2. Comercialización de Lechuga y otras hortalizas que permanezcan frescas y consistentes por un mayor tiempo sin alterar su composición biológica y propiedad nutricional. Idea
3. Actualmente las empresas (del ramo restaurantero por ejemplo) presentan un nivel de desperdicio del 31% en productos perecederos, en su mayoría hortalizas utilizadas en la producción de los platillos que ofrecen. Es necesario encontrar la forma para extender la vida de las hortalizas en anaquel y en almacén y así reducir los costos de dichas empresas el nivel de desperdicio actualmente presentado. ¿Porqué?
4. La confiabilidad del proyecto se basa en la investigación experimental realizada en laboratorios químicos autorizados con supervisión de profesionales en el ramo. Existen antecedentes en la manipulación de esta variable que han ofrecido resultados sin haberse llevado a cabo de manera comercial hasta el momento. Viabilidad
5. Mercantil de vinos y alimentos S. de R.L. Fundada en 1999, somos unacompañía en crecimiento y responsable de sus procesos por ellohemos crecido más allá de nuestras metas iniciales y hemos alcanzado la mejora continua, todo gracias a un crecimiento estratégico cuidadosamente administrado y responsable cuyas experiencias han ido forjando su fortaleza actual. Promotor
6. Comercializar vinos y alimentos garantizando abasto, variedad, calidad y servicio a través de un equipo eficiente y profesional. Misión
7. Somos líderes especializados en comercializar y distribuir vinos, licores y alimentos con presencia en la República Mexicana contando con canales de distribución exclusivos para nuestros clientes. Somos punta de lanza en el fomento a la cultura del consumo de vinos y alimentos gourmet. Visión
8. Comercializar productos con características similares a los alimentos frescos y con un alto valor nutricional. Objetivo General
9. Comercializar la lechuga con propiedades nutritivas potencializadas. Ofrecer productos que garanticen su frescura por un periodo mas largo logrado a través de técnicas químicamente comprobadas que no alteren la estructura nutricional y genética de los alimentos. Objetivos Especificos
10. Hortalizas biológicamente manipuladas para garantizar su frescura por un mayor tiempo al registrado en la actualidad reduciendo costos de insumos y niveles de desperdicio en este renglón para las empresas del ramo alimentario. Conceptode Negocios
11. El mercado de frutas y vegetales mínimamente procesados ha crecido rápidamente en años recientes debido a los beneficios de salud asociados a dichos productos. Sin embargo, la vida en anaquel de este tipo de productos es limitada debido a la respiración, transpiración etc. propias del tejido; y se ve afectada en mayor grado dado que al pelarla, cortarla, picarla, etc. causan daño celular y liberación de compuestos que interactúan entre sí. Además estos productos son más susceptibles al ataque de microorganismos del aire o de los objetos con los cuales tienen contacto. Planteamiento del problema.
12. La lechuga por ser una hortaliza de temporada fría, sumamente frágil debe ser manipulada en el mejor grado posible. Es extremadamente perecedera por lo cual debe ser manejada con cuidado y distribuida rápidamente para su consumo. Este vegetal presenta una rápida senescencia y debido a su composición y preparación, como se mencionó anteriormente, presenta una serie de problemas que acortan su vida útil. Los tipos de deterioro que puede sufrir son la formación de compuestos coloreados por acción de enzimas, la degradación de carbohidratos como producto del proceso de respiración, la contaminación microbiana así como la deshidratación y pérdida de textur.a Planteamiento del Problema
13. Uno de los productos con mayor demanda en la actualidad es la lechuga precortada lista para consumo, ésta al ser sometida a operaciones de deshojado y cortado, se torna mas susceptible al daño y estrés fisiológico que una cabeza de lechuga intacta. Producto.
14. Por lo anterior, se han realizado distintos tratamientos con el propósito de alargar la vida en anaquel de la lechuga fresca cortada, como es el caso de la inmersión durante varios segundos en soluciones isotónicas, lo que ha ofrecido resultados, mas no cumplido con las expectativas de los clientes. Solución planteada.
15. Una opción para incrementar la vida en anaquel de la lechuga precortada, es la adición de Pectato de Calcio, compuesto que mantiene la estructura de la pared celular de vegetales (formeza y consistencia). La incorporación de agentes anti-oscurecimiento a la estructura íntegra de la hortaliza por medio de un tratamiento ósmotico , donde se modifica la composición del material alimenticio por medio de la remoción parcial de agua e impregnación de solutos, sin afectar la integridad estructural del mismo. Metodología
16. La impregnación al vacío es considerada una táctica útil para introducir líquidos externos dentro de las estructuras porosas de los tejidos de diversas plantas de un manera rápida. Como consecuencia algunos procesos de transferencia de masa se mejoran e incluso algunos cambios en la composición de los alimentos pueden ser producidos. Cómo?
17.
18.
19. Se potencializan las propiedades nutritivas de la lechuga al complementar su contenido vitamínico y mineral. Se blinda al producto de agentes microbianos que afecten su higiene y por lo tanto la vigencia de su frescura.
20. Empresas restauranteras pertenecientes a la ruta de distribución de nuestros productos aleatorios a los alimentos que se encuentran en una búsqueda constante de estrategias y productos que fomenten el ahorro y la calidad. Enfoque al clienteQuiénes son?
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27. El proyecto se desarrollo en base a la demanda que existe de productos en su tipo y se experimentara su colocación en el mercado a través de estrategias que permitan el reconocimiento de la marca y el producto. Precios al nivel de la media nacional pero con el extra de la reducción de costos y pérdidas de productos para nuestra cartera de clientes. Estrategia de mercado
28. Presentación de producto ante medios. Emprendimiento de campaña en pro de los alimentos ligeros y nutritivos. Promoción de producto por etapas comenzando por cubrir las cadenas restauranteras existentes en nuestra cartera de clientes. Creación de recetas gourmet exclusivas en el aprovechamiento del producto, como valor agregado. Posicionamiento
29. El anterior esquema nos permitió conocer el plan de negocio diseñado para Iceberg Lettuce, en base al funcionamiento de esta estrategia y un feedback eficiente y efectivo podremos mejorar el modelo anteriormente propuesto y a su vez nos impulsar el desarrollo de nuevos productos que complementen la oferta de nuestra empresa.. Nuevos productos.
