visita de campo

1. VISITA A LA PLANTA DE PRODUCCIÓN Y
EMBOTELLADORA DE AGUA DE MESA
IGLÚ DE LA FACULTAD DE INGENIERÍA
QUÍMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO
RUÍZ GALLO-LAMBAYEQUE-2015Por Margot Judith Ortega morales

2. PONENTE:
ING° MARCOS GARCÍA PAICO
AUTOR:
MARGOT JUDITH ORTEGA MORALES
FECHA:
14 DE MARZO DEL 2015

3. PRESENTACION
Como Maestros del área de Ciencia Tecnología y Ambiente reconocemos que químicamente al agua
es el solvente universal por excelencia y uno de los factores más importantes para que sucedan
muchas reacciones en la naturaleza, Desde el punto de vista biológico El agua es indispensable para
la vida del hombre, animales, plantas y todo ser vivo en general.
Sabemos que el cuerpo humano esta constituido de agua en un 70% y por salud requiere del consumo
de dos litros diarios, En este sentido para satisfacer esta necesidad, las personas buscan consumir
agua embotellada por que la consideran más segura y de mejor calidad. Por los efectos de la
contaminación y la escases de este recurso hídrico que por uso irracional se esta agotando en nuestro
planeta. Frente a este problema se esta incrementando la fabricas dedicas a embotellarla y venderla.
Esta realidad ha generado en nuestra Región Lambayeque que la población busque empresas o
embotelladoras que cumplan con los requisitos mínimos para realizar este proceso sanitariamente..
Hablamos del proceso de purificación del agua en la que influyen varios factores. dentro de los cuales
el almacenamiento, la purificación, filtración, desinfección, entre otros.
Gracias a la Ugel –Chiclayo representada por la Mg. Rosa Esther Guzmán Larrea en convenio con la
Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo- Lambayeque, el día 4-03-15 realizamos una visita a la planta
de embotellamiento de la facultad de Química e Industrias alimentaria donde hemos podido conocer el
proceso que se realiza para la purificación el agua y como han iniciado su proceso de producción, a
través de una pequeña planta donde los estudiantes universitarios con visión empresarial producen
el proceso de elaboración del agua de mesa llamada “Iglú”.

4. RESUMEN
El principio fundamental del agua de mesa producida por la Universidad Nacional Pedro
Ruiz Gallo es el ozono que es “una sustancia cuya molécula está compuesta por
tres átomos de oxígeno, formada al disociarse los 2 átomos que componen el gas
de oxígeno. Cada átomo de oxígeno liberado se une a otra molécula de Oxígeno
gaseoso (O2), formando moléculas de Ozono (O3)”. El ozono es un gas natural
que se encuentra de forma natural en la atmósfera en pequeñas proporciones. Su
aplicación en el agua permite la eliminación de microorganismos.
Así mismo se llevo a cabo una visita a la planta de agua de mesa donde se nos
explicó el proceso que se realiza para convertir el agua potable en agua de mesa.
La producción del agua de mesa ozonizada es una operación realizada sobre
todo mediante el uso de equipos mecánicos, neumáticos y electromagnéticos que
filtrarán el agua, eliminarán el cloro proveniente del agua potable, la limpiarán de
cualquier sustancia extraña y esterilizarán a través de luz UV y por último la
ozonizarán. Los equipos utilizados producen de manera integra el agua de mesa
ozonizada y el operario o las personas que participen en el proceso, sólo se
encargarán monitorización, operativización y envasado del agua producida

5. PROCEDIMIENTO
La producción del agua de mesa ozonizada iglú es una operación realizada mediante el uso de
equipos mecánicos, neumáticos y electromagnéticos que filtran el agua, eliminan el cloro
proveniente del agua potable, la limpian de cualquier sustancia extraña y se esteriliza a través de
luz UV y por último la ozonizan. Los equipos utilizados producen de manera integral el agua de
mesa ozonizada y el operario o el personal que participa en el proceso, solo se encarga de la
monitorización, operativización y envasado del agua producida.
El proceso mecánico que sigue el agua para ser transformada en agua de mesa ozonizada es la
siguiente:
El agua potable proveniente del servicio de abastecimiento de la ciudad es almacenada en un
primer momento en un pozo ubicado en el subsuelo de la planta.
Luego, esta agua, impulsada a través de una bomba eléctrica, es trasladada a un tanque elevado
ubicado en el techo de la propia Planta de Agua. Este tanque tiene una capacidad para 2500 L de
agua potable. El agua queda almacenada en este tanque hasta su utilización.
Horas antes de iniciarse el proceso de producción del agua de mesa ozonizada, el agua
almacenada en el tanque elevado es conducido a través de un sistema de transporte a un tanque
conocido como “tanque

6. PROCEDIMIENTO
de agua sin tratar”. Éste tiene una capacidad para 1100 L de agua y se encuentra dentro del
“cuarto de producción”.
El agua almacenada en el “tanque de agua sin tratar” es inyectada con una solución de
hipoclorito, la cual permitirá desinfectar el agua almacenada. Se dejará reposar por unos
minutos.
Luego, el agua clorada es pasada por cuatro tipos distintos de filtros, los cuales son:
-Filtro de sólidos: Este primer filtro se encargará de retener todo tipo de impurezas que pueda
acarrear el agua almacenada, ya que esta proviene de una fuente potable y puede traer consigo
residuos sólidos , llámese partículas de tierra, detritus, materia orgánica y otros.
Filtro de carbón activo: Este filtro está encargado de la adsorción de cualquier olor u color
extraño que pueda contener el agua. Parte del cloro inyectado para desinfectar el agua es
retenido en este filtro.
Filtro pulidor: Este filtro es el encargado de dar la brillantez característica al agua que se va a
producir. Es importante porque permitirá una mejor presentación del agua de mesa y un mejor
acabado.
Filtro de UV: Se encargará de eliminar los agentes patógenos que podrían estar presentes en
el agua que se está tratando. Es de su

7. importancia porque su eficacia repercutirá en la salud del consumidor final.
El agua, luego de pasar por todos estos filtros es almacenada en otro tanque llamado
“tanque de recepción de agua tratada” que tiene una capacidad igual al anterior (1100 L).
Está conectado al equipo generador de ozono (O3), el cual se encargará de inyectarlo
en el tanque. El ozono tiene características desinfectantes y antisépticas, por lo cual
actúa como un efectivo microbicida dentro del agua de mesa a producir. Otras
características que aporta el ozono al agua en producción son: capacidad desodorante
(elimina malos olores), capacidad oxigenante (ya que se disuelve más y mejor que el
propio oxígeno, dando al agua de mesa una elevada oxigenación).
Terminada la ozonización del agua tratada, tenemos lista nuestra agua de mesa
ozonizada, lo único que faltaría sería envasarlo para su posterior distribución y consumo.
El agua de mesa que se acaba de producir debe ahora ser embotellada para su
conservación y posterior consumo, ya que de permanecer por mucho tiempo fuera de un
envase y a la intemperie perderá el ozono agregado.
El proceso de embotellamiento del agua de mesa ozonizada es la siguiente:

8. El lugar donde se produce y embotella el agua de mesa ozonizada es un
cuarto cerrado de paredes transparentes de vidrio plastificado. Antes de
iniciarse el proceso de producción y embotellado se enciende el equipo
purificador de aire, este es un equipo que genera y expulsa cada 15 min.
una cierta cantidad de ozono al ambiente. Se cierran las puertas del cuarto
de producción y se espera aprox. 60 min. hasta que el ambiente se llene
de ozono y por tanto se esterilice. El personal que entrará al cuarto de
producción deberá estar debidamente vestido, es decir, deberá llevar
puesto un mandil, guantes y mascarilla o tapaboca (dentro del cuarto de
producción sólo podrán estar

9. 3 personas, una realizará el lavado de las botellas, otra para el enjuagado de las
botellas y otra para el envasado del agua de mesa dentro de las botellas; el personal
extra estará fuera del cuarto de producción recepcionando las botellas llenadas para
su posterior etiquetado y empaquetado).
El sistema de lavado es utilizada por una sola persona, la cual lavará las botellas (4
botellas por vez) utilizando el sistema de lavado el cual utiliza una sustancia lavadora
a base de hipoclorito. El sistema de lavado expulsa a chorros de elevada presión la
sustancia lavadora, la cual llenará toda la botella. La botella y la sustancia lavadora
estarán juntas por 1 min. aprox., luego se apaga el sistema de lavado.
Las botellas que acaban de ser lavadas son pasadas a otra persona que se
encargará de enjuagarlas. Para esto se utiliza el sistema de enjuague que expulsará
agua ozonizada a chorros de elevada presión que llenarán toda la botella con el fin de
enjuagarla y eliminar todo residuo de cloro que pudo haber quedado. El sistema de
enjuague acepta 4 botellas por vez.
Las botellas ya enjuagadas son pasadas a la persona que se encargará de llenarlas.
Para esto se utilizará el sistema de llenado. Este sistema llenará las botellas de a 4
por vez. La cantidad de agua de mesa ozonizada que se inyecta a cada botella es de
630 mL. Terminadas de llenar, las botellas se colocan las tapas plásticas.
Las botellas ya llenadas y tapadas son conducidas fuera

10. del cuarto de producción para su posterior etiquetado y empaquetado.
Terminado el proceso de embotellamiento del agua de mesa ozonizada, se procederá al etiquetado y empaquetado de las
mismas, para esto se sigue el siguiente procedimiento:
Las botellas ya llenas son pasadas a secar.
Luego, utilizando una goma sintética se procede a poner las etiquetas a las botellas, luego se dejan secar las etiquetas.
Ya secas las etiquetas, son agrupadas de seis en seis para ser empaquetadas para su presentación en paquetes
comerciales six pack (seis unidades). Para esto, las seis botellas son envueltas con un plástico especial para empaquetado y
con un equipo de calor se procede a calentar el plástico, el cual va calentándose y tomando la forma de las botellas y
formando el paquete.
Terminado el empaquetado, los six packs son agrupados para su posterior distribución y consumo.
3.RESULTADOS:
Se produjo agua de mesa ozonizada a base de agua potable, previo tratamiento de desinfección, filtración y ozonización.
El agua producida fue embotellada en envases plásticos (botellas) de 630 mL de capacidad y empaquetada para
presentación en six pack (6 unidades).
La presentación comercial del agua de mesa ozonizada contiene la marca “Iglú” en botellas plásticas transparentes de 630
mL.
La cantidad de agua de mesa producida en cada operación de producción es de aprox. 120 L, aunque la cantidad es
relativa , está en función a la cantidad de agua que se quiera producir.
4.CONCLUSIONES:
La producción de agua de mesa es más una operación que un proceso, ya que el agua potable utilizada no es
transformada en otro producto (como es el caso de la producción de cerveza y refresco de malta), sino más bien sufre un
tratamiento y mejoramiento del agua para su posterior consumo.
La producción de agua de mesa ozonizada es una operación rápida, caracterizada más que todo por el uso de maquinaria
y equipos que producirán el producto a obtener, siendo la parte de los operarios, la de controlar este operación y la del
embotellamiento, etiquetado y empaquetado.
Parte del agua ozonizada producida es también utilizada para el lavado
enjuague de los envases, bajando de esta manera la productividad de
la operación.