Exposición un tanto resumida, principalmente por el poco tiempo de exposición, sin embargo un público mayor en comparación al 2008 tuvieron el agrado de conocer los resultados de la investigación de Maribel Lozano

1. ESTUDIOS SOBRE EL
APROVECHAMIEN TO DE RESIDUOS
DE ESCARIFICADO DE QUINUA
Univ. Maribel Lozano Palacios
Instituto de investigaciones químicas
Instituto de investigaciones desarrollo de procesos químicos
Instituto de investigaciones farmacobioquimicas
UMSA

2. Mojuelo
El mojuelo es el sub-producto de escarificado de
quinua real, físicamente es un polvo muy fino de
baja densidad con una variedad de tonalidades
desde blanco, pasando por amarillo, naranja y
rojo, hasta negro de acuerdo al ecotipo de
quinua del que proviene, su sabor es
astringente, amargo y resulta molesto para las
fosas nasales.

3. Mojuelo
ESCARIFICADOR
Mojuelo rojo
Mojuelo rosado
Mojuelo blanco

4. SAPONINAS
Las saponinas son una clase de metabolitos
secundarios de elevado peso molecular (600 a 2000)
cuya característica principal es la formación de espuma
en medio acuoso, motivo por el cual tienen ese
nombre, del latín sapon = jabón. De modo general
están compuestas por dos partes, una parte polar
constituida por azúcares y una parte apolar o
sapogenina que normalmente presenta un esqueleto
triterpénico Existe una gran diversidad de ellas debido
a la presencia de un número variado de azúcares o
debido a la presencia de diversas agliconas.[

5. Clasificación
De acuerdo al número de cadenas de azúcares unidas a la
aglicona o sapogenina, se dividen en: saponinas
monodesmosídicas, bidesmosídicas y tridesmosídicas.
COOH COO-Az
28 28
3
3
Az O
Az O
Bidesmosídica Monodesmosídica

6. Distribución de saponinas
Familia Especie Tipo de Referencia
saponina
Amaranthaceae Achyranthes aspera L. Triterpenica Kunert et al., 2000
Apiaceae Bupleurum falcatum L. Triterpenica Ahn et al., 1998
Bupleurum rigidum L. Triterpenica S´anchez-Contreras et al., 1998,
2000
Chenopodiaceae Beta vulgaris L. Triterpenica Murakami et al., 1999a
Chenopodium album L. Triterpenica Lavaud et al., 2000
Chenopodium Triterpenica Gohar et al., 2002
ficifolium Triterpenica Dini et al., 2001a, 2001b
Chenopodium quinoa
Rosacea Quillaja saponaria Triterpenica Guo et al., 1998, 2000

7. Residuos generados
Los residuos que
se generan
durante el
123 126
proceso de
73 80
beneficiado son:
72 1. Mojuelo o
18 38. cascarilla
18 18
2. Pajas
3. Piedras
4. Granos partidos

8. Saponinas en el mojuelo de quinua
% de saponinas en el mojuelo de quinua real por
empresa beneficiadora
24 23,2%
23 %
23 22,4%
22%
22 21,1%
21 20% 20%
20
19
18
IRU SA RE AP PR AN QU
PA IT E AL QU OA DE IN
NA AN IS M A NV OA
DIN A BO BO
A L AL L
EY

9. Saponinas en tallos de quinua
% de saponinas en tallos y mojuelo
25 23%
20
15
10 7,8%
5,2%
5
0
tallos Quinua tallos quinua mojuelo de
convencional organica quinua

10. Pruebas preliminares para la identificación
de saponinas TLC
• SAPOGENINAS SAPONINAS SAPONINAS
AcET/ET.Pet 50% n-BuOH/HAc/H2O CHCl3/MeOH/H2O

11. Determinación de saponinas por HPLC
Región 1 Colorante
Región 2 Saponinas

12. Purificación de saponinas
Fracción 1
Fracción 2

13. Perfil cromatográfico estándar de
quinua

14. Pruebas antifungicas
Chart Title
35
30
25
20
Axis Title
C-
MUESTRA
15
C+
10
5
0
4 5 6 7 8 11 12 13 14

15. Pruebas antifungicas
% de crecimiento
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
4 8 12
muestra control +

16. Compuestos aislados
29 30
COOCH3 29 30
COOCH3
20
19 21 20
19 21
12 18 22
13 17 12 18 22
25 11 26 13 17
COOH 25 11 26
14 16 29 COOH
1 9 15 14 16 29
2 10 8 1 9 15
27 2 10 8
3 5 7
4 6 27
HO 3 5 7
4 6
HO
23 24 CH2OH
23 24

17. Gracias