2. Médico Cirujano, USACH
Magister en Nutrición (FUNIBER)
Postítulo en Medicina Antroposófica
(ABMA).
Terapeuta Floral (Bach, Bush, Deva,
korte Phi, Wild Animal Essences))
Formación en Homotoxicología,
Fitoterapia y Aromaterapia.
Astrología, Tarot y Numerología.
Cantoterapia Antroposófica.
36. Tipos de Té
Más de 3.000 tipos de té en el
mundo.
Provienen de una misma
especie.
Por método de elaboración se
puede hablar de cinco tipos
principales.
42. Proceso de Fabricación del Té
No fermentado:
“Cocer al vapor para evitar
fermentación de enzimas.
Enrollado sobre bandejas calientes
para reducir humedad.
Retorcer.
Secado durante el cual se da forma y
diseño.”
Fuente: Libro: El Té Verde. Nadine Taylor. Ed. Obelisco.
49. Proceso de Fabricación del Té
Semifermentado:
“Hojas se dejan secar al sol durante 4-
5 horas.
Cestas se agitan para aplastar bordes
de hojas y se oxide más que en el
centro.
Pasar por fuego para detener el
proceso y reducir la humedad.
Enrollado y secado.”
Fuente: Libro: El Té Verde. Nadine Taylor. Ed. Obelisco
50. Tés Semifermentados
Té Oolong:
Contiene una mezcla
de las cualidades del
té verde y el té negro.
Su nombre procede
del chino wu-lung que
significa “dragón
negro.”
54. Proceso de Fabricación del Té
Fermentado:
“Dejar secar al sol sobre bandejas
durante 18 a 24 horas..
Enrollado, que rompe las hojas y se
liberan enzimas que permiten
fermentación.
Fermentación.
Poner al fuego. Se detiene proceso de
fermentación y se seca la hoja. “
Fuente: Libro: El Té Verde. Nadine Taylor. Ed. Obelisco
57. Té Pu-Ehr
Valioso remedio para la MTC.
La cosecha primaveral se somete a la
acción del vapor.
Luego se trata con cultivos de hongos.
Se envasa suelto o prensado.
Variedades verde y rojo.
59. Tipos y Mezclas de Té
Chinos:
Verdes
◦ Chun mee
◦ Gunpowder
◦ Lung ching
Negros
◦ Keemun
◦ Lapsang souchong
60. Tipos y Mezclas de Té
Japoneses:
Verdes
◦ Sencha
◦ Bancha
◦ Gabalong
◦ Ganmaicha
◦ Gyokuro
◦ Kokeicha
◦ Kukicha
◦ Matcha
◦ Shincha
61. Tipos y Mezclas de Té
Indios:
Negros
◦ Assam
◦ Darjeeling autumnal
◦ Darjeeling first flush
62. Tipos y Mezclas de Té
Ceilán:
Negros
◦ Dimbula
◦ Nuwara Eliya
◦ Ceilán Uva
63. Tipos y Mezclas de Té
Té Aromatizado:
El Té Jazmín es un té verde suave
aromatizado con flores de jazmín.
En Europa se usan esencias o aceites
esenciales una vez finalizado el
proceso de fabriación.
64. Tipos y Mezclas de Té
Mezclas (blends):
Breackfast tea (Ceilán y Assam)
English Blend (Ceilán, India, China)
Earl Grey (Darjeeling, Assam, Ceilán y
Keemun chino)
70. Propiedades Medicinales del Té
Hipolipemiante.
Antiagregante
plaquetario.
Antioxidante.
Antineoplásico.
Bacteriostático y
bactericida.
71. Propiedades Medicinales del Té
Hipolipemiante.
Antiagregante
plaquetario.
Antioxidante.
Antineoplásico.
Bacteriostático y
bactericida.
Inmunoestimulante.
72. Propiedades Medicinales del Té
Antioxidantes del Té:
Catequinas
◦ Galocatequina
◦ Epicatequina
◦ Epicatequina galato
◦ Epigalocatequina
◦ Epigalocatequina galato
Vitamina A
Vitamina C
Vitamina E
74. Propiedades Medicinales del Té
Niveles de cafeína:
Café Instantáneo:
◦ 54 mg/150 ml.
Té Negro:
◦ 40 mg/150 ml
Te Verde:
◦ 5 mg/150 ml
Coca Cola
◦ 46 mg/150 ml
75. Propiedades Medicinales del Té
Dosis Recomendada:
◦ Tres a cinco tazas de té verde al día
◦ 300 a 400 mg diarios como extracto
seco estandarizado.
77. Preparación del Té
1. El Agua:
Elemento principal que
determina el sabor y el
aroma del té.
78. Preparación del Té
I. El Agua:
Pura y neutra
(manantial).
Ni dura ni calcárea.
No debe contener
elementos como cloro,
plomo, óxido de calcio
o magnesio.
79. Preparación del Té
II. La Tetera:
La degustación del té también se
relaciona con el placer estético.
81. Preparación del Té
II. La Tetera:
Para tés como el
Oolong,
Darjeeling,
Teteras de
paredes
interiores lisas:
losa, porcelana,
vidrio o Hierro
esmaltado.
82. Preparación del Té
II. La Tetera:
Tés Ceylan, de
Assam, de
Indonesia, de
América del Sur,
o de África.
83. Preparación del Té
II. La Tetera:
Teteras de
material poroso,
como la greda, o
de metal, como
estaño o plata.
90. Preparación del Té
IV. Tiempo de
Infusión:
Respetar los
tiempos de infusión
para cada tipo de
té,
91. Preparación del Té
IV. Tiempo de
Infusión:
Estos tiempos son:
◦ Té Verde: 1 minuto.
◦ Té Negro: 3-4
minutos.
◦ Té Semifermentado:
7 minutos.
92. Preparación del Té
V. Temperatura del
Agua:
Hervir a no más de
95º-98º C.
La ebullición
prolongada afecta
las propiedades del
té.
93. Preparación del Té
V. La Temperatura
del Agua:
Las hojas de té se
deterioran y su
aroma y sabor
pierde sus
cualidades
originales.
94. Preparación del Té
VI: El Filtro y Colador:
Filtros Algodón y Papel.
Elegir grandes para que hojas se expandan.
95. Preparación del Té
VI: El Filtro y
Colador:
Coladores de acero
fino, plástico,
cerámica o cristal
que permitan que
las hojas floten.
96. Bibliografía Consultada
El Té Verde. El secreto natural para una vida más
sana. Nadine Taylor. Ediciones Obelisco. 1999.
El Libro del Té. Kakuzo Okakura. Editorial
Nascimento. 1940.
El Té. Viola von Wachendorf. Equipo de Edición
S.L. 2007.
El Té Chino. Manual Práctico. Ediciones en
lenguas extranjeras. Beijing. Miraguano Ediciones.
1991.
Apuntes del Curso de Cata de Té, realizado el 15
de Noviembre del 2005, por la profesora Ximena
Larrea en “Le Flaubert”.