1. B O N
D E
R E S E R V A T I O N
A
R E T O U R N E R
DIDIER PALARD
MAITRE RESTAURATEUR
S A R L P A LA R D G A S T R O N O M IE
Date
de
votre
venue
:
L E
C H E V E R N Y
Formule
avec
ou
sans
boisson
:
57 A V E N U E B A U D IN 87000 L IM O G E S
Téléphone
:
05.55.34.50.01
Nom
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Télécopie
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lecheverny@wanadoo.fr
Nombre
de
personne(s)
:__________________
Internet:
le
cheverny.fr
Heure
d’arrivée
:________H_______mn
R E S E R V A T I O N
C O N F I R M E E
P A R
A R R H E S
V E R S E S
D E
5 0
%
M O N T A N T
V E R S E
:
Les arrhes sont des sommes versées par un client avant la livraison des biens ou avant l’achèvement d’une prestation
de service. L’abandon des arrhes constitue l’abandon d'un contrat. Dans le cas d'une vente, l’acheteur se réserve ainsi
le droit de ne pas donner suite (auquel cas le vendeur conserve les arrhes en dédommagement).
MENUS
SAINT-­VALENTIN
2013
Pensez
à
réserver
votre
table

2. M E N U
S T
V A L E N T I N
5 5
€
S A N S
L E S
V I N S
–
7 0
€
V I N
C O M P R I S
Les
Vins
d’accompagnement
:
P O U R
C O M M E N C E R
Coupe
de
champagne
et
ses
amuse-­‐bouches
M O N T L O U I S
D O U X
–
A M E T H Y S T E
2 0 0 5
P A T I E N C E
Ce moelleux (57 g/l de sucres résiduels) a bénéficié de soins attentionnés Duo
d’Œufs
à
la
coque,
mouillette
au
saumon
gravelax
avant de voir le jour: conversion des vignes vers l'agriculture biologique, petits
rendements, vendanges par tries, pressurage dans un pressoir pneumatique P O U R
C O M M E N C E R
flambant. Neuf... Et le résultat est à la hauteur des ambitions du couple
Dansault. Ce vin aux reflets d'argent, marie avec finesse les senteurs de Terrine
de
foie
gras
de
canard
à
la
vanille
et
au
vieux
rhum,
giroflée aux parfums plus riches d'abricot confit et de coing. L'équilibre des
saveurs est parfait, une légère fraîcheur citronnée venant égayer le palais long
chutney
d’ananas
frais
et soyeux
A
S U I V R E
C O T E
M E R
S U I V R E
C O T E
M E R
Bouillon
safrané
de
légumes
aux
noix
de
Saint-­‐Jacques
et
crevettes
S A N C E R R E
B L A N C
– C H A T E A U
D E
S A N C E R R E
2 0 0 9
P U I S
C O T E
T E R R E
Ce sauvignon blanc est délicat et complexe. Ces odeurs florales se mêlent aux
notes de fumés et de fruits bien mûrs. En bouche il est souple en attaque et Filet
mignon
de
veau
de
lait
Rossini,
légumes
de
saison
exprime beaucoup de gras. Sa finale est marquée par une juste fraicheur aux
évocations mentholées, longues et persistantes S A N S
O U B L I E
L E
F R O M A G E S
P U I S
C O T E
T E R R E
Millefeuille
de
cécina
de
Leon
au
comté
24
mois
d’affinage,
salade
de
mâche,
pulpe
de
framboise
au
vinaigre
B O R D E A U X
–
L I S T R A C
M E D O C -­ F O U R C A S
D U P R E
2 0 0 4
À partir d'un encépagement où Merlot et Cabernet-Sauvignon s'équilibrent, les E T
E N F I N
T E N D R E M E N T
vins du château Fourcas Dupré sont à l'image de leur terroir : expressifs,
Assiette
des
amoureux
minéraux et complexes ; qualités essentielles pour une aptitude au
vieillissement remarquable. Ce vin à gagné en complexité, les tanins se M I G N A R D I S E
fondent révélant le terroir d’origine ; profondeur, équilibre, minéralité et notes
toastées
E T
E N F I N
T E N D R E M E N T
R O U S S I L L O N
–
M U S C A T
D E
R I V E S A L T E S
2 0 1 0
Le muscat-de-rivesaltes peut provenir de l'ensemble du terroir des appellations
rivesaltes, maury et banyuls. Les deux cépages autorisés sont le muscat à
petits grains et le muscat d'Alexandrie. Le premier, souvent appelé muscat
blanc ou muscat de Rivesaltes, est précoce et préfère les terrains relativement
frais et calcaires. Le second, appelé aussi muscat romain, est plus tardif et très
résistant à la sécheresse.
La vinification s'opère soit par pressurage direct, soit avec une macération plus
ou moins longue. La conservation se fait obligatoirement en milieu réducteur,
pour éviter l'oxydation des arômes primaires. Avec 100 g/l minimum de sucre,
les vins sont liquoreux. Idéal pour les desserts