2. IMPORTANCIA DE UN BUEN MANEJO
Según: (Instituto dominicano de investigaciones agropecuarias y
forestales); Es un aspecto de máxima importancia para presentar al
mercado un producto de calidad, ya que esta labor ayuda a mejorar las
características organolépticas (color, textura, sabor y aroma) del cacao,
garantiza que el grano sea apreciado, apetecido por la industria y
asegura su comercialización tanto a nivel nacional como internacional.
justificando un mejor precio.
3. PERDIDAS QUE SE PUEDEN PRESENTAR EN EL CACAO
1 de forma directa: insectos,
roedores, pájaros y las bacterias
que perjudican el fruto del cultivo.
Modulo _30167_poscosecha.
2 causadas por las condiciones
climáticas, mal manejo,
deficiencias en transporte e
infraestructura para la poscosecha
de los productos hortofrutícolas,
falta de conocimiento sobre los
métodos de manejo.
Modulo _30167_poscosecha.
La FAO ha considerado las pérdidas de la producción en un 50% para frutas y
hortalizas en países en vía de desarrollo.
Existen diferentes clases que afecta en gran parte la producción de cacao que
son:
Foto: Autor
4. CALIDAD
Según: (Gabriel Cubillos, Gabriel Jaime Merizalde, Elizabeth
Correa)
En Colombia, el cacao corriente debe cumplir con unos requisitos
mínimos de calidad para que su comercialización no tenga
inconvenientes o rechazos de parte de los fabricantes.
Requisitos:
Humedad: 7%. Peso de 100
Granos: Mínimo 105 gramos.
Granos bien fermentados: Mínimo 65%
Granos regularmente fermentados: Máximo 35%
Granos pizarrosos: Máximo 3%
Granos mohosos: Máximo 3%
Granos germinados, planchos e infestados por insectos: Máximo 3%.
RECIBO DE POSCOSECHA
5. Según: (Gustavo A Enríquez, cultivo limpio(ecológico) del cacao.
el fruto tiene una cascara gruesa de diferentes espesores y resistencia a
la ruptura, algunos tienen un tejido muy duro en la parte central, cuando
maduros la cascara se separa de las semillas que se van secando si no se
cosecha a tiempo
Se debe realizar con mucho
cuidado para no cortar la
almendra.
Se debe hacer de forma
manual.
Las herramientas a utilizar
con un maso de madera y un
cuchillo afilado.
Realizando un corte por el
medio.
Tomado de: poscosecha y captación
de cacao_pdf
(Instituto Dominicano de investigaciones
agropecuarias y forestales)
SEPARACION
Foto: Autor
6. Según: (Gabriel Cubillos, Gabriel
Jaime Merizalde, Elizabeth Correa)
Después del secado, hay que
someter los granos a una
minuciosa limpieza eliminando
todos los materiales extraños
mezclados con ellos.
Normalmente se emplean
tamices que permiten hacer la
separación y ventiladores para
soplar el polvo y pedazos de
cascarilla.
LIMPIEZA
Manual para el manejo de
cosecha, Poscosecha y
clasificación de cacao, PDF,
Fundación Helvetas honduras
7. CLASIFICACIÓN:
Según: (Gabriel Cubillos, Gabriel
Jaime Merizalde, Elizabeth Correa)
La frecuencia de granos planos
y muy pequeños (menos de 1
gramo por grano) en un lote de
cacao varía de acuerdo con el
material de siembra y las
condiciones de crecimiento
Se hace por color, tamaño y
calidad del grano.
Para este efecto se
acostumbra la zaranda No. 6
que es especial para cacao.
El cacao de primera calidad
está compuesto de granos
enteros con un margen amplio
de tamaño
según: ( la federación nacional
de cacaoteros)
Se recolecta los frutos
buenos y sanos.
La mazorca debe estar
entre los colores amarillo o
rojo anaranjado.
Se debe hacerse cada 15
días.
Utilizar herramientas
adecuadas como tijera de
poda.
SELECCIÓN
8. Según: Humberto Reyes E.*,Jorge
Vivas**,Alfredo Romero***
ocurre por lo general entre 160 y
185 días (unos seis meses)
después de la fecundación de la
flor. Los frutos verdes se tornan
amarillos cuando maduran, y los de
color rojo pasan a una tonalidad
naranja. Es necesario asegurarse
de la madurez adecuada de los
frutos antes de la cosecha, para
evitar la mezcla de granos con
distintos niveles de desarrollo y la
pérdida de calidad en la
fermentación, provocada por esta
situación.
MADURACION
Manual para el manejo de
cosecha, Poscosecha y
clasificación de cacao, PDF,
Fundación Helvetas
honduras
9. Según: indiaf(Instituto dominicano de investigaciones agropecuarias y forestales) y
federación nacional de cacaoteros( fondo nacional del cacao).
Se realiza al sol sobre el piso en materiales naturales como madera o
guadua.
Proceso que ayuda a que la almendra pierda de un 30% a 7 de humedad que
todavía posee.
El primer día se debe hacer durante las primeras horas de la mañana de 6 a
9 am y en la tarde de 3 a 6 pm.
De igual manera se hace durante los 3 días, agregando una hora más
durante el día
Se debe revolver la masa de cacao frecuentemente para que haya un secado
uniforma y distribución de calor.
El punto del secado se hace cuando se toma un puñado de granos que al
apretar se crujen.
Secado artificial: es una labor que se realiza con maquinas secadoras por lo
regular eléctricas, solares y de leña.
OTROS TRATAMIENTOS A TENER EN
CUENTA.
SECADO.
11. BIBLIOGRAFÍA
o http://www.ruta.org/CDOC-
Deployment/documentos/poscosecha_y_catacion_de_cacao.p
df
o http://www.canacacao.org/uploads/smartsection/19_Beneficio_
Cacao.pdf
o http://www.canacacao.org/cultivo/cosecha/
o https://chocolates.com.co/sites/default/files/default_images/ma
nual_beneficio_cacao.pdf
o http://datateca.unad.edu.co/contenidos/30167/Modulo_30167._
Poscosecha.PDF
o http://es.scribd.com/doc/100021271/Manual-de-Buenas-
Practicas-Para-La-Cosecha-y-Beneficio-Del-Cacao#scribd
o http://www.agrocalidad.gob.ec/wp-
content/uploads/2015/07/Guia-BPA-cacao1.pdf
o file:///C:/Users/USUARIO/Downloads/http---www.ruta.org-
CDOC-Deployment-documentos-Manual-para-el-manejo-de-la-
cosecha-postcosecha-y-clasificacion-del-cacao-3-base.pdf