oWat is een duurzaam voedingsaanbod? oHoe omschakelen van een ‘gewoon’ naar een duurzaam aanbod? oHet actieplan met focus op communicatie

1. HOE KAN DUURZAME CATERING DE
DUURZAME POLITIEK VAN EEN
ONDERNEMING ONDERSTEUNEN?
Ellen Dessart
Sodexo Belgium

2. INHOUD
o Wat is een duurzaam voedingsaanbod?
o Hoe omschakelen van een ‘gewoon’ naar een duurzaam aanbod?
o Het actieplan met focus op communicatie

3. WAAROM EEN DUURZAME CATERING
TOEPASSEN IN JULLIE ONDERNEMING
o VRAAG VAN UW CONSUMENTEN?
o VRAAG VAN UW DIRECTIE?
o EIGEN VRAAG?
o …

4. WIE HEEFT DE STEUN VAN ZIJN
DIRECTIE/STRUCTUUR OM DUURZAME
INITIATIEVEN UIT TE ROLLEN?

5. WAT IS EEN DUURZAAM VOEDINGSAANBOD?
• IS DIT ENKEL BIO?
• ZIJN DIT ENKEL FAIRTRADE PRODUCTEN?
• IS DIT ENKEL GROEN?
• IS DIT MOEILIJK TE VERKRIJGEN?
• ….

6. Gezondheid
Het milieu
Sociaal vlak
EEN DUURZAAM VOEDINGSAANBOD IS EEN
SAMENWERKING VAN DRIE PIJLERS:

7.  België:
 1 op 12 Belgen heeft diabetes type 2
Diabetes blijft stijgen
 14% van de belgen is obees
 Hart-en vaatziekten blijft de belangrijkste
doodsoorzaak
 Huidig voedingspatroon:
 Obesitas / Overgewicht
 Diabetes
 Hart en vaatziektes
 Kankers
 ….
Gezondheid: de impact

8. Een ecologische voetafdruk
 Het gebied dat nodig is voor de
levensstandaard van een persoon, voor de
productie van zijn voeding, de gebruikte goederen
en de opname van het afval.
Het milieu: de impact
Sustainable funnel
Sustainable funnel

9.  Voedselproductie:
 1/3 van de milieu-impact van huisgezinnen komt van het verbruik van eten en drank
 België:
 Landbouw: 10% van het broeikaseffect
 Bijdrage van voeding is 17%
 Wereld:
Voedselproductie is verantwoordelijk voor 33% van de broeikasgassen, het verbruikt 60%
van de bronnen van drinkbaar water
Het milieu: de impact
Bron: BIM- IBGE

10.  Vleesindustrie:
 Globale vleesindustrie stoot alleen al 18% van alle broeikasgassen uit
 Het transport:
 Probleem: De verlenging en intensivering van bevoorradingsketens
 Enkele voorbeelden:
Het milieu: de impact
210 tot 1430g CO2/ton km
800g CO2 meer voor een
gekoelde vrachtwagen
570 tot 1580g CO2/ton km
2/3 van de groenten en het
fruit
15 tot 30g CO2 g/ton km
Bron: BIM- IBGE

11.  Voedselverspilling:
 1/3 van voedingsproducten wordt weggegooid voor ze worden
gebruikt
 In de voedselketen: 50% verlies / verspilling
 Enkele voorbeelden:
Het milieu: de impact
Verspilling van een brood komt overeen met:
2,24km met de wagen rijden
32,13uur een lamp aansteken
1,93x de afwasmachine laten draaien
Bron: BIM- IBGE

12. Sociale impact: Noord en zuid
Noord Zuid
Daling van 63% van de landbouwers in België in 30 jaar Een deel van de aarde eet te veel, het andere deel sterft
van de honger.
Uittocht en uitputting van het platteland + dan 90% van de landbouwers zijn een kleine
familiestructuur en zijn afhankelijk van hun land
Herhaaldelijke crisissen Kwestie van voedselsoevereniteit
De consument kent zijn producent niet meer Nieuwe debatten:
- Voedselconcurrentie / ‘bio’ carburanten
- Opkomende landen
Bron: BIM- IBGE

13. Hoe pakken we het aan?
Gezonde
producten
Seizoenen
Bio-
diversiteit
Lokale
producten
Duurzame
landbouw
Solidariteit
CO2 –
Watervoet-
afdruk
Sensibilisatie en opleiding

14. HOE GAAN WE TE WERK? HET PROCES !
• HOE BEGINT U HIERAAN?
• WAT IS UW EERSTE STAP?
• WAT ZIJN DE STAPPEN DIE U ZOU ONDERNEMEN?
• EEN AUDIT?
• EERST COMMUNICATIE?
• ….

15. Analyse carbon
footprint
Menu- en
productselectie
Logistiek
Productie
(Distributie)
Consumptie
Afval

16. HET PROCES
1) Analyse Carbon footprint
 Analyse van de CO2-uitstoot
 Keuken: 90% van de CO2-uitstoot komt van:
 De grondstoffen (oorsprong van de grondstoffen) en
 De manier waarop we menu’s opstellen (type en gewicht van
vlees, respect van seizoenen,…)
Voedsel
Transport grote vrachtwagen
Transport kleine vrachtwagen
Transport wagen personeel
Persoonlijk transport , openbaar transport
Lekken van koelvloeistoffen
Elektriciteit
Gas
Verbranding groen afval
Verbranding restafval
Wassen uniformen en handdoeken
Afvalwater Bron: Greenloop
259,8

17. HET PROCES
3) Logistiek
 Waarom?
 Transport naar de uitbatingen heeft een belangrijke impact op
het milieu.
 Acties?
 Code of Conduct leveranciers
 Rationaliseren van aantal leveringen naar uitbatingen via een
logistiek platform
 Bijna een miljoen km per jaar besparen
2) Menu- en productselectie (aankoop):
 Analyse van de productfamilies
 Beschikbaarheid met aankoop nakijken. Zoeken naar alternatieven.

18. HET PROCES
4) Productie (Bereiding)
 Waarom?
 De bereiding van de maaltijden in de uitbatingen
verbruikt energie en water
 Maatregelen kunnen zorgen voor een verlaging van
de impact
 Voedselveiligheid blijft ook een prioriteit voor de
gezondheid van de consumenten.
 Acties?
 EcoReflex on site: verlagen van energie- en
waterverbruik door aanpassingen aan infrastructuur,
materialen en gedrag
 Gebruik van duurzame uitrusting en toebehoren
 Gebruik van onderhoudsproducten met eco-label
 Voedselveiligheid: streng controlesysteem
 ISO 14001 milieucertificatie
 Smiley van het FAVV

19. HET PROCES
5) Distributie (Bv. via een centrale keuken)
 Waarom?
 De manier van verdeling heeft ook een impact op het
milieu: verpakking, koeling, warmhouden
 Leveringen vanuit een centrale keuken spelen ook
een belangrijke rol
 Acties?
 Rationaliseren van transporten dankzij productie in
koude lijn met herbruikbare verpakkingen
 EcoReflex on Site:
 Eco-friendly materiaal, licht uitschakelen,
briefing/opleiding aan het personeel,…
 Ecodriving: opleiding zuiniger rijden
 Voorbeeld Sodexo: Een vermindering van 10%
behaald

20. HET PROCES
6) Consumptie
 Waarom?
 De maaltijd is de uitgelezen kans om onze
tafelgasten te informeren en sensibiliseren over
een duurzame voeding
 Acties?
 Duurzame topics tijdens animaties en in
communicatiemateriaal in het restaurant.
bv:
 Gezonde voeding
 Bio
 Fairtrade,
 Water en CO2-voetafdruk
 …

21. HET PROCES
7) Afval
 Waarom?
 Acties?
 Verspilling van voedsel tegengaan
 Afval van verpakkingsmateriaal verminderen
 Afvalsortering
 Vermindering en vermijden van afval

22. HET ACTIEPLAN

23. ALGEMEEN STAPPENPLAN
 Opstellen grenzen van het project – Stand van zaken
 Steun van structuur / directie?
 Audit van aankoopsysteem, bereiding en bediening. Zie resources
 Identificatie van je stakeholders
 Bepalen van mogelijkheden
 Bepalen van beperkingen
 Identificatie van operationele doelstellingen en indicatoren
 Bepalen werkveld
 Formulatie van evalueerbare doelstellingen
 Formulatie van indicatoren om uw actie te meten
 Vooropgestelde doelstellingen inplannen
 Uitwerking van uw actieplan
 Een projectleader en team opstellen
 Een planning van de resources en budget bepalen
 Communicatieplan (sensibilisering en opleiding) voor uw medewerkers
 opvolging van de indicatoren en raportage
 Opvolging planning
 Tevredenheidsmeting van je medewerkers
 Rapportage op regelmatige basis is cruciaal !

24. COMMUNICATIE EN SENSIBILISERING
 FUN !
 Duidelijk !
 Op regelmatige basis
 Begrijpbaar voor iedereen
 Positief
 Eenvoudig
 Geen schuldgevoel geven

25. BEDANKT VOOR UW AANDACHT
Sodexo Belgium
ellen.dessart@sodexo.com