Curso Taller sobre cómo aplicar con éxito un Programa de Higiene y Saneamiento en la Industria de alimentos

1. CÓMO APLICAR CON ÉXITO UN PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO EN LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Ing. Max Caycho Trejo Especialista en Gestión de Calidad e Inocuidad de Alimentos

2. 1. INTRODUCCIÓN AL PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO

4. ¿QUÉ ES UN PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO?

7. ¿POR QUÉ UN PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO?

10. …… POR LAS MALAS PRÁCTICAS HIGIÉNICO SANITARIAS ……

13. Dónde se aplica un Programa de Higiene y Saneamiento RESTAURANTES PANADERÍAS

14. CAFETERÍAS COMEDORES CATERING MERCADOS

17. PROCEDIMIENTO Un procedimiento es el modo de ejecutar determinadas acciones que suelen realizarse de la misma forma, con una serie de pasos claramente definidos, que permiten realizar una ocupación o trabajo correctamente.

20. ¿QUÉ ES LIMPIAR? Rociado de agua con aplicación de fuerza mecánica y/o temperatura alta y enjuagado, utilizando detergentes químicos o biológicos

31. CONTAMINACIÓN POR EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

32. CONTAMINACIÓN CRUZADA Se considera a toda acción que traslada material objetable de una zona sucia a una zona limpia.

33. CONTAMINACIÓN CRUZADA

36. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETA’S) Producen la alteración de la salud a causa del consumo de alimentos o bebidas contaminados.

38. HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

41. LA CALIDAD ESTÁ EN TUS MANOS