El documento proporciona una receta para hacer rubiols, que son pequeños pasteles rellenos. La masa se hace con manteca de cerdo, aceite de oliva, yemas de huevo, zumo de naranja, vino dulce, azúcar y harina. Se rellenan con cabello de ángel, requesón o confitura de albaricoque. Para formarlos, se cortan porciones de masa, se rellenan y se cierran doblándolas. Luego se hornean a 160°C durante 20 minutos y se es

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“RUBIOLS”
La pasta:
Ingredientes:
Los ingredientes para la pasta.
Las medidas son tazas de café.
- 2 tazas de manteca de cerdo fundida.
- 2 tazas de aceite de oliva
- 4-5 yemas de huevo.
- El zumo de 2 naranjas aproximadamente 2 tazas.
- 1-2 tazas de vino dulce Jerez o similar.
- 300-500 gr. de azúcar, según lo dulce que queremos la pasta.
- La harina floja, de empanada, que tome. Aproximadamente tomará 1,5
Kg. Hay quien pone harina de fuerza.
Como la preparamos:
En un lebrillo, ponemos la harina con un agujero en medio y dentro todos los
ingredientes. Se amasa todo bien. Si hay que añadir harina, se añade; hasta que la pasta
no se pegue a los dedos..
Después de hecha la pasta, conviene dejarla reposar de ¾ a 1 hora (hay quién
dice 2 horas), después se trabaja mejor.

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En un lebrillo, ponemos la harina con un agujero en
medio.
Y dentro todos los ingredientes.
Se amasa todo bien. Si hay que añadir harina, se
añade. Hasta que la masa no se pega a las manos.
Una vez hecha, se la deja reposar.
El relleno:
Para los “rubiols” de cabello de ángel:
Se rellenan de cabello de ángel. Para la anterior cantidad de masa, 300-350 gr.
de cabello de ángel.
El cabello de ángel. Conserva de cabello de ángel.
Si queremos hacer el cabello de ángel:
Ponemos una calabaza de cabello de ángel en una bandeja y la ponemos al
horno, hasta que se haya cocido.

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Dejamos que se enfríe.
La pelamos y le quitamos las semillas.
En una cazuela ponemos 800 gr. de azúcar por 1.000 gr de calabaza. La piel de
uno o dos limones y unos bastones de canela.
Debe cocer una hora a fuego lento y removiendo continuamente con cuchara o
espátula de madera. Se pega con facilidad.
Una vez hecha y hasta usarla debe guardarse en nevera. Si la queremos
conservar más tiempo, la metemos en botes herméticos, los tapamos bien. Los metemos
en una olla grande, tapados de agua y los hervimos durante 20 minutos. Los sacamos
cuando estén fríos. Se conservan entonces como una mermelada más.
Para los “rubiols” de “brosat” requesón:
El requesón. Los ingredientes para preparar el requesón.
Para preparar el relleno de requesón, “brosat” (Para la anterior cantidad de masa,
300-350 gr. de requesón), ponemos el requesón en un plato hondo, se le añade azúcar,
algo de canela (a mi me gusta con poca) y la ralladura de la piel de 3 limones, solo parte
amarilla y según te guste. Lo chafamos y mezclamos todo bien. Hay quién pone la yema
de un huevo.
Para los “rubiols” de confitura de albaricoque:

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La confitura de albaricoque. La conserva.
Se rellenan de confitura de albaricoque. Para la cantidad de masa antes citada,
300-350 gr. de confitura de albaricoque.
Con este relleno hay que tener especial cuidado en cerrar bien la masa, para que
cuando estén en el horno, no salga confitura y se queme.
Como les damos forma y los rellenamos:
Sobre el mármol de la cocina, espolvoreamos harina, cogemos una bola de masa
y con el rodillo la aplanamos, mucho si queremos que la capa de masa no sea muy
gruesa. Con una taza o similar cortamos la masa para que nos quede un círculo.
Engrasamos la bandeja. Espolvoreamos harina sobre la superficie en la que
vamos a trabajar.
Con una porción de masa hacemos una bola. El rodillo preparado para aplanar la masa.
Aplanamos la masa. La masa aplanada.

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Ponemos el relleno en el centro, doblamos el “rubiol” y cerramos con los dedos
o con un tenedor. Si recortamos con la ruedecita queda más bonito.
Cortamos un trozo redondo, por ejemplo con la
ayuda de un plato.
Retiramos la masa sobrante, que reciclaremos.
Retiramos el plato. Nos queda la forma redonda.
Rellenamos una mitad del círculo. Con los dedos mojamos la costura, para que pegue
mejor.
Con los que rellenamos de confitura o de cabello de ángel, debemos tener
especial cuidado en cerrar bien la masa, mojamos los dedos con algo de agua y luego
los pasamos sobre lo que será la costura, para que cuando estén en el horno, no se salga
la parte líquida y se queme.
Al horno:
Los colocamos en una bandeja, previamente engrasada con aceite y al horno. El
horno a unos 160º C unos 20 minutos. Lo de los hornos ya se sabe.

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Doblamos. Doblamos.
Hasta juntar los bordes. Nos queda la forma de medio círculo.
Cerramos. Un tenedor es una buena ayuda.
Recortamos la masa sobrante. “Rubiol” terminado, a la bandeja.

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Llenamos la bandeja. Y al horno.
Como los comemos:
El resultado final.
Los dejamos enfriar. Los espolvoreamos con azúcar en polvo.