Le Beaujolais nouveau est arrivé ! 2020 2020 薄酒萊新酒來囉！

1. ｢薄酒萊新酒來囉！
(Le Beaujolais nouveau est arrivé !)｣
是舉杯喝下薄酒萊新酒時的標準口號。

2. 每年11月的第三個星期四就是
｢薄酒萊新酒日(Beaujolais Nouveau Day)｣，
在各國當地時間的12:01後，
薄酒萊新酒就正式發售啦！

3. ｢11月的第三個星期四｣是｢薄酒萊新酒日｣，
但為什麼會挑選這天當作新酒發售的日子呢？

4. 什麼是「薄酒萊新酒」？

5. 薄酒萊新酒Beaujolais Nouveau來自法國勃根第地區南邊的
BEAUJOLAIS 區，法語發音〔ｂｏｈ－ｚｈｕ－lay〕，
至於 NOUVEAU 法語發音為〔ｎｕｖｏ〕，是"新的"或是"新製成的"之意。
Beaujolais Nouveau 是指薄酒萊區以當年採收的葡萄新釀的酒。

6. 薄酒萊位於法國勃根地產區南部，
葡萄種植總面積約為20,000公頃。
區內為典型的大陸性氣候，夏季炎熱，秋季漫長乾燥。
產區北部多為山坡，土壤底層為堅硬的花崗岩層，上層為風化的碎石和硅土，
礦物質含量較豐富。南部則是以平原為主，多是淺薄的黏土。

7. 一般葡萄酒均需要經過一段時間的醞釀與陳年，才能上市銷售，
而 Beaujolais及 Beaujolais Village 是法國各法定產區中，
少數被公認擁有早飲特質的葡萄酒。

8. 但薄酒萊產區並非僅有“新酒“，
另外有10個優質的法定村莊及二個薄酒萊地區性法定產區生產高品質、
以Gamay葡萄為主所釀的紅酒及Chardonnay釀成的白酒。

9. 薄酒萊新酒皆是屬於未經橡木桶封陳、單寧低，
釀造後不適合久藏，因此建議盡早嚐鮮飲用。

10. 配合這樣的特性，從1970年代起，逐漸出現了一種薄酒萊葡萄酒慶典的風潮，
訂在每年11月的第三個星期四當天開瓶，
一嚐當年的氣侯條件所產葡萄釀造的新酒風味。

11. 之後，薄酒萊新酒推廣到世界各主要市場，
仍然遵循此傳統，規定已經裝瓶運抵銷售地的當年新酒，
禁止在這日期之前提早上市，而變成一種話題與時尚的葡萄酒盛事。

12. 之後，薄酒萊新酒推廣到世界各主要市場，仍然遵循此傳統，
規定已經裝瓶運抵銷售地的當年新酒，禁止在這日期之前提早上市，
而變成一種話題與時尚的葡萄酒盛事。

13. 薄酒萊新酒的特色在於單寧含量少（較不澀），
口感清新、果香迷人，是可口易飲型的葡萄酒。

14. 以薄酒萊新酒作為接觸葡萄酒的入門酒款是相當合適的，
也可藉以增加社交互動的機會，是健康又充滿樂趣的酒精性飲料！

15. 「薄酒萊酒」的起源

16. 1349年，由於黑死病瘟疫的侵襲，造成大量人力的死亡，
在缺乏人工情況，勃根第的葡萄園幾乎荒蕪，近十五年無收成，
使得原本勃根地地區盛產的一種黑皮諾(Pinot noir)葡萄產量驟降。
黑皮諾是種嬌生慣養、需要細心呵護的葡萄，
一旦沒人照顧，產量銳減不如前。

17. 然而當時一個稱為Gamay的小村莊所栽種的葡萄卻能抵擋疾病，
蓬勃生長，故以該村莊命名的Gamay葡萄在勃根第地區廣泛栽種，
當時一般認為Gamay葡萄屬劣等品種（當時稱為低賤『vile』的Gamay），
不如Pinot這種高貴品種。

18. 可惜好景不常，15世紀初期時，
嘉美漸漸被認為是一種低劣、不夠高雅的葡萄品種，
他們佔據了原本種植風味高貴的黑皮諾的田地。
（Gamay）種葡萄特色是果味重，單寧低，
尤其富香蕉、莓果、及桃子三種果香，適於立即飲用。

19. 當時統治布根地的菲利浦公爵(Philippe The Bold)為了種植黑皮諾，
下令將勃根地的嘉美葡萄盡數驅逐，
嘉美葡萄遂從勃根地被連根鏟起、禁止栽種，
並趕到了南邊土壤堅硬且貧脊的薄酒萊地區。

20. 自此，
薄酒萊地區就成為了嘉美葡萄種植的大本營。

21. 嘉美是薄酒萊新酒限制使用的葡萄品種，
他最大的特色就是果香濃厚而且單寧稀少，不澀好入喉。

22. 1930年代，由於葡萄歉收，市場上紛紛出現以廉價酒混充大廠的高級酒款，
為了讓葡萄酒的生產獲得認證，法國酒商推動立法並建立分級制度，
讓葡萄酒的製造、裝瓶、貼標、乃至銷售、販賣都有法可循。

23. 1937年，薄酒萊法定產區通過規定：
每年的12月15日前不得販售當年所釀的酒，
但由於薄酒萊主要種植的嘉美葡萄多產又早熟，
間接使得這條禁令在1951年時被提前到11月15日。

24. 在當時，薄酒萊新酒日仍是地方性的活動，
當地的酒吧與小酒館都會為慶祝新酒開瓶而舉辦活動。

25. 為什麼選擇每年11月的第三個星期四上市？

26. 純粹商業理由：
1967年11月15日法國的一項法令規定薄酒萊新酒上市的日期為:
11月15日凌晨12點，而為了銷售的方便因此把上市日期改為11月的第三個星期四，
從此就成了薄酒萊新酒上市的固定日子。

27. 每到十一月的第三個星期四之後，不管身在何處，到處都可以聽到:
“薄酒萊新酒到了! (Le Beaujolais Nouveau est arrive” )。
多年來演成一種流行或時髦，
”薄酒萊新酒到了！”「( Le Beaujolais Nest Arrive!)」這句話在世界各地成為流行。

28. 對於葡萄酒的愛好者而言，可說是一年一度的葡萄酒節慶，
該日大家於餐廳或酒坊內等待，希望能夠拔得頭籌，搶先品鮮，
就像等待聖誕節的來臨。 目前從法國進口薄酒萊新酒的
重要國家有德國、瑞士、美國、日本與英國。

29. 一直到了1980年，著名的酒商喬治都柏夫(Georges Duboeuf)
以｢好喝順口，果香多多！來宣傳，使薄酒萊新酒一夕之間在巴黎聲名大噪，
隨後風潮吹向英美與亞洲，讓｢薄酒萊新酒日｣逐漸成為一項噱頭。

30. 為了讓喝薄酒萊新酒的人能一路狂歡到周末，
1985年起，｢薄酒萊新酒日｣正式更改為每年11月的第三個星期四。
巧合的是，全世界第一個薄酒萊新酒日正好也是星期四(1951年11月15日)。

31. 「薄酒萊酒」的等級

32. 尼澤朗河(Nizerand River)將薄酒萊(Beaujolais)分為南、北兩個部分。
北部土壤以花崗岩、片岩為主；南部土壤以粘土、泥灰土為主。

33. 顯然佳美更喜歡花崗岩和片岩，
因為薄酒萊所有（10個）最高級的特級村（Beaujolais Crus）都在北部。

34. 薄酒萊紅酒等級
薄酒萊紅酒根據其葡萄園位置劃分成三個等級，由上而下是：
Beaujolais Crus 優等薄酒萊。
Beaujolais Villages 優等薄酒萊村莊。
Beaujolais 薄酒萊。

35. 薄酒萊紅酒等級
薄酒萊紅酒根據其葡萄園位置劃分成三個等級，由上而下是：

36. 地區級薄酒萊主要分布在南部，
質量參差，通常只有單純的果香。
如果酒標上標有“Superieur”，說明味道稍微更濃郁、酒精度更高。
村莊級共有 38 條村“入圍”，酒的層次比地區級更復雜，
多了一重礦物氣息。
特級村有十大天王，每一個天王都有自己的特色。

37. 薄酒萊的葡萄園位於南部廣大平原，
除了紅酒和一些玫瑰紅酒外，也有生產少量白酒。

38. 共有39個法定村莊，由於村莊個別名氣不大，
故在標籤上並不標示所屬村莊名稱。

39. 十個優等薄酒萊村名：
另外在北部，被稱為 Haut-Beaujolais 山坡上的10個村莊，
有較充足的陽光和不同的土壤，所釀造之薄酒萊紅酒比一般村莊級果香更濃郁，
韻味更悠長，風格各異，被允許冠用其村莊作法定產區，這些酒仍然釀自Gamay種葡萄，
適合早期飲用，只有少部份可儲藏以增加其豐富口感。

40. 十個優等薄酒萊村名是：
Brouilly，Cote de Brouilly，Chenas，Chiroubles，Fleurie，
Julienas，Morgon，Moulin-A-Vent，Saint-Amour，Regnie。

41. 「薄酒萊酒」釀造方法的特色

42. 二氧化碳浸泡法(Carbonic Maceration)特色1

43. 二氧化碳浸泡法(Carbonic Maceration)
最大特色是未破皮式的浸泡法，讓完好果實利用天然酵母菌先行發酵(非真正發酵)，
使得葡萄皮內壁淺層的色素與芳香物質得以先稀釋出來即停止，
而蘊藏於葡萄皮內較深層的單寧免於釋出。

44. 這也是薄酒萊地區（Beaujolais）紅酒
清淡、新鮮、富果香、顏色光鮮、但是低單寧的原因。

45. 一般紅酒在發酵前需要先將果實輕壓使之破皮，
讓汁液流出，然後連皮帶籽（必要時帶一些梗）進行發酵，
由於發酵過程中汁液和果皮與籽一起浸泡，
因此萃取出果皮中的紅色素、芳香物質等，
當然不免的亦萃取出單寧。

46. 若要釀造適於年輕飲用、強調果香及口感柔順之輕淡紅酒，
如薄酒萊新酒，非從釀酒技術著手不可，
就是在發酵浸泡過程中，如何減少單寧的萃取，
就非賴「二氧化碳浸泡法」不可。

47. 二氧化碳浸泡法最大的特色就是在浸泡過程中，萃取一切必要的物質，
諸如色素、果香等，但是郤讓單寧萃取少一點。

48. 其過程就是讓未壓破的整串葡萄放入桶內，由於重量下壓的關係，
使得下層的葡萄被擠破而流出汁液，發酵即由此開始。

49. 這些底層之汁液一旦開始發酵，
會產生熱度及二氧化碳。
前者讓桶內溫度上升，激化上層未擠破葡萄在『皮內』發酵
（葡萄果實本身亦有天然酵母菌，只要溫度條件夠，亦會自然發酵）。
後者則形成上層葡萄串的防護氣囊，以隔絕空氣，
免於在發酵過程中過度氧化（因為一串串放入的葡萄中間仍有很多空隙），
必要時還可灌入二氧化碳氣體。

50. 由於未擠破的葡萄在皮內發酵，即可利用發酵產生之酒精，
萃取聚集於果皮內壁淺層的色素及一些芳香物質，分解於汁液內，
又由於酒精純度尚低，使得蘊藏於皮內較深層的單寧，
萃取溶解於汁液內則較少，就是保有顏色、芳香物質等，但單寧少的祕訣。

51. 經過六、七天，上層原本未破之葡萄，
亦因發酵產生的二氧化碳氣體而漲破流出汁液。

52. 約有三分之一桶的汁液，即開始將汁液放流出，
剩下的殘渣再予壓榨取汁，連同流出之汁液加以混合。

53. （此時尚未完成發酵，汁液中仍有糖份），加入酵母菌，
正式進行標準的發酵過程，將糖完全轉化成酒精。

54. 所以簡單的說，二氧化碳浸泡法，就是讓單寧萃取量降低的一種浸泡法。
單寧既然較少，Beaujolais區的紅酒適合年輕時飲用，不適合長時間熟成，
品賞焦點應在於它的果香、與新鮮，不宜尋求品賞Medoc區紅酒的感覺，
尤其是薄酒萊新酒（Nouveau）。

55. 未存放於橡木桶特色2

56. 以上兩特色是該酒單寧低的最重要原因。

57. 薄酒萊特質:
1.低單寧
2.果香重
3.味新鮮
4.不耐存（低單寧造成的）

58. 「薄酒萊酒」的特別之處

59. 不同於一般葡萄酒需要經過一段時間的醞釀與陳年，
Beaujolais及 Beaujolais Village 是法國各法定産區中，
少數被公認擁有早飲特質的葡萄酒

60. 在歐洲傳統的酒文化裏，薄酒萊新酒不是品酒人士的珍藏。
但是透過薄酒萊獨特的「即時」引用特性，那個産區的人，
爲自己找到生存的定位，將別人眼裏的劣勢轉化爲全球皆知的知名品牌。

61. 每年11月的第三個禮拜，不管是巴黎、倫敦、東京或是臺北，
全世界葡萄酒商都會忙成一團。
法國原産區嚴格規定，全世界的酒商必須在這個星期四的淩晨零時之後，
才能開始賣這一年的「薄酒萊新酒」(Beaujolais Nouveau)，誰都不能偷跑。

62. 全球搶喝薄酒萊新酒，
這樣的畫面行禮如儀的年年重播一次。
却是法國人用巴黎南方這塊面積不到17萬公頃的土地（還不到臺灣的二十分之一大），
不怎麽樣的葡萄酒生産環境，加上36年的時間，造就出來的一個全球化的商業節慶，
讓法國在「全球生活情調文化宗主國」的地位上更加穩固。

63. 薄酒萊新酒 Beaujolais Nouveau
最確切的名字是 Beaujolais Primeur 。
根據法國及歐洲的規定， Primeur 指的就是在葡萄采收完成到來年春天來臨前，
這一段期間釀制完成的酒；而 Nouveau 指的是從今年采收到來年收成前的期間所釀制的酒。
被稱爲 Beaujolais Nouveau ，是當地一間大型葡萄酒代理商成功的薄酒萊新酒營銷策略。

64. 「薄酒萊酒」的流行

65. 薄酒萊新酒不論收成日期早晚，
全球都必須於每年11月的第三個禮拜四同布上市。
大概從1970年代末期開始，多年來演成一種流行或時髦，
"薄酒萊新酒到了"！「( Le Beaujolais Nouveau est Arrive!)」
這句話在世界各地早成爲流行。

66. 對於葡萄酒的愛好者而言，可說是一年一度的葡萄酒節慶，
該日大家於餐廳或酒坊內等待，
希望能够拔得頭籌，搶先品鮮，就像等待聖誕節的來臨。

67. 薄酒萊的噱頭是希望消費者於12月31日新年前喝完，薄酒萊因屬低單寧酒，
其陳年力不可跟其他酒品比較，越新鮮喝越好喝。

68. 酒廠通常會建議在下一個年份收成前喝完，
但如遇到好年份，如2000年的薄酒萊，其陳年力其實可延長至2年的，
另一低單寧原因是因爲薄酒萊新酒不進橡木桶儲藏。

69. 由於一年只喝一次，
所以你很難記得去年的薄酒萊是什麽樣的滋味。

70. 即使現在還喝得到，經過一年的存放，風味也遠不如去年，
薄酒萊强調的是及時行樂和嘗鮮。

71. 這樣的産品定位從行銷策略的角度來分析，
其實是相當smart的。
完全抓住了「內行擺脫門道，外行凑熱鬧」這樣全盤通吃的優勢，
也提供了一個友善的介面與平臺，讓外行人和內行人能一年一次的在這個平臺上溝通與互動，
造就了一個年度性的「品酒知識擴散與分享」的絕佳舞臺。

72. 薄酒萊當地的酒商不斷的善用産品特色，
來包裝和行銷。
利用種種行銷活動來爲薄酒萊製造許多的故事與傳說，
這背後最大的推力則是「人和」的具體表現。

73. 如何飲用薄酒萊？

74. 1.適飲溫度為10℃～14℃ ，
因此在台灣地區的朋友，飲用前需稍加冰涼降溫，
才能充分展現薄酒萊新酒的水果芳香。

75. 2.開瓶後立即可喝，不必醒酒，
以免最具特色的果香流失。

76. 3.開瓶後於儘短時間喝完，
第一次未喝完的酒保存於冰箱中約可保存３天，
開瓶後應以３天內喝完為宜。
薄酒萊新酒不能長久保存，絕對要「搶鮮」、「嘗新」，
這是一款打破『越陳越香』法則的葡萄酒。

77. 4.僅適合年輕時飲用，通常上市後三個月左右已不能喝了，
只能等待下年度的新酒，
所以其最適飲用期為感恩節到新年期間。

78. 5.最適宜之搭配食物-以口味輕、淡的食物為原則。
德國香腸、鵝肝 生菜沙拉、涼菜
雞肉、豬肉、小牛肉，
但避免重口味的醬汁
腥味不重的海鮮 輕乳酪

79. 飲用薄酒萊的態度

80. 1.完全拋棄過去飲用厚實、高單寧紅酒的主觀感覺
（如法國波爾多區），否則會失望甚至排斥。

81. 2.品賞的焦點
應將感覺放在「果香」與「新鮮」兩方面。

82. 3.最好 在三個月的產期內喝完。

83. 4.建議喝BEAUJOLAIS-"VILLAGES" NOUVEAU，
該區在BEAUJOLAIS區北邊，品質比BEAUJOLAIS略勝一籌，
國內零售價格一瓶僅貴個＄50～＄80元左右。

84. 薄酒萊新酒年產量達三千多萬瓶，每年十一月的第三個星期四
在全球110個國家同步發售。

85. 單寧 (Tannins)

86. 鞣(ㄖㄡˊ)質（tannin）音譯作單寧或丹寧，
通稱鞣酸、或單寧酸。
是植物細胞的單寧體中的一種防衛用化學成分，
用來封鎖蚜蟲的口腔以收防止蚜蟲的攻擊之效，鞣質也可以保護植物免受紫外線的傷害。

87. 鞣質種類很多，分子結構複雜，差異也大，但可分成二大類：
可水解鞣質與縮合鞣質兩種。

88. 鞣質是葡萄酒中所含有的二種酚化合物（phenolic compounds）
其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，
白葡萄酒釀造過程中去皮去籽，所含鞣質較少。
鞣質有益於心臟血管疾病(cardiovascular disease，CVD)的預防。

89. 單寧產生的來源有二：
一為葡萄本身（籽、皮、及梗）。
於紅葡萄汁帶皮帶籽（必要時帶一些梗）浸泡發酵時，透過酒精而萃取溶入酒液內
（白葡萄酒因為去皮去籽僅留下汁液發酵，幾乎無法由皮與籽中萃取出單寧）。
二為儲酒之橡木桶。
因發酵後的酒液於橡木桶內熟成（aged）時，與桶壁接觸，而萃取出橡木內的單寧
（有些未進行桶內熟成適合年輕飲用的紅酒，如薄酒萊，就完全沒有這種來源的單寧，
相反的，有些存放於橡木桶熟成的白酒，會有一些這種來源的單寧）。

90. 鞣質具有抗氧化作用，鞣質豐富的紅酒可以存放多年，
並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。

91. 葡萄酒中所含的鞣質會使葡萄酒入口後口腔感覺乾澀，
口腔黏膜有褶皺感。

92. 單寧的作用：
１.單寧決定了酒的風味（flavor）、結構（structure）與質地（texture）。

93. 葡萄酒的結構是由單寧、酒精、酸物等因素所構成，
這就是葡萄酒與葡萄汁的差異。

94. 而這些因素也決定了酒的質地，缺乏單寧的紅葡萄酒在結構上會失衡，
質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊即為典型之代表。

95. 此外單寧亦決定了酒的風味，尤其是陳年老酒，
由單寧、色素及酵母菌死細胞等所結合成的沉澱物
在酒液中長時間的生化變化，發展出陳年老酒香醇細緻的風味。

96. 單寧的作用：
2.單寧支撐紅葡萄酒的長年熟成。

97. 單寧的抗氧化特性，使得富單寧的紅葡萄酒得以長年熟成，
譬如好年份的五大酒莊，需要三十年以上的熟成，
且能讓高峰期支撐二、三十年以上。

98. 相反的，無單寧支撐的薄酒萊新酒，
二到三個月後縱然未開瓶亦會氧化變酸。

99. 又如單寧不多的白酒，
縱然如昂貴的Romanne-Conti曾有存放於橡木桶約一年，
十至十五年就會開始衰退。

100. 單寧的作用：
3.單寧有益於心臟血管疾病之預防。

101. 單寧含有一種物質稱原花青素(Procyanidols)：
最早於1955年被Masquelier教授所檢測出，
發現它不僅對人類的血管有保護做用，並能保護動脈管壁，防止動脈硬化。
此外，Procyanidols還能控制膽固醇，可抑制血液中低密度膽固醇（LDL）氧化改變，
而酒精又可提高血液中高密度膽固醇（HDL）的作用，並抑制血小板凝結，
可預防血栓的產生，有保護心臟血管之作用。

102. 如何感覺單寧？

103. 單寧在年輕紅酒特別明顯：
入口後口腔會感覺乾澀，口腔黏膜會有皺褶感，與喝濃烈冷茶感覺非常類似，
可以同時品嚐對照薄酒萊新酒與波爾多新酒即可感覺出。

104. ”薄酒萊新酒到了！”
「(Le Beaujolais Est Arrive!)」

105. https://www.youtube.com/watch?v=YO1EOVU5k2s
搶第一口嚐鮮！愛品酒的你不可不知的法國「薄酒萊新酒」（Beaujolais Nouveau）

106. https://www.youtube.com/watch?v=lsy0Z_qzrfw
3個與薄酒萊相關的必學法語詞彙 Beaujolais

107. 薄酒萊新酒日
（Beaujolais Nouveau Day）
2020年11月19日 星期四