Carbohidratos y lípidos: biomoléculas clave

ALEJANDRA LONGA LÓPEZ

BIOLOGÍA


SESIÓN 2
CARBOHIDRATOS


LOGRO

El alumno identifica y
reconoce a las moléculas
biológicas (carbohidratos
y lípidos). Reconoce la
composición, función y
clasificación de cada una
de ellas.


¿Qué moléculas biológicas
tenemos aquí?


¿ A QUÍEN LE IMPORTAN LOS CARBOHIDRATOS Y LOS
LÍPIDOS?


¿Cuáles es el aporte de las biomoléculas a los
seres vivos?

?

Otros
50% 15% 10% 15% 10%

http://www.puc.cl/sw_educ/biologia/bio100/html/portadaMIval2.1.html


1. CARBOHIDRATOS - CARACTERÍSTICAS GENERALES

• Conocidos como glúcidos, almidones y azúcares.
• Formado por C, H y O.
• Considerados el combustible celular.
• Fuente primaria de la energía químicas para las células.
• Proporcionan energía , hasta 4 Kcal/gr (glucosa)
• Almacenan energía (almidón, glucógeno).


CARBOHIDRATOS -
CARACTERÍSTICAS
GENERALES

• Se producen en la
fotosíntesis
• Tienen de 3 a 8
carbonos, son polares
• Forman enlaces
glucosídicos
• Cuando se unen producen
polímeros
• Tienen grupos
Hidroxilos (-OH)
Carbonilos (R-C=O )
• Formula General (CH2O)n http://www.noticiasve.com/_archivos/contenido/2009/06/high-glyc.jpg


Producción de carbohidratos: Durante la fotosintesis

6CO2 + 6H20+ energía solar ==> C6H1206 + 602


FUNCIONES:
Entre sus principales funciones están las de ser una excelente fuente
energética y base estructural de los vegetales e insectos

Almidón

Energéticas
Produce energía de Se les considera
uso inmediato y de
reserva en los una excelente
organismos. fuente de
carbohidratos

www.gastronomiavasca.net


celulosa

Son importantes como
componentes
fundamentales del exo-
esqueleto de las
plantas (celulosa)

http://etc.territoriocreativo.es

Estructural
quitina

Forman parte de la
exo-esqueleto de los
insecto (quitina)

www.lacanastaorganica.com.mx


CLASIFICACIÓN

a) Monosacáridos
b) Disacáridos
c) Polisacáridos

http://www.cffa.org/img/img_exporters/fruta.jpg
www.saludehijos.com
allergyadvisor.com


a.- Monosacáridos:

• Griego: Mono = Uno
Saccha = azúcar
• Son los azucares mas simples.
• Según la cantidad de carbonos
pueden formar triosas, pentosas
y hexosas
• Los principales hexosas, en
orden mayor a menor dulcicidad
son:
• Fructuosa
• Glucosa
• Galactosa

http://www.um.es/molecula/gluci.htm


Triosas

• Formados por una cadena de tres átomos de carbono.
• Fórmula empírica es C3H6O3.
• También presentan grupos cetona y aldehído (grupos funcionales
carbonilo)
• Con la cetona se les nombra añadiendo el prefijo ceto- y si llevan
el grupo aldehído se añade el prefijo aldo-, de modo que los
compuestos se llamarán:
• aldotriosas o gliceraldehido
• Cetotriosas o dihidroxialdehido
• Las triosas cumplen un rol importante en el metabolismo de
carbohidratos y la respiración.


Monosacáridos CHO

HCOH
Triosa
CHO (gliceraldehído) HCOH
HCOH CH2OH
O OH H
HO
HOCH H
OH H CHO HOCH2 H
H H O
HOCH
H HO H H
HCOH HCH
Hexosa HO OH
HCOH (Galactosa) HCOH

H C6H12O6 HCOH HO H
Pentosa
HCOH
(Desoxirribosa)
H C5H10O5


Clasificación de los monosacáridos

MONOSACÁRIDOS

ALDOSAS CETOSAS
(aldehído) (cetona)

• Ribosa • Fructosa
• Desoxirribosa • Ribulosa
• Glucosa
• Galactosa

Glucosa Fructosa


b.- Disacáridos

• Compuesto por dos monosacáridos.
• Griego: Di = dos Saccha = azúcar.
• Los monosacáridos, iguales o diferentes, unidas mediante
enlace Glucosídico
• Presente en beterraga, miel, leche, otros

C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H1206

SACAROSA AGUA GLUCOSA FRUCTOSA

allergyadvisor.com


• Los más comunes son maltosa, sacarosa y lactosa.
• Por hidrólisis se obtienen 2 monosacáridos:
• Ejemplo

allergyadvisor.com

www.saludehijos.com

bifi.unizar.es/jsancho/.../16polisac.htm


Formación de Disacáridos
Disacárido Estructura Presentes en :

Glucosa + Glucosa
.
Maltosa

Glucosa + Galactosa

Lactosa

Glucosa + Fructuosa

Sacarosa


Formación de disacáridos: Síntesis (deshidratación)

Enlace glucosídico

Dos monosacáridos
Disacárido


Hidrólisis : “corte” usando agua

Dos monosacáridos
Disacárido


c.- Polisacáridos

• Son las formas más comunes
por las cuales ingerimos los
alimentos: presentes en el pan,
papa, galletas, etc.
• Son largas cadenas de
moléculas de azucares como la
glucosa.
• Proviene del Griego:
Poli = muchos
Saccha = azúcar


• Más representativos:
• Almidón de origen vegetal
• Glucógeno de origen animal.
• Peso molecular elevado.
• No tienen sabor dulce.
• Ejemplo: Almidón, glucógeno y celulosa.

www.paquitatomas.es

www.cancerinfo.es

www.movelsa.com/.../Imagenes/celulosa.jpg


Polisacáridos: almidón
• Formado por dos tipos de
polímeros de glucosa :

• La amilosa 30%
• La amilopectina 70%

Presente en trigo, centeno , cebada ,
patatas, maíz , arroz,


Amilosa: cadena no ramificada de glucosas

Amilopectina: cadena de glucosas con ramificaciones


Almidón: molécula en espiral
CH2OH
O
O
OH

CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH
O O O O O
O O O O O
OH OH OH OH OH


Glucógeno: cadenas MUY ramificadas de
glucosas

•Almacén de glucosa
en animales
•Se agrupa formando
gránulos en hígado y
músculo


Celulosa: cadena no ramificada de glucosas

•Este enlace “torcido” le da una gran
estabilidad
•Componente principal de las
paredes celulares vegetales
•Indigerible para nosotros
•Celulosa: fibra vegetal

La celulosa es el compuesto orgánico
más abundante en la tierra, está formado por
monómeros de glucosa unidos de manera lineal


Quitina
•Forma el exoesqueleto de insectos y crustáceos (artrópodos).
•Es un polímero lineal de N-acetil-D-glucosamina


Algunos Carbohidratos Complejos

Hígado Alga Garrapata
Papa

almidón glucógeno celulosa quitina

Las macromoléculas complejas están construidas por la unión
de unidades simples repetidas.


Repasemos a los carbohidratos
CARBOHIDRATOS

MONOSACÁRIDOS DISACÁRIDOS POLISACÁRIDOS

Formados Formado por Formados por
por una dos moléculas polímeros
sola molécula. de monosacáridos. de monosacáridos.

Dentro de las HEXOSAS,
destacan: Los más importantes Los más comunes son:
•Glucosa son : la •ALMIDÓN
•Galactosa sacarosa, la maltosa y •GLUCÓGENO
•Fructuosa la lactosa. •CELULOSA

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