food preservation

1. 1

2. 2

3. Active packaging in food industry
&
role of it on quality retention
&
shelf life chocolate products
‫ظ‬‫حف‬‫رد‬‫ن‬‫آ‬‫ش‬‫نق‬‫و‬‫ی‬‫ی‬‫ا‬‫ذ‬‫غ‬‫اعی‬‫ن‬‫ص‬‫رد‬‫ال‬‫ع‬‫ف‬‫ندی‬‫ب‬‫و‬‫ت‬‫بس‬‫ت‬‫ی‬‫ف‬‫ی‬‫ک‬
‫و‬‫الت‬‫ک‬‫ش‬‫اهی‬‫رآورده‬‫ف‬‫اری‬‫گ‬‫ند‬‫ا‬‫م‬
3

4. 1.ِ‫هقده‬
2.ِ‫بست‬ ‫تعسیف‬‫بٌدی‬‫فعال‬
3.‫فعال‬ ‫بٌدی‬ ِ‫بست‬ ِ‫ٍظیف‬
4.ِ‫هقایس‬‫فعال‬ ٍ ‫سٌتی‬ ‫بٌدی‬ ِ‫بست‬
5.َُ‫ًح‬‫فعال‬ ‫بٌدی‬ ِ‫بست‬ ‫عولکسد‬
6.‫ًقش‬‫فعال‬ ‫بٌدی‬ ِ‫بست‬ ‫اصلی‬ ‫ّای‬
7.‫سیستن‬‫آًْا‬ ‫کازبسد‬ ٍ ‫هکاًیصم‬ ٍ ‫فعال‬ ‫بٌدی‬ ِ‫بست‬ ‫ّای‬
7-1-‫جاذب‬‫ّای‬‫اکسیطى‬
7-2-‫جاذب‬‫اتیلي‬ ‫ّای‬
7-3-‫جاذب‬‫کسبي‬ ‫اکسید‬ ‫دی‬ ُ‫کٌٌد‬ ‫هٌتشس‬ ٍ
7-4-‫زطَبت‬ ‫ّای‬ ‫جاذب‬
7-5-‫سیستن‬ُ‫کٌٌد‬ ‫هٌتشس‬ ‫ّای‬/ٍ ‫طعن‬ ‫جاذب‬َ‫ب‬
7-6-ُ‫کٌٌد‬ ‫هٌتشس‬‫هیکسٍبی‬ ‫ضد‬
7-7-‫سیستن‬ُ‫کاز‬ ‫چٌد‬ ‫فعال‬ ‫بٌدی‬ ِ‫بست‬ ‫ّای‬
7-8-‫کسیداى‬ ‫اًتشازآًتی‬
8.‫تاثیس‬‫شکالت‬ ‫ّای‬ ُ‫فسآٍزد‬ ‫دز‬ ‫فعال‬ ‫بٌدی‬ ِ‫بست‬
9.ِ‫ًتیج‬‫گیسی‬
10.‫هٌابع‬
4

5. 5

6. 6
‫اس‬‫ی‬‫ن‬‫هب‬‫خ‬‫س‬‫ا‬‫پ‬‫رد‬
‫ان‬‫ی‬‫ز‬‫ت‬‫مش‬
‫ر‬‫ا‬‫س‬‫ا‬‫ب‬‫ات‬‫ش‬‫ی‬‫ا‬‫ر‬‫گ‬
‫وم‬‫ا‬‫د‬‫م‬‫زات‬‫ی‬‫ی‬‫غ‬‫ت‬
‫ای‬‫ت‬‫س‬‫ا‬‫ر‬‫رد‬‫ه‬‫فت‬‫ر‬‫گ‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ق‬
‫ی‬‫ت‬‫ع‬‫ن‬‫ص‬‫ید‬‫ل‬‫ى‬‫ت‬‫ی‬‫ی‬‫ا‬‫ذ‬‫غ‬‫ىالت‬‫ص‬‫مح‬
‫شده‬‫ت‬‫فظ‬‫ا‬‫ح‬‫م‬
‫و‬‫ر‬‫ا‬‫س‬‫ا‬‫ب‬‫اسی‬‫س‬‫ی‬‫ن‬‫ا‬‫ه‬‫ج‬
‫ای‬‫ه‬‫ت‬‫ف‬‫ا‬‫س‬‫م‬‫رد‬‫ىسعی‬‫ت‬
‫ی‬‫ن‬‫ىال‬‫ط‬
‫ان‬‫م‬‫س‬‫زف‬‫ص‬‫م‬
‫رید‬‫خ‬‫ی‬‫ا‬‫رب‬‫ز‬‫ت‬‫کم‬
‫اس‬‫اتسه‬‫ی‬‫ا‬‫ذ‬‫غ‬‫و‬‫ی‬‫ته‬
‫ر‬‫ا‬‫س‬‫ا‬‫ب‬

7. 7

8. 8
‫د‬‫ا‬‫ى‬‫م‬‫ی‬‫ن‬‫یم‬‫ا‬‫و‬‫ت‬‫ی‬‫ف‬‫ی‬‫ک‬‫ظ‬‫حف‬
‫ی‬‫ی‬‫ا‬‫ذ‬‫غ‬
‫اری‬‫م‬‫ی‬‫ب‬‫رشد‬‫اس‬‫ی‬‫ز‬‫گی‬‫ى‬‫ل‬‫ج‬
‫ی‬‫ب‬‫رو‬‫ک‬‫ی‬‫م‬‫ات‬‫ع‬‫ی‬‫ا‬‫ض‬‫و‬
‫ىد‬‫ب‬‫ه‬‫ب‬‫و‬‫ی‬‫گ‬‫اتس‬‫اس‬‫س‬‫ح‬‫ا‬
‫ات‬‫ی‬‫ص‬‫ى‬‫خص‬‫یدن‬‫ش‬‫خ‬‫ب‬
‫ا‬‫ذ‬‫غ‬‫ی‬‫حس‬
‫ر‬‫ط‬‫خ‬‫ی‬‫ب‬‫و‬‫م‬‫ل‬‫ا‬‫س‬‫ید‬‫ل‬‫ى‬‫ت‬‫ی‬‫گ‬‫ىد‬‫ل‬‫آ‬‫ش‬‫ه‬‫ا‬‫ک‬
‫اری‬‫گ‬‫ند‬‫ا‬‫م‬‫ش‬‫ی‬‫ا‬‫ز‬‫ف‬‫ا‬
‫ز‬‫ت‬‫به‬‫ت‬‫ی‬‫ف‬‫ی‬‫ک‬

9. ‫سیستم‬‫تىدی‬ ٍ‫تست‬‫سیستم‬ ‫سىتی‬‫ضد‬ ‫تىدی‬ ٍ‫تست‬‫میکزيتی‬
‫مًاد‬‫َا‬ ‫میکزيب‬ ‫وابًدي‬ ‫ي‬ ‫کزدن‬ ‫غیزفعال‬ ‫یا‬ ‫ي‬ ‫میکزيارگاویسمُا‬ ‫تأخیزي‬ ‫فاس‬ ‫کزدن‬ ‫طًالوی‬ ‫ي‬ ‫رشد‬ ‫سزعت‬ ‫کاَش‬ ‫طزیق‬ ‫اس‬ ‫ضدمیکزيبی‬
‫می‬ ‫غذایی‬ ‫َاي‬ ٌ‫فزآيرد‬ ‫ماودگاري‬ ‫افشایش‬ ‫باعث‬‫شًود‬.
‫دَىد‬ ‫می‬ ‫وشان‬ ‫ياکىش‬ ‫خًد‬ ‫اس‬ ‫محصًالت‬ ‫بىدي‬ ٍ‫بست‬ ‫در‬ ٌ‫شد‬ ‫ایجاد‬ ‫محیطی‬ ‫تغییزات‬ ‫مقابل‬ ‫در‬ ‫فعال‬ ‫افشيدوی‬ ‫مًاد‬.ٍ‫ک‬ ‫سماوی‬ ،‫مثال‬ ‫بزاي‬
‫جذب‬ ٍ‫ب‬ ‫شزيع‬ ،‫محصًل‬ ‫آن‬ ‫بىدي‬ ٍ‫بست‬ ‫در‬ ‫مًجًد‬ ٌ‫کىىد‬ ‫خشك‬ ٌ‫ماد‬ ،‫رسد‬ ‫می‬ ‫خاص‬ ‫میشان‬ ‫یك‬ ٍ‫ب‬ ‫محصًل‬ ‫بىدي‬ ٍ‫بست‬ ‫در‬ ‫مًجًد‬ ‫رطًبت‬
‫کىد‬ ‫می‬ ‫بىدي‬ ٍ‫بست‬ ‫داخل‬ ‫محیط‬ ‫در‬ ‫مًجًد‬ ‫رطًبت‬.‫مًلکًلُاي‬ ‫تًاوىد‬ ‫می‬ ٍ‫بلک‬ ،ٌ‫شد‬ ‫رطًبت‬ ‫جذب‬ ‫باعث‬ ‫تىُا‬ ٍ‫و‬ ،‫فعال‬ ‫افشيدوی‬ ‫مًاد‬ ‫ایه‬
‫شًود‬ ٌ‫دَىد‬ ‫طعم‬ ‫مًاد‬ ‫حتی‬ ‫یا‬ ‫ي‬ ‫باکتزیال‬ ‫آوتی‬ ‫مًاد‬ ‫شدن‬ ‫آساد‬ ‫باعث‬ ‫یا‬ ‫ي‬ ٌ‫کزد‬ ‫جذب‬ ‫ویش‬ ‫را‬ ‫ياتیله‬ ‫اکسیژن‬ ‫ماوىد‬ ‫دیگزي‬.‫َاي‬ ٍ‫بست‬ ‫قبال‬
‫ومایىد‬ ‫جذب‬ ‫را‬ ٍ‫بست‬ ‫در‬ ٌ‫شد‬ ‫ایجاد‬ ‫بًي‬ ‫ي‬ ‫رطًبت‬ ‫بتًاوىد‬ ‫تا‬ ‫دادود‬ ‫می‬ ‫قزار‬ ‫خاص‬ ‫بىدیُاي‬ ٍ‫بست‬ ‫داخل‬ ‫در‬ ‫را‬ ‫َا‬ ٍ‫ساش‬ ‫یا‬ ‫کًچك‬.‫در‬ ،ٌ‫امزيس‬
‫ومایىد‬ ‫تز‬ ‫آسان‬ ‫را‬ ‫کار‬ ‫ایه‬ ،‫محصًالت‬ ‫بىدي‬ ٍ‫بست‬ ٌ‫دیًار‬ ‫در‬ ‫خاص‬ ‫افشيدوی‬ ‫مًاد‬ ‫ایه‬ ‫کزدن‬ ‫يارد‬ ‫با‬ ٍ‫ک‬ ‫َستىد‬ ‫درصدد‬ ‫دویا‬.
9

10. ‫فعال‬ ‫تىدی‬ ٍ‫تست‬ ‫در‬:
‫جذب‬‫َا‬ ٌ‫کىىد‬:‫تزکیثات‬‫را‬ ‫َا‬ ً‫ت‬ ‫ي‬ ‫اضافی‬ ‫آب‬ ،‫اتیله‬ ،‫کزته‬ ‫اکسید‬ ‫دی‬ ،‫اکسیژن‬ ‫مثل‬ ‫وامطلًب‬
‫وماید‬ ‫می‬ ‫حذف‬.
‫سیستم‬‫آساد‬ ‫َای‬ٌ‫کىىد‬:‫وماید‬ ‫می‬ ‫آساد‬ ٍ‫تست‬ ‫داخل‬ ٍ‫ت‬ ‫را‬ ‫تزکیثاتی‬ ٍ‫فعاالو‬.
‫سایز‬‫خًد‬ ‫ي‬ ‫گزمایی‬ ‫خًد‬ ‫مثل‬ ‫تاشد‬ ٍ‫داشت‬ ‫متىًعی‬ ‫يظایف‬ ‫است‬ ‫ممکه‬ ‫َا‬ ‫سیستم‬‫سزمایی‬.
‫تز‬‫می‬ ‫َا‬ ٌ‫کىىد‬ ‫آساد‬ ‫ي‬ ‫َا‬ ٌ‫کىىد‬ ‫جذب‬ ،‫فعال‬ ‫َای‬ ‫سیستم‬ ‫فیشیکی‬ ‫شکل‬ ‫مثىای‬ٍ‫ت‬ ‫تًاوىد‬‫شکل‬
‫تالشتک‬(pad)‫تاشىد‬ ‫فیلم‬ ‫یا‬ ‫تزچسة‬ ،.
‫تالشتک‬‫در‬ ٍ‫آساداو‬ ‫تطًر‬ ‫َا‬HEAD SPACE‫شًود‬ ‫می‬ ٌ‫داد‬ ‫قزار‬ ٍ‫تست‬‫تزچسثُا‬ ‫ي‬‫در‬ ‫داخل‬ ‫در‬
‫میگیزود‬ ‫قزار‬ ٍ‫تست‬ ‫پًش‬.
10

11. 11

12. 12

13. ‫اکسیژن‬ ‫های‬ ‫جاذب‬
Oxygen scavengers
13
‫درحبل‬‫اس‬ ‫اکسیضن‬ ‫جذة‬ ‫بزای‬ ‫حبضز‬
‫شًد‬ ‫می‬ ٌ‫استفبد‬ ‫سیز‬ ‫َبی‬ ‫تکىًلًصی‬:
‫آَه‬ ‫اکسیذاسیًن‬
‫اکسیذاسیًن‬‫اسیذ‬‫آسکًربیک‬
‫اکسیذاسیًن‬ٍ‫ب‬ ‫حسبط‬ ‫روگ‬‫وًر‬
‫اکسیذاسیًن‬‫آوشیمی‬(‫گلًکشاکسیذاس‬ ‫مثل‬
‫کبتبالس‬ ٌ‫َمزا‬ ٍ‫ب‬)
‫اشببع‬ ‫غیز‬ ‫چزة‬ ‫اسیذَبی‬(‫اسیذ‬ ‫مثل‬
‫لیىًلئیک‬ ‫اسیذ‬ ‫ي‬ ‫ايلئیک‬)‫ي‬
‫مخمزَبی‬ٌ‫شذ‬ ‫تثبیت‬‫دریک‬‫بستزجبمذ‬.

14. ٖ‫اوؼ٥ظ‬‫غزا‬ ٢‫ثٙذ‬ ٝ‫ثؼت‬ ‫دس‬ ‫ثبال‬:ٝ‫ث‬،ٜ‫ؿذ‬ ‫ا٤جبد‬ ٢ٛ‫ث‬ ٚ ٓ‫عؼ‬ ‫حزف‬ ،‫ٔ٥ىشٚة‬ ‫سؿذ‬
ٖ‫صٔب‬ ‫وبٞؾ‬ ٜ‫ػٕذ‬ ‫ػّت‬ ٝ‫٘ت٥ج‬ ‫دس‬ ‫وٙذ‬ ٣ٔ ‫وٕه‬ ‫خٛسان‬ ٗ‫سفت‬ ٗ٥‫ث‬ ‫اص‬ ٚ ً٘‫س‬ ‫تغ٥٥ش‬
‫ٔ٥شٚد‬ ‫ثـٕبس‬ ‫غزاٞب‬ ٢‫ٔب٘ذٌبس‬.
ٝ‫حبِ٥ى‬ ‫دس‬ٖ‫اوؼ٥ظ‬ ‫جبرة‬ ‫ٔٛاد‬ٝ‫و‬ ‫وٙٙذ‬ ٣ٔ ‫اٞذا‬ ٢‫ثٙذ‬ ٝ‫ثؼت‬ ٝ‫ث‬ ‫سا‬ َ‫فؼب‬ ‫ػذ‬ ‫٤ه‬ ،
ٚ َٛ‫ٔحل‬ ُ‫داخ‬ ‫دس‬ ٜ‫ٔب٘ذ‬ ٖ‫اوؼ٥ظ‬ ،٢‫ثٙذ‬ ٝ‫ثؼت‬ ُ‫داخ‬ ٢‫فضب‬ ‫دس‬ ٖ‫اوؼ٥ظ‬ ‫جزة‬ ‫ثبػث‬
ٜ‫ؿذ‬ ٢‫ثٙذ‬ ٝ‫ثؼت‬ ‫ٚاسد‬ ٢‫ثٙذ‬ ٝ‫ثؼت‬ ٢‫ٞب‬ ٜ‫د٤ٛاس‬ ‫اص‬ ٖ‫صٔب‬ ‫ٔشٚس‬ ٝ‫ث‬ ٝ‫و‬ ٣٘‫اوؼ٥ظ‬ ‫٤ب‬،‫اػت‬
‫ٔ٥ٍشد٘ذ‬.
٢‫ثشا‬َ‫ٔثب‬ٝ‫ثؼت‬ ‫دس‬ ‫ٞب‬ ٝ‫٘ٛؿبث‬ ٢‫ثٙذ‬ ٝ‫ثؼت‬ ‫كٙؼت‬ ‫دس‬ ،ٖ‫اوؼ٥ظ‬ ‫جبرة‬ ‫ٔٛاد‬ ٗ٤‫ا‬ ‫اص‬ ،
٢‫ثٙذ٤ٟب‬‫پت‬(Pet)ّٓ٥‫،ف‬٢‫ٞب‬ ٜ‫فشآٚسد‬ ‫ا٘ٛاع‬ ٢‫ثٙذ‬ ٝ‫ثؼت‬ ‫دس‬ ٜ‫اػتفبد‬ ‫ٔٛسد‬ ٢‫ٞب‬
‫آٟ٘ب‬ ٢‫ثٙذ‬ ٝ‫ثؼت‬ ٝ‫و‬ ٣‫ٔحلٛالت‬ ٢‫ثٙذ‬ ٝ‫ثؼت‬ ‫جٟت‬ ‫داس‬ ‫ص٤پ‬ ٢‫ثٙذ٤ٟب‬ ٝ‫ثؼت‬ ٚ ٣‫ٌٛؿت‬
‫ؿٛد‬ ٣ٔ ٜ‫اػتفبد‬ ،‫داس٘ذ‬ ‫سا‬ ٜ‫دٚثبس‬ ٖ‫ؿذ‬ ٝ‫ثؼت‬ ‫لبثّ٥ت‬.
14

15. ‫اكسيد‬‫تود‬ ‫ها‬ ‫ساشه‬ ‫دز‬ ‫اكسيژن‬ ‫جاذب‬ ‫ماده‬ ‫اولين‬ ‫آهن‬.
‫ماده‬‫دز‬ ‫موجود‬ ‫واشسهاي‬ ‫دز‬ ‫اغلة‬ ‫كه‬ ‫توده‬ ‫آسكوزتيك‬ ‫اسيد‬ ‫ديگس‬ ‫اكسيژن‬ ‫جاذب‬
‫اش‬ ‫كه‬ ‫اكسيژن‬ ‫جرب‬ ‫جهت‬ ‫ميوه‬ ‫آب‬ ‫حاوي‬ ‫تطسهاي‬ ‫و‬ ‫آتجو‬ ‫حاوي‬ ‫تطسهاي‬ ‫دزب‬
‫شود‬ ‫مي‬ ‫استفاده‬ ،‫كند‬ ‫مي‬ ‫عثوز‬ ‫محصوالت‬ ‫اين‬ ‫پالستيكي‬ ‫دزب‬.
‫تيشتس‬‫ام‬ ‫نايلون‬ ‫حاوي‬ ‫امسوشه‬ ‫ها‬ ‫ميوه‬ ‫آب‬ ‫يا‬ ‫و‬ ‫آتجو‬ ‫حاوي‬ ‫استسي‬ ‫پلي‬ ‫تطسيهاي‬
‫تسعهده‬ ‫زا‬ ‫اكسيژن‬ ‫جرب‬ ‫كاز‬ ‫كه‬ ‫تاشند‬ ‫مي‬ ‫كثالت‬ ‫تا‬ ‫شده‬ ‫كاناليص‬ ،‫شش‬ ‫ايكس‬ ‫دي‬
‫دازند‬.
15

16. ‫خبك٥ت‬‫اػبػب‬ ٖ‫اوؼ٥ظ‬ ‫جبرة‬ ٓ‫ػ٥ؼت‬
‫اثضاس‬ ‫ثب‬ ‫فّض‬ ‫پٛدس‬ ٖٛ٥‫اوؼ٥ذاػ‬ ‫دس‬
‫عش٤ك‬ ‫اص‬ ٖ‫اوؼ٥ظ‬ ‫جزة‬ ‫٤ب‬ ٣٤‫ؿ٥ٕ٥ب‬
‫ثبؿذ‬ ٣ٔ ‫آ٘ض٤ٕٟب‬ ‫اص‬ ٜ‫اػتفبد‬.
‫جبرة‬ٖ‫ٔ٥ضا‬ ‫ٞؼتٙذ‬ ‫لبدس‬ ٖ‫اوؼ٥ظ‬ ٢‫ٞب‬
‫اص‬ ‫وٕتش‬ ٝ‫ث‬ ‫سا‬ ٖ‫اوؼ٥ظ‬01./‫دسكذ‬
‫داس٘ذ‬ ٍٝ٘ ‫ٔمذاس‬ ٗ٤‫ا‬ ‫دس‬ ٚ ‫دٞٙذ‬ ‫وبٞؾ‬.
٣ٕٔٛ‫ػ‬ٖ‫اوؼ٥ظ‬ ‫جزة‬ ٢‫ثشا‬ ٜ‫اػتفبد‬ ‫ٔٛسد‬ ٢‫ٞب‬ ٓ‫ػ٥ؼت‬ ٗ٤‫تش‬
٢‫تىِٙٛٛط‬ ‫اص‬ ٜ‫اػتفبد‬ٗٞ‫آ‬ ٖٛ٥‫اوؼ٥ذاػ‬‫ثبؿذ‬ ٣ٔ.ٗ٥ٕ‫تخ‬
ٝ‫و‬ ‫ؿٛد‬ ٣ٔ ٜ‫صد‬1‫ثب‬ ‫تٛا٘ذ‬ ٣ٔ ٗٞ‫آ‬ ْ‫ٌش‬300‫اص‬ ٣‫ػ‬ ٣‫ػ‬
‫دٞذ‬ ‫ٚاوٙؾ‬ ٖ‫اوؼ٥ظ‬.
ٓ‫ػ٥ؼت‬‫جزة‬ ‫دس‬ ٣٤‫تٛا٘ب‬ ،‫فّض‬ ‫ثش‬ ٣ٙ‫ٔجت‬ ٖ‫اوؼ٥ظ‬ ‫جبرة‬
ٚ ٓ‫و‬ ‫٤ب‬ ‫ٔتٛػظ‬ ،‫ثبال‬ ‫سعٛثت‬ ‫ثب‬ ٢‫غزاٞب‬ ٣‫ثشخ‬ ‫دس‬ ٖ‫اوؼ٥ظ‬
‫داسد‬ ‫سا‬ ٣‫چشث‬ ٢ٚ‫حب‬.
16
‫آّي‬ ‫اکسیداسیَى‬ ‫تکٌَلَضی‬ ‫تَسط‬ ‫اکسیطى‬ ‫جرب‬

17. ‫یک‬‫چند‬ ‫فعال‬ ‫جاذب‬ ‫اکسیژن‬ ‫غشاء‬ ‫از‬ ‫ترکیة‬ ‫نوع‬‫الیه‬
‫جبرة‬‫داس٘ذ‬ ٝ٤‫ال‬ ‫٤ه‬ ‫جبرة‬ ٢‫ػ٥ؼتٕٟب‬ ٝ‫ث‬ ‫٘ؼجت‬ ٖ‫اوؼ٥ظ‬ ‫جزة‬ ‫دس‬ ٢‫ث٥ـتش‬ ‫اثش‬ ٝ٤‫ال‬ ‫چٙذ‬ ٖ‫اوؼ٥ظ‬.
ٖ‫اوؼ٥ظ‬ ‫جبرة‬ ٓ‫ػ٥ؼت‬ ‫اص‬ ٣‫تّف٥م‬ُ‫ؿى‬ ‫دس‬‫اػت‬ ٜ‫ؿذ‬ ٜ‫داد‬ ٖ‫٘ـب‬.‫٘فٛر‬ ‫پش‬ ٝ٤‫ال‬ ‫دس‬ ٖ‫اوؼ٥ظ‬ ‫جبرة‬
‫ٔ٥جبؿذ‬ ٣ّ‫داخ‬ ٢‫ثٙذ‬ ٝ‫دسثؼت‬ ٖ‫اوؼ٥ظ‬ ‫جزة‬ ‫دس‬ ٜ‫ؿذ‬ ٢‫جذاػبص‬ ٢‫ا‬ ٜ‫ٔبد‬ ٖ‫اوؼ٥ظ‬.‫اص‬ ٢‫ٚسٚد‬ ٖ‫اوؼ٥ظ‬
‫٘ـت‬ ٖ‫اوؼ٥ظ‬ ٝ‫ث‬ ‫٘ؼجت‬ ‫ٔب٘غ‬ ٢ ٝ٤‫ال‬ ‫تٛػظ‬ ٖ‫اوؼ٥ظ‬ ‫جبرة‬ ٢ ٝ٤‫ال‬ ٢ ٜ‫ٔحذٚد‬ ‫دس‬ ٣‫خبسج‬ ‫ٔح٥ظ‬
‫داس٘ذ‬ ٣٤‫ثبال‬ ٢‫٘بپز٤ش‬.ٗ٥٤‫پب‬ ‫دس‬ ٝ‫و‬ ‫داسد‬ ٖ‫أىب‬ ٖ‫اوؼ٥ظ‬ ‫جبرة‬ ٝ٤‫ال‬ ‫ٔجبٚس‬ ٣ِ‫وٙتش‬ ‫٤ب‬ ٣٘ٚ‫دس‬ ٝ٤‫ال‬
‫ثبؿذ‬ ٝ‫داؿت‬ ‫تأث٥ش‬ ‫غزا‬ ٝ‫ث‬ ‫جبرة‬ ٜ‫ٔبد‬ َ‫ا٘تمب‬ ٖ‫آٚسد‬.
17

18. ‫َیدريشن‬ ‫پراکسید‬‫گلًکس‬ ‫اسید‬ ‫گلًکًویک‬
‫جبرة‬‫د٤ٍش‬ٖ‫اوؼ٥ظ‬ٜ‫اػتفبد‬‫اص‬ٓ٤‫آ٘ض‬٣ٔ‫ثبؿذ‬ٝ‫و‬٣ٔ‫تٛا٘ذ‬‫ثب‬٣‫ثشخ‬‫اص‬‫ػٛثؼتشا‬
ٖ‫ٞب،اوؼ٥ظ‬٢‫ٚسٚد‬‫سا‬‫جزة‬‫ٕ٘ب٤ذ‬.٣‫تشو٥ج‬‫اص‬ٚ‫د‬‫آ٘ض٤ٓ،ٌّٛوضاوؼ٥ذاص‬ٚ‫وبتبالص‬‫جٟت‬
‫حزف‬ٖ‫اوؼ٥ظ‬ٜ‫اػتفبد‬٣ٔ‫ؿٛد‬.ٓ٤‫آ٘ض‬‫ٌّٛوض‬‫اوؼ٥ذاص‬‫ثب‬ُ٤‫تجذ‬‫ٌّٛوض‬ٝ‫ث‬‫ٌّٛوٛ٘ٛدِتب‬
،ٖٛ‫الوت‬‫تِٛ٥ذ‬‫پشاوؼ٥ذ‬ٖ‫ٞ٥ذسٚط‬٣ٔ‫ٕ٘ب٤ذ‬.ٖٛ‫چ‬H2O2‫٤ه‬َٛ‫ٔحل‬٣‫جب٘ج‬ُ‫لبث‬ٝ‫تٛج‬
٣ٔ‫ثبؿذ‬ٚ‫ػپغ‬ٖٛ‫الوت‬‫خٛد‬ٝ‫ث‬‫خٛد‬‫ثب‬‫آة‬‫ٚاوٙؾ‬ٜ‫داد‬‫ٌّٚٛوٛ٘٥ه‬‫اػ٥ذ‬ُ٥‫تـى‬
،‫ٔ٥ذٞذ‬‫وبتبالص‬‫ثبػث‬ٗ‫ؿىؼت‬‫پشاوؼ٥ذ‬ٖ‫ٞ٥ذسٚط‬٣ٔ‫ؿٛد‬.
‫ایه‬‫آوصیمی‬ ‫سیستم‬‫چًن‬‫تغییسات‬ ٍ‫ت‬PH‫تسیاز‬ ‫فاکتًزَا‬ ‫سایس‬ ‫ي‬ ‫دما‬ ،‫ومک‬ ‫محتًی‬ ،‫آتی‬ ‫فعالیت‬ ،
‫گسدد‬ ٌ‫استفاد‬ ‫مًثس‬ ‫تطًز‬ ‫تًاود‬ ‫ومی‬ ‫َستىد‬ ‫کمتس‬ ‫آب‬ ‫حايی‬ ٍ‫ک‬ ‫غراَایی‬ ‫دز‬ ‫است‬ ‫حساظ‬.
18

19. ّٗ٥‫ات‬(C2 H4)‫٤ه‬ٖٛٔ‫ٞٛس‬٣ٞ‫ٌ٥ب‬‫ٔٙجش‬ ٝ‫و‬ْ‫٘ش‬ ٗ٥ٙ‫ٕٞچ‬ ٚ ٢‫پ٥ش‬ ٚ ٖ‫سػ٥ذ‬ ٝ‫ث‬
٣ٔ ‫ٌّٟٚب‬ ‫ػجض٤جبت‬ ٚ ‫ٞب‬ ٜٛ٥ٔ ‫ا٘ٛاع‬ ‫اص‬ ٢‫ثؼ٥بس‬ ٖ‫ؿذ‬‫ؿٛد‬.
‫اػت‬ ٗ‫ٕٔى‬ ٚ ‫ٌشدد‬ ‫ػجض‬ ٖ‫ٌ٥بٞب‬ ٖ‫ؿذ‬ ‫صسد‬ ‫ثبػث‬ ‫تٛا٘ذ‬ ٣ٔ ّٗ٥‫ات‬ ‫تجٕغ‬ ٜٚ‫ثؼال‬
ٜ‫تبص‬ ‫ػجض٤جبت‬ ٚ ‫ٞب‬ ٜٛ٥ٔ ‫دس‬ ‫ثشداؿت‬ ‫اص‬ ‫پغ‬ ٢‫ٞب‬ ٢‫٘بٞٙجبس‬ ‫اص‬ ٢‫تؼذاد‬ َٛ‫ٔؼئ‬
‫ثبؿذ‬.
‫تؼذاد‬ّٗ٥‫ات‬ ٢‫ٞب‬ ‫جبرة‬ ‫اص‬ ٢‫ص٤بد‬ُ‫ٔث‬ٓ٥‫پتبػ‬ ‫پشٍٔٙٙبت‬ ٚ ْٛ٥ِٙٔٛ‫آ‬ ‫اوؼ٥ذ‬ٚ...
‫ٚجٛد‬‫داس٘ذ‬.ٜ‫داد‬ ‫لشاس‬ ‫ٞب‬ ّٓ٥‫ف‬ ُ‫داخ‬ ‫دس‬ ٣‫ثشخ‬ ٚ ‫ثبِـتىٟب‬ ٖٚ‫دس‬ ‫ا٤ٟٙب‬ ‫اص‬ ٣‫ثشخ‬
‫ؿٛد‬ ٣ٔ.
‫پشٍٔٙٙبت‬ٓ٥‫پتبػ‬(KMNO4)ٗ٤‫ٔٛثشتش‬ٝ‫و‬ ‫ثبؿذ‬ ٣ٔ ّٗ٥‫ات‬ ‫جزة‬ ٢‫ثشا‬ ٓ‫ػ٥ؼت‬
ً٘‫س‬ ‫فشا٤ٙذ‬ ٗ٤‫ا‬ ٣‫ع‬ ،‫ٕ٘ب٤ذ‬ ٣ٔ َٛ٘‫اتب‬ ٚ ‫اػتبت‬ ‫تِٛ٥ذ‬ ٚ ٜ‫وشد‬ ‫اوؼ٥ذ‬ ‫سا‬ ّٗ٥‫ات‬
ٖ‫آ‬ ٜ‫ثبل٥ٕب٘ذ‬ ّٗ٥‫ات‬ ‫جزة‬ ‫ظشف٥ت‬ ٚ‫س‬ ٗ٤‫ا‬ ‫اص‬ ٚ ‫٤بثذ‬ ٣ٔ‫تغ٥٥ش‬ ٢‫ا‬ ٜٟٛ‫ل‬ ٝ‫ث‬ ‫اصثٙفؾ‬
‫ٔ٥ـٛد‬ ‫ٔـخق‬.KMNO4‫تٕبع‬ ‫دس‬ ‫تٛا٘ذ‬ ٣ٕ٘ٓ٥‫ٔؼتم‬‫ثب٤ذ‬ ٚ ‫ؿٛد‬ ٜ‫اػتفبد‬ ‫غزا‬ ‫ثب‬
‫ؿٛد‬ ٝ‫اسائ‬ ‫ثبِـته‬ ٖٚ‫دسدس‬.
‫اتیلن‬ ‫های‬ ‫جاذب‬
Ethylene scavengers
19

20. ‫سطح‬‫دي‬ ‫باالي‬‫اكسيد‬‫غرایی‬ ‫َاي‬ ٍ‫بست‬ ‫دزين‬ ‫كسبه‬:
*‫سسكًب‬ ‫باعث‬‫ميکسيبی‬ ‫زشد‬‫گًشت‬ ‫مثل‬ ‫دزمحصًالتی‬،‫مسغ‬ ،ٌ‫تاش‬‫واوًایی‬ ‫پىيسيمحصًالت‬.
*‫كاَش‬‫ي‬ ‫َا‬ ًٌ‫مي‬ ‫طسايت‬ ‫زفته‬ ‫بيه‬ ‫اش‬ ‫سسعت‬‫یا‬ ‫سبصیجات‬‫محصًالت‬ ‫تىفس‬ ‫ميصان‬ ‫كاَش‬
‫ميشًد‬ ٌ‫تاش‬ً‫جل‬ ‫اكسيژن‬ ‫َاي‬ ‫جاذب‬ ‫اش‬ ‫واشی‬ ‫خال‬ ‫یا‬ ٍ‫بست‬ ‫شدن‬ ٌ‫چسيكيد‬ ‫اش‬ ‫تا‬ ‫شًد‬ ‫می‬ ‫باعث‬ ‫ي‬
ٍ‫بسشت‬ ‫ي‬ ٌ‫تاش‬ ‫َاي‬ ًٌُ‫ق‬ ‫بساي‬ ٌ‫يیژ‬ ‫بطًز‬ ‫كسبه‬ ‫اكسيد‬ ‫دي‬ ‫َاي‬ ‫جاذب‬ ‫اش‬ ٌ‫استفاد‬ ‫شًد‬ ‫گيسي‬
‫قساز‬ ٌ‫استفاد‬ ‫مًزد‬ ‫وماید‬ ‫می‬ ‫آشاد‬ ‫كسبه‬ ‫اكسيد‬ ‫دي‬ ‫اش‬ ‫تًجُی‬ ‫قابل‬ ‫حجم‬ ٍ‫ك‬ ٌ‫شد‬ ‫خسد‬ ‫ي‬ ٌ‫شد‬
‫گيسد‬ ‫می‬.
‫کربن‬ ‫اکسید‬ ‫دی‬ ‫های‬ ‫کننده‬ ‫منتشر‬ ‫و‬ ‫ها‬ ‫جاذب‬Co2 scavengers and emitters
20

21. ‫دي‬ ‫اش‬ ٌ‫استفاد‬‫سیستم‬‫مسکة‬‫جاذب‬‫تکساز‬ ‫کسته‬ ‫اکسید‬ ‫دی‬ ٌ‫کىىد‬ ‫مىتشس‬ ‫ي‬ ‫اکسیطن‬
‫شًد‬ ‫می‬ ‫شدوی‬ ‫فاسد‬ ‫غراَای‬ ‫ماودگازی‬ ‫شمان‬ ‫افصایش‬ ‫تسای‬ ‫متدايلی‬.
ٌ‫تاز‬ ‫گًشت‬ ٍ‫ومًو‬
‫تا‬ ٌ‫شد‬ ‫تىدی‬ ٍ‫تست‬
‫اکسید‬ ‫دی‬ ‫جاذب‬
‫کرته‬
21

22. *‫دز‬ٍ‫ک‬ ‫محصًالتی‬‫ظاَس‬ ‫ي‬ ‫حجم‬‫َای‬ ‫جاذب‬ ‫اش‬ ٌ‫عمد‬ ‫تطًز‬ ‫تاشد‬ ‫می‬ ‫مُم‬ ٍ‫تست‬O2‫َای‬ ٌ‫کىىد‬ ‫آشاد‬ ‫ي‬CO2
‫شًد‬ ‫می‬ ٌ‫استفاد‬.‫تاعث‬ ‫کسته‬ ‫اکسید‬ ‫دی‬ ‫َسچىد‬‫پیشگیسی‬‫اتمسفس‬ ‫تا‬ ‫تىدی‬ ٍ‫تست‬ ‫دز‬ ‫َا‬ ‫میکسيازگاویسم‬ ‫زشد‬ ‫اش‬
،‫شًد‬ ‫می‬ ٍ‫یافت‬ ‫تغییس‬CO2‫اثس‬ ‫است‬ ‫ممکه‬ ‫گاَی‬ ‫اضافی‬‫معکًظ‬‫پیشگیسی‬ ‫اثس‬ ‫یا‬ ‫تاشد‬ ٍ‫داشت‬ ‫محصًل‬ ‫زيی‬ ‫تس‬
‫وماید‬ ‫خىثی‬ ‫زا‬ ‫کىىدگی‬.
*‫تکىًلًضی‬‫َای‬ ‫جاذب‬ ٍ‫شمیى‬ ‫دز‬ ‫دیگس‬CO2‫حايی‬ ‫َای‬ ٍ‫تست‬ ‫شامل‬CaOٍ‫ک‬ ‫سیلیکا‬ ‫ضل‬ ‫مثل‬ ٍ‫َیدزات‬ ‫عامل‬ ‫يیک‬
‫ایه‬ ‫دز‬ ‫تاشد‬ ‫می‬ ‫است‬ ٌ‫ومًد‬ ‫جرب‬ ‫آب‬‫فسآیىد‬‫دَد‬ ‫می‬ ‫زخ‬ ‫شیس‬ ‫ياکىش‬:
‫تسکیة‬‫فعال‬) Ca(OH)2‫کلسیم‬ ‫َیدزيکسید‬)‫تا‬ ‫کافی‬ ‫زطًتت‬ ‫حضًز‬ ‫دز‬CO2‫تًلید‬ ‫ي‬ ٌ‫داد‬ ‫ياکىش‬CaCO3
(‫کلسیم‬ ‫کستىات‬)‫می‬‫کىد‬.
*ٗ٤‫ا‬‫فشآ٤ٙذ‬٢‫د‬ ‫اثشات‬ ٚ‫ا٤ٙش‬ ‫اص‬ ٚ ٜ‫ٕ٘ٛد‬ ‫حزف‬ ‫سا‬ ‫ٚػجض٤جبت‬ ٜٛ٥ٔ ّٝ٥‫ثٛػ‬ ٜ‫ؿذ‬ ‫تِٛ٥ذ‬ ٣‫اضبف‬ ٗ‫وشث‬ ‫اوؼ٥ذ‬ ٢‫د‬
َ‫تٙض‬ ُٔ‫ؿب‬ ٝ‫و‬ ٣‫اضبف‬ ٗ‫وشث‬ ‫اوؼ٥ذ‬pHٚ‫تغ٥٥ش‬ً٘‫س‬ٚٓ‫عؼ‬‫ٌشدد‬ ‫ٔشتفغ‬ ‫ثبؿذ‬ ٣ٔ.
22

23. ‫جاذب‬‫های‬‫رطوبت‬
Moisture scavengers
23

24. ٚ ‫ٔخٕشٞب‬ ، ‫وپىٟب‬ ، ‫ٔ٥ىشٚثٟب‬ ‫سؿذ‬ ‫وبٞؾ‬ ٖ‫آ‬ ‫ٔتؼبلت‬ ٚ ٣‫آث‬ ‫فؼبِ٥ت‬ ‫وبٞؾ‬...
ّٓ٥‫ف‬ ُ‫ؿى‬ ٖ‫ؿذ‬ ٜ‫ت٥ش‬ ‫اص‬ ٢‫جٌّٛ٥ش‬
‫اص‬ ‫ٔب٘غ‬‫غزا‬ ‫و٥ف٥ت‬ ٗ‫سفت‬ ٗ٥‫ث‬
‫افضا٤ؾ‬٢‫ٔب٘ذٌبس‬ ٖ‫صٔب‬
ٚ ٣ٞ‫ٔب‬ ٚ ‫ٌٛؿت‬ ٖ‫ؿذ‬ ‫رٚة‬ ‫اص‬ ُ‫حبك‬ ‫آة‬ ‫حزف‬...
ٜ‫تبص‬ ٣‫ثبغ‬ ‫ٔحلٛالت‬ ‫تٙفغ‬ ْ‫ٍٞٙب‬ ‫آة‬ ‫ثخبس‬ ‫چٍبِؾ‬ ‫اص‬ ٢‫پ٥ـٍ٥ش‬
ْ‫٘ش‬ ‫اص‬ ٢‫جٌّٛ٥ش‬ٖ‫ؿذ‬‫ٔحلٛالت‬‫ٞب‬ ‫ث٥ؼىٛئ٥ت‬ ‫وشاوشٞب‬ ُ‫ٔث‬ ‫تشد‬
‫ٔشعٛة‬ ‫اص‬ ٢‫جٌّٛ٥ش‬‫٘جبت‬ ‫آة‬ ُ‫ٔث‬ ‫سعٛثت‬ ‫جبرة‬ ‫ٔٛاد‬ ٖ‫ؿذ‬
ٝ‫وّٛخ‬ ‫ٔب٘غ‬ٖ‫ؿذ‬‫خـه‬ ‫ٔحلٛالت‬
‫رطًتت‬ ‫کىترل‬ ‫مسایای‬:
24
*‫حرف‬‫ممکه‬ ‫یا‬ ‫تشًد‬ ‫غرا‬ ‫شدگی‬ ‫خشک‬ ٍ‫ت‬ ‫مىجس‬ ‫است‬ ‫ممکه‬ ‫غرا‬ ‫اش‬ ‫شیاد‬ ‫زطًتت‬
‫گسدد‬ ‫مساعد‬ ‫اکسیداسیًن‬ ‫جُت‬ ‫شسایط‬ ‫است‬.

25. ‫ثبؿذ‬ ٣ٔ ‫دػ٥ىب٘تٟب‬ ٢ٚ‫حب‬ ‫ثخبسآة‬ ٢‫ٞب‬ ٜ‫ػذوٙٙذ‬.‫ؿٛد‬ ٜ‫اػتفبد‬ ٢‫ثٙذ‬ ٝ‫ثؼت‬ ‫ٔٛاد‬ ٜ‫ٕٞشا‬ ٝ‫ث‬ ‫تٛا٘ذ‬ ٣ٔ ٝ‫و‬.
٣٘‫وٕپب‬ ٗ٤‫چٙذ‬ ‫سعٛثت‬ ‫جبرة‬ ٢‫ثبِـتىٟب‬ ‫ثش‬ ٜٚ‫ػال‬٢‫ٞب‬ ٝ‫ٚسل‬ ٚ ‫پذٞب‬‫دس‬ ‫آة‬ َ‫وٙتش‬ ٢‫ثشا‬ ‫سا‬ ‫سعٛثت‬ ‫جبرة‬
‫وٙٙذ‬ ٣ٔ ‫تِٛ٥ذ‬ ‫ٌٛؿتٟب‬ ُ‫ٔث‬ ‫ثبال‬ ٣‫آث‬ ‫فؼبِ٥ت‬ ‫ثب‬ ٢‫غزاٞب‬.٣‫پالػت٥ى‬ ‫ٔٙفز‬ ‫س٤ض‬ ٝ٤‫ال‬ ٚ‫د‬ ُٔ‫ؿب‬ ‫ٞب‬ ‫جبرة‬ ٗ٤‫ا‬ ُ‫اك‬ ‫دس‬
‫اػت‬ ‫لبدس‬ ٝ‫و‬ ‫داسد‬ ‫لشاس‬ ‫جبرة‬ ‫فٛق‬ ‫پّ٥ٕش‬ ‫٤ه‬ ٖ‫آ‬ ٖ‫ٔ٥ب‬ ‫دس‬ ٝ‫و‬ ّٗ٥‫پشٚپ‬ ٣ّ‫پ‬ ‫٤ب‬ ّٗ٥‫ات‬ ٣ّ‫پ‬ ُ‫ٔث‬ ،ٜ‫تٙ٥ذ‬ ‫غ٥ش‬ ‫ثلٛست‬
‫اص‬ ‫ث٥ؾ‬500‫ثشاثش‬‫اػت‬ ٜ‫ؿذ‬ ٝ٥‫تؼج‬ ‫ٕ٘ب٤ذ‬ ‫جزة‬ ‫آة‬ ‫خٛد‬ ٣٘‫ٚص‬.
‫پلیمر‬‫فًق‬ ‫َای‬‫جاذب‬:ُ٥‫ٔت‬ ٣‫وشثٛوؼ‬ ،‫آوش٤الت‬ ٣ّ‫پ‬ ٢‫ٕ٘ىٟب‬ ُٔ‫ؿب‬‫ػِّٛض‬(CMC)٢‫ٚوٛپّ٥ٕشٞب‬ٝ‫٘ـبػت‬
‫ٔ٥جبؿذ‬‫داس٘ذ‬ ‫آة‬ ‫جزة‬ ٢‫ثشا‬ ٢‫ؿذ٤ذ‬ ُ٤‫تٕب‬ ٝ‫و‬.
‫٤ه‬ ‫اص‬ ٜ‫اػتفبد‬ ‫سعٛثت‬ ‫جزة‬ ٜ‫سا‬ ‫د٤ٍش‬٢‫ا‬ ٝ‫ٚسل‬ ٝ‫ٚسل‬ ٢‫پّ٥ٕش‬ ‫جبرة‬ ‫ػٛپش‬ ‫غـبء‬‫سعٛثت‬ ‫جبرة‬ ٢ ٝ٤‫ال‬ ٝ‫و‬ ‫اػت‬
‫٤ه‬ ٚ ‫اوش٤ّ٥ه‬ ‫كٕغ‬ ‫٤ه‬ ،ٖ‫اٚس٤تب‬ ٣ّ‫پ‬ ‫كٕغ‬ ‫٤ه‬ ٢ٛ‫ٔحت‬ ،‫كٕغ‬ ٣‫٘ٛػ‬ ٚ ٢‫پ٥ٛ٘ذ‬ ‫اػتش‬ ٣ّ‫پ‬ ‫وٛپّ٥ٕش‬ ‫اص‬ ٣ّ‫ؿى‬ ٝ‫ث‬ ٖ‫آ‬
‫ثبؿذ‬ ٣ٔ ُ٥ٙ٤ٚ ‫كٕغ‬.
‫اص‬ ٜ‫اػتفبد‬ ‫غزا‬ ٢‫ثٙذ‬ ٝ‫ثؼت‬ ‫دس‬ ٜ‫ؿذ‬ ُ٥‫تـى‬ ‫آة‬ َ‫وٙتش‬ ‫دس‬ ‫ٔؤثش‬ ٜ‫سا‬ ‫٤ه‬٣‫عج٥ؼ‬ ‫سع‬ ‫خبن‬(montmorial)ٓ٥‫وّؼ‬ ،
‫سعٛثت‬ ‫جبرة‬ ‫ٔٛاد‬ ‫د٤ٍش‬ ‫٤ب‬ ٜ‫ؿذ‬ ُ٤‫تؼذ‬ ٝ‫٘ـبػت‬ ،‫وّشا٤ذ‬ ٓ٥‫وّؼ‬ ،‫اوؼ٥ذ‬‫آة‬ ٖ‫ؿذ‬ ُ٥‫تـى‬ ‫ٔب٘غ‬ ٝ‫و‬ ‫اػت‬‫ٔ٥ـٛ٘ذ‬.
25

26. ‫اػت‬ ٗ‫ٕٔى‬ ٢‫پّ٥ٕش‬ ٢‫ثٙذ‬ ٝ‫ثؼت‬ ‫ٔٛاد‬ ّٝ٥‫ثٛػ‬ ‫غزا‬ ٢‫ٞب‬ ٓ‫عؼ‬ ‫جزة‬ٝ‫ث‬ ‫ٔٙجش‬ٚ ٜ‫ٔض‬ ٚ ٓ‫عؼ‬ ‫ؿذت‬ ٗ‫سفت‬ ٗ٥‫ث‬ ‫اص‬
‫اثش‬ ‫غزا‬ ‫و٥ف٥ت‬ ٢ٚ‫س‬ ‫اػت‬ ٗ‫ٕٔى‬ ٓ‫عؼ‬ ‫حزف‬ ٢‫ػبد‬ ‫حبِت‬ ‫دس‬ ‫ؿٛد‬ ‫غزاٞب‬ ٣‫اسٌبِ٘ٛپت٥ى‬ ُ٥‫پشٚف‬ ‫دس‬ ‫تبث٥شات‬
‫ثبؿذ‬ ٝ‫داؿت‬ ٝ‫٘بخٛاػت‬ ٢‫ٞب‬ ٓ‫عؼ‬ ‫٤ب‬ ‫ثٛٞب‬ ٣‫ا٘تخبث‬ ‫جزة‬ ‫دس‬ ٣‫ٔثجت‬ ٢‫وبسثشدٞب‬ ‫تٛا٘ذ‬ ٣ٔ ‫أب‬ ‫ثبؿذ‬ ٝ‫داؿت‬ ‫ٔخشة‬.
٢‫ٞب‬ ٕٝ٘ٛ٘
٢‫ثٙذ‬ ٝ‫ثؼت‬ٜ‫ؿذ‬
ٛ‫ث‬ ‫جبرة‬ ‫ثب‬
َ‫ب‬ ٍ ‫طعن‬ ‫جاذب‬ ٍ ُ‫کٌٌد‬ ‫هٌتشس‬ ‫ّای‬ ‫سیستن‬
Release or absorption of flavours and odours
26

27. ‫تٛػظ‬ ‫تٛا٘ٙذ‬ ٣ٔ ٝ‫و‬ ٣‫ٔغجٛػ‬ ‫٘ب‬ ٢‫ثٛٞب‬ ‫اص‬ ‫٘ٛع‬ ٚ‫د‬َ‫فؼب‬ ٢‫ثٙذ‬ ٝ‫ثؼت‬‫حزف‬‫ؿٛ٘ذ‬:
*‫ٌ٥ش٘ذ‬ ٣ٔ ُ‫ؿى‬ ٣ٞ‫ٔب‬ ّٝ‫ػض‬ ٢‫ٞب‬ ٗ٥‫پشٚتئ‬ ٝ٤‫تجض‬ ‫اص‬ ٝ‫و‬ ‫ٞب‬ ٗ٥ٔ‫آ‬ ُٔ‫ؿب‬.
*‫آِذئ٥ذٞب‬٣ٔ ُ٥‫تـى‬ ‫ٞب‬ ٗ‫ٚسٚغ‬ ‫ٞب‬ ٣‫چشث‬ ٖٛ٥‫اتٛاوؼ٥ذاػ‬ ‫اص‬ ٝ‫و‬‫ؿٛ٘ذ‬.
‫ث‬٢‫ٛٞب‬،٣ٞ‫ٔب‬ ٗ٥‫پشٚتئ‬ ٝ٤‫تجض‬ ‫ثب‬ ٜ‫ٕٞشا‬ ٗ٥ٔ‫آ‬ ُ٥‫ٔت‬ ٢‫تش‬ ُ‫ٔث‬ ‫فشاس‬ ٢‫آٔ٥ٟٙب‬ ‫٘بخٛؿب٤ٙذ‬٣٤‫لّ٥ب‬
‫ؿٛ٘ذ‬ ٣‫خٙث‬ ‫ٔختّف‬ ٢‫اػ٥ذ‬ ‫تشو٥جبت‬ ّٝ٥‫ثٛػ‬ ‫تٛا٘ٙذ‬ ٣ٔ ٚ ‫ٞؼتٙذ‬.
27

28. ٜ‫ؿذ‬ ٢‫ثٙذ‬ ٝ‫ثؼت‬ ٕٝ٘ٛ٘
٣‫ٔ٥ىشٚث‬ ‫ضذ‬ ٜ‫وٙٙذ‬ ‫ٔٙتـش‬ ‫ثب‬
‫هَاد‬ ‫بٌدی‬ ِ‫دست‬‫فعال‬ ‫بٌدی‬ ِ‫بست‬ ‫دز‬ ُ‫استفاد‬ ‫هَزد‬ ‫هیکسٍبی‬ ‫ضد‬:
28

29. ‫تىدی‬ ٍ‫تست‬ ‫در‬ ٌ‫استفاد‬ ‫مًرد‬ ‫میکريتی‬ ‫ضد‬ ‫ترکیة‬ ‫یک‬ ٍ‫ک‬ ‫َایی‬ ‫يیصگی‬
‫از‬ ‫عثارتىد‬ ‫تاشد‬ ٍ‫داشت‬ ‫تاید‬ ‫فعال‬ ‫َای‬:
1-‫ٔٛسد‬‫ثبؿذ‬ ‫ٔجبص‬ ٣٤‫غزا‬ ٠‫ٔبد‬ ‫ثب‬ ‫تٕبع‬ ٢‫ثشا‬ ٚ ٜ‫ثٛد‬ ٜ‫وٙٙذ‬ ‫٘ظبست‬ ٢‫ٞب‬ ٖ‫ػبصٔب‬ ‫تب٤٥ذ‬.
2-‫ل٥ٕت‬‫ثبؿذ‬ ٝ‫كشف‬ ٝ‫ث‬ ٖٚ‫ٔمش‬ ‫تب‬ ‫ثبؿذ‬ ٝ‫داؿت‬ ٣ٙ٥٤‫پب‬.
3-‫ثش‬‫ثبؿذ‬ ‫ٔٛثش‬ ‫ٞب‬ ٓ‫ٔ٥ىشٚاسٌب٘٥ؼ‬ ‫اص‬ ٣‫ٚػ٥ؼ‬ ‫ع٥ف‬.
4-‫دس‬‫ثبؿذ‬ ‫ٔٛثش‬ ‫ٞب‬ ٓ‫ٔ٥ىشٚاسٌب٘٥ؼ‬ ‫ثش‬ ٓ‫و‬ ٢‫ٞب‬ ‫غّظت‬.
5-‫ثش‬‫ثبؿذ‬ ٝ‫٘ذاؿت‬ ٣‫ٔٙف‬ ‫تبث٥ش‬ ٣٤‫غزا‬ ‫ٔٛاد‬ ٣‫حؼ‬ ‫خٛاف‬.
29

30. ‫فؼبِ٥ت‬ ٢‫داسا‬ ‫فّض‬ ٗ٤‫تش‬ ‫ؿبخق‬ ‫اص‬ ‫أب‬٣‫ضذٔ٥ىشٚث‬ٜ‫٘مش‬٣ٔ‫ثبؿذ‬.
ٖٛ٤‫خبك٥ت‬ ‫٘٥ض‬ ‫تٕبع‬ ‫كٛست‬ ‫دس‬ ٚ ‫ؿٛ٘ذ‬ ٣ٕ٘ ‫سٞب‬ ٣٘‫آػب‬ ٝ‫ث‬ ٜ‫٘مش‬ ٢‫ٞب‬٣ٕ‫ػ‬‫٘ذاس٘ذ‬.
ٖٛ٤‫فؼبِ٥ت‬ ٢‫داسا‬ ٜ‫٘مش‬٣‫ضذٔ٥ىشٚث‬٣ٔ ‫ٔخٕشٞب‬ ٚ ‫ٞب‬ ‫وپه‬ ،‫ٞب‬ ٢‫ثبوتش‬ ‫اص‬ ٣‫ٚػ٥ؼ‬ ‫ع٥ف‬ ٝ٥ّ‫ػ‬
‫ثش‬ ٣ِٚ ‫ثبؿذ‬ْٚ‫ٔمب‬ ٢‫اػپٛسٞب‬‫اص‬ ٢‫ثؼ٥بس‬ ‫فؼبِ٥ت‬ ‫اص‬ ٚ ‫٘ذاسد‬ ‫اثش‬ ‫حشاست‬ ٝ‫ث‬٢‫ٞب‬ ٓ٤‫آ٘ض‬
٣ٔ ُٕ‫ػ‬ ٝ‫ث‬ ٢‫جٌّٛ٥ش‬ ‫٘٥ض‬ ٣‫ٔ٥ىشٚث‬ ٢‫ػِّٟٛب‬‫آٚسد‬.
‫صئِٛ٥ت‬‫ثب‬ ٜ‫ؿذ‬ ٗ٤‫جب٤ٍض‬ ٢‫ٞب‬ٜ‫٘مش‬٢‫پّ٥ٕشٞب‬ ‫دس‬٣ّ‫پ‬ ،ّٗ٥‫ات‬ ٣ّ‫پ‬ ‫ٔب٘ٙذ‬ ‫ٔختّف‬ّٗ٥‫پشٚپ‬...‫ٚاسد‬
٣‫٘بصو‬ ١٤‫ال‬ ‫ثلٛست‬ ‫٤ب‬ ٚ ‫ؿٛ٘ذ‬ ٣ٔ‫دس‬‫ؿٛ٘ذ‬ ٣ٔ ٜ‫پٛؿب٘ذ‬ ‫پّ٥ٕش‬ ‫ػغح‬.ٜ‫ٔبد‬ ‫آة‬ ٝ‫و‬ ٣ٔ‫ٍٞٙب‬
‫ٔختّف‬ ٢‫ٞب‬ ‫لؼٕت‬ ‫ثب‬ ٝ‫٘ت٥ج‬ ‫دس‬ ٚ ٜ‫ؿذ‬ ُ‫ح‬ ٖ‫آ‬ ‫دس‬ ٜ‫٘مش‬ ٖٛ٤ ‫٤بثذ‬ ٣ٔ ‫تٕبع‬ ‫صئِٛ٥ت‬ ‫ثب‬ ٣٤‫غزا‬
٣ٔ ‫تٕبع‬ ٣٤‫غزا‬ ٜ‫ٔبد‬‫٤بثذ‬.
‫اػ٥ذ‬‫ٔب٘ٙذ‬ ٝٙ٥ٔ‫آ‬ ٢‫ٞب‬ٗ٥‫ػ٥ؼتئ‬ ٚ ٗ٤‫ِ٥ض‬‫دس‬ ٗ٤‫ثٙبثشا‬ ٚ ‫داس٘ذ‬ ٜ‫٘مش‬ ‫فؼبِ٥ت‬ ‫ثش‬ ٣ٌ‫ثبصداس٘ذ‬ ‫اثش‬
٢‫غزاٞب‬٣ٙ٥‫پشٚتئ‬‫ثبال‬ ‫غّظت‬ ‫دس‬ ‫ثب٤ذ‬‫ٔٛسد‬‫ؿٛ٘ذ‬ ‫ٚالغ‬ ٜ‫اػتفبد‬.
‫ػبختبس‬‫ثب‬ ٜ‫ؿذ‬ ٝٙ٥ٔ‫ال‬ ٢‫ٞب‬ ّٓ٥‫ف‬
ٜ‫٘مش‬ ‫صئِٛ٥ت‬
30

31. ٍ‫الی‬ ‫چىد‬ ‫فعال‬ ‫میکسيتی‬ ‫ضد‬ ‫فیلم‬ ‫خاصیت‬ ‫اش‬ ‫تسکیثی‬
ٜ‫اػتفبد‬٢‫ٞب‬ ٢‫ثٙذ‬ ٝ‫ثؼت‬ ‫اص‬ٗ٤‫ا‬ ٝ٤‫چٙذال‬‫ٟٔبجشت‬ ‫ػشػت‬ ٓ٥٘‫ثتٛا‬ ٝ‫و‬ ‫دٞذ‬ ٣ٔ ‫ٔب‬ ٝ‫ث‬ ‫سا‬ ٖ‫أىب‬
‫اص‬ ٣‫ضذٔ٥ىشٚث‬ ٠‫ٔبد‬ ٖ‫سٞبؿذ‬ ‫ػشػت‬ ٝ‫و‬ ‫ثٟتشاػت‬ ٖٛ‫چ‬ ٓ٥ٙ‫و‬ َ‫وٙتش‬ ‫ا‬ ‫س‬ ٣‫ضذٔ٥ىشٚث‬ ‫ٔٛاد‬
‫ثٕب٘ذ‬ ٣‫ثبل‬ ٣٘‫ثحشا‬ ١‫٘مغ‬ ٢‫ثبال‬ ٣٘‫عٛال‬ ‫ٔذت‬ ٢‫ثشا‬ ‫غّظت‬ ‫تب‬ ‫ثبؿذ‬ ُ‫حذال‬ ‫دس‬ ‫پّ٥ٕش‬.ٝ٤‫ال‬
َ‫ساوٙتش‬ َ‫فؼب‬ ٠‫ٔبد‬ ‫ا٘تـبس‬ ‫ػشػت‬ ٚ ‫اػت‬ ٝ٤‫ال‬ ٗ٤‫تش‬ ٣ّ‫داخ‬ ٜ‫وٙٙذ‬ َ‫وٙتش‬‫ٔ٥ىٙذ‬ٚ١٤‫ال‬
ٝ‫ث‬ َ‫فؼب‬ ٠‫ٔبد‬ ‫ٟٔبجشت‬ ‫اص‬ ٣‫خبسج‬ ‫٤ب‬ ‫ػب٤ك‬ ١٤‫ال‬ ٚ ‫اػت‬ ٣‫ضذٔ٥ىشٚث‬ ٠‫ٔبد‬ ٢ٚ‫حب‬ ‫ٔبتش٤ىغ‬
‫وٙذ‬ ٣ٔ ٢‫جٌّٛ٥ش‬ ٢‫ثٙذ‬ ٝ‫ثؼت‬ ٠‫ٔبد‬ ‫اص‬ ‫خبسج‬.
31

32. ‫مُبجزتی‬:‫سبسوذ‬ ‫می‬ ‫رَب‬ ٍ‫بست‬ ‫داخل‬ ٍ‫ب‬ ‫را‬ ‫فعبل‬ ‫مًاد‬ ٍ‫فعبالو‬ ٍ‫ک‬ ‫آوُبیی‬.ٌ‫مبد‬ ‫حبيی‬ ‫لفبف‬ ‫یعىی‬
‫است‬ ‫میکزية‬ ‫ضذ‬.
‫مُبجزتی‬ ‫غیز‬:‫بذين‬ ‫ومبیذ‬ ‫می‬ ‫پیشگیزی‬ ‫میکزيبُب‬ ‫رشذ‬ ‫اس‬ ‫مًثز‬ ‫بطًر‬ ٍ‫ک‬ ‫است‬ ‫ای‬ ٍ‫دست‬ ‫شبمل‬
‫ببیذ‬ ‫غذایی‬ ٌ‫مبد‬ ‫حبلت‬ ‫ایه‬ ‫در‬ ،‫ومبیذ‬ ‫آساد‬ ٍ‫بست‬ ‫بذاخل‬ ‫را‬ ‫فعبل‬ ‫عًامل‬ ٍ‫ایىک‬‫در‬ ‫مستقیمب‬‫بب‬ ‫تمبط‬
‫ببشذ‬ ‫فعبل‬ ‫مًاد‬.
‫فیلم‬‫میکزيتی‬ ‫ضد‬ ‫خصًصیات‬ ٍ‫ک‬ ‫مًادی‬ ‫یا‬ ‫َا‬
‫َستىد‬ ٌ‫گزي‬ ‫دي‬ ‫شامل‬ ‫دارود‬:
32

33. ‫٤ه‬٢‫ػ٥ؼتٕٟب‬ ‫اص‬ ٜ‫اػتفبد‬ ،َ‫فؼب‬ ٢‫ثٙذ‬ ٝ‫ثؼت‬ ٢‫ػ٥ؼتٕٟب‬ ٢ ٝ‫تٛػؼ‬ ‫تش‬ ٝ‫پ٥ـشفت‬ ‫سٚؽ‬
ٜ‫وبس‬ ‫چٙذ‬ َ‫فؼب‬‫اػت‬.٢‫د‬ ٜ‫ٔٙتـشوٙٙذ‬ ‫ثب‬ ٖ‫اوؼ٥ظ‬ ‫جبرة‬ ‫تشو٥ت‬ ،َ‫ٔثب‬ ٖ‫ػٙٛا‬ ٝ‫ث‬
٢‫غزاٞب‬ ٢‫ػبص‬ ٜ‫رخ٥ش‬ ‫اػتمبٔت‬ ٣‫ٔ٥ىشٚث‬ ‫ضذ‬ ‫ِٔٛذ‬ ٢‫ٞب‬ ٓ‫ػ٥ؼت‬ ‫٤ب‬ ٚ ٗ‫وشث‬ ‫اوؼ٥ذ‬
‫دٞذ‬ ٣ٔ ‫استمب‬ ‫سا‬ ٜ‫ؿذ‬ ٢‫ثٙذ‬ ٝ‫ثؼت‬.
‫ريش‬ ٍ‫ت‬ ٌ‫شد‬ ‫تىدی‬ ٍ‫تست‬ ‫َای‬ ٍ‫ومًو‬MAP
33

34. ‫آًتی‬‫بشای‬ ‫غزایی‬ ‫هَاد‬ ‫ّای‬ ‫افضٍدًی‬ ‫عٌَاى‬ ِ‫ب‬ ‫ای‬ ُ‫گستشد‬ ‫طَس‬ ِ‫ب‬ ‫ّا‬ ‫اکسیذاى‬
ِ‫ب‬ ٍ ‫غزایی‬ ‫عوشهَاد‬ ‫ًوَدى‬ ‫طَالًی‬ ٍ ‫لیپیذّا‬ ‫اکسیذاسیَى‬ ‫بشابش‬ ‫دس‬ ‫پایذاسی‬
‫شَد‬ ‫هی‬ ُ‫استفاد‬ ‫اکسیژى‬ ِ‫ب‬ ‫حساس‬ ٍ ُ‫شذ‬ ‫خشک‬ ‫هحصَالت‬ ‫بشای‬ ُ‫عوذ‬ ‫طَس‬.
‫آًتی‬‫تثبیت‬ ‫بشای‬ ‫پالستیکی‬ ‫ّای‬ ‫فیلن‬ ‫دس‬ ‫تَاى‬ ‫هی‬ ‫ّوچٌیي‬ ‫سا‬ ‫ّا‬ ‫اکسیذاى‬
‫فیلن‬ ‫تخشیب‬ ‫اص‬ ‫حفاظت‬ ‫هٌظَس‬ ِ‫ب‬ ‫پلیوش‬ ‫کشدى‬‫گٌجاًیذ‬.
‫غلظت‬ُ‫رخیش‬ ‫طَل‬ ‫دس‬ ‫فیلن‬ ‫تشکیبات‬ ‫دس‬ ‫اکسیذاسیَى‬ ‫دلیل‬ ِ‫ب‬ ‫اکسیذاًْا‬ ‫آًتی‬
ِ‫ب‬ ‫پلیوش‬ ‫اص‬ ‫ای‬ ُ‫عوذ‬ ‫بخش‬ ‫طشیق‬ ‫اص‬ ‫اًتشاس‬ ‫آى‬ ‫دلیل‬ ، ‫یابذ‬ ‫هی‬ ‫کاّش‬ ‫ساصی‬
‫است‬ ‫آى‬ ‫سطح‬ ‫سوت‬.
ِ‫ب‬‫ٍیتاهیي‬ ،‫تاصگی‬EٍC‫اثشات‬ ‫اعوال‬ ‫جْت‬ ‫پلیوشی‬ ‫ّای‬ ‫فیلن‬ ‫دس‬ ‫ادغام‬ ‫بشای‬
‫اًذ‬ ُ‫شذ‬ ‫پیشٌْاد‬ ‫اکسیذاًی‬ ‫آًتی‬.
34

35. Influence of active
packaging in
chocolate products
‫ز‬‫ثی‬‫ات‬‫الت‬‫ک‬‫ش‬‫اهی‬‫رآورده‬‫ف‬‫رد‬‫ال‬‫ع‬‫ف‬‫ندی‬‫ب‬‫و‬‫ت‬‫بس‬
35

36. ‫هیشَد‬ ‫بسزسی‬ ‫شیس‬ ‫ّای‬ ‫بٌدی‬ ِ‫بست‬ ‫دز‬ ‫ًظس‬ ‫هَزد‬ ُ‫تیس‬ ‫شکالت‬:
​​1)‫تشفتبالت‬ ّٗ٥‫ات‬ ٣ّ‫پ‬–ٓ‫و‬ ٝ‫دا٘ؼ٥ت‬ ‫ثب‬ ّٗ٥‫ات‬ ٣ّ‫پ‬(PET / LDPE.)
2)‫اوؼ٥ذ‬ ٖٛ‫ػ٥ّ٥ى‬ ‫ثب‬ ‫داس‬ ‫پٛؿؾ‬ ‫تشفتبالت‬ ّٗ٥‫ات‬ ٣ّ‫پ‬-ٓ‫و‬ ٝ‫دا٘ؼ٥ت‬ ‫ثب‬ ّٗ٥‫ات‬ ٣ّ‫پ‬(PET-SiOx / LDPE.)
36

37. ‫ٔٛاد‬ ٚ َ‫فؼب‬ ٢‫ثٙذ‬ ٝ‫ثؼت‬‫افضا٤ؾ‬ ٢‫ثشا‬ ٖ‫اوؼ٥ظ‬ ‫٘بپز٤ش‬ ‫٘فٛر‬ ٢‫ثٙذ‬ ٝ‫ثؼت‬
‫ٔف٥ذ‬ ‫ػٕش‬(٢‫ٔب٘ذٌبس‬)ٜ‫ت٥ش‬ ‫ؿىالت‬‫ٔغض‬ ‫ثب‬ُٔ‫وب‬ ‫فٙذق‬.
ٚٝ‫ٚسل‬ ٖ‫وشد‬ ‫تؼت‬ ْٚ‫د‬ ‫ٞذف‬PET-SiOx/LDPE‫٤ه‬ ٖ‫ػٙٛا‬ ٝ‫ث‬
‫اػت‬ ‫ؿىالت‬ ‫اص‬ ‫حفبظت‬ ٢‫ثشا‬ ‫ٔٛثش‬ ‫ٔب٘غ‬.
‫اثس‬ ‫بسزسی‬:
37

38. ‫پازاهتسّای‬‫کیفی‬ ‫ًظازت‬
‫شامل‬:
‫پراکسید‬ ‫مقدار‬PV(‫ٔ٥ٍ٥شد‬ ‫لشاس‬ ‫ػٙجؾ‬ ‫ٔٛسد‬ ‫پشاوؼ٥ذ‬ ‫ػذد‬ ‫ثب‬ ٖٛ٥‫اوؼ٥ذاػ‬ ٝ٥ِٚ‫ا‬ ‫ٔحلٛالت‬.)
‫محتًای‬hexanal(ٝ‫تٛػؼ‬ ‫ثب‬ ٓ٥‫ٔؼتم‬ ‫عٛس‬ ٝ‫ث‬ َ‫ٍٞضا٘ب‬ٛ٥‫اوؼ٥ذات‬(‫ثذ‬٣ٕ‫عؼ‬)ٝ‫٘ت٥ج‬ ‫دس‬ ‫اػت‬ ‫استجبط‬ ‫دس‬
‫ٔ٥ـٛد‬ ٝ‫ٌشفت‬ ‫٘ظش‬ ‫دس‬ ٣‫چشث‬ ‫و٥ف٥ت‬ ‫ؿبخق‬ ٖ‫ػٙٛا‬ ٝ‫ث‬.)
‫چرب‬ ‫اسید‬ ‫ترکیة‬(‫چشة‬ ٢‫اػ٥ذٞب‬ ‫غّظت‬ ‫ؿبخق‬)
‫روگ‬(ٖ‫ػٙٛا‬ ٝ‫ث‬ ٝ‫و‬ ‫ؿىالت‬ ‫ػغح‬ ٢ٚ‫س‬ ‫ثش‬ ‫ػف٥ذ‬ ‫ثضسي‬ ٢‫ٞب‬ ٝ‫ِى‬ ٣‫ثشسػ‬٣‫چشث‬ ٝ‫ؿىٛف‬ٜ‫ؿذ‬ ٝ‫ؿٙبخت‬
‫اػت‬.)
‫طعم‬ ،ً‫ت‬ ‫تغییرات‬‫ي‬ٌ‫مس‬(٢‫آسٚٔب‬ ٣‫ثشسػ‬(‫ػغش‬)ٜ‫ت٥ش‬ ‫ؿىالت‬ ٣‫عج٥ؼ‬ ٓ‫عؼ‬ ٚ
٣‫اسص٤بث‬ ‫دس‬٣‫حؼ‬ ٢‫ٞب‬)
38

39. ‫ٔحلٛالت‬ ‫ؿبخق‬ٖٛ٥‫اوؼ٥ذاػ‬ ٝ٥ِٚ‫ا‬
39

40. ٣‫چشث‬ ‫و٥ف٥ت‬ ‫ؿبخق‬
40

41. ‫ؿبخق‬ٜ‫ؿذ‬ ‫اؿجبع‬ ‫چشة‬ ٢‫ٞب‬ ‫اػ٥ذ‬ ‫غّظت‬(SFA)ٛ٘ٛٔ ،
ٜ‫٘ـذ‬ ‫اؿجبع‬ ‫چشة‬ ٢‫اػ٥ذٞب‬(MUFA)٢‫اػ٥ذٞب‬ ٣ّ‫پ‬ ٚ
ٜ‫٘ـذ‬ ‫اؿجبع‬ ‫چشة‬(PUFA)ٝ‫ث‬ ‫ٔٙجش‬ ‫آٟ٘ب‬ ‫افضا٤ؾ‬ ٝ‫و‬
‫ٔ٥ـٛد‬ ٣‫لّج‬ ٢‫ث٥ٕبس٤ٟب‬.
41

42. ‫پازاهتس‬ ‫دز‬ ‫تغییسات‬L))‫زًگ‬ ‫ّواى‬ ‫یا‬
٣‫چشث‬ ٝ‫ؿىٛف‬ ‫ؿبخق‬
42

43. ‫تشو٥جبت‬ ‫دساثشوبٞؾ‬‫فشاس‬ٝ‫ث‬ ‫ٔٙجش‬ ٝ‫و‬
٢‫آسٚٔب‬ ٖ‫داد‬ ‫دػت‬ ‫اص‬(‫ػغش‬)٣‫عج٥ؼ‬
ٜ‫ت٥ش‬ ‫ؿىالت‬‫ٔ٥ـٛد‬.
‫تغییسات‬َ‫ب‬ ‫دز‬
43

44. ‫تشو٥جبت‬ ‫افضا٤ؾ‬ ‫اثش‬ ‫دس‬
ٝ٤ٛ٘‫ثب‬ ٖٛ٥‫اوؼ٥ذاػ‬
‫تغییسات‬‫طعن‬ ‫دز‬
44

45. ٢‫ثٙذ‬ ٝ‫ثؼت‬َ‫فؼب‬‫افضا٤ؾ‬ ‫سا‬ ‫غزاٞب‬ ٢‫ٍٟ٘ذاس‬ ٖ‫صٔب‬ ‫ٔذت‬ٚ ٜ‫داد‬ٚ ٣٤‫غزا‬ ‫اسصؽ‬ ‫حفظ‬ ‫ثبػث‬ ٖ‫ٕٞضٔب‬
‫ؿٛد‬ ٣ٔ ٣‫ٔ٥ىشٚث‬ ٣ٕٙ٤‫ا‬ ‫اص‬ ٖ‫اعٕ٥ٙب‬.
٢‫ٔب٘ذٌبس‬ ‫ٟ٘ب٤تب‬ َٚٛ‫لج‬ ُ‫لبث‬ ‫و٥ف٥ت‬ ‫ثب‬‫دس‬ ‫ٔغضداس‬ ‫ؿىالت‬ ٢‫ثشا‬٢‫تجبس‬ ٢‫ٞب‬ ٢‫ثٙذ‬ ٝ‫ثؼت‬8، ٜ‫ٔب‬ٝ‫ثؼت‬ ‫دس‬
٢‫ثٙذ‬PET//LDPE،8‫تب‬9، ٜ‫ٔب‬٢‫ثٙذ‬ ٝ‫ثؼت‬ ‫دس‬PET-SiOx//LDPE،11ٚ ٜ‫ٔب‬٢‫ثشا‬ٕٝ٘ٛ٘
ُ‫حذال‬ ٢‫ثٙذ‬ ٝ‫ثؼت‬ ‫ٔٛاد‬ ‫اص‬ ‫٘ظش‬ ‫كشف‬ ٖ‫اوؼ٥ظ‬ ‫جبرة‬ ‫٤ه‬ ‫ثب‬ ٜ‫ؿذ‬ ٢‫ثٙذ‬ ٝ‫ثؼت‬12‫ثٛد‬ ٜ‫ٔب‬.
‫٤بفت‬ ‫خٛاٞذ‬ ٢‫ث٥ـتش‬ ‫ٌؼتشؽ‬ ‫٘ضد٤ه‬ ٢ ٜ‫آ٤ٙذ‬ ‫دس‬ ٝ‫و‬ ‫اػت‬ ٝ‫پ٥ـشفت‬ ٢‫تىِٙٛٛط‬ ‫٤ه‬ َ‫فؼب‬ ٢‫ثٙذ‬ ٝ‫ثؼت‬.ٚ
ٝٔ‫ادا‬َ‫فؼب‬ ٢‫ثٙذ‬ ٝ‫ثؼت‬ ٝٙ٥ٔ‫ص‬ ‫دس‬ ‫٘ٛآٚس٤ٟب‬‫ثٟجٛد‬ ،‫ػبصد‬ ٣ٔ ٜ‫ثشآٚسد‬ ‫سا‬ ٖ‫آ‬ ٢‫پب٤ذاس‬ ٚ ٣‫ػالٔت‬ ،‫غزا‬ ‫و٥ف٥ت‬.
‫دس‬ ‫جذ٤ذ‬ ٢‫فشكتٟب‬ ‫اص‬ ٢‫ثؼ٥بس‬ ٚ ‫وٙذ‬ ٣ٔ ‫پ٥ذا‬ ٣ٕٔٛ‫ػ‬ ‫ٔمجِٛ٥ت‬ ٣٘ٚ‫سٚصافض‬ ‫ثغٛس‬ َ‫فؼب‬ ٢‫ٞب‬ ٢‫ثٙذ‬ ٝ‫ثؼت‬ ‫اص‬ ٜ‫اػتفبد‬
‫ؿذ‬ ‫خٛاٞٙذ‬ ‫ثبص‬ ٜ‫آ٤ٙذ‬ ‫دس‬ ٢‫تىِٙٛٛط‬ ٗ٤‫ا‬ ‫اص‬ ٜ‫اػتفبد‬ ‫جٟت‬ ٣٤‫غزا‬ ‫ٚغ٥ش‬ ٣٤‫غزا‬ ‫كٙب٤غ‬.
45

46. References :
[1] Ghanbarzadeh, B., Pezeshki Najafabadi, A., and Almasi, H. (2011).
Antimicrobial edible films for food packaging. Iranian Journal Of Food Science And
Technology. 8(31):123-135.
[2] Mexis, S. F., Badeka, A. V., Riganakos, K. A., and Kontominas, M. G. (2010). Effect of
active and modified atmosphere packaging on quality retention of dark chocolate with
hazelnuts. Innovative Food Science and Emerging Technologies. 11: 177–186
[3] Vermeiren, L., Devlieghere, F., Van Beest, M., De Kruijf, N., and Debevere, J. (1999).
Developments in the active packaging of foods. Trends in Food Science and Technology.
10(3):77-86.
[4] Tagizadeh, A., Ebadi, M., and Aliabadi, M. (1388). Technology of active packaging in foods
- A review. National Congress of Chemical Engineering - Islamic Azad University Of
Eslamshahr and Amirkabir University Of Technology (Tehran Polytechnic).
46

47. 47

48. 48