1.
RECEPTARI DE PATATA Punt Òmnia Jis-Arrels 2016
Receptari de
PATATA
Foto: Julieta Domingas
PUNT ÒMNIA JIS-ARRELS 2016
http://puntomniajisarrels.wordpress.com

2.
RECEPTARI DE PATATA Punt Òmnia Jis-Arrels 2016
Índex
1. Georgina Soliz: Pesto de patatas
2. Toni Ratia: Brazo de gitano de patata
3. Henar Canseco: Patatas a la Importancia
4. Marisol: Codillo con patatas
5. Casilda González: Tortilla de patatas
con calabacín
6. Regina Granel: Trinxat d’Osona
7. Blanca González: Pastel de patatas
8. Pepa: Patatas escabechadas de Piornal
9. Mati: Marmite de Cantabria
10. Marcela: Pastelón de patatas
11. Julieta y Rosario: Brazo de gitano
12. Angus Ortuño: Patatas estofadas con bacalao
13. Isabel Duque: Patatas rebozadas
14. Clemente Parente: Tortilla de patata
15. Paulo Gervásio: Pollo con batatas Hellman’s
16. Glòria Naranjo: Patates Chips Gilson
17. Montse: Bombes
18. Lourdes: Puré de patatas con carne
19. Victoria: Patatas con conejo
20. Marisa Oribe: Purrusalda a la vizcaína
21. Ester Andaluz: Puré de patates
22. Ester Andaluz: Estofat amb patates
23. Carme Vilanova: Pastís d’arròs al curry
24. Antònia Torrens: Pastís de poma sense papa

3.
RECEPTARI DE PATATA Punt Òmnia Jis-Arrels 2016
Hola ! Quiero que conozcas un poquitín sobre la protagonista de hoy ... Se cree que la PATATA
apareció hace aproximadamente unos 8 mil años en la cultura pre-inca. Investigaciones científicas apuntan
a que fue a las orillas del lago Titicaca, el lago más alto y navegable del mundo, para mí una de las vistas
más preciosas que el ojo pueda contemplar, entre Perú y Bolivia en Suramérica. Actualmente se consume
en todo el mundo. ¿Quién no ha degustado unas patatas fritas o mejor aún, las riquísimas patatas bravas?
Otro dato curioso, aunque la patata proviene del continente suramericano el mayor productor es China y el
máximo exportador es Holanda. Para terminar quiero apuntar que la patata contiene almidón y es muy rica
en potasio y vitamina C, de esta manera quise que conocieras un poquitin más sobre la deliciosa patata.
Pesto de patatas
Ingredientes
• 5 patatas medianas color rosa
• 3 tomates
• 1 cabeza de cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite
• hojas de cilantro
• sal al gusto
Preparación
Lavar muy bien las patatas y cocerlas, retirar del fuego cuando esten muy blandas, luego
pelarlas y reservarlas. En un cazo chafarlas y reservar .
A continuación hacer un sofrito cortando finamente la cebolla y el tomate en dados muy
pequeños y el ajo muy fino. Poner a sofreir primero la cebolla y el ajo removiendo a fuego
medio. Luego cuando la cebolla esté dorada agregar el tomate y su jugo y remover a
fuego medio y agragar sal al gusto batir para que no se pegue transcurridos unos 5
minutos apróximadamente cuando veas que el tomate este totalmente sofrito retirar.
Mezclar el sofrito con las patatas uniformemente.
Servir con un par de hojas de cilantro encima de la porción del rico pesto de patatas.
NOTA : Te presento este sencillo plato de muy fácil preparación, receta además que me
fue dada de un amante de la ancestral patata, mi querido padre
...Bon profit!!
Receta de Georgina Soliz Soria solizsoriageorgina@gmail.com

4.
RECEPTARI DE PATATA Punt Òmnia Jis-Arrels 2016
Brazo de gitano: patatas
con verduras y carne
picada.
Ingredientes
• patata
• cebolla
• carne picada
• pimiento rojo asado
• zanahoria
• 1 puerro asado
• leche
• un poco de pimienta
• sal
Preparación
Se hace un puré con la patata.
Una vez cocida con la leche, un poco de pimienta y sal se echa la base de
patata: la estiendes con la preparación de carne y verdura que previamente
habrás pasado por la sartén. El relleno tiene que estar frío para que no se
rompa la base de patata. Seguidamente enrollamos el brazo de gitano.
Posteriormente haces una bechamel suave: tienes el horno con el grill
encendido y le ponemos la bechamel por encima con un poco de queso.
Ponemos todo en una bandeja de horno e introducimos el brazo en el horno
hasta que se dore.
Bon apetit!
Antonia Ratia

5.
RECEPTARI DE PATATA Punt Òmnia Jis-Arrels 2016
PATATAS A LA IMPORTANCIA
(Receta de mi madre)
ingredientes
• patatas
• harina
• huevo
• ajo
• perejil
preparación
Las patatas se cortan en rodajas y se rebozan con harina y huevo.
Luego se frien. A continuación se colocan en una cazuela, y luego
se machaca ajo y perejil, y se añade a la cazuela. Luego se cubren
de agua y se ponen a cocer durante 15 minutos.
Es una receta típica de LEON: mi madre Henar nos la hacía
muchas veces porque nos encantaba.
Henar Canseco
hecanse@gmail.com

6.
RECEPTARI DE PATATA Punt Òmnia Jis-Arrels 2016
Tortilla de patatas con
calabacín
ingredientes
• 2 patatas
• 2 calabacines
• 3 huevos
• aceite
• y sal
preparación
Se pelan las patatas, los calabacines y se cortan a
trocitos y se ponen a freir las dos cosas. Se baten los
huevos y se mezcla todo y se pone a freir. Se da la
vuelta por cada lado y se hace más o menos a gusto
de cada uno.
Casilda Gonzalez Barrio
casilgoba@gmail.com

7.
RECEPTARI DE PATATA Punt Òmnia Jis-Arrels 2016
TRINXAT D'OSONA
Ingredients
• 4 patates del bufet groses o 8
de petites
• 1 gra d'all
• 1 col de pell de galàpet petita
• 150 g. de bull negre
• Oli d'oliva
• Aigua i sal
Elaboració
Poseu l'aigua a bullir. Netegeu la col i separeu-ne les fulles; peleu i
talleu les patates a daus. Quan l'aigua arrencarà el bull, hi afegireu
la col i les patates i la sal. Peleu l'all i el poseu a fregir a la paella
amb un raig d'oli. Quan sigui ben ros, esparraqueu el bull negre i el
fregiu amb l'all. Ho reservareu.
Quan ja faci uns 20 minuts que bullen, escorreu la col i les patates
i, tot ben eixut, ho torneu a l'olla sense aigua i ho aixafeu.
Tot seguit, hi afegireu l'all fregit amb el bull negre i ho remenareu
ben remenat. Finalment, poseu una mica més d'oli a la paella i hi
aboqueu tot el contingut de l'olla. Quan haurà agafat un bon color
d'un costat, ho gireu, hi afegiu una mica més d'oli i ho daureu per
l'altre costat, fins que quedi com una truita.
Regina
reinagranel@yahoo.es

8.
RECEPTARI DE PATATA Punt Òmnia Jis-Arrels 2016
Pastel de patatas
Ingredientes
• 1kilo de patatas
• 1 lata de atún y
tomate frito
• 1 vaso de leche y
mantequilla.
Preparación
Se cuecen las patatas y a continuación se chafan con la
mantequilla y se añade la leche.
A continuación se pone la mitad del puré en una fuente;
encima se pone el atún que se ha mezclado con el tomate
repartido por igual. A continuación se pone el resto del puré
bien repartido y por encima se pone el tomate y se puede
comer frío.
Blanca González
Blancagonzalez@hotmail.es

9.
RECEPTARI DE PATATA Punt Òmnia Jis-Arrels 2016
PATATAS ESCABECHADAS
Ingredientes
• 1 Kilo de patatas
• 2 huevo
• medio litro de aceite
• 1 pimiento choricero seco
• 1 ajo
• 1 cebolla mediana
• 1 hoja de laurel
• un poco de harina
• un poco de vinagre
• agua
Preparación
Se pelan las patatas, se cortan en rodajas como de medio centímetro.
El aceite se calienta en la sartén: se frien las patatas muy poco. Se dejan
enfriar un poco. Con los huevos y la harina se hace una pasta y se rebozan
las patatas en el aceite caliente. Se fríen y que queden doradas. Se ponen
en una olla y se reservan en una sartén: se pone un poco de aceite.
Se frie el ajo y el pimiento, se pone agua y el laurel, el vingre al gusto y la sal.
Cuando hierve se pone con las patatas y se deja reposar: se les puede poner
bacalao rebozado o sardinas en aceite o escabeche.
Se comen frias y se pueden guardar varios días.
PEPA SANCHEZ RAMOS
En mi pueblo se comen por semana santa: Piornal (Extremadura) .

10.
RECEPTARI DE PATATA Punt Òmnia Jis-Arrels 2016
MARMITE: RECETA MARINERA
RECETA MARINERA DE SANTOÑA (CANTABRIA).
Ingredientes
• bonito del norte
• patatas
• cebolla
• aceite
Preparación
Dorar la cebolla: cuanto más dorada, más bonito queda el plato.
Cuando esté dorada rehogar la patata, que la habremos partido
triscando.
Añadimos el agua y dejamos que se ablande la patata.
Añadimos el bonito. Una vez añadido el bonito no se ha de echar
más agua, pues se puede cortar.
Mati Alonso
matialonso2@gmail.com

11.
RECEPTARI DE PATATA Punt Òmnia Jis-Arrels 2016
Pastelón de patatas
Ingredientes
• atún
• huevo duro
• olivas
• peladura de limon
• 1/2 pimiento rojo
• patata 1 kg 1/2
• 1 cebolla
• 3 tomates (frito, 3 cucharadas)
Preparación
Se hace un sofrito de cebolla, tomate y pimiento: se mezcla todo.
Se hace un puré de patata. Al puré se le agrega un trozo de
mantequilla, unas yemas
de huevo, una rayadura de limón, después un sofrito de cebolla,
pimiento, tomate.
Luego aparte pongo una lata de atuń, olivas, huevo duro. Luego
hago un sofrito, lo mezclo todo , después lo pongo en fuente de
horno: extiendo una capa de puré, estiendo la mezcla que
tenemos preparada, pongo otra capa de puré. Bato una clara a
punto de nieve, lo meto al horno que se dore y queda muy bueno!
MARCELA GARCIA

12.
RECEPTARI DE PATATA Punt Òmnia Jis-Arrels 2016
BRAZO DE GITANO DE PATATA
Ingredientes
• patatas
• atún
• olivas
• huevo
• jamón
• mayonesa
• olivas negras
• pimiento rojo
Preparación
Se cuecen las patatas y se chafan bien.
Se extiende bien. Dentro se le pone atún, olivas picaditas, huevo
duro, jamón picadito. Lo enrrollas bien y le pones mayonesa
alrededor. Lo adornas con olivas negras por encima y unas tiras de
pimientos rojos.
Julieta Domingas y Rosario Pérez del Pozo
julietadomingas@gmail.com

13.
RECEPTARI DE PATATA Punt Òmnia Jis-Arrels 2016
Patatas
estofadas
con bacalao
Ingredientes
• 3 patatas
• 8 trozos de bacalao
• ajos y perejil
• pan torrado
• 6 almendras
• pimento rojo (unas tiritas)
Preparación
Se coge el bacalao, se desala, se retira y se ponen en una
cazuela tres patatas a cocer durante 10 minutos y solo después se
pone el bacalao a cocer (8 trozos).
Se hace una picada con ajos y perejil, almendras, pan tostado y
pimiento rojo un poco picante.
Una vez esté hervido se añade la picada y se deja hervir 4 mts
más.
Se deja cocer todo y cuando esté listo se ponen unas tiritas de
pimiento rojo.
Listo y a comer!
ANGUSTIAS ORTUÑO angusortunyo@gmail.com

14.
RECEPTARI DE PATATA Punt Òmnia Jis-Arrels 2016
PATATAS REBOZADAS
Ingredientes
• patatas
• huevo
• aceite
• ajo
Preparación
Se cortan las patatas en rodajas un poco gruesas, se
pasan por harina y huevo, se frien en aceite y se
pasan a una cazuela.
Se sofríe el ajo, se maja en el mortero, se añade a la
cazuela con un poco de pimentón dulce y se cuecen
hasta que estén tiernas.
Isabel Sánchez Duque
isabelsduque@gmail.com

15.
RECEPTARI DE PATATA Punt Òmnia Jis-Arrels 2016
TORTILLA DE PATATAS
Ingredientes
• 4 HUEVOS
• 1/2 CEBOLLA
• PATATAS
• SAL
Preparación
Una de las recetas para hacer tortilla de patatas que más gusta a
la mayoría es esta que se hace añadiendo cebolla a la misma. Se
prepara de la misma forma que la tradicional y tiene un estupendo
sabor.
Como siempre, vamos a pelar y lavar las patatas y a cortarlas en
daditos, en rodajas o como más nos guste. Pelamos y cortamos
también la cebolla, en tiras o en trozos, cada cual a su gusto. En
una sartén amplia ponemos a calentar abundante aceite de oliva
virgen, y cuando esté caliente, vamos a freír tanto las patatas como
las cebollas. Si has cortado las cebollas más bien pequeñas, te
recomendamos que eches primero las patatas, y un poco después
la cebolla, para evitar que se quemen.
Clemente Parente

16.
RECEPTARI DE PATATA Punt Òmnia Jis-Arrels 2016
Pollo con Batatas e
Hellmans
Ingredientes
• 2 kilos y medio de pollo
• 5 patatas grandes
peladas,
cortada por medio
• 1 cebolla grande rayada
• 3 dientes de ajos grandes
machacados
Preparación
Poner los trozos de pollo juntos con la cebolla, ajo, sal a gusto.
Dejarlo de un dia para otro, o hacerlos dos o tres horas antes.
Antes de poner en el horno untar el pollo com mayonesa Hellman’s.
Luego añadir las patatas cortadas solo por la mitad y añadir el jugo
de la maceración del pollo.
Poner en el horno durante una hora y media a 180 grados.
Paulo Gervásio (Brasil).

17.
RECEPTARI DE PATATA Punt Òmnia Jis-Arrels 2016
PATATAS A LA
IMPORTANCIA
INGREDIENTES
• CEBOLLA
• AJOS
• PASTILLA DE AVECREM
• 1 VASO DE VINO BLANC HUEVOS
• 4 HUEVOS
• 1 HOJA DE LAUREL
• HARINA
• COLORANTE
• PEREJIL FRESCO
• SAL
• AGUA.
PREPARACION
Ponemos a cocer dos huevos durante unos 10 o 12 mts. Pelamos y cortamos las
patatas como mucho con 1 cm de grosor, ponemos en un plato la harina y en otro
plato los 2 huevos batidos. Echamos aceite en una sartén, la cantidad suficiente
para que las patatas se cubran. Pasamos por la harina y el huevo cada una y
cuando el aceite esté caliente las vamos añadiendo. Os recomiendo hacerlo a
fuego lento pues si no no se hará la patata por dentro. Retiramos del fuego los
huevos cocidos, los pelamos y cortamos por la mitad, haremos el mismo paso que
con las patatas, pasarlos por harina y por el huevo para rebozarlos y directos a la
sarten a freir, tardarán muy poco, cuidado que no se quemen!.
Mientras se frien las patatas, cortamos los ajos en láminas, lo mismo con la cebolla,
cortandola lo más fino posible. Cuando las patatas estén listas las retiramos y colocamos
sobre papel de cocina y después sobre la cazuela donde vayamos a hacerlas. Ahora
retiramos un poco de ese aceite y ponemos a freir el ajo y la cebolla y un poco de perejíl a
fuego lento, para que se poche la cebolla durante unos 5 minutos, luego añadimos una
cucharada pequeña de harina y lo movemos todo, una vez listo lo añadimos a la cazuela
junto a dos vasos de agua, un vaso de vino, la pastilla de avecrem , la hoja de laurel y
colorante. Dejaremos cociendo a fuego lento durante unos 20-25 minutos,.
Marisol Rodriguez rodriguezm1948@gmail.com

18.
RECEPTARI DE PATATA Punt Òmnia Jis-Arrels 2016
PATATES CHIPS GILSON
Ingredients
Patates de bossa amb un bon
raig de llimona i una mica de
pebre.
Preparació
Possar a la nevera o al micro 1 minut perquè la llimona i la
pebre,
s´agafin be a les patates i no quedin toves.
Glòria Naranjo Carretero
gloria13verde@gmail.com
Aquesta recepta me l’ha dit el novio de la meva filla, ell és de
l’Ecuador però la recepta no se si és típica d’allà o d’on l’ha tret ell.

19.
RECEPTARI DE PATATA Punt Òmnia Jis-Arrels 2016
PURE DE PATATAS
CON CARNE
Ingredientes
• 1Kg de patatas
• 1/2 kg de carne
picada
• queso rallado
Preparación
1) Se cuecen las patatas y se hace un puré , se le puede añadir un
poco de leche.
2) Sofreir la carne picada con uno poquito de cebolla y ajo.
3) Extender en la badeja del horno una capa de pure de patata.
4) Seguidamente una capa de carne picada
5) Cubrir con otra capita de pure
6) Espolvorear con queso rallado
7) Introducir en el horno unos 15 minutos.
Lourdes Orduna Mas
lorduna54@hotmail.com

20.
RECEPTARI DE PATATA Punt Òmnia Jis-Arrels 2016
Patatas con conejo
Ingredients:
• Conejo
• Pimiento
• Ajos
• Cebolla
• Tomate
• Pimentón
• Laurel
• Colorante
• Patatas
Preparació:
Se frie el conejo, y se aparta, luego se frie el pimiento, ajos, cebolla,
tomate y cuando el sofrito esté hecho se le incorpora el pimentón y
seguidamente el agua para que no se queme el pimentón. Añadimos
las patatas cortadas y el conejo todo junto hervirá aproximadamente
entre 15-20 minutos; también se le pone colorante pero eso es a gusto
de cada cocinera.
victorialopezmartinez9@gmail.com Victoria López Martínez

21.
RECEPTARI DE PATATA Punt Òmnia Jis-Arrels 2016
PURRUSALDA CON
BACALAO
ingredientes
• 3 puerros medianos o
4 finos
• 1 cebolla grande
• 200 gr.de zanahoria
• 1kg. De patatas
• 150 gr.de bacalao
desalado
• 100 ml. De txakoli o
vino blanco seco
• 1 litro de caldo de
verduras
• aceite de oliva y sal
Preparación
Rehogar la cebolla picada y la zanahoria en rodajas finas en una
cazuela grande con un chorro de aceite de oliva virgen a fuego suave
unos 20 minutos. Añadir el puerro cortado en trozos de unos 2cm., salar
ligeramente y rehogar 10 minutos más.
Pelar las patatas, cascarlas con ayuda de un tenedor en trozos de
tamaño de un bocado y añadirlas. Remover, mojar con el vino y dejar
que se evapore el alcohol un par de minutos.
Añadir el caldo y cocer unos 30 minutos a fuego suave, removiendo de
vez en cuando para que la patata suelte el almidón y el caldo engorde.
Cuando la patata esté bien cocida y casi se deshaga, sumar el bacalao
desmigado y sin espinas,cocer un minuto más y retirar del fuego. Dejar
reposar tapando unos minutos, corregir de sal y servir caliente.
Marisa Orive marisalunaluna@gmail.com

22.
RECEPTARI DE PATATA Punt Òmnia Jis-Arrels 2016
PURÉ DE PATATES
Ingredients:
• patates
• aigua
• oli
• sal
• mantega
Elaboració:
• Bullir les patates amb aigua i sal
• Quan estiguin bullides triturar-les i afegir la mantega
• Decorar amb un rajet d'oli i pebre
Ester Andaluz Perez
e18240@yahoo.es

23.
RECEPTARI DE PATATA Punt Òmnia Jis-Arrels 2016
ESTOFAT AMB PATATES
Ingredients
• ceba
• oli
• alls
• tomaquet
• patates
• carn de vedella
• sal
• pimentó
• aigua
• pessols
Elaboració:
• Es sofregeix la carn amb la ceba i l'oli quan estigui
daurat es posan els alls trinxats, el tomàquet ratllat i el
pimentó
• Es sofrexeix i posem aigua fins que cobreixin els
ingredients.
• Es deixa bullir i s'afegeixen les patates trinxades.
• Es deixa coure uns 15-20 minuts i s'afegeixen els
pèssols.
Ester Andaluz Perez
e18240@yahoo.es

24.
RECEPTARI DE PATATA Punt Òmnia Jis-Arrels 2016
ARROS AL CURRY AMB
COSTELLA MARINADA.
INGREDIENTS PER 4 PERSONAS.
• 1KG i MIG DE COSTELLA DE PORC SENSE PARTIR TALLADA EN QUATRE
PARTS
• MIG KG D'ARROS
• SAL
• OLI D'OLIVA
• PEBRE NEGRA
• ALFABRAGA
• PEBRA VERMELL DOLC
• CURRY AMB POLS
• ALLS PER SOFREGI L'ARROS
PREPARACIÓ
El dia abans marinem els trossos de costella amb sal, un polset de pebre negra, dues
culleredetas de pebre vermell, una cullerada d’alfabraga i dues cullerades del curry amb
pols o regam amb forca oli ho tapem i ho posem a la nevera.
L'endemà escalfem el forn a 180 20 minuts i posem la costella ha rostir, per un altra banda
posem una olla grossa al foc amb un litre d'aigua, sal i un raig d óli, quan bulli hi tirem
l'arros, el deixem bullir a foc lent 15 minuts. Mentres anem girant la costella que tenim al
forn per tal de que es vagi rostint per tots cantons igual.
Quan l’arros sigui bullit s'escorra en un colador i es renta amb aigua freda d'esseguida, es
deixa escorrer.
Es trinchen alls ben menuts i es posen amb oli a una paella i es posen al foc vaig, un cop
torrats afegim l’arros escorregut i el sofregim poc a poc, anem afegint a l‘arros mitja
cullerada del curri i mitja d'alfa-bagra, rectifiquem de sal i pebre. S'hi pot afegir-hi una mica
d'aigua si agrada mes caldos.
Al cap de una hora o hora i mitga trèiem la costella del forn i posem el tall al plat, l'arros al
costat, i també i queda molt bo tirar-hi un raig de soja per sobre, al gust.
Ja teniu un plat únic bo, bonic, i barato.
Bon Profit!
carmevilanovabasullas@gmail.com Carme Vilanova

25.
RECEPTARI DE PATATA Punt Òmnia Jis-Arrels 2016
PASTÍS DE POMA
Ingredients
• 225 g. de sucre
• 250 g. de farina
• 1 sobre de Royal
• 1 vas dels de cafè
d'aigua ( i una
mica més)
• 1 vas dels de cafè
d'oli (no ple)
• 1 ratlladura de
llimona
• 3 ous
• pomes per guarnir per sobre, tallades com a mitges llunes
Preparació
Es tritura tot excepte les pomes i es fica en un motlle que
previament s'ha untat amb oli. S'adorna amb les mitges llunes de
poma i s'hi tira un polssim de farina per sobre, molt poca farina.
Desprès una mica de sucre i finalment amb un cetrill s'hi va tirant oli
per sobre.(Se generosa amb l'oli). Es posa al forn al qual una
estona abans ja l'hem engegat, fins que estigui a uns 250 graus. En
quan posis la coca l'has d'abaixar a 170 graus i quan faci 25 o 30
minuts, comproba si ja està cuita punjant-la amb un palillo i si et
surt mullat, és que encara està una mica crua i pots deixar-la una
estona mes.
Antònia Torrens

26.
RECEPTARI DE PATATA Punt Òmnia Jis-Arrels 2016
Font cultural: http://pasqualinonet.wix.com/cocinadepasqualino
Los comedores de patatas. Van Gogh. 1885.
Millet. La
recolección de
patatas.

27.
RECEPTARI DE PATATA Punt Òmnia Jis-Arrels 2016
El Angelus.
Millet.
Van Gogh.

28.
RECEPTARI DE PATATA Punt Òmnia Jis-Arrels 2016
Oda a la papa.
PAPA,
te llamas
papa
y no patata,
no naciste castellana:
eres oscura
como
nuestra piel,
somos americanos,
papa,
somos indios.
Profunda
y suave eres,
pulpa pura, purísima
rosa blanca
enterrada,
floreces
allá adentro
en la tierra,
en tu lluviosa
tierra
originaria,
en las islas mojadas
de Chile tempestuoso,
en Chiloé marino,
en medio de la esmeralda que abre
su luz verde
sobre el austral océano.
Papa,
materia
dulce,
almendra
de la tierra,
la madre
allí
no tuvo
metal muerto,
allí en la oscura
suavidad de las islas
no dispuso
el cobre y sus volcanes
sumergidos,
ni la crueldad azul
del manganeso,
sino que son su mano,
como en un nido
en la humedad más suave,
colocó tus redomas,
y cuando
el trueno
de la guerra
negra,
España
inquisidora,
negra como águila de sepultura,
buscó el oro salvaje
en la matriz
quemante de la araucanía,
sus uñas
codiciosas
fueron exterminadas,
sus capitanes
muertos,
pero cuando a las piedras de Castilla
regresaron
los pobres capitanes derrotados
levantaron en las manos sangrientas
no una copa de oro,

29.
RECEPTARI DE PATATA Punt Òmnia Jis-Arrels 2016
sino la papa
de Chiloé marino.
Honrada eres
como
una mano
que trabaja en la tierra,
familiar
eres
como
una gallina,
compacta como un queso
que la tierra elabora
en sus ubres
nutricias,
enemiga del hambre,
en todas las naciones
se enterró su bandera
vencedora
y pronto allí,
en el frío o en la costa
quemada,
apareció
tu flor
anónima
enunciando la espesa
y suave
natalidad de tus raíces.Universal delicia,
no esperabas
mi canto,
porque eres sorda
y ciega
y enterrada.
Apenas
si hablas en el infierno
del aceite
o cantas
en las freiduras
de los puertos,
cerca de las guitarras,
silenciosa,
harina de la noche
subterránea,
tesoro interminable
de los pueblos.
Pablo Neruda
Poeta Chileno Premio Nóbel 1971

30.
RECEPTARI DE PATATA Punt Òmnia Jis-Arrels 2016
SOROLLA
Oda a las papas fritas. Pablo Neruda.
Chisporrotea
en el aceite
hirviendo
la alegría
del mundo:
las papas
fritas
entran
en el sartén
como nevadas
plumas
de cisne matutino
y salen
semidoradas por el crepitante
ámbar de las olivas.
El ajo
les añade
su terrenal fragancia,
la pimienta,
polen que atravesó los arrecifes,
y vestidas
de nuevo
con traje de marfil, llenan el plato
con la repetición de su
abundancia
y su sabrosa sencillez de tierra.

31.
RECEPTARI DE PATATA Punt Òmnia Jis-Arrels 2016
…Al barri de la Torrassa,
les bombes, ens les
mengem!)
A la fotografia, la Montse Salas i
la seva recepta de bombes de
patata farcides.
Una de les receptes que formen
part del Receptari de Patata
2016, presentat el dimarts 28 de
juny durant el Vermut d’Estiu de
Cloenda de curs al Punt Omnia
JIS-ARRELS. Aquest receptari
reuneix unes 35 receptes que han
aportat les alumnes dels diferents
tallers del Punt durant aquest
últim trimestre.
El receptari està publicat a Internet:
https://issuu.com/puntomniajisarrels
Sobretot, no us perdeu les vídeo receptes, que ja
podeu visionar des del canal de vídeo del Punt.
https://www.youtube.com/user/PuntOmniaJISAR
RELS2
Salut i molt bon estiu!