1. Voor de wijn- en culinair liefhebber
ZONDAG 16 MAART
DEGUSTAZIONE
‘VINI E TARTUFO’
‘WIJN EN TRUFFEL’ RPOEVERIJ
@LA MAREMMA
Zeer gewaardeerde wijn- en culinair liefhebber(s),
Al geruime tijd spelen wij met de gedachte en wens om een mooi Culinair Avontuur aan te gaan met
een van de mooiste producten uit Italië, de Truffel, én, een aantal prachtige wijnen uit de streken
Piëmonte, Toscane, Umbrië en Puglia.
Deze gedachte en wens komt uit op 16 maart a.s. in een Wijn en Truffel Proeverij met aansluitend
een exclusief 5-gangen diner en wij willen u als wijn- en culinair liefhebber(s) daar graag deelgenoot
van maken.
Deze ‘Proeverij’ is tot stand gekomen in samenwerking met ‘GriekseItaliaansewijnen.com’.
Wij zullen voor deze ‘Proeverij’ de beroemde ‘Zwarte Truffel uit Norcia’ speciaal voor u uit Norcia
laten overkomen en deze zal door ‘Chef Luca Malagnino’ verwerkt worden in het exclusieve 5gangen diner met als bijpassende titel ‘MENU DEL SOTTOBOSCO’, (uit de bodem van het bos),
welke wij u na de Wijn Proeverij zullen serveren.
Locatie
Wanneer
Wijnproeverij
Diner
Kosten
Reserveren
Korting
: Ristorante La Maremma, Sint Jorisstraat 9, 2981 GA Ridderkerk.
: zondag 16 maart 2014.
: 15.30 uur – 18.00 uur.
Tijdens de wijnproeverij zullen er uiteraard kleine hapjes worden
geserveerd.
: aansluitend om 18.00 uur.
: wijnproeverij is gratis, de kosten voor het 5-gangen diner, incl.
wijnarrangement, bedragen € 65,-- p.p.
: U kunt reserveren via E info@restaurantlamaremma.nl |
T 0180 426553
: tijdens de proeverij zijn de wijnen met een zéér aantrekkelijke
korting te koop!

2. Truffel is een zwam die onder de grond groeit op de wortels van bepaalde soorten bomen. Om deze
te vinden worden er getrainde honden en in het verleden ook varkens ingezet. Deze zijn in staat om
met hun reukorgaan de truffel waar te nemen en op te sporen. Varkens en ook wilde zwijnen zijn
dol op truffels, maar het is in Italië sinds 1985 verboden om nog gebruik te maken van varkens. In
andere landen geven de doorgewinterde truffelzoekers daarom doorgaans de voorkeur om te
werken met honden. Deze zijn beter onder controle te houden en te sturen dan varkens. Misschien
dat je je er wel een voorstelling van kan maken, wat er gebeurt als een varken een truffel vindt….
Het truffelseizoen begint in november en loopt tot maart. De beste truffels worden meestal gevonden
in de periode van december tot en met februari. Een voorwaarde hiervoor is wel dat het dan niet al
te hard heeft gevroren.
Truffels zijn dus moeilijk te vinden en alleen in een bepaalde periode. Daarnaast is het niet mogelijk
deze te kweken. Dit wordt mede veroorzaakt door de combinatie van omstandigheden waarin ‘dit
zwammetje’ goed gedijt en dus groeit. De voornaamste condities die aanwezig dienen te zijn voor
de truffel om zich te ontwikkelen zijn:



Een kalkrijke bodem
Het Mediterraanse klimaat met niet al te koude winters, hete zomers, maar met voldoende
water
Symbiose tussen truffel en bepaalde boomsoorten zoals wintergroene eiken en een aantal
soorten dennen
Deze voorwaarden zijn niet na te bootsen waardoor truffel erg schaars is. Bovendien wordt deze als
erg delicaat beschouwd en veelal gebruikt in restaurants in de hogere segmenten. Het gevolg
hiervan is dat de truffel erg kostbaar is. De prijzen zijn ontzettend hoog en worden afhankelijk van
het soort bepaald. In Nederland zijn de bekendste soorten truffels de zwarte en de witte. Deze staan
respectievelijk ook wel bekend als de Tartufo Nero di Norcia en de Tartufo Bianco di Alba.
MENÙ DEL SOTTOBOSCO
Carpaccio al Tartufo
carpaccio (rund) met een vinaigrette van truffel, Parmezaanse kaas, chips van schorseneren en
pijnboompitten
*
Velouté di Patate
aardappelvelouté geserveerd met truffel crostini
*
Lasagnetta al Tartufo
witte Lasagna met rundergehakt, een truffelbéchamelsaus en Parmezaanse kaas
*
Controfiletto di Vitello al Marsala e Tartufo
getrancheerde Kalfszijlende met een jus van Marsala en truffel,
geserveerd met een aardappeltaartje en groene asperges
*
Gelato al Miele e Tartufo
huisgemaakte honing/truffelijs geserveerd op een taartje van bladerdeeg
*
Wij hopen uw smaakpapillen alvast te hebben geprikkeld en kijken uit naar uw gewaardeerde
aanwezigheid.
Om teleurstellingen te voorkomen, verzoeken wij u op tijd te reserveren.
Met hartelijke en culinaire groet,
Marcello & Patricia Favetta