Encuesta de percepción, pertinencia y enfoque de una asociación para la representación gremial de los profesionales dedicados al ejercicio profesional en la ciencia y la tecnología de alimentos en Colombia.

1. Encuesta de percepción, pertinencia y enfoque de
una asociación para la representación gremial de
los profesionales dedicados al ejercicio profesional
en la ciencia y la tecnología de alimentos en
Colombia.
Corporación Seiton
Marzo 7 de 2015

2. Autores:
Elliot Miaglio.
Director Ejecutivo Corporación Seiton
Adrián Esteban Rodríguez Álvarez.
Dirección de Proyectos Corporación Seiton
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los procesos de apropiación social del conocimiento de nuestro laboratorio de innovación abierta:
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profesionales dedicados al ejercicio profesional en la ciencia y la tecnología de alimentos en
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3. Presentación:
La dirección ejecutiva de Corporación Seiton, organización
de la sociedad civil conformada por profesionales,
empresarios y demás interesados en la aplicación de la
ciencia, la tecnología y la innovación en la industria de
alimentos decide adelantar en el año 2013 un estudio de
factibilidad técnica para identificar la pertinencia, enfoque y
líneas estratégicas de acción de una organización gremial
conformada y dirigida por profesionales dedicados al
ejercicio de la ciencia y la tecnología alimentaria en el
territorio Colombiano, buscando fortalecer la participación y
visibilidad de ciudadanos en escenarios públicos y privados
en el país, muchos de ellos destacados en su contribución al
desarrollo tecnológico, económico, científico y social
relacionado con el uso eficiente y productivo de las matrices
alimentarias, pero hasta la fecha, desconocidos para la
sociedad misma.
Según el ministerio de educación, en Colombia hay cerca de
11.000 ciudadanos con formación universitaria relacionada
con las ciencias agrarias y alimentarias (ingenieros de
alimentos, profesionales en ciencia y tecnología de
alimentos, tecnólogos de alimentos, ingenieros
agroindustriales, químicos de alimentos), con potencial de
dar solución a diversidad de problemáticas que aquejan el
territorio:
 Las altas tasas de desnutrición y subnutrición
(Instituto Nacional de salud, 2014).
 El desperdicio de alimentos. (FAO, 2011)
 La improductividad y la baja tasa de innovación en
la industria alimentaria. (Corpoica, 2005)
(Agrocadenas, 2007) (Andi, 2015)
 Los efectos de la inocuidad de alimentos y sus
cargas asociadas sobre la salud pública
especialmente sobre las poblaciones en condición
de vulnerabilidad.
 La búsqueda de nuevos alimentos, sistemas de
producción y conservación de alimentos vía
innovación incremental o radical.
 El efecto de las tecnologías y sistemas de
procesamiento sobre los recursos, agua, suelo y
emisiones.
 Las implicaciones éticas, bioéticas y de salud
pública relacionadas con el uso y manipulación
genética para la obtención de alimentos, sistemas
de procesamiento, empaque y conservación.
(OSAN Colombia, 2012)
 La baja pertinencia de la investigación en función
de las demandas reales de la sociedad y el sector
productivo. (OSAN Colombia, 2012)
 La aceleración de la tasa de adopción de
conocimiento para la protección de la soberanía
alimentaria en la sociedad colombiana.
Para el desarrollo de este estudio de factibilidad la dirección
de proyectos de Corporación Seiton decidió dar uso de los
medios digitales y las aplicaciones de software social para
rastrear y agrupar a los profesionales del sector de alimentos
colombianos, logrando a la fecha tener a 1425 ciudadanos
los cuales apoyaron el desarrollo del estudio respectivo y
que tuvo como alcances:
1. Realizar una caracterización general del profesional
de alimentos colombiano: universidad de
procedencia, nivel de formación (pregrado,
posgrado, maestría, doctorado), situación laboral y
expectativas de corto y mediano plazo sobre su
desempeño en el sector de alimentos en el país.
2. Percepción sobre las necesidades del profesional y
enfoque de una organización potencial que realizara
una representación gremial en la vida académica, el
sector público y la actividad empresarial.
Se realizó una encuesta la cual a modo de resumen ejecutivo
de resultados y análisis de información ponemos a
consideración para nuestros colegas de la industria,
empresarios, sector académico, sector público y la
academia.
Queremos con la presentación de los resultados de esta
encuesta, entregar unos lineamientos estratégicos que
permitan identificar los ejes de interés y actividad de una
posible agremiación profesional preocupada por un aspecto
sensible: la actuación y rol de los ciudadanos formados en la
ciencia y la tecnología alimentaria en el aparato productivo,
la investigación, el empresarismo, la construcción,
participación y veeduría de las políticas públicas
concernientes al uso eficiente, productivo, justo, accesible y
seguro de las matrices alimentarias en el territorio
colombiano.

4. Ficha técnica de la encuesta:
Se realizó una encuesta cerrada en internet utilizando la herramienta google forms para la captura y sistematización de la
información. Esta encuesta se realizó entre los meses
de enero y febrero del año 2015 sobre un grupo en facebook creado por la Corporación Seiton, y que agrupa a cerca de 1425
profesionales colombianos con formación en la ciencia y la tecnología de alimentos de las siguientes profesiones:
ingeniería de alimentos, ingeniería agroindustrial, ciencia y tecnología de alimentos, tecnología de alimentos, química de
alimentos, técnica profesional en producción de alimentos. Para garantizar la idoneidad de la información un año antes la dirección
de proyectos aplicó una encuesta previa para caracterizar a cada miembro del grupo que permitiera identificar si era profesional
del sector.
Igualmente se aplicó un software de sociometría al grupo creado, con el fin de detectar el grado filiación entre los miembros,
analizando variables como: la universidad de la cual egresaron, el número de contactos que tienen en común y los grupos en
facebook relacionados a la industria de alimentos con los cuales tienen relación con los contactos comunes. Este análisis previo
arrojó un grado de filiación del 95,67%
 Número de personas potenciales de responder la encuesta en el grupo: 1425
 Número de personas que contestaron la encuesta: 504
 Porcentaje de participación: 35.36%
 Tipo de preguntas realizadas en la encuesta: preguntas de selección múltiple con única respuesta. Adicionalmente se dejó
un campo de observaciones sobre la siguiente pregunta. “Si consideras que la agremiación debe tener prioridad en otro
aspecto compártelo”.
Resumen de resultados de
la encuesta
Caracterización de los profesionales:
Los profesionales que respondieron la
encuesta (ver gráfico N° 1) son egresados
de 18 universidades del territorio
colombiano con programas relacionados
con la ciencia y la tecnología alimentaria
en el país, siendo notoria la participación
de ciudadanos formados en la ciencia y la
tecnología alimentaria de las siguientes
universidades:
 Universidad de Caldas: 14.29%
 Universidad de Antioquia:
11.90%
 Universidad del Valle: 9.52%
 UNAD: 9.52%
 Universidad Jorge Tadeo
Lozano: 7.14%
No se presentó participación de profesionales de la universidad de Córdoba y universidad de Lasalle. Tampoco fue notoria la
participación de profesionales provenientes de universidades del sur del país (universidad Unitrópico, universidad de la Amazonía)
2,38% 4,76%
4,76%
11,90%
9,52%
2,38%14,29%
7,14%
2,38%
7,14%
2,38%
2,38%
2,38%
2,38%
9,52%
7,14%
2,38%
4,76% Corporación universitaria Lasallista
Fundación Universitaria del Area Andina
INNCA de Colombia
Universidad de Antioquia
UNAD
Universidad Unitrópico
Universidad de Caldas
Universidad de Cartagena
Universidad de la Amazonía
Universidad de Pamplona
Universidad San Buenaventura
Universidad del Cauca
Universidad del Quindío
Universidad del Tolima
Universidad del Valle
Universidad Jorge Tadeo Lozano
Universidad Nacional
universidad pedagógica y Tecnologíca de Colombia
Gráfico 1: universidades de las cuales son egresados los profesionales que respondieron la encuesta

5. El título profesional que informan los profesionales
que contestaron la encuesta es la siguiente:
ingeniería de alimentos: (73.81%); tecnología de
alimentos: (11.90%); ingeniería agroindustrial:
(7.14%); química de alimentos: (4.76%); ciencia y
tecnología de alimentos: (2.38%)
Condición laboral y expectativa de desempeño
profesional en el corto y mediano plazo:
El 57.14% manifiesta estar en condición de
desempleo y el 42.86% contar con empleo. Dentro
de las expectativas de corto y mediano plazo (ver
gráfico N° 2), el 42.86% de los encuestados
manifiestan la intención de mejorar su perfil laboral
mediante estudios de especialización y maestría. El
30.95% manifiestan como necesidad de corto plazo conseguir empleo, y el 23.81% quieren iniciar una actividad empresarial como
empresarios. Solo el 2.38% de los encuestados está terminando sus estudios de pregrado.
Percepción sobre las necesidades del profesional y
enfoque de una organización potencial que realice una
representación gremial en la vida académica, el sector
público y la actividad empresarial.
Adicional a la caracterización profesional, se le indagó al
participante de la encuesta sobre la pertinencia o no de la
existencia de algún modelo asociativo que representara los
intereses de los ciudadanos formados en la ciencia y la
tecnología alimentaria en el territorio colombiano y cuáles
deberían ser los enfoques de prioridad de actuación de dicho
modelo asociativo.
Se adjuntaron entonces las siguientes preguntas indagatorias:
Comparta su visión sobre las tareas y actividades sobre las
cuales debería ocuparse la sociedad colombiana de
profesionales de alimentos –SOCPA- Lea los siguientes
planteamientos y elegir entre las opciones "prioritario" o "no
prioritario" en el formulario.
1. Crear espacios de intercambio con profesionales de
otros países
2. Ser un canal de comunicación para la gestión de
proyectos con empresas y agremiaciones del sector
3. Apoyar en la mejora de currículos y estructuración
de programas de actualización profesional
4. Ser un canal para la denuncia pública ante la mala
actuación profesional
5. Trabajar en la construcción de políticas públicas
para fortalecer el sector de alimentos
6. Hacer investigación relacionada con la ciencia y la
tecnología alimentaria
7. Crear y adelantar programas de actualización
profesional
8. Diseñar servicios para atender el sector empresarial
de la industria
9. Ser un canal de comunicación entre egresados,
asociaciones de estudiantes y universidades
10. Crear estándares y lineamientos para el desarrollo
de prácticas académicas
11. Generar espacios para la participación del
profesional/estudiante en iniciativas basadas en la
innovación social/tecnológica en el sector de
alimentos
Igualmente se dejó un campo en el formulario el cual tenía
como objetivo que el profesional profundizara y
complementara sobre el motivo de la elección de los
enfoques de prioridad.
Luego de la respectiva tabulación de respuestas se elaboró la
correspondiente tabla resumen (ver tabla N° 1) Se subrayan
con gris las áreas de prioridad definidas por los
profesionales que realizaron la encuesta.
23,81%
30,95%
42,86%
2,38%
0,00%
5,00%
10,00%
15,00%
20,00%
25,00%
30,00%
35,00%
40,00%
45,00%
Gráfico 2: expectativas profesionales de corto y mediano plazo

6. Tabla 1 prioridades de una agremiación del profesional de alimentos
Análisis de resultados
Luego de realizar la respectiva tabulación y sistematización de la
información, se realizaron dos análisis relacionados
con las brechas que debería atender una posible agremiación de
profesionales de la industria de alimentos y los posibles riesgos
asociados a la planeación, definición de objetivos, articulación,
difusión y puesta de marcha de dicho modelo asociativo, para lo
cual se tuvieron en cuenta los aportes
complementarios recibidos por parte de los participantes de la
encuesta.
Brechas que debería atender una potencial agremiación de
profesionales de alimentos en Colombia:
1. Ser un facilitador para que el empresariado de la
industria de alimentos, entidades del estado y la academia
mejoren los estándares de formación y cualificación profesional
en el sector: La encuesta muestra que la tasa de desempleo de
profesionales en la industria de alimentos está llegando a tasas
aproximadas del 60%, lo cual debe ser un motivo de preocupación
desde los siguientes escenarios:
Si las instituciones del estado en Colombia le están apostando al
desarrollo agroindustrial como eje estratégico para atender el
posconflicto y la disminución de la pobreza extrema debe existir un ecosistema de empresas con alto nivel de productividad, lo cual
solo se logra con transferencia de tecnología y profesionales idóneos, capaces de innovar sobre nuevos productos y servicios que
permitan atender la demanda de alimentos tanto frescos como procesados tanto a nivel regional como mundial. La realidad muestra
otra cosa distinta. Tenemos una industria de alimentos con un bajo nivel de productividad, con una mutación bastante notable en su
modelo de negocio, pasando de una actividad basada en la transformación de alimentos y que beneficia la generación de empleo.
 Si el entorno laboral es adverso para la población que
desea desempeñarse en el sector agrícola, pecuario y de
transformación de alimentos, pues obviamente no van a
tomar como primera opción en su elección para su
formación y educación superior programas relacionados
con la aplicación de la ingeniería y las ciencias biológicas
a la producción y transformación de alimentos, situación
que viene preocupando a las universidades pues son estos
programas los menos demandados por parte de la
población y la deserción es alta en etapas intermedias de
la formación. Esto genera cierre de programas,
especialmente en los departamentos y municipios en
donde su vocación es netamente agropecuaria, limitando a
su vez la posibilidad de generar acciones de investigación,
extensión y proyección social con la población en
condición de vulnerabilidad o que depende de la
generación y apropiación de nuevo conocimiento
relacionado con la producción y adopción de nuevos
productos, servicios, tecnologías, métodos organizativos y
de comercialización que son facilitadores que mejoran sus
condiciones de sustento económico, productividad y su
soberanía alimentaria. Históricamente esta actividad en el
país ha demandado una alta intensidad de mano de obra
no calificada y calificada. En la actualidad existe una
balanza positiva marcada hacia las importaciones, por lo
tanto, la configuración de requerimientos y perfiles de
talento cambian drásticamente, pues las operaciones de
importación no implican un acopio, transformación y
control de calidad materias primas o productos en
proceso, que requieren tanto personal calificado/no
calificado. Al presentarse esta situación, permite mayor
flexibilización laboral y por ende menos necesidad de
personas en sus operaciones, afectando inicialmente a la
población no calificada y luego a la población con
Propuesta de enfoques de actividad y
prioridades para un modelo asociativo
gremial de los profesionales del sector de
alimentos en Colombia
Prioritario No
prioritario
Crear espacios de intercambio con
profesionales de otros países
92.86% 7.14%
Ser un canal de comunicación para la
gestión de proyectos con empresas y
agremiaciones del sector
95.24% 4.76%
Apoyar en la mejora de currículos y
estructuración de programas de
actualización profesional
40.48% 59.52%
Ser un canal para la denuncia pública ante
la mala actuación profesional
78.57% 21.43%
Trabajar en la construcción de políticas
públicas para fortalecer el sector de
alimentos
97.62% 2.38%
Hacer investigación relacionada con la
ciencia y la tecnología alimentaria
90.48% 9.52%
Crear y adelantar programas de
actualización profesional
14.29% 85.71%
Diseñar servicios para atender el sector
empresarial de la industria
88.10% 11.90%
Ser un canal de comunicación entre
egresados, asociaciones de estudiantes y
universidades
88.10% 11.90%
Crear estándares y lineamientos para el
desarrollo de prácticas académicas
85.71% 14.29%
Generar espacios para la participación del
profesional/estudiante en iniciativas
basadas en la innovación
social/tecnológica en el sector de alimentos
92.86% 7.14%

7. educación superior. Por otro lado, si las empresas tienden
a la importación afectan de manera directa a los
productores de materias primas, con la particularidad que
en Colombia gran parte de los proveedores de productos
agrícolas y pecuarios la industria alimentaria son
pequeños, cosa que ya está sucediendo y se está
acentuando con los tratados de libre comercio suscritos.
Se debe advertir que dichos tratados no están operando al
cien por ciento debido el punto de vista de la
desgravación gradual en las partidas arancelarias de
alimentos, productos agrícolas y pecuarios.
Por lo tanto, el primer enfoque de actuación que debe tener
una asociación gremial de profesionales de la industria de
alimentos en el país debe ser el de observar, investigar, y
analizar:
 La oferta y demanda de profesionales del sector de
alimentos en la industria, que permita generar insumos
para la academia en materia de perfiles profesionales
según el tipo de empresa definida según la regulación
vigente en el país (ley 590 de 2000 y ley 905 de 2004)
 Las brechas en necesidades de nuevo conocimiento según
la tipología del mismo sector, entregando insumos para la
creación de programas de especialización, maestría y
doctorado pertinentes para el ejercicio profesional,
favoreciendo también el incremento de la productividad
en las empresas con personal mejor cualificado.
 Las tasas de absorción real de los profesionales en la
industria, y que debe permitir tomar decisiones con
respecto a la auto-regulación de las universidades frente a
la conveniencia de nuevas cohortes de profesionales,
buscando de este modo disminuir las tasas de desempleo
actual, mejorar las condiciones salariales y los enfoques
de actuación profesional.
 La calidad, pertinencia e impacto de los procesos de
prácticas académicas, extensión y proyección social de
los futuros profesionales de la industria. Estos escenarios
deben ser idóneos como enriquecedores para preparar al
futuro profesional en su ámbito laboral, disminuyendo así
las barreras de acceso al trabajo decente por falta de
experiencia para el desempeño de cargos de
responsabilidad, riesgo e idoneidad técnico científica.
 La situación competitiva de los profesionales formados
exclusivamente en la ciencia y la tecnología alimentaria
frente a otras profesiones sustitutas, sean de origen
nacional o internacional, recordando que bajo la
suscripción de tratados de libre comercio se favorece la
libre circulación y la disminución de requisitos legales
para el ejercicio de los profesionales extranjeros en
territorio colombiano según el decreto 2622 de 2009
(estatuto migratorio).
2. Ser un actor estratégico para la
internacionalización de los profesionales que
ejercen la ciencia y la tecnología alimentaria: Una
de las grandes preocupaciones de los profesionales
que respondieron la encuesta es que existe un
sentimiento de inferioridad frente a profesionales
pares de otros países, especialmente los que están
ubicados en países donde existe un mayor desarrollo
tecnológico, mejores oportunidades para la
investigación, acceso a educación de alta calidad y
condiciones laborales dignas. Existen dos
preocupaciones puntuales con respecto a la expansión
de horizontes profesionales:
3. El bilingüismo: Dentro de los comentarios anexos
realizados en el encuesta, el 95.43% de los
participantes manifestó la urgencia de aprender un
segundo idioma, pues son muchas las vacantes
laborales que están exigiendo la competencia en un
segundo idioma, especialmente el inglés, el cual es
exigido para cargos que requieren relacionamiento
con clientes en el exterior, como también el
entendimiento de regulaciones sanitarias con los
países sobre los cuales se han firmado tratados
comerciales.
4. La posibilidad de conectarse con profesionales y
empresarios de otros países para encontrar
nuevas oportunidades laborales/educativas: Otro
de los aspectos que más preocupó a los profesionales
que participaron de la encuesta es la percepción de la
baja calidad tanto de las ofertas laborales, como de
las oportunidades en educación superior a nivel de
maestrías y doctorados que se ofrecen en el país. Por
lo tanto consideran como algo urgente contar con
mecanismos para ofertar su experiencia y
capacidades a empresas del sector de alimentos en
otros países. Surgieron durante la encuesta
propuestas como el de generar desde las
universidades programas de pasantías empresariales
en el exterior para egresados y estudiantes de últimos
semestres; también la posibilidad de generar con
mecanismos de intercambio con profesionales del
sector de alimentos de otros países. Igualmente
consideran importante que existan medios de

8. relacionamiento con universidades que posean
avances importantes en ciencia, tecnología,
innovación y gestión empresarial en el sector de
alimentos, que faciliten el acceso a una educación en
el nivel de maestría y doctorado más pertinente para
atender las necesidades de la industria y la sociedad
en el país.
Por tal motivo el segundo eje de actuación que se considera
debe tener una asociación gremial de profesionales de la
industria de alimentos en el país es de el de crear mecanismos
de articulación con universidades y empresas en el exterior
con el fin de obtener mejores oportunidades en materia de
intercambio cultural, científico, tecnológico, empresarial en el
sector. Algunas alternativas que se podrían explorar serían:
 Apelar con las universidades en el desarrollo de procesos
de gestión de la cooperación internacional oficial y no
oficial, que facilite la construcción de convenios y
acuerdos de diversa índole con instituciones,
agremiaciones empresariales y universidades de otros
países (movilidad profesional, pasantías, proyectos de
cooperación científica y tecnológica entre otros).
 Desarrollar programas e instrumentos apoyados de la
oferta existente en el mercado, que permitan insertar al
profesional en un contexto internacional mediante el
aprendizaje de un segundo idioma y la inmersión del
mismo en la cultura de negocios en países de interés
estratégico para las empresas del sector de alimentos en
Colombia en materia de comercio exterior, desarrollo
tecnológico, regulaciones sanitarias y tratados de libre
comercio suscritos con países como Australia, Estados
Unidos, Reino Unido, Holanda, Nueva Zelanda, Japón,
Corea del Sur y Canadá.
5. La actuación profesional tanto en el ejercicio de la
función pública como en el desempeño en el sector
privado: Por último y no menos importante, existe
una gran preocupación del profesional sobre los
fenómenos y situaciones que generan conflicto sobre
la ética, conflicto de intereses, la toma de decisiones,
la actuación profesional, la emisión de conceptos
técnicos y las respectivas implicaciones legales que
estas situaciones conllevan.
La industria de alimentos se ha caracterizado por un
alto grado de informalidad, clandestinidad y
populismo; afectada igualmente por fenómenos como
el contrabando, la publicidad engañosa, el fraude
alimentario (Fedesarrollo, 2012) y la debilidad de las
instituciones de vigilancia y control en salud pública
en materia sancionatoria.
A la fecha no existen resultados de investigación
sobre el efecto que tiene sobre la salud pública la
informalidad empresarial (Fedesarrollo, 2010) y la
existencia de establecimientos/fábricas clandestinas
en la industria que no cumplen con ningunos
requisitos sanitarios de funcionamiento. Desde el
punto de vista del contrabando, la dirección de
impuestos y aduanas nacionales DIAN en un estudio
adelantado en el año 2011 manifiesta que de cada
US$1000 vendidos en el país, US$150 se generaron
por la venta de productos de contrabando (Dirección
de Impuestos y Aduanas Nacionales , 2014).
La preocupación que ronda en los profesionales del
sector de alimentos, es que frente a un escenario de
informalidad del mismo sector empresarial y los
posibles actos de corrupción que se pueden presentar
en el sector público en diversidad de programas de
acceso público liderados por estado en materia de
seguridad alimentaria no existe claridad y persiste la
ausencia de mecanismos de información idóneos que
le faciliten al profesional mismo tener protección
jurídica y suficiente información relacionada con las
implicaciones legales de su ejercicio (Corporación
Seiton, 2014).
Se considera entonces que el tercer eje de actuación que se
debería considerar en una asociación gremial sería generar
procesos de educación y orientación sobre las implicaciones
legales del ejercicio profesional en la industria de alimentos.
Esto se podría lograr desde las siguientes alternativas:
 Construir y difundir un marco ético para el ejercicio
profesional en la industria en el territorio colombiano.
 Realizar alianzas estratégicas con el sector académico que
permita la creación de programas especializados en
regulación sanitaria y demás aspectos jurídicos
relacionados con la actuación profesional.
 Trabajar en conjunto con otros organismos de vigilancia y
control de la función pública o de la actuación profesional
con el fin de identificar el nivel de riesgo en las
organizaciones con relación a la actuación de
profesionales no idóneos en sus modelos de negocio. La
articulación con estos entes permitiría desarrollar
mecanismos para la detección y prevención de posibles
actos que atenten contra la seguridad, la salud pública, la
competencia desleal y el fisco nacional.

9. Riesgos de la construcción de un modelo de asociación gremial de profesionales en la
industria de alimentos.
Si bien la intención de generar un modelo de participación social por parte de los profesionales de la industria de alimentos es algo
positivo y deseable, también acarrean los correspondientes riesgos, los cuales ponemos a consideración para procesos posteriores
de articulación que fomenten la organización y puesta en marcha de cualquier modelo asociativo:
Situaciones coyunturales particulares del ciudadano que ejerce profesionalmente en la industria de alimentos
No deberían ser motivantes para la creación de una organización o modelo asociativo gremial la falta de acceso al mercado
laboral, la precariedad en materia educativa o las pocas oportunidades para realizar investigación e innovación en el sector de
alimentos. Se considera que estas situaciones son los efectos de la improductividad de un sistema educativo, escasos lineamientos
regulatorios para el desempeño profesional y las condiciones de entorno de negocios de las empresas del sector, las cuales no son
positivas ni favorables para un desempeño digno por parte de los ciudadanos que deciden ejercer profesionalmente sobre la ciencia
y la tecnología alimentaria.
Se debería entonces pensar en un enfoque más integral, vinculante y que no genere conflictos de intereses de particulares. Un
motivo verdadero para la construcción de un ejercicio de agremiación sería el construir con todos los interesados (academia,
empresa, sociedad civil y los profesionales mismos) un entorno con las condiciones óptimas para el adecuado ejercicio profesional
en la industria de alimentos, con reglas claras de juego en materia regulatoria para ejercer en el país, con planes de mediano y
largo plazo para contar con profesionales competitivos e idóneos para atender las dinámicas de internacionalización del país y las
demandas en materia de soberanía alimentaria en el territorio colombiano.
Organizaciones verticales no son armónicas con respecto a las tendencias de participación social en el siglo XXI
La sociedad del siglo XXI es una sociedad conectada gracias a las tecnologías de la información y comunicaciones, lo cual
permite altas tasas de entrega y envío de información, disminuir los tiempos en la comunicación y fomentan la participación
abierta de todos los ciudadanos sobre los fenómenos presentes en un espacio y tiempo.
Es de vital importancia entonces que una organización gremial de profesionales del sector de alimentos que tiene la limitación de
no poder estar aglomerada en un solo espacio físico debido a que sus integrantes están diseminados por todo el territorio
colombiano cuente con una estructura que facilite la democracia. Sería un riesgo alto propender por la construcción de estructuras
verticales que favorecen la burocracia, los centros de poder manejados por personas con influencia, recursos y especialmente e
fomento de la corrupción, el principal cáncer de todas las organizaciones del siglo XX y que debe ser erradicado en el siglo XXI
su queremos una sociedad equitativa y justa.
Debería optarse entonces por la generación de estructuras más flexibles, en donde en cada ciudad se conforman nodos o células en
las cuales los profesionales y estudiantes, indistinto si provienen de universidades públicas o privadas puedan participar de manera
abierta, transparente y democrática sobre planes, proyectos y programas que se requieren para construir un entorno con
condiciones óptimas y dignas para el ejercicio profesional en la industria de alimentos.
Estas organizaciones nodales o celulares deben estar articuladas por los medios digitales y las aplicaciones de software social que
fomenten la democracia líquida (Arjen, 2015), en donde cada uno de los profesionales agremiados decide mediante su voto sobre
propuestas generadas por asociados individuales o equipos para el bienestar de todos los demás. También le permitiría a cualquier
asociado en caso de que se presenten decisiones sobre las cuales prefiere no participar (sea por conflicto ético, bajo nivel de
importancia o significación), puede delegar su voto a otro profesional colega que lo represente. Esto sería una innovación
organizacional que vale la pena ser aplicada, en especial cuando es sabido que el modelo tradicional de la estructura
organizacional de asociaciones de egresados/ estudiantes, corporaciones y fundaciones es vulnerable a una situación crítica como
lo es la baja participación y apatía de los asociados en los procesos de planeación y ejecución de proyectos, sentenciando a muerte
desde cualquier intento de organización.

10. Conclusiones.
1. Es clara la necesidad de nuevos mecanismos de articulación de profesionales del sector de alimentos para identificar y
poner en marcha acciones conjuntas para mejorar su situación competitiva en el territorio colombiano. Estos mecanismos
de articulación deben ser concordantes con las necesidades de participación social en el siglo XXI, limitando así la acción
de centros de poder y corrupción, situaciones que fomentan la apatía y la operatividad de cualquier modelo asociativo
gremial.
2. Sin embargo cualquier modelo de asociación que se proponga no debe salir de la intención de solucionar problemas de
coyuntura temporal, sino desde una visión integral relacionada con el rol del profesional de alimentos, la recuperación de
espacios perdidos y las oportunidades de internacionalización de su ejercicio profesional. Esta visión debe apoyarse de
estructuras existentes en el sector académico, la industria y otras agremiaciones existentes en el sector de alimentos.
3. Para las unidades académicas de las universidades debe ser motivo de reflexión el analizar la presencia moderada/alta de
profesionales en el mercado laboral y que no están siendo absorbidos por el sector productivo, que están llegando en
desigualdad de condiciones y que se están viendo obligados a desistir en su ejercicio profesional en la industria de
alimentos para obtener ingresos y fuentes de sustento en otras actividades.
Bibliografía
Agrocadenas. (12 de mayo de 2007). La industria del chocolate en Colombia. Obtenido de
http://www.ard.org.co/abc/archivos/Capitulo3_Chocolates[1].pdf
Andi. (22 de febrero de 2015). Colombia, Balance 2104 y perspectivas 2015. Obtenido de
http://www.andi.com.co/SitEco/Documents/Balance%202014%20y%20perspectivas%202015.pdf

11. Arjen, N. (7 de marzo de 2015). Democracy Intenacional. Obtenido de https://www.democracy-
international.org/sites/default/files/PDF/Publications/2013-05-01_liquidanddirectdemocracy.pdf
Corpoica. (23 de septiembre de 2005). La industria procesadora de frutas y hortalizas en Colombia. Obtenido de
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