3. Le Laurier, Laurier vrai ou Laurier-sauce,
est un arbuste à feuilles persistantes et
coriaces, originaire du Bassin
méditerranéen.
Son nom scientifique est Laurus nobilis L.,
famille des Lauracées.
Ses feuilles sont utilisées en cuisine pour
leur arôme.
5. Le persil (Petroselinum crispum) est une
espèce du genre Petroselinum. C'est une
plante herbacée de la famille des Apiacées
(Ombellifères), couramment utilisée en cuisine
pour ses feuilles très divisées, et en Europe
centrale pour son tubercule. C'est également
une plante médicinale.
7. Thymus est un genre de plantes
(couramment appelées thym ou serpolet) de
la famille des Lamiacées. Ce sont des
plantes rampantes ou en coussinet portant
de petites fleurs rose pâle ou blanches. Ces
plantes sont riches en huiles essentielles et à
ce titre font partie des plantes aromatiques.
Dans le sud de la France, le thym est aussi
fréquemment appelé farigoule (de son nom
occitan : farigola).
9. La camomille romaine (Chamaemelum nobile est
une plante herbacée vivace de la famille des
Astéracées.. En France, on peut notamment la
trouver dans l'ouest et, plus particulièrement, en
Anjou, où elle est abondamment cultivée
Plus communément appelée « camomille » tout
court, la plante est employée en usage culinaire,
médicinal (particulièrement en tisane), et
cosmétique.
11. Le basilic est une plante de la famille des
Lamiacées (labiacées, labiées), tribu des
Ocimeae, cultivée comme plante aromatique et
condimentaire. Le plus connu est le basilic
commun, également appelé basilic romain, herbe
royale ou pistou. Le basilic commun est
largement employé dans la cuisine
13. La bourrache officinale (Borago officinalis L.) est
une plante annuelle de la famille des Boraginacées
assez commune en Europe..Les jardiniers
apprécient son effet répulsif sur les limaces.
La bourrache est une excellente plante mellifère.
Les fleurs de bourrache et la plante se consomment
traditionnellement à l'état frais (mucilage favorisant
le transit intestinal). On l'utilise aussi comme épice.
15. Le cerfeuil commun (Anthriscus cerefolium)
est une plante herbacée de la famille des
Apiacées (ombellifères), probablement
originaire de Russie, cultivée comme plante
condimentaire pour ses feuilles au goût
légèrement anisé.
Le cerfeuil présente un taux record de fer et de
calcium, ce qui en fait un aliment de choix pour
prévenir l’anémie.
17. L’oignon ou ognon est une plante herbacée
bisannuelle de la famille des Amaryllidaceae
(anciennement Liliaceae puis Alliaceae),
largement et depuis longtemps cultivée comme
plante potagère pour ses bulbes de saveur et
d'odeur fortes et/ou pour ses feuilles.
C'est à la fois un légume et un condiment
précieux, qui possède de multiples propriétés
médicinales.
19. Les menthes forment un genre (Mentha) de
plantes herbacées vivaces de la famille des
Lamiacées (Labiées), sous-famille des
Nepetoïdeae, tribu des Menthae, comprenant de
nombreuses espèces, dont beaucoup sont
cultivées comme plantes aromatiques et
condimentaires, ornementales ou médicinales
21. L'aneth est une plante de la famille des Apiacées.
Il est cultivé comme plante condimentaire pour
ses feuilles et ses graines très aromatiques, et se
rapproche du fenouil par son odeur et ses
propriétés, d'où ses noms de fenouil bâtard ou
faux anis. Le nectar de ses fleurs est très
apprécié des abeilles.
23. La Sarriette, parfois appelée Pèbre d'ai (qui
signifie en provençal « poivre d'âne » ; est un genre
de plantes vivaces aromatiques de la famille des
Lamiacées, que l'on trouve sur les bords des
chemins méditerranéens.
Elle est aussi connue sous les noms de savourée,
de sadrée et d'herbe de Saint Julien.
Elle est utilisée comme plante aromatique,
condimentaire et médicinale
25. La coriandre (Coriandrum sativum) est une
plante herbacée annuelle de la famille des
Apiacées (Ombellifères).
Ses feuilles, ses fruits et ses racines sont utilisés
en cuisine, surtout en Asie, en Amérique latine et
dans la cuisine méditerranéenne.
27. Le romarin, Rosmarinus officinalis, est un
arbrisseau de la famille des Lamiacées,
poussant à l’état sauvage sur le pourtour
méditerranéen, en particulier dans les
garrigues arides et rocailleuses, sur terrains
calcaires. Fraîche ou séchée, cette herbe
condimentaire se retrouve dans la cuisine
méditerranéenne.
C'est une plante mellifère ; le miel de romarin,
ou « miel de Narbonne » est réputé.
C'est également un produit fréquemment utilisé
en parfumerie
29. La ciboulette est une plante aromatique
originaire d'Orient de la famille des
Amaryllidacées, cultivée pour ses feuilles souvent
utilisées comme condiment. Les feuilles fraîches
sont utilisées, crues, ciselées, pour aromatiser les
crudités, les salades, et diverses préparations
culinaires. Cuites, elles entrent aussi dans
certaines recettes, sauces, omelettes...
33. L'ail cultivé (Allium sativum) est une plante
potagère vivace monocotylédone dont les bulbes,
à l'odeur et au goût forts, sont souvent employés
comme condiment en cuisine dans de
nombreuses recettes. Une tête d'ail se compose
de plusieurs caïeux ou gousses d'ail.
