ 1 ถ้วย มาผสมน้ําตาลกับน้ําลอยดอกมะลิ
ํ
เข้าด้วยกัน ใส่ลงในกระทะทอง(ถ้าไม่มีกใช้กระทะธรรมดาหรือหม้อ
็
สเตนเลสแทนได้)
ยกขึ้นตังไฟกลาง พอน้ําตาลละลาย จึงใส่มะพร้าวขูดขาว 1 ถ้วย ลงไป ลดไฟลง เคียวส่วนผสมด้วยไฟอ่อน ๆ พอเหนียว
้ ่
ปิดไฟ ตักขึ้นใส่ชาม พักไว้ให้เย็น แล้วนําไปอบด้วยควันเทียน
(ถ้าไม่ชอบกลิ่นควันเทียนไม่ตองอบได้)
้

4. วิธีทํา “หน้าสังขยา”
นําไข่เป็ดหรือไข่ไก่ 4 ฟอง ต่อยใส่ชาม ใส่นาตาลปีบ 3 / 4 ถึง 1 ถ้วย และ หัวกะทิ 1/ 2 ถ้วย (ใช้มะพร้าวขูดขาว 200 กรัม คันกับน้าอุ่น 1/ 4
้ํ ้ ํ
ถ้วย) น้าตาลปีบ 3 / 4 ถึง 1 ถ้วย (แล้วแต่วาจะชอบหวานมากหวานน้อย) แล้วขยําด้วยใบเตยล้างสะอาดสัก 3 - 4 ใบจนน้ําตาลละลาย แล้วนําไปกรอง
ํ ่
ด้วยผ้าขาวบาง
เทใส่ถาด นําไปนึงในน้ําเดือด ไฟแรง จนสุก เวลานึงต้องใช้ไฟแรงนะคะเพือให้หน้าสังขยาเป็นคลื่นสวย
่ ่ ่

5. วิธีทํา “หน้าปลาแห้ง”
นําปลาช่อนแห้ง น้ําหนักประมาณ 300 กรัม 1 ตัว มานึงให้สก ปล่อยทิงไว้พออุ่น แล้วลอกหนังออก
่ ุ ้
แกะเอาแต่เนือปลามาโขลกให้ฟู
้
จากนันนํากระทะตังไฟอ่อน ใส่น้ํามันลงไปสัก 2 ช้อนโต๊ะ ใส่เนื้อปลาที่โขลกแล้วลงไป ผัดให้กรอบ
้ ้
ตักขึนใส่ชาม ใส่นาตาลทรายลงไป 3 ช้อนโต๊ะ (หรือถ้าชอบให้ออกหวานหน่อยก็ใช้ประมาณ 1/ 4 ถ้วย) ตามด้วยเกลือป่นอีกนิดหน่อย ชิมให้
้ ้ํ
ออกรสเค็ม หวาน
แล้วจึงโรยด้วยหอมแดงเจียว (ใช้หอมแดงสัก 5 - 7 หัวมาซอยบาง ๆ ให้เสมอกัน แล้วใส่นามันลงในกระทะ ยกขึ้นตังไฟพอน้ามันร้อน ระวัง
้ํ ้ ํ
อย่าให้ควันขึน แล้วใส่หอมแดงที่เราซอยไว้ลงไป ใช้ไฟกลาง คอยคนตลอดเวลา เจียวพอให้หวหอมเริมเป็นสีเหลือง ให้ยกกระทะลง ตักหัวหอมที่
้ ั ่
เจียวแล้วออกใส่ถวย ทิงไว้สกครู่ หัวหอมจะเหลืองและกรอบ)
้ ้ ั
"หน้าปลาแห้ง" นี้ นอกจากจะใช้รบประทานคูกบข้าวเหนียวมูนแล้ว ยังนิยมรับประทานคู่กบแตงโมด้วย
ั ่ั ั
ยิงถ้าได้ทานกับแตงโมเนื้อทราย ด้วยละก็อร่อยจริง ๆ คะ "หน้าปลาแห้งกับแตงโม" เป็นอาหารดับร้อน
่
อย่างหนึงของคนโบราณ
่

6. วิธีทํา “หน้ากุ้ง”
เครืองปรุง "หน้ากุง"
่ ้
เนื้อกุงนางพร้อมมันกุง 200 กรัม (ใช้กงชีแฮ้หรือกุงกุลาดําแทนได้)
้ ้ ุ้ ้ มะพร้าวขูดขาว 1 ถ้วย
หอมแดงสับหยาบ ๆ 1 ช้อนโต๊ะ รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
ใบมะกรูดหั่นฝอย ๆ 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
น้ําตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 2 - 3 ช้อนชา
น้ํามันพืช
นําเนือกุงพร้อมมันกุงมาสับรวมกับมะพร้าวให้ละเอียด ตักใส่ถวยพักไว้ (ถ้าใช้กงชีแฮ้หรือกุงกุลาดําทํา
้ ้ ้ ้ ุ้ ้
ให้เติมน้าขมินคั้นลงไปเล็กน้อย แล้วเคล้าให้เข้ากัน หรือใช้สผสมอาหารสีส้มแทนก็ได้)
ํ ้ ี
โขลกรากผักชี หอมแดง กับพริกไทยเข้าด้วยกันให้ละเอียด
ตั้งกระทะใส่นามันลงไป พอร้อนจึงใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม แล้วตามด้วยเนือกุงสับ ผัดให้สก ปรุงรสด้วยน้าตาลและเกลือ ให้ออกหวาน
้ํ ้ ้ ุ ํ
ๆ เค็ม ๆ ผัดให้เข้ากันดี ตักขึ้นใส่ชาม โรยด้วยใบมะกรูด