2. CONTEXTE
Le projet Tables 2013
Plus de 250 restaurants
engagés sur la promotion
et l’utilisation des produits
locaux et de saison.
Les vins des Bouches du Rhône
Forte identité
Notoriété des vins rosés
5 AOC et 3 IGP
600 000 hectolitres/an
L’objectif
Comprendre de quelle façon la production
vinicole des Bouches du Rhône est
représentée sur les Tables 2013.
Analyse cartes des vins
3. ANALYSE
REPARTITION PAR TERRITOIRE DE PRODUCTION
Répartition par territoire de production
8000 références comptabilisées sur 100 restaurants
1,7%
Vins
étrangers
Près de la moitié des références proviennent du Sud en général
(Bouches du Rhône + Grand Sud)
14,6%
Bouches du
Rhône
14.6% des références sont des vins du département
51,1%
France
32,6%
Grand Sud
REPARTITION PAR TYPE DE CUISINE
Comportement différent selon le type de cuisine
Cuisine régionale = vins locaux
Au contraire les restaurants traditionnels et gastronomiques
proposent autant de vins locaux que des vins des différentes régions
de France.
Exemple de la cuisine méditerranéenne
Répartition par type de cuisine - Méditerranéenne
24,3%
France
0,5%
Vins
étrangers
44,1%
Grand Sud
Analyse cartes des vins
31,1%
Bouches du
Rhône
4. ANALYSE
LES VINS PAR GAMMES DE RESTAURANTS
1er menu compris entre 20€ et 35€
Répartition par gamme de restaurants
1er menu inférieur à 20€
2,3%
Vins
étrangers
18,5%
Bouches
du Rhône
1,8%
Vins étrangers
44,9%
France
49,8%
France
34,3%
Grand Sud
1er Menu supérieur à 35€
0,3%
vins
étrangers
50,1%
France
Analyse cartes des vins
13,4%
Bouches du
Rhône
36,2%
Grand Sud
15,9%
Bouches du
Rhône
32,5%
Grand Sud
5. ANALYSE
PROVENANCE DES VINS DES BOUCHES DU RHÔNE
Les vins AOC Coteaux d’Aixen-Provence sont les plus
représentés.
On retrouve au moins 1X
toutes les AOC et IGP sur les
cartes des vins.
Les vins de la Camargue et
d’Arles ne sont pas proposés
dans les restaurants d’Aix en
Provence.
AIX-EN-PROVENCE ET SES ENVIRONS
Analyse cartes des vins
6. ANALYSE
PROVENANCE DES VINS DES BOUCHES DU RHÔNE
•
Les
restaurants
fournissent dans tout
département
se
le
• AOC Cassis et Coteaux
d’Aix-en-Provence sont les
appellations dominantes sur
les cartes des vins des
restaurants de Marseille.
MARSEILLE ET SES ENVIRONS
Analyse cartes des vins
7. ANALYSE
PROVENANCE DES VINS DES BOUCHES DU RHÔNE
Les restaurateurs font leur choix
dans tout le département
Les principaux domaines
fournisseurs se trouvent dans l’air
concernée
Principaux vins : IGP Bouches
du Rhône, IGP Alpilles et AOC
Les Baux de Provence.
AOC Côtes de Provence et
Côtes de Provence «Sainte
Victoire» non représentées.
PAYS D’ARLES
Analyse cartes des vins
8. ANALYSE
PROVENANCE DES VINS DES BOUCHES DU RHÔNE
Les restaurants se
fournissent
principalement dans le
nord du département
Vins principaux : AOC
Coteaux
d’Aix-enProvence et AOC Les
Baux de Provence
Absence des
AOC
Côtes
Provence
ARRIERE PAYS
Analyse cartes des vins
vins
de
9. CONCLUSION
Tous les restaurants du panel proposent au
moins une référence provenant des Bouches du
Rhône.
Tous les vins AOC et IGP sont représentés.
Les vins des Vignerons indépendants sont
largement majoritaires.
Analyse cartes des vins
10. CONCLUSION
Tous les restaurants du panel proposent au
moins une référence provenant des Bouches du
Rhône.
Tous les vins AOC et IGP sont représentés.
Les vins des Vignerons indépendants sont
largement majoritaires.
Analyse cartes des vins