Este documento presenta un resumen de un proyecto para establecer una planta procesadora de panela en bloque en el municipio de Saravena, Arauca. El proyecto fue realizado por Raúl Quintero León y Endris Rafael Grandet para la Universidad Nacional Abierta y a Distancia. El documento incluye un análisis de mercado que muestra la demanda, oferta y precios de la panela en la región, así como detalles sobre la localización, recursos, maquinaria y equipos requeridos para la producción.

1. INTEGRANTES:
RAÚL QUINTERO LEÓN
ENDRIS RAFAEL GRANDETT
GRUPO: 42
TUTOR: WILLIAM MENDOZA JAIMES
DISEÑO DE PROYECTOS
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA –UNAD
DICIEMBRE DE 2012
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2. 2
FORMULACIÓN DEL
PROBLEMA
PLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMA
PROBLEMA
La comercialización de los productos agrícolas del municipio de
Saravena Arauca es muy nutrida, a pesar que la panela tiene una
tradición tan importante, su industria no ha crecido acorde con los
avances tecnológicos y con las necesidades que el mercado y los
consumidores exigen. La producción, en muchos de los trapiches, sigue
realizándose con equipos básicos que requieren bastante mano de obra
y tiempos extensos en la fabricación.
Este proyecto nace al observar que la población de Saravena se inclina
a consumir mucha azúcar refinada o procesada, como fuente de
calorías en su dieta alimentaria, siendo estas calorías vacías, debido a
la completa ausencia de vitaminas y minerales. Además estudios
epidemiológicos evidencian una mayor incidencia de diabetes, obesidad
y colelitiasis en las poblaciones que incluyen en su alimentación una
tasa elevada de azúcar y harinas refinadas. Dados estos estudios
médicos, que recomiendan un menor uso de azucares refinados, damos
la propuesta de implementar una planta procesadora de panela en
bloque, ya que este es un alimento saludable.
 Los campesinos siembran la caña pero no se consume
Falta una planta procesadora de caña.
 La comunidad necesita un producto más barato y de mejor calidad.
 Mucho consumo en Azúcares refinadas

3. JUSTIFICACIÓN
Los campesinos no cuentan con las herramientas necesarias para la
elaboración de la panela, lo hacen de forma manual con el trapiche que tienen,
los establecimientos que utilizan los campesinos para la transformación de la
panela se encuentran en mal estado; no poseen los lineamientos legales,
normativos y técnicos requeridos, como lo son las condiciones sanitarias,
físicas, de control de residuos, del almacenamiento de materias primas y
productos finales así como la limpieza y desinfección de zonas productivas y
no productivas, lo que dificulta el trabajo y aumenta el esfuerzo de la mano de
obra.
El apoyo institucional escasea en nuestra región, por lo que los campesinos
trabajan solos, sin la orientación y con recursos insuficientes, algunos
campesinos vienen con prácticas de tradición quienes elaboran productos con
químicos que son perjudiciales para la salud.
Los suelos como factor principal de la economía son otro problema que se
puede remediar por lo que son ácidos y se puedan alcalinizar y que las plantas
logren extraer los nutrientes que las fortalezca. Pero requiere de la ayuda del
estado para que estos cumplan con los objetivos. De igual forma las
aspersiones aéreas como estrategia para la erradicación de los cultivos ilícitos
también afectan a los cultivadores de caña panelera, matándoles los cultivos.
3

4. OBJETIVOS GENERAL
Determinar la posibilidad para el montaje de una planta de panela en bloque
en el municipio de Saravena Arauca, a partir de los estudios de mercadeo,
técnico, administrativo, financiero, económico y social.
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5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Realizar un estudio de mercado que permita conocer necesidades de
consumo, demanda, oferta y demás variables mercadotécnicas.
Proporcionar la infraestructura necesaria para lograr la conformidad con
los requisitos de panela. (Norma iso 9001:2008, 2008, pág. 16)
Establecer las condiciones necesarias para tener un ambiente de trabajo
digno que permita cumplir con nuestros procesos comerciales.
Gestionar ante los entes de control la certificación de nuestro sistema de
gestión de calidad, de nuestra comercializadora de productos paneleros,
cámara de comercio, registro único tributario y otros que exija la ley.
Dar precios económicos al mercado para surtir nuestra comercializadora
de productos paneleros.
Proyectar los productos en cuanto al costo obtenidos en cada etapa de la
evaluación, desde que empieza el proyecto con una proyección de 4 a 5
años mostrando así los resultados periódicos de producción.
Elaborar un análisis de cada curso del proyecto desde que empiece su de
producción el cual determinara los costó detallado de cada proceso de
elaboración.
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6. MARCO DE REFERENCIA – MARCO CONTEXTUAL
Este diseño de proyecto se hace para toda la población consumidora de panela
del municipio de Saravena Arauca, que geográficamente se encuentra en la
zona nororiental del país, región Orinoquia donde viven diferentes pueblos
como: indígenas U'wa, Kuiba, Sáliba y colonos llegados de diferentes lugares de
nuestra geografía nacional.
La procesadora de panela se ubicara en la cabecera municipal del municipio, en
la vereda la chucua donde procesara su producto y lo expandirá al municipio,
ofreciéndolo en el mercado, tiendas, supermercados, abastos.
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7. MARCO DE REFERENCIA – REFERENTES CONCEPTUALES
Los referentes conceptuales son obtenidos de:
Resolución 779 de 2006, Ministerio de la protección social, Bogotá D.C para regulara la
producción, el transporte y la comercialización de la panela.
Norma ISO 9001:2008 con enfoque basado en procesos de gestión de calidad, para
aumentar la satisfacción de cliente.
SIG (Sistema de Información Geográfica) para la construcción del mapa.
Términos referentes a la producción de la panela referidos en el estudio son los
siguientes:
APRONTE: acciones de recolección de la caña cortada, su transporte desde el cultivo y
su almacenamiento en depósito.
CALDERA: recipiente grande de metal que sirve para calentar los jugos de la caña en la
elaboración de la panela.
CAÑA: materia, tallo de las plantas gramíneas, por lo común, hueco y nudoso.
CLARIFICACIÓN: limpieza o blanqueamiento de los jugos de la caña, ocurre por el
calentamiento de la hornilla y la acción de compuestos naturales.
DERRETIDEROS: sitios en donde se derrite el azúcar y se vende luego como panela.
EXTRACCIÓN DE JUGOS: etapa conocida como "molienda", en la cual la caña se
somete a compresión en los rodillos o mazas de molino, lo cual propicia la salida del
contenido líquido de los tallos.
7

8. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO (CARACTERÍSTICAS O
ATRIBUTOS)
Descripción del
producto
Nombre
Producto
Panela cuadrada de 500 gramos
Descripción física
Empaque y
presentaciones
presentaciones en cajas de 40 unidades de 20 kg, Embaladas en
cajas de cartón corrugado
Forma de consumo
Consumo familiar, industrial e Institucional. Como bien básico,
edulcorante y aromatizante de bebidas frías
y calientes,
suplemento energético en la dieta, materia prima en las industrias
panificadora, farmacéutica
Vida útil
7 meses, en condiciones normales de almacenamiento. 8 meses
bajo condiciones controladas: Humedad relativa15%, temperatura
10 grados centígrados.
Controles especiales
durante distribución y
comercialización
8
Sólido, producto de la concentración de los jugos de caña
panelera, soluble en agua, con tonos de amarillo, pardo oscuro,
sabor y olor característico
Inspección visual para detectar hidratación y compactación,
presencia de hongos, conservación del empaque, tanto en el
almacenamiento como en exhibición.

9. DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O BENEFICIARIOS DEL
PRODUCTO
Son los habitantes de las zonas rural y urbana del municipio de Saravena Arauca,
personas de diferentes clases sociales, que hacen de la panela un producto de
consumo en su dieta alimentaria, beneficiándolos saludable y económicamente.
porque se vende a precios que se ajustan a todos los consumidores.
Las familias cultivadoras de caña panelera y productoras de panela, son otros
beneficiarios.
Consumidores producto 1: intermediarios como los supermercados de la región.
Consumidores producto 2: usuarios directos como hospitales, restaurantes,
hoteles, instituciones educativas, y los supermercados
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10. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANÁLISIS DE LA DEMANDA)
Las familias están consumiendo un promedio de 800 bultos de panela
semanales y en temporadas de verano aumenta el consumo de este producto.
La panela es utilizada en la alimentación básica de las familias, para la
hidratación de los trabajadores y ahora para mejorar la salud humana.
Un tendero esta vendiendo 20 bultos de panela semanales y que multiplicado
por 40 almacenes repartidos en supermercados, abasto, mercado, tiendas, nos
da el resultado del consumo.
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11. RESULTADOS DEL
ESTUDIO DE MERCADO (ANÁLISIS DE LA OFERTA)
Saravena Arauca cuenta con 40 almacenes de compra de panela, sin incluir
los municipios aledaños con capacidad de producción de venta en promedio
mensual de 3200 bultos de panela. Y en la actualidad los campesinos están
sembrando mas hectáreas de cultivos de caña panelera, lo que nos indica un
aumento en la producción de panela.
De la panela producida, solo el 60% es consumida en el municipio y el resto a
los municipios aledaños
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12. Resultados del estudio de mercado (análisis de precio)
Ítem
1
Descripción
Panela bulto x 120 libras(500 gramos)
Valor de venta
$ 60.000
 La panela que se procesa en este municipio se le vende al proveedor al
siguiente precio: $60.000 el bulto
Ítem
1
Descripción
Panela bulto x 120 libras(500 gramos)
Valor de venta
$ 108.000
 y la venta al consumidor es de $900 libra, cada bulto de panela tiene un
peso de 120 libras.
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13. Resultados del estudio técnico (cómo se va a llevar a cabo la
producción del bien o servicio)
La inversión inicial corresponde a un total de $ 138.564.200 con aportes en partes
iguales de cada uno de los integrantes del proyecto por valor de $ 69.282.100
Los gastos en el montaje y puesta en funcionamiento de la comercializadora
suman un total de:
Descripción
Terrenos
Construcciones y edificaciones
Maquinaria y equipo
Muebles y enceres
Equipos de oficina
Total inversión fija
Inversión Propia
13
Valor
$ 13.000.000
$ 20.970.000
$ 100.304.200
$ 1.250.000
$ 3.040.000
$ 138.564.200
$ 138.564.200

14. Resultados del estudio técnico (localización del proyecto)
El proyecto se localizara en la cabecera de municipal de la vereda la Chucua
de Saravena Arauca
Vereda la
chucua
Saravena
Arauca
14
En este lugar llamado la chucua donde se va a montar la planta
procesadora de panela. cuenta con toda las instalaciones
completa luz eléctrica, agua potable, y señal para celular.

15. Resultados del estudio técnico (necesidades de recurso
humano)
La verdadera importancia de los recursos humanos de toda la empresa se
encuentra en su habilidad para responder favorablemente y con voluntad a los
objetivos del desempeño y las oportunidades, y en estos esfuerzos obtener
satisfacción, tanto por cumplir con el trabajo como por encontrarse en el
ambiente del mismo.
Una empresa está compuesta de seres humanos que se unen para beneficio
mutuo, y la empresa se forma o se destruye por la calidad o el comportamiento
de su gente. Los recursos humanos que intervienen son los siguientes
Ingeniero Químico
Jefe de planta
Operario de descargue
Moledor
Bagacero
Evaporador
Concentrador
Punteador
Operario Moldeador
Empacador primario
Empacador secundario
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16. Resultados del estudio técnico (necesidades de maquinaria y
equipo)
Carretilla
Machetes
Bascula
Molino eléctrico 30 hp
Articulo
Valor unitario
$ 110.000
$ 20.000
$ 1.548.800
$ 40.000.000
Valor total
$ 330.000
$ 100.000
$ 1.548.800
$ 40.000.000
Motor de combustión interna Diesel potencia 35.9 hp
16
3
5
1
1
Cantidad
1
$ 16.600.000
$ 16.600.000
Motor eléctrico potencia 30 hp
Arrancador estrella triangulo
Banda plana de 5 pulgadas
pasta y gancho caimán
polea plana de 4 pulgadas
Tubo PVC diámetro 4 p
Pozuelos
Prelimpiador No 1
Prelimpiador No 2
Caldero Pirotubular
Evaporadora y concentradora
Paila
Mezclador
Batea
Mesas de acero inoxidable
Gavera cuadrada
Cuchara de madera
Espátula
Selladora de bolsa
Zorra en ángulo
Estibas Plásticas doble
Botiquín de salud.
Extintores
Ventiladores
Extractor
Lámparas siemens
Hornilla
Rastrillos para recoger bagazo
Total
1
1
8m
1
1
8m
2
1
1
2
3
2
2
2
2
2
2
4
1
2
2
1
3
2
1
4
1
2
$ 3.690.000
$ 1.800.000
$ 50.000
$ 20.000
$ 50.000
$ 12.000
$ 1.500.000
$ 700.000
$ 800.000
$ 6.650.000
$ 3.600.000
$ 1.920.000
$ 35.000
$ 650.000
$ 1.300.000
$ 42.000
$ 35.000
$ 40.600
$ 600.000
$ 188.400
$ 119.000
$ 40.000
$ 150.000
$ 60.000
$ 330.000
$ 73.000
$ 1.980.000
$ 40.000
$ 3,690.000
$ 1.800.00
$ 400.000
$ 20.000
$ 50.000
$ 96.000
$ 3.000.000
$ 700.000
$ 800.000
$ 13.300.000
$ 10.800.000
$ 3.840.000
$ 70.000
$ 1.300.000
$ 2.600.000
$ 84.000
$ 70.000
$ 162.400
$ 600.000
$ 376.000
$ 238.000
$ 40.000
$ 450.000
$ 120.000
$ 330.000
$ 219.000
$ 1.980.000
$ 80.000
$ 100.304.200

17. Muebles y enseres de oficina
Articulo
Escritorio de gerencia
Escritorio de secretaria
Sillas ergonómicas
Sillas estáticas
Archivador metálico
Mueble para computador
Total
Cantidad
1
1
2
4
1
2
Valor unitario
$ 200.000
$ 150.000
$ 90.000
$ 40.000
$ 320.000
$ 120.000
Valor total
$ 200.000
$ 150.000
$ 180.000
$ 160.000
$ 320.000
$ 240.000
$ 1.250.000
Equipos de oficina
Articulo
Cantidad
Valor unitario
Computadores
2
$ 1.100.000
Impresora Multifuncional
2
$ 180.000
UPS
2
$ 140.000
Estabilizadores
2
$ 40.000
Celular
1
$ 120.000
Total de equipo de cómputo y comunicaciones
17
Valor total
$ 2.200.000
$ 360.000
$ 280.000
$ 80.000
$ 120.000
$ 3.040.000

18. Resultados del estudio técnico (necesidades de adecuaciones y
obras físicas)
Adecuación de la estructura donde funcionara la planta procesadora de
productos paneleros, con la instalación de un trapiche, la hornilla, el patio de
maniobra, la zona de la recepción de la caña, los Prelimpiadores, y tanque de
paso, la zona de almacenamiento y secado del bagazo, la zona de
procesamiento de jugo, moldeo de dulce, empaque y almacenamiento, el patio
para recepción de los empleados adecuación de los mostradores donde se
exhibirá la panela, adecuación de los pisos y las paredes con el propósito de
mejorar la imagen de nuestra procesadora panelera.
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19. Conclusiones
En este proyecto final se le dio la continuidad de los dos trabajos colaborativos
anteriores, reforzando más los conocimientos adquiridos, este fue un curso de
mucha importancia en nuestra carrera, que nos enseño como elaborar un
proyecto y aplicarlo, con la ayuda de nuestro tutor que siempre nos guio y nos
corrigió. En las falencia que presentábamos, espero poderlo aplicar en la vida
profesional.
Con el trabajo de este proyecto que se llevo a cabo, reúne los requisitos
necesario para lograr el progreso de la comunidad más pobre de la región de
Saravena, creando así estrategias de competitividad en productos locales, para
de esta manera renovar la forma de sostenimiento, e introduciendo cambios que
mejoren la productividad como es la implementación de nuevos productos a base
de caña. Por lo tanto la sostenibilidad fortalece la capacidad de trabajo y la
destreza para crear alianzas económicas de esta forma lograr un avance social
comunitario.
Este proyecto contribuye a mejorar el estado de pobreza que viven las
comunidades agrícolas, ayudando a las nuevas generaciones de agricultores a
tener ingreso económicos más altos para sostener a sus familias ya que el
entorno social y el contexto laboral hace que sea favorable para a la comunidad.
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20. Bibliografía
Cañón Salazar, Henry. Módulo Curso Diseño de Proyectos, Escuela de
Ciencias Administrativas, Contables, Económicas y de Negociación ECACEN.
Bogotá
CORPOICA 20 AÑOS, www.corpoica.gov.co
El INVIMA, Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos,
http://www.invima.gov.co/version1/normatividad/alimentos/resolucion
MANUAL TÉCNICO, BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS -BPA- Y BUENAS
PRÁCTICAS DE MANUFACTURA –BPM,
http://www.fao.org.co/manualpanela.pdf.
CONTRALORIA, Afectación de la rentabilidad al productor panelero por la
implementación de la normatividad sanitaria y ambiental,
http://www.contraloria.gov.co/documents/10136/75297808/Estudio+Sector+Pan
elero+Liberado.pdf/2da7186a-2cb2-47e5-8467-44119500b745
http://www.cenicana.org/pop_up/fabrica/diagrama_obtencion.php, Proceso de
obtención de azúcar, Programa de procesos de fábrica, Nicolás J. Gil Zapata,
Director del programa de procesos de fábrica.
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