Продукты питания и радиация
•Transferir como PPTX, PDF•
0 gostou•1,141 visualizações
Филиал БГУ, г. Новозыбков Брянской области
Recomendados
Mais conteúdo relacionado
Mais procurados
Mais procurados (20)
Destaque
Destaque (7)
Semelhante a Продукты питания и радиация
Semelhante a Продукты питания и радиация (20)
Mais de rorbic
Mais de rorbic (20)
Продукты питания и радиация
- 2. Необходимость пищи Пища состоит из множества веществ: - белков; - углеводов; - жиров; - минеральных веществ; - витаминов Мы нуждаемся в них, что бы расти, работать и восстанавливать свой организм. Без пищи мы не смогли бы двигаться, поддерживать тепло в своем теле и выздоравливать после болезни.
- 3. Энергия в продуктах Каждый продукт снабжает нас своим количеством энергии, которую измеряют в килокалориях (ккал). Нам нужно 2500-4500 ккал в сутки. Плитка шоколада – 300 ккал 45 минут плавания Стакан молока – 100 ккал 10 минут танцев Яблоко — 50 ккал 5 минут бега трусцой Чашка чаю – 15 ккал 2 минуты игры в футбол
- 4. Как обработать продукты питания? На загрязненной радионуклидами территории, при употреблении продуктов питания необходимо соблюдать некоторые правила по их обработке.
- 5. Польза от употребления мяса В мясе содержится масса полезных веществ. Так, к примеру, основную часть витаминов группы В человек получает именно из мяса, а не из фруктов или овощей, как считают многие. Кроме этого, мясо - ценный источник железа, которое из других продуктов намного хуже усваивается человеческим организмом. Печень богата витаминами А, С, фолиевой кислотой. Легкие - менее жирный и калорийный продукт, чем мясо. Но по содержанию витаминов и полезных микроэлементов практически не отличаются от мяса.
- 6. Динамика измерения средних значений содержания цезия-137 в пробах мяса (Бк/кг), исследованных за период с 2007 по 2009 гг. Допустимое содержание цезия-137 в пробах мяса 160 Бк/кг (СанПиН 2.3.2.1078-01) 160 140 120 100 80 60 40 20 0 г. Новозыбков Новозыбковский район Злынковский район Климовский район 2007 2008 2009 2007 2008 2009 г. Новозыбков 44,5 50,8 157,1 Новозыбковский район 31,9 50 28,7 Злынковский район 42,8 31 110,1 Климовский район 22,3 43,2 53,1
- 7. Переработка мясных продуктов Мясо разных животных по-разному накапливает радионуклиды - в свинине радионуклидов содержится значительно меньше, чем в баранине, говядине и мясе птицы. Мясо рекомендуется отваривать. При обычной варке из мяса в бульон переходит 50% радионуклидов, а из костей - 1%. Это необходимо учитывать при приготовлении первых блюд на мясо - костном бульоне. При жарке мяса содержание радионуклидов в мясе не уменьшается. Мясо желательно нарезать на небольшие кусочки и замочить в рассоле, при этом рассол несколько раз менять. Чтобы сохранить питательные вещества при вымачивании мяса, в солевой раствор необходимо добавить немного уксусной эссенции или аскорбиновой кислоты.
- 8. Польза от употребления овощей Баклажаны снижают содержание холестерина в крови. Ешьте баклажаны! Они полезны при заболеваниях печени и почек. Картофель содержит все необходимые нашему организму вещества — углеводы, аминокислоты, витамины и соли многих металлов. В медицине сок свежего картофеля используется как средство при лечении гастрита. Пьют его и при головных болях. Сельдерей - ценный продукт питания и лечебное средство. В его корнеплодах и листьях содержатся ценнейшие аминокислоты аспарагин, тирозин, каротин, никотиновая кислота, микроэлементы, эфирные масла.
- 9. Динамика измерения средних значений содержания цезия-137 в пробах картофеля (Бк/кг), исследованных за период с 2007 по 2009 гг. Допустимое содержание цезия-137 в пробах картофеля 120 Бк/кг (СанПиН 2.3.2.1078-01) 14 12 10 8 6 4 2 0 г. Новозыбков Новозыбковский район Злынковский район Климовский район 2007 2008 2009 2007 2008 2009 г. Новозыбков 10,4 8,6 9,4 Новозыбковский район 13,6 11,8 9,9 Злынковский район 12,9 11,6 7,7 Климовский район 5,9 5,4 5,1
- 10. Переработка овощей Квашение, маринование, соление приводит к снижению содержания радиоактивных веществ в продуктах на 15-20%. Рассолы, маринады использовать в пищу не рекомендуется. Тушение очищенной моркови, свеклы, помидоров снижает содержание в них цезия на 30-50%. Картофель желательно отваривать — при варке картофеля, очищенного от кожуры, содержание цезия в нем уменьшается на 60-80%. Отвар не использовать.
- 11. Польза от употребления молока Молоко – это продукт питания, в котором есть всё необходимое для обеспечения нормальной жизнедеятельности человека от рождения и до старости. В молоке содержится обширный комплекс: витаминов; ферментов; гормонов; иммунных тел Они ведут борьбу с болезнетворными микробами. Молоком лечится множество заболеваний поэтому пейте ежедневно два стакана обезжиренного молока или включите в свой рацион обезжиренные йогурты и творог.
- 12. Динамика измерения средних значений содержания цезия-137 в пробах молока (Бк/кг), исследованных за период с 2007 по 2009 гг. Допустимое содержание цезия-137 в пробах молока 100 Бк/кг (СанПиН 2.3.2.1078-01) 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 г. Новозыбков Новозыбковский район Злынковский район Климовский район 2007 2008 2009 2007 2008 2009 г. Новозыбков 79,5 92,9 43,1 Новозыбковский район 87,5 58,2 34,7 Злынковский район 69,9 86,1 36,1 Климовский район 31,9 20,8 22,8
- 13. Переработка молока Перерабатывать молоко на жирные молочные продукты. Такая переработка молока может существенно снизить поступление радионуклидов с пищей в организм человека, поскольку радионуклиды цезия и стронция не связаны с жировой частью молока. При сбивании сливок, сметаны в масло происходит дальнейшее удаление радионуклидов. Топленое масло вообще не содержит радионуклидов. Готовить творог, сыры. Молочную сыворотку полностью исключить из употребления в пищу.
- 14. Польза от употребления грибов Грибы составляют питательную, вкусную и здоровую пишу; Содержат много: - белков, - углеводов, - жиров, - витаминов, - минеральных солей По питательности грибы превосходят многие овощи и фрукты; Грибы накапливают антибиотики; Широко применяются в кулинарии
- 15. Переработка грибов В шляпках грибов концентрация радионуклидов выше, чем в ножках; Собранные грибы перед приготовлением необходимо обязательно очистить от прилипших частиц лесной подстилки, мха, почвы; Снижения содержания радионуклидов в грибах можно добиться путем их отваривания в течение 15-60 минут в соленой воде с добавлением уксуса или лимонной кислоты и удаления через каждые 15 минут отвара; При сушке грибов содержание радионуклидов в них не снижается, поэтому сушить нужно только "чистые" грибы.
- 16. Любителям диет Питание человека должно содержать большое количество высококалорийных питательных веществ, витаминов и микроэлементов, так как при опасности повышенного внутреннего облучения диета может привести к неблагоприятным последствиям. Многие макроэлементы являются конкурентными соперниками некоторых радионуклидов. Поэтому при снижении поступления в организм какого-нибудь из них резко возрастает опасность накопления в соответствующем критическом органе его конкурентного радиоизотопа. VS
- 17. Основные источники витаминов Витамин Е Масла: - соевое; - кукурузное; - подсолнечное; - облепиховое; - масло шиповника Витамин А - печень рыбы; - яичный желток; - молоко; - сливки; - сметана; - сливочное масло Каротиноиды: - моркови; - красном перце; - персиках; - облепихе; - рябине Витамин С - шиповник; - зеленый горошек; - кабачки; - морковь; - свекла; - цветная капуста; укроп
- 18. Продукты обязательные к употреблению на территории, пострадавшей в результате аварии на ЧАЭС 1. морская капуста; 2. йодированная соль; 3. ржаной хлеб; 4. молоко и молочнокислые продукты, твёрдый сыр, творог; 5. свёкла, редис, баклажаны, яблоки, груши, чёрная и красная смородина, зелёный горошек, малина; 6. зефир, джемы, мармелад, желе.
Notas do Editor
- Пища состоит из множества веществ (белков, углеводов, жиров, минеральных веществ, витаминов), в которых мы нуждаемся, чтобы расти, работать и восстанавливать свой организм. Без пищи мы не смогли бы двигаться, поддерживать тепло в своем теле, выздоравливать после болезни. Наше тело строит себя из белков так же, как строитель строит из кирпичей дом. Лучшая белковая пища – мясо, рыба, молочные продукты, орехи. Без энергии вы напоминали бы автомобиль без бензина. Основные источники энергии – углеводы и жиры. В небольших количествах организм нуждается в минеральных веществах и витаминах, многие из которых обладают общеукрепляющими и защитными свойствами. Это витамины Е, С, А, бетакаротин, калий, кальций, йод, железо, хром, магний, селен, цинк. Питаясь разнообразно, вы вряд ли столкнетесь с недостатком этих веществ. Калий уменьшает поглощение цезия–137 в организме человека, кальций — стронция–90, йод — йода-131 в щитовидной железе.
- Существуют два принципа питания, защищающие от радиации. Первый – принцип оптимального здоровья, заключающийся в насыщении организма полезными веществами. Второй принцип – употреблять продукты питания, способствующие выведению и уменьшению накопления радионуклидов в организме человека. В условиях проживания на загрязненной территории питание должно быть полноценным, разнообразным и экологически чистым.
- В мясе содержится масса полезных веществ. Так, к примеру, основную часть витаминов группы В человек получает именно из мяса, а не из фруктов или овощей, как считают многие. Кроме этого, мясо - ценный источник железа, которое из других продуктов намного хуже усваивается человеческим организмом. Помимо этого, в мясе содержится необходимые человеческому организму калий и фосфор. Так, к примеру, печень богата витаминами А, С, фолиевой кислотой. Но при длительной температурной обработке она теряет свои полезные и вкусовые качества. Легкие - менее жирный и калорийный продукт, чем мясо. Но по содержанию витаминов и полезных микроэлементов практически не отличаются от мяса. Сердце - прекрасный источник белка, к тому же практически не содержащий калорий и жира. Поэтому для тех, кто находится на диетическом питании, сердце может стать весьма приемлемым и полезным блюдом. Плюс ко всему, сердце содержит очень много железа, что при анемии делает его незаменимым. Несмотря на то, что мясо и субпродукты обладают массой полезных свойств, важно помнить о принципе "золотой середины". Злоупотреблять мясом также не стоит, как и не употреблять его совсем.
- Мясо разных животных по-разному накапливает радионуклиды - в свинине радионуклидов содержится значительно меньше, чем в баранине, говядине и мясе птицы. Мясо рекомендуется отваривать. При обычной варке из мяса в бульон переходит 50% радионуклидов, а из костей - 1%. Это необходимо учитывать при приготовлении первых блюд на мясо - костном бульоне. При жарке мяса содержание радионуклидов в мясе не уменьшается. Мясо желательно нарезать на небольшие кусочки и замочить в рассоле, при этом рассол несколько раз менять. Чтобы сохранить питательные вещества при вымачивании мяса, в солевой раствор необходимо добавить немного уксусной эссенции или аскорбиновой кислоты.
- Полезные свойства овощей. Многие вегетарианцы, отказывающиеся от мяса, испытывают недостаток в жирах, но есть решение и для них. Ведь витамины в овощах и фруктах – это не единственный плюс. Такие продукты как оливки, оливковое масло, авокадо являются полноценным источником полиненасыщенных кислот. Баклажаны снижают содержание холестерина в крови. Ешьте баклажаны! Они полезны при заболеваниях печени и почек. Картофель содержит все необходимые нашему организму вещества — углеводы, аминокислоты, витамины и соли многих металлов. В медицине сок свежего картофеля используется как средство при лечении гастрита. Пьют его и при головных болях. Сельдерей - ценный продукт питания и лечебное средство. В его корнеплодах и листьях содержатся ценнейшие аминокислоты аспарагин, тирозин, каротин, никотиновая кислота, микроэлементы, эфирные масла.
- Квашение, маринование, соление приводит к снижению содержания радиоактивных веществ в продуктах на 15‑20%. Рассолы, маринады использовать в пищу не рекомендуется. Тушение очищенной моркови, свеклы, помидоров снижает содержание в них цезия на 30-50%. Картофель желательно отваривать — при варке картофеля, очищенного от кожуры, содержание цезия в нем уменьшается на 60-80%. Отвар не использовать.
- Молоко – это продукт питания, в котором есть всё необходимое для обеспечения нормальной жизнедеятельности человека от рождения и до старости. Молоко является одним из самых полезных и питательных продуктов. В молоке содержится обширный комплекс витаминов, ферментов, гормонов и иммунных тел, которые ведут борьбу с болезнетворными микробами. Собраны буквально все элементы таблицы Д.И. Менделеева, идущие на построение костей, зубов, крови, нервных тканей. По полноте химического состава с молоком не может сравниться никакая другая естественная пища. Молочные белки более ценны и быстрее перевариваются, чем белки мяса и рыбы. Молоком лечат расстройство нервной системы, органы пищеварения, малокровие. Применяют его и в качестве противоядия. Молоко применяют для предупреждения профессиональных заболеваний рабочих, а также при отравлениях солями тяжелых металлов, кислотами и щелочами, йодом, бромом. Кисломолочные продукты также полезны, особенно лицам с нарушенной функцией кишечника. Пейте ежедневно два стакана обезжиренного молока или включите в свой рацион обезжиренные йогурты, творог.
- Перерабатывать молоко на жирные молочные продукты. Такая переработка молока может существенно снизить поступление радионуклидов с пищей в организм человека, поскольку радионуклиды цезия и стронция не связаны с жировой частью молока. При сбивании сливок, сметаны в масло происходит дальнейшее удаление радионуклидов. Топленое масло вообще не содержит радионуклидов. Готовить творог, сыры. При приготовлении сыров сычужным способом содержание цезия-137 в готовом продукте уменьшается в 8-10 раз, а содержание стронция-90 уменьшается только в 1.2 -2 раза. При использовании кислотных способов приготовления сыров стронций-90 будет образовывать растворимые соли, которые удаляются с сывороткой во время прессования продукта. Молочную сыворотку полностью исключить из употребления в пищу.
- Грибы - очень ценный пищевой продукт. Грибы составляют питательную, вкусную и здоровую пишу. Они содержат много белков, углеводов, жиров, витаминов, минеральных солей. Есть в грибах ферменты и витамин С, а так же соли калия, магния, железа, а по содержанию фосфора грибы можно прировнять к рыбным продуктам. По питательности грибы превосходят многие овощи и фрукты, а по химическому составу и ряду признаков они приближаются к продуктам животного происхождения. Бульон из сухих белых грибов превосходит по калорийности мясной. Многие грибы накапливают антибиотики, другие подавляют развитие возбудителей дифтерии, менингита, туберкулеза, чумы и т.д. Большое применение нашли приправы из грибов к другим блюдам, т.к. они придают аромат и приятный вкус. Важно! Не следует собирать старые грибы. Грибы – накопители радионуклидов Сильнонакапливающие: грузди, волнушка розовая, зеленка, сыроежки. Средненакапливающие: лисичка настоящая, рядовка, белый гриб, подберезовик, подосиновик. Слабонакапливающие: опенок осенний, гриб-зонтик пестрый, дождевик жемчужный.
- - в шляпках грибов концентрация радионуклидов выше, чем в ножках; - собранные грибы перед приготовлением необходимо обязательно очистить от прилипших частиц лесной подстилки, мха, почвы; - снижения содержания радионуклидов в грибах можно добиться путем их отваривания в течение 15-60 минут в соленой воде с добавлением уксуса или лимонной кислоты и удаления через каждые 15 минут отвара; при сушке грибов содержание радионуклидов в них не снижается, поэтому сушить нужно только "чистые" грибы. Особенного внимания требуют лесные грибы и ягоды. Кроме того, что грибы являются достаточно тяжелой пищей для организма детей, они имеют способность накапливать вредные химические вещества, включая тяжелые металлы, а также радионуклиды цезия и стронция. Поэтому дикорастущие грибы следует исключить из рациона питания. Учитывая то, что при специальной обработке продуктов питания теряется значительная часть витаминов, с целью коррекции питания детям рекомендуется дополнительный прием витаминных препаратов, а также использование в питании продуктов, обогащенных витаминами и минеральными веществами.
- Питание человека должно быть полноценным, разнообразным, содержать большое количество высококалорийных питательных веществ, витаминов, макро- и микроэлементов, аминокислот. Особенно следует обратить на это внимание любителей всевозможных (голодных, полуголодных и др.) диет, так как при опасности повышенного внутреннего облучения подобная диета может привести к неблагоприятным последствиям. Многие макроэлементы (натрий, калий, кальций, фосфор и др.) являются конкурентными соперниками некоторых радионуклидов. Поэтому при снижении поступления в организм какого-нибудь из них резко возрастает опасность накопления в соответствующем критическом органе его конкурентного радиоизотопа. При нормальном и даже повышенном поступлении в организм макроэлементов с продуктами питания конкурентные радионуклиды не могут полностью включаться в обмен и преимущественно выводятся из организма. Например, радиоактивные стронций и радий всасываются в кишечнике, однако значительно медленнее, чем нерадиоактивный кальций. Поэтому достаточное количество кальция в организме препятствует накоплению стронция и радия и способствует их выведению. В пищевом рационе в большом количестве должны содержаться витамины. По данным многочисленных исследований, с одной стороны, даже при малых дозах ионизирующего излучения увеличивается потребность организма в витаминах, с другой — под влиянием многих витаминов, обладающих определенными свойствами, организм легче переносит повышенные уровни радиации. Это связано с тем, что некоторые витамины, например витамин Е, являются антиоксидантами, т. е. защищают многие биологические вещества от окисления. А чем меньше в клетках содержится кислорода, тем они менее чувствительны к ионизирующему излучению. Под влиянием многих витаминов повышается устойчивость организма к инфекциям, прочность сосудистой стенки, улучшается кроветворение. Поэтому целесообразно увеличить содержание в пищевом рационе продуктов, богатых витаминами А, Е, Р, С, группы В.
- Основными источниками витамина Е являются неочищенные растительные масла — соевое, кукурузное, подсолнечное, облепиховое, масло шиповника. В небольших количествах он содержится в пищевых продуктах животного происхождения, фруктах и овощах. Витамин А есть в печени рыб, яичном желтке, молоке, сливках, сметане, сливочном масле и сырах повышенной жирности. Предшественники витамина А, так называемые каротиноиды, имеются в моркови, красном перце, персиках, абрикосах, облепихе, рябине, шиповнике, тыкве, спелых помидорах. Витамина С особенно много в шиповнике, смородине, цитрусовых, зеленом горошке, кабачках, моркови, свекле, редьке, цветной капусте, укропе и др. Витамины группы В в большом количестве содержатся в хлебном квасе и дрожжевом тесте.
- Особое место в рационе должны занимать продукты, богатые неспецифическими сорбентами, препятствующими всасыванию радионуклидов в кишечнике, к которым относятся пектин и клетчатка. Наиболее богаты пектинами свекла, редис, морковь, баклажаны, яблоки, цитрусовые, груши, черная и красная смородина. Как особо ценный продукт можно выделить морскую капусту – источник йода и неспецифического сорбента – альгината. Морская капуста также содержит особый вид пектина – зостерин, который связывает радионуклиды и обладает иммуностимулирующим, противоопухолевым действием. Организм нуждается в минеральных веществах и витаминах, многие из которых обладают общеукрепляющими и защитными свойствами. Это витамины Е, С, А, бета- каротин, калий, кальций, йод, железо, хром, магний, селен, цинк. Питаясь разнообразно, вы вряд ли столкнетесь с недостатком этих веществ.